Mendelova univerzita v Brně. Vliv kmene pivovarských kvasinek na finální kvalitu piva

HTML
DOWNLOAD

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Mendelova univerzita v Brně. Vliv kmene pivovarských kvasinek na finální kvalitu piva"

Filip Bláha
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 Mendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta Vliv kmene pivovarských kvasinek na finální kvalitu piva Opravný list k diplomové práci Kapitola č. 7 Vedoucí práce: Ing. Tomáš Gregor, Ph.D. Vypracovala: Bc. Ivana nevrtalová Brno 2016

2 7 PŘEHLED POUŽITÉ LITERATURY BASAŘOVÁ G., ŠAVEL J., BASAŘ P., LEJSEK T., 2010: Pivovarství: teorie a praxe výroby piva. Vyd. 1. Praha: Vydavatelství VŠCHT, 863 s. ISBN BASAŘOVÁ G., HLAVÁČEK I., BASAŘ P., HLAVÁČEK J., 2011: České pivo. 3., dopl. vyd. Praha: Havlíček Brain Team. ISBN BASAŘOVÁ G., BLÁHA M., VESELÝ P., 2003: Vliv kmene kvasnic na senzorickou stabilitu piva. Kvasný průmysl. 49(1), 3-9. BENDOVÁ O., KAHLER M., 1981: Pivovarské kvasinky. 1. vyd. Praha: Státní nakladatelství technické literatury. BOEKHOUT T., ROBERT V., 2003: Yeasts in food: beneficial and detrimentalaspects. BocaRaton: CRC Press. ISBN DANĚK J., FERKL P., PROCHÁZKA S., 1982: Technologie pro 4. ročník SPŠ potravinářské technologie, obor kvasná technologie: učební text. 1. vyd. Praha: Státní nakladatelství technické literatury, 240 s. DEÁK T., 2008: Handbook of food spoilageyeasts. 2nd ed. BocaRaton, FL: Taylor & Francis Group. ISBN GÖRNER F., VALÍK L., 2004: Aplikovaná mikrobiológia požívatín: principy mikrobiológie požívatín, potravinársky významné mikroorganizmy a ich skupiny, mikrobiológia potravinárskych výrob, ochorenia mikrobiálneho pôvodu, ktorých zárodky sú prenášené požívatinami. 1. vyd. Bratislava: Malé centrum. ISBN GUIZANI N., MOTHERSHAW A., 2005: Fermentation. IN: Y. H. HUI. Handbook of Food Science, Technology, and Engineering [online]. 4. vyd., s. 28 [cit ]. 83

3 ISBN Dostupné z: HASÍK T., 2013: Svět piva a piva světa. 1. vyd. Praha: Grada. ISBN HLAVÁČEK F., 1958: Pivovarské kvasnice. 1. vyd. Praha: Státní nakladatelství technické literatury, 183 s. CHLÁDEK L., 2007: Pivovarnictví. 1. vyd. Praha: Grada. Řemesla, tradice, technika. ISBN JEŢEK F., 2014: Senzorická analýza potravin: Návody do cvičení. 1. vyd. Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno. ISBN KADLEC P., MELZOCH K., VOLDŘICH M., 2009: Co byste měli vědět o výrobě potravin? Technologie potravin. Vyd. 1. Ostrava: Key Publishing, 536 s. Monografie (Key Publishing). ISBN KOCKOVÁ-KRATOCHVÍLOVÁ A., 1982: Kvasinky a kvasinkovité mikroorganismy. 1. Bratislava: Alfa. KOSAŘ K., PROCHÁZKA S., ČEJKA P., ČEPIČKA J., FAMĚRA H., HAVLOVÁ P., HONS S., KELLNER V., KOSAŘ P., KRATOCHVÍLE P., KUBÍČEK J., PECH P., PROCHÁZKA S., PROKEŠ J., PSOTA V., ŠROHL J., ŠUSTA J., ŤOPKA P., ŤOPKA P. ml, 2000: Technologie výroby sladu a piva. 1. vyd. Praha: Výzkumný ústav pivovarský a sladařský. ISBN LHOTSKÝ A., 1971: Pivovarská enzymologie. Praha: SNTL- Státní nakladatelství technické literatury. ISBN LIU S., 2012: Chepter 2, Flavors and Food Fermentation. IN:Y. H. HUI. Handbook of plant-basedfermented food and beverage technology. 2nd ed. Hoboken: CRC Press. ISBN

4 LODOLO E., KOCK J., AXCELL B., BROOKS M., 2008: The yeast Saccharomyces cerevisiae - the main character in beer brewing. In: The South African Breweries [online]. Blackwell Publishing Ltd., s [cit ]. DOI: x. Dostupné z: /j x.pd MUNROE J., 2006: Aging and Finishing. IN: FERGUS G. PRIEST, GRAHAM G. STEWART. Handbook of Brewing. 2nd ed. Hoboken: CRC Press. ISBN MUSATTO S., MENESES N., TEIXEIRA J.: Beer. IN: TEIXEIRA JOSÉ A., ANTÓNIO A. VICENTE. Engineering aspects of food biotechnology. Boca Raton: CRC Press. ISBN PELIKÁN M., MÍŠA D., DUDÁŠ F., 2002: Technologie kvasného průmyslu. 2. nezm. vyd. Brno: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita, 129 s. ISBN x. RUSSEL I., 2006: Yeast. IN: FERGUS G. PRIEST, GRAHAM G. STEWART. Handbook of Brewing. 2nd ed. Hoboken: CRC Press. ISBN SARMA S., VERMA M., BRAR S, 2013: Industrial fermentation for Production of Alcoholic Beverages. IN:SOCCOL, Carlos Ricardo, Ashok PANDEY a Christian LARROCHE. Fermentation processes engineering in the food industry. London: Taylor & Francis [distributor]. ISBN ŠILHÁNKOVÁ L., 2002: Mikrobiologie pro potravináře a biotechnology. Vyd. 3., opr. a dopl., v nakl. Academia 1. vyd. Praha: Academia, 363 s. ISBN VELÍŠEK J., HAJŠLOVÁ J., 2009: Chemie potravin. Rozš. a přeprac. 3. vyd. Tábor: OSSIS. ISBN

5 VLKOVÁ E., RADA V., KILLER J., 2009: Potravinářská mikrobiologie. 2. vyd. V Praze: Česká zemědělská univerzita. ISBN LEGISLATIVA A NORMY ČSN Metody zkoušení piva - Část 2: Senzorické zkoušení. Praha: Úřad pro technickou normalizaci, metrologii a státní zkušebnictví, Vyhláška č. 335/1997 Sb., pro nealkoholické nápoje a koncentráty k přípravě nealkoholických nápojů, ovocná vína, ostatní vína a medovinu, pivo, konzumní líh, lihoviny a ostatní alkoholické nápoje, kvasný ocet a droţdí. 86

Podobné dokumenty

Mendelova univerzita v Brně. Studium faktorů ovlivňujících gushing ve sladovně Bernard

Mendelova univerzita v Brně. Studium faktorů ovlivňujících gushing ve sladovně Bernard Mendelova univerzita v Brně Agronomický fakulta Studium faktorů ovlivňujících gushing ve sladovně Bernard Opravný list k diplomové práci Kapitola č. 7 Vedoucí práce: Ing. Tomáš Gregor, Ph.D Vypracovala: