Vitamíny v potravinách

Transkript

1 Inovace výuky Chemie Vitamíny v potravinách Ch 9/06 Vzdělávací oblast: Vzdělávací obor: Tematický okruh: Cílová skupina: Klíčová slova: Očekávaný výstup: Člověk a příroda Chemie Přírodní látky 9. ročník Vitamíny Žáci formou laboratorní práce zjišťují vlastnosti vitaminů.

2 METODIKA PRÁCE V této laboratorní práci si žáci vyzkouší důkaz vitaminů v potravinách. V prvním úkolu dokáží vitamin C. Použijí ovocnou šťávu z pomeranče nebo jiného citrusového plodu, šťávu z kyselého zelí a tabletku celaskonu. K těmto roztokům přidají Fehlingovo činidlo a zahřejí. Po zahřátí dojde k barevné změně. Barevné změny jsou důkazem přítomnosti vitamínu C redukčního činidla, v roztoku vzniká barevná sloučenina oxid měďný. Podle její intenzity lze usuzovat na množství vitamínu C v původním roztoku. Ve druhém úkolu dokáží v potravinách provitamin A karoten. Pracují s potravinami obsahující provitamin A karoten dužnina šípku a mrkev. Do misky nastrouhají kousek mrkve a rozkrájí dužninu šípku. Nechají vylouhovat do benzinu, po té kapalinu odpaří a zakápnou koncentrovanou kyselinou sírovou. Vzhledem k nebezpečnosti práce s koncentrovanou kyselinou doporučuji, aby přikapával kyselinu pouze vyučující. Do závěru zakreslí nebo popíší změny na hodinovém skle, před použitím kyseliny a po použití. Barevné změny dokazují přítomnost karotenu, větší množství by jim mělo vyjít v šípku. Všechny používané potraviny by si měli žáci přinést z domova.

3 Otázky k opakování učiva o vitaminech: 1. Vitaminy jsou přírodní látky nezbytné pro život člověka. Vysvětlete proč? 2. Jakým způsobem přijímá člověk vitaminy? 3. Vysvětlete pojem provitamin: 4. Podle rozpustnosti se vitaminy dělí na 2 základní skupiny. Na které? 5. Doplňte tabulku, pracujte s učebnicí: 1. Rozpustnost v tucích/vodě 2. Název vitaminu 1. ve vodě 2. C 1. v tucích D 1. ve vodě E Význam Posiluje imunitu, význam pro vytváření bílkoviny kolagenu Antidepresivní, protizánětlivý (kůže pelagra) Správná funkce oční sliznice Výskyt Zelená listová zelenina, jogurty, olivový olej Játra, ledviny, vaječný žloutek, mléčné výrobky

4 Úkol č.1: Důkaz vitamínu C PROTOKOL Pomůcky a chemikálie: stojan se 3 zkumavkami, kádinka s teplou vodou, vzorky ovocných šťáv pomerančová, citronová, kiwi, kyselé zelí, Celaskon tableta, Fehlingovo činidlo Postup práce: 1. Do zkumavek nalijte postupně asi 5 ml ovocné šťávy, šťávy z kyselého zelí a rozpusťte tabletku celaskonu ve vodě. 2. Postupně přidejte do každé zkumavky 5 ml Fehlingova činidla. 3. Zkumavky zahřívejte v kádince s teplou vodou. 4. Do závěru popište barevné změny v jednotlivých zkumavkách. Závěr (výsledky pozorování): Obsah zkumavky Původní barva Barva po přidání činidla a zahřátí Vysvětlení: Barevné změny jsou důkazem přítomnosti vitamínu C redukčního činidla, v roztoku vzniká barevná sloučenina oxid měďný. Podle její intenzity lze usuzovat na množství vitamínu C v původním roztoku.

5 Úkol č.2: Důkaz provitaminu karotenu Pomůcky a chemikálie: dvě Petriho misky, hodinová skla, struhadlo, kahan, stojan na zahřívání, síťka, plod šípek, kousek mrkve, benzin, koncentrovaná kyselina sírová Postup práce: 1. Do jedné misky rozkrájejte dužninu šípku a do druhé nastrouhejte trochu mrkve. 2. Do obou misek nalijte asi 5 ml benzinu. 3. Směsi ponechte asi 5 minut stát. 4. Připravte si aparaturu na zahřívání. 5. Po té slejte kapaliny z misek na hodinová skla. 6. Kapalinu nechte ze sklíček odpařit. 7. Na obě sklíčka Vám vyučující přikápne několik kapek koncentrované kyseliny sírové. 8. Do závěru zakreslete původní a konečnou barvu po přikápnutí kyseliny sírové. Liší se vzhled na obou hodinových sklíčkách? Závěr (nákres): Před přidáním H 2 SO 4 Po přidáním H 2 SO 4 šípek mrkev šípek mrkev Odpovězte: Co dokazuje změna barvy těchto roztoků?

6

7

8