Department of Meat Hygiene and Technology Ústav hygieny a technologie masa

Transkript

1 Department of Meat Hygiene and Technology Ústav hygieny a technologie masa Publications in Scientific Journals with Impact Factor Publikace ve vědeckých časopisech s impakt faktorem BUCHTOVA, H., DORDEVIC, D., KOCAREK, S., CHOMAT, P. Analysis of chemical and sensory parameters in different kinds of escolar (Lepidocybium flavobrunneum) products. Czech Journal of Food Sciences, 2015, vol. 33, no. 4, p DUŠKOVÁ, M., KAMENÍK, J., ŠEDO, O., ZDRÁHAL, Z., SALÁKOVÁ, A., KARPÍŠKOVÁ, R., LAČANIN, I. Survival and growth of lactic acid bacteria in hot smoked dry sausages (non-fermented salami) with and without sensory deviations. Food Control, 2015, vol. 50, p KAMENIK, J. Tschechische Republik Deutlich weniger Schlachtvieh erzeugt Zwischen 1990 und 2012 ging Tschechiens Produktion um mehr als die Hälfte zurück. (Czech Republic considerably fewer slaughter cattle produced between 1990 and 2012 the Czech production went back to more than half). Fleischwirtschaft, 2015, vol. 95, no. 11, p KAMENÍK, J., DUŠKOVÁ, M., ŠEDO, O., SALÁKOVÁ, A., PAVLÍK, Z., ZDRÁHAL, Z., KARPÍŠKOVÁ, R. Lactic acid bacteria in hot smoked dry sausage (non-fermented salami): Thermal resistance of Weissella viridescens strains isolated from hot smoked dry sausages. LWT - Food Science and Technology, 2015, vol. 61, no. 2, p KAMENIK, J., PARAL, V., PYSZKO, M. Das Schächten der Wiederkäuer Einfluss der Anatomie der Blutgefäße auf Geschwindigkeit des Bewusstseinsverlustes. (Ritual slaughter of ruminants: the effect of the neck vessels anatomy on the loss of consciousness). Fleischwirtschaft, 2015, vol. 95, no. 8, p KAMENIK, J., SALAKOVA, A., HULANKOVA, R., BORILOVA, G. The effect of high pressure on the microbiological quality and other characteristics of cooked sausages packed in a modified atmosphere or vacuum. Food Control, 2015, vol. 57, p KASPAR, L., BUCHTOVA, H. Sensory evaluation of sausages with various proportions of Cyprinus carpio meat. Czech Journal of Food Sciences, 2015, vol. 33, no. 1, p (IGA VFU 3/2012/FVHE) PRZYBYLOVA, R., SVOBODOVA, I., HULANKOVA, R., BORILOVA, G. Occurrence and determination of Helicobacter pullorum in conventional broiler-chicken farms in the Czech Republic between 2013 and Journal of Food Safety and Food Quality-Archiv fur Lebensmittelhygiene, 2015, vol. 66, no. 3, p (ED1.1.00/ , IGA VFU 7/2013/FVHE). Publications in scientific journals without impact factor Publikace ve vědeckých časopisech bez impakt faktoru

2 ABDULLAH, F., BUCHTOVÁ, H. The quality of different types of chicken breast meat (organic, conventional, tenderized). Folia Veterinaria, 2015, vol. 59, no. 3, p JAVŮRKOVÁ, Z., POSPIECH, M., ZELENKOVÁ, M., KAMENÍK, J., PETRÁŠOVÁ, M., TREMLOVÁ, B. Microscopic Determination of Bamboo Fiber in Meat Products. Potravinárstvo, 2015, vol. 9, no. 1, p Publications in professional journals Publikace v odborných časopisech BEJČKOVÁ, A., KAMENÍK, J. Čerstvé chlazené výsekové maso v maloobchodních prodejnách vybraných zahraničních řetězců: druhy mas a typy balení. (Fresh chilled meat in foreign retail shops in the Czech Republic: types of meat and forms of the packaging). Maso, 2015, vol. 26, no. 7, p BOŘILOVÁ, G. Termotolerantní Campylobacter spp. a jejich výskyt v potravinovém řetězci. (Thermotolerant Campylobacter spp. and their occurence in the food chain). Maso, 2015, vol. 26, no. 1, p JEŽEK, F., KORÁBOVÁ, V. Senzorická jakost točených salámů z tržní sítě. (Sensory quality of selected cooked sausages from the market). Maso, 2015, vol. 26, no. 7, p KAMENÍK, J. Logistika v oboru zpracování masa. (Logistics in the meat processing). Maso, 2015, vol. 26, no. 3, p KAMENÍK, J. Produkce masa v ČR - 25 let sestupu. (Meat production in the Czech Republic - 25 years of decline). Maso, 2015, vol. 26, no. 1, p KAMENÍK, J. Salám Herkules - významný produkt skupiny trvanlivých fermentovaných salámů v Čechách. (Dry fermented sausage Herkules (Czech Republic)). Maso, 2015, vol. 26, no. 5, p KAMENÍK, J. Selected characteristics of fresh meat and influencing factors: a review. Maso International, 2015, vol. 5, no. 1, p KAMENÍK, J. Vliv překážek na přežívání původců alimentárních nákaz v trvanlivých fermentovaných salámech. (The effect of hurdles on the survival of food-borne agents in dry fermented sausages). Maso, 2015, vol. 26, no. 7, p KAMENÍK, J. Vybrané vlastnosti výsekového masa a které faktory je ovlivňují. (Selected meat quality traits their influencing factors). Maso, 2015, vol. 26, no. 3, p KAMENÍK, J., BALÁŠ, J. Potravinářská barviva ke zlepšení i stabilizaci barvy masných výrobků. (Food colours for improvement and stabilization of the colour of meat products). Maso, 2015, vol. 26, no. 6, p KAMENÍK, J., PÁRAL, V., PYSZKO, M. Rituální porážka přežvýkavců: vliv anatomie krevních cév na rychlost ztráty vědomí. (Ritual slaughter of ruminants: the effect of the neck vessels anatomy on the loss of consciousness). Maso, 2015, vol. 26, no. 2, p

3 KRÁLOVÁ, M., PROCHÁZKOVÁ, Z., SALÁKOVÁ, A., KAMENÍK, J., VORLOVÁ, L. Determination of Meat Quality by Near-Infrared Spectroscopy. Maso International, 2015, vol. 5, no. 1, p KRÁLOVÁ, M., PROCHÁZKOVÁ, Z., SALÁKOVÁ, A., KAMENÍK, J., VORLOVÁ, L. Využití blízké infračervené spektrometrie pro stanovení kvality masa. (Determination of the meat quality by near infrared spektrometry). Maso, 2015, vol. 26, no. 3, p LAČANIN, I., DUŠKOVÁ, M., CHLUMSKÝ, O., KAMENÍK, J., ŠEDO, O., ZDRÁHAL, Z., KARPÍŠKOVÁ, R. The detection of psychrotrophic lactobacilli and occurrence of Lactobacillus curvatus and Lactobacillus sakei in the samples of pork meat and ham. Maso International, 2015, vol. 4, no. 1, p MIKOCZIOVÁ, V., KAMENÍK, J. Značky českých masných výrobků v zahraničních maloobchodních řetězcích v ČR. (Czech meat products brands in foreign retail chains in the Czech Republic). Maso, 2015, vol. 26, no. 1, p SALÁKOVÁ, A., KAMENÍK, J. Quick-Dry-Slice (QDS) - technologie výroby plátkovaných trvanlivých fermentovaných salámů. (Quick-Dry-Slice (QDS) - new technology for preparing sliced dry fermented sausages). Maso, 2015, vol. 26, no. 5, p SALÁKOVÁ, A., KAMENÍK, J., KAŠPAR, L. Hodnocení barvy vepřového masa 45 minut a 24 hodin po poražení. (Evaluation of colour of pork meat 45 minutes and 24 hours after slaughter). Maso, 2015, vol. 26, no. 3, p STEINHAUSEROVÁ, I., HULÁNKOVÁ, R., BOŘILOVÁ, G. Hygiena a sanitace při produkci masa. (Hygiene and sanitation in meat processing). Maso, 2015, vol. 26, no. 4, p Publications at International Conferences Abroad (Full Text) Příspěvky ve sbornících z mezinárodních konferencí v zahraničí (v plném znění) ABDULLAH, F., BUCHTOVÁ, H. Kvalita různých typů kuřecí prsní svaloviny (organická, konvenční, zkřehčená)). (The quality of different types of chicken breast meat (organic, conventional, tenderized). In Zborník prednášok a posterových príspevkov Hygiena Alimentorum XXXVI., Košice: Univerzita veterinárného lekárstva Košice, 2015, p BOŘILOVÁ, G., HULÁNKOVÁ, R., SVOBODOVÁ, I., JEŽEK, F., HUTAŘOVÁ, Z., TESAŘOVÁ, S., VEČEREK, V., STEINHAUSEROVÁ, I. Sensory and microbiological parameters of stored wild boar meat. In Procedia Food Science, Oxford: ELSEVIER SCI LTD, 2015, p (IGA VFU 13/2012/FVHE) DORDEVIĆ, D., BUCHTOVÁ, H. Benefits and potential risks of sushi meal. In Zborník prednášok a posterových príspevkov Hygiena Alimentorum XXXVI., Košice: Univerzita veterinárného lekárstva Košice, 2015, p KRÁLOVÁ, M., PROCHÁZKOVÁ, Z., SALÁKOVÁ, A., KAMENÍK, J., VORLOVÁ, L. Stanovení kvality masa pomocí blízké infračervené spektrometrie. (Determination of the meat quality by near infrared spectrometry). In Laboralim 2015, Bratislava: Slovenská chemická knižnica FChPT STU, 2015, p

4 SALÁKOVÁ, A., KAMENÍK, J., KAŠPAR, L. Hodnocení barvy vepřového masa 45 minut a 24 hodin po poražení. (Evaluation of colour of pork meat 45 minutes and 24 hours after slaughter). In Laboralim 2015, Bratislava: Slovenská chemická knižnica FChPT STU, 2015, p STEINHAUSEROVÁ, I., BOŘILOVÁ, G. New trends towards more effective food safety control. In Procedia Food Science, Oxford: ELSEVIER SCI LTD, 2015, p Publications at International Conferences Abroad (Abstracts and Posters) Příspěvky ve sbornících z mezinárodních konferencí v zahraničí (abstrakta a postery) FAŠIANGOVÁ, M., KUMPRECHTOVÁ, D., BOŘILOVÁ, G. The effect of selenium supplementation on certain egg properties and zootechnical aspects of laying hens. In 17th International Veterinary Medicine Students Scientific Research Congress, Istanbul: Istanbul University, 2015, p SALÁKOVÁ, A., KAMENÍK, J. The influence of fat content and other chemical composition on colour and texture of dry fermented meat products. In Proceedings ICoMST 2015, Paris: INRA, 2015, p Publications at Conferences and Congresses in the Czech Republic (Full Text) Příspěvky ve sbornících z konferencí v České republice (v plném znění) ABDULLAH, F., BUCHTOVÁ, H. Qualitative and quantitative properties of chicken s wings from organic and classic production system. In Sborník příspěvků XVII. konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2015, p ABDULLAH, F., BUCHTOVÁ, H. Selective properties of chicken s giblets and neck from organic and conventional production systém. In Sborník přednášek a posterů Hygiena a technologie potravin XLV. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2015, p DORDEVIĆ, D., BUCHTOVÁ, H. Consumers' preferences and considerations about sushi meal. In Sborník přednášek a posterů Hygiena a technologie potravin XLV. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2015, p DORDEVIĆ, D., BUCHTOVÁ, H. Nutritional profile and microbiological quality of nigiri sushi meal prepared with different seafood. In Sborník příspěvků XVII. konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2015, p DORDEVIĆ, D., BUCHTOVÁ, H. Relationship between sushi ingredients portions and nutritional status of nigiri sushi prepared with different seafoods. In Sborník XLI. konference o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny 2015, Brno: Mendelova univerzita v Brně, 2015, p

5 FAŠIANGOVÁ, M., BOŘILOVÁ, G., KUMPRECHTOVÁ, D., STEINHAUSEROVÁ, I. Vplyv selénových doplnkov krmiva na akostné vlastnosti vajec. (Effect of selenium supplementation on egg quality). In Sborník příspěvků XVII. konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2015, p JEŽEK, F., KORÁBOVÁ, V. Porovnání senzorických parametrů točených salámů z tržní sítě České republiky. (Comparison of sensory parameters of twisted sausages from retail of the Czech Republic). In Sborník přednášek a posterů Hygiena a technologie potravin XLV. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2015, p JURČEKOVÁ, A., NESVADBOVÁ, M., BOŘILOVÁ, G. Porovnání výsledků izolace bakteriální DNA z faeces drůbeže. (Evaluation of effectivity of bacterial DNA isolation from poultry faeces). In Sborník příspěvků XVII. konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2015, p KAMENÍK, J. Stane se technologie QDS revolucí při výrobě trvanlivých salámů? (Will be the QDS process a revolutionary technology in the manufacturing of dry sausages?) In Sborník XLI. konference o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny 2015, Brno: Mendelova univerzita v Brně, 2015, p KAMENÍK, J., DUŠKOVÁ, M., LAČANIN, I., ŠEDO, O., ZDRÁHAL, Z. Bakterie mléčného kvašení z pohledu bezpečnosti a kvality masa a masných výrobků. (Lactic acid bacteria from the meat safety and meat quality perspective). In Sborník přednášek a posterů Hygiena a technologie potravin XLV. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2015, p LAČANIN, I., DUŠKOVÁ, M., KAMENÍK, J., KARPÍŠKOVÁ, R. Antimicrobial susceptibility of Weissella spp. isolated from cooked ham and manufacturing area. In Sborník příspěvků XVII. konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2015, p LAČANIN, I., DUŠKOVÁ, M., KAMENÍK, J., ŠEDO, O., ZDRÁHAL, Z., KARPÍŠKOVÁ, R. Occurrence of Enterococcus spp. isolated from the meat and meat products. In Sborník přednášek a posterů Hygiena a technologie potravin XLV. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2015, p PRZYBYLOVÁ, R., SVOBODOVÁ, I., BOŘILOVÁ, G. Occurrence of Helicobacter spp. in the gastrointestinal tract of broiler chickens in the Czech Republic. (Výskyt Helicobacter spp. v gastrointestinálním traktu brojlerů v České republice). In Sborník příspěvků XVII. konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2015, p (ED1.1.00/ , IGA VFU 7/2013/FVHE) SALÁKOVÁ, A., KAMENÍK, J. Porovnání jakosti masných výrobků získaných z řemeslné malovýroby a průmyslové výroby. (Comparison of the quality of meat products derived from small-scale and industrial production). In Sborník příspěvků XLV. Sympozium o nových směrech výroby a hodnocení potravin, Praha: Vysoká škola chemicko-technologická v Praze, 2015, p TREMLOVÁ, B., POSPIECH, M., KAMENÍK, J. Náhrady živočišných bílkovin v masných výrobcích. (Suplementation of animal protein in meat products). In Sborník XLI. konference o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny 2015, Brno: Mendelova univerzita v Brně, 2015, p