Trojské. rumfy. pražským školám BIOKATALYZÁTORY. Didaktický balíček č. 14. projekt CZ.2.17/3.1.00/32718 EVROPSKÝ SOCIÁLNÍ FOND

Transkript

1 EVROPSKÝ SOCIÁLNÍ FOND Trojské PRAHA & EU INVESTUJEME DO VAŠÍ BUDOUCNOSTI t rumfy BIOKATALYZÁTORY Didaktický balíček č. 14 pražským školám projekt CZ.2.17/3.1.00/32718

2 A B doplňte domácí úkol napište nápověda laboratorní práce prezentace úkol na výběr vyfoťte DB = didaktický balíček PL = pracovní list PM = pracovní materiály Členové realizačního týmu projektu: Manažer projektu Hlavní metodička Metodičky Metodik Odborné garantky Odborný garant Výtvarnice projektu Mgr. Radim Jendřejas (Trojské gymnázium) Mgr. Zuzana Venclíková (Trojské gymnázium) Mgr. Ivana Motýlová (Trojské gymnázium) Mgr. Ada Hrstková (Trojské gymnázium) Mgr. Tereza Chýlová (Trojské gymnázium) Ing. Ludmila Horká (Trojské gymnázium) Ing. Lukáš Marek (Trojské gymnázium) Mgr. Věra Bidlová (Botanická zahrada hl. m. Prahy) PhDr. Eva Vítová (Botanická zahrada hl. m. Prahy) RNDr. Milena Peterová (Zoo Praha) Mgr. František Tymr (Zoo Praha) Bc.A. Eva Göndörová (Zoo Praha)

3 DB Č. 14 BIOKATALYZÁTORY ŘEŠENÍ PL Č. 2 Nejznámější VITAMÍN Pracovní list pro práci ve škole CHEMIE laboratorní práce Určeno pro skupinovou práci Zamysleli jste se někdy nad tím, proč je zdravé jíst ovoce a zeleninu Víte, proč se doporučuje pestrost ve stravování Znáte někoho ve svém okolí, kdo trpí nějakou nemocí způsobenou jednostrannou výživou 1. Přečtěte si následující řádky z palubního deníku mořeplavce a objevitele Jamese Cooka Cesta kolem světa z let 1772 až Na lodi byly naloženy nejrůznější potraviny počínaje suchary, moukou, soleným masem, pivem, pálenkou, rozinkami a konče kysaným zelím, zelím v soli nebo mrkvovou zavařeninou. Posledně jmenované potraviny byly označené jako prostředky proti kurdějím a byly vydávány jen příležitostně... Pro 112 lidí se vezlo funtů kysaného zelí, funtů zelí v soli, mrkvové zavařeniny bylo 30 galonů. Na každý den byl vypsán jídelníček (např. v pondělí sýr, ovesná mouka, v úterý a v sobotu hovězí, mouka, rozinky, ve středu a v pátek sýr, vařený hrách, ve čtvrtek a v neděli vepřové, hrách)... Kysané zelí je zelí nadrobno nakrájené, jež prodělalo proces kvašení. Poté se napěchuje do beček do vlastní šťávy, v kterémžto stavu vydrží libovolně dlouhou dobu. Je to velice zdravá poživatina a velice dobrý lék proti kurdějím. Funt tohoto zelí se podává každému v každý den, kdy je hovězí maso... Zelí v soli je nakrájené zelí, dobře prosolené a napěchované do beček. Vydrží právě tak dlouho jako zelí kysané, leč je-li to stejně dobrý lék proti kurdějím či není, to musí rozhodnout až teprve výsledek zkušeností... Mrkvová zavařenina je zahuštěná šťáva z karotky, jež má být hustá jako tekutý med. Tvrdí se, že lžička této zavařeniny smíchaná s vodou tu a tam užívaná zabrání kurdějím, a dokonce je vyléčí, bere-li se pravidelně... Který vitamín obsahují prostředky proti kurdějím Vitamín C. Pokud převedeme funty na kilogramy, uvědomíme si, jak důležité bylo množství zdrojů tohoto vitamínu pro námořníky Vyberte si 2 z 5 z úkolů a vypočítejte množství zdrojů vitamínu C, které Cook vezl s sebou na tříletou cestu kolem světa. 1) množství kysaného zelí v kg x 0,4536 = 8771 [kg] 2) množství kysaného zelí na 1 člověka : 112 = 78 [kg na 1 osobu] 3) množství kysaného zelí na 1 porci (v textu nejprve najděte, k jakému masu a kdy v týdnu se kysané zelí podávalo) zelí se podávalo v úterý a v sobotu k hovězímu; 3 roky 156 týdnů, zelí 2 x týdně => g : 312 = 250 [g na 1 porci] 4) množství mrkvové zavařeniny v litrech 30 x 4,54 = 136 [litrů mrkvové zavařeniny] 5) množství mrkvové zavařeniny na 1 člověka 136 : 112 = 1,2 [litru zavařeniny na 1 osobu] 1 funt (pound) je 1 libra = 0, 4536 kg a 1 galon (imperiální = britský) = 4,54 l. Výpočty: 1) úkol č. 2) úkol č. 1

4 3. Zakroužkujte správné odpovědi. 1) Jaké jiné označení se používá pro onemocnění kurděje a) cukrovka b) dekalcifikace c) skorbut 2) Které chorobné příznaky doprovází kurděje a) krvácivost, vypadávaní zubů, otoky dásní b) infarkt c) cukrovka 3) Jakým chemickým názvem je vitamín C označován a) kyselina L-askorbová b) kyselina citronová c) kyselina octová 4) Vitamín C patří mezi vitamíny rozpustné a) v kyselinách b) v tucích c) ve vodě 5) Které konkrétní potraviny obsahují relativně velké množství vitamínu C a) kuřecí maso b) šípek a černý rybíz c) corn flakes 6) Jak označujeme onemocnění z menšího nedostatku určitého vitamínu a) hypovitaminóza b) hypoglykémie c) hypochondrie 4. Rozdělte se do skupin a proveďte důkaz vitamínu C v různých materiálech. Vyberte si jedno z důkazních činidel (A nebo B). VARIANTA A K dispozici je video. 1. Připravte si 4 zkumavky a dejte do nich cca 2 ml různých vzorků do 1. zkumavky 1% roztok kyseliny L-askorbové (tabletky vit. C), do 2. zkumavky šťávu z kysaného zelí, do 3. zkumavky ovocný džus, do 4. zkumavky čistou vodu. 2. Do všech zkumavek přidejte cca 2 ml roztoku A. Vložte na vodní lázeň a zahřejte k varu. 3. Pozorujte a popište změny zbarvení ve zkumavkách. Potřebné pomůcky: vitamín C v prášku nebo v tabletkách šťáva z kysaného zelí, ovocný džus roztok A (čerstvě smíchané roztoky 10% skalice a 20% hydroxidu sodného) roztok B (10% roztok hexakyanoželezitanu draselného a 5% roztok chloridu železitého) pro každou variantu 4 zkumavky kádinka (pro vodní lázeň) Zkumavka Látka Původní zbarvení Výsledné zbarvení 1 1% roztok kyseliny L-askorbové okrové oranžové 2 šťáva z kysaného zelí oranžové 3 ovocný džus zelené tmavě oranžové 4 voda z kohoutku Vyvoďte z výsledků závěr: Ve zkumavce, která obsahovala vzorek vitamínu C, došlo ke změně zbarvení na oranžovou. U vzorků 2 a 3, které rovněž změnily své zbarvení do oranžova, tak byla prokázána přítomnost vitamínu C. VARIANTA B K dispozici je video. 1. Připravte si 4 zkumavky, do každé dejte 2 ml roztoku B. 2. Do každé zkumavky s činidlem přidejte vzorek materiálu do 1. zkumavky roztok kyseliny L-askorbové, do 2. zkumavky šťávu z kysaného zelí, do 3. zkumavky ovocný džus, do 4. zkumavky čistou vodu. 3. Pozorujte a popište změny zbarvení ve zkumavkách. Původní zelené zbarvení činidla se mění na u vzorků 1 3; u vzorku 4 zůstává zelené zbarvení. Z výsledků lze vyvodit, že změnu zbarvení způsobuje vitamín C, který je obsažen v kysaném zelí i v džusu. Vitamín C působí jako antioxidant. Má silné redukční účinky. Snadno se oxiduje na kyselinu L-dehydroaskorbovou. Ve variantě A se měďnaté kationty v síranu redukují na měďné v oxidu, popř. až na samotnou měď. Ve variantě B se železité kationty v chloridu redukují na kationty železnaté. Za domácí úkol vyhledejte doporučenou denní dávku vitamínu C a uveďte množství některých potravin, které dávku pokryjí. Doporučená denní dávka vitamínu C je 60 mg; pokryjí ji např. 3 g šípku nebo 30 g černého rybízu, 65 g kiwi, 65 g brokolice, 50 g růžičkové kapusty, 110 g pomeranče. 2

5 NEJZNÁMĚJŠÍ VITAMÍN DOPORUČENÍ PRO UČITELE PL je určen pro pro samostatnou či skupinovou práci práci ve škole s doplňujícími otázkami. Závěr PL je věnován domácímu úkolu zjištění informací o množství vitamínu C v různých potravinách. Práce ve škole je v rozsahu 1 vyučovací hodiny. Je možné (vhodné) provádět souběžně pokusy s vitamínem A, popř. D (DB 14, PL 3 a 4). Pokusy provádí všechny skupiny nebo je možné práci rozdělit a jednotlivé skupiny pak se svými výsledky seznámí ostatní. K dispozici je video.