Enterobacter sakazakii neboli Cronobacter sakazakii Leňková Lucie Grusová Kristýna Kruh 333
Obsah Charakteristika Historie a taxonomie Výskyt Patogenita Legislativa Zdroje
Charakteristika Čeleď: Enterobacteriaceae G- bakterie (Gramovo barvení) Nesporotvorné tyčinky, pohyblivé (peritricha) Žluté či bezbarvé kolonie Fakultativně anaerobní, chemoorganotrof Šířka: 0,5-1,5 µm a délka: 2-3 µm Oportunní patogen Vysoká odolnost vůči nízkému ph, vysoušení a tepelnému záhřevu (max. 47,6 C) Produkce žlutého pigmentu s α- α α-glukosidasovou aktivitou
Historie a taxonomie 1961 - první zmínka Urmenyi a Franklin atypicky žlutě zabarvený Enterobacter cloacae novorozenecká meningitida 1980 DDH, produkce žlutého pigmentu, biochem. reakce a citlivost k antibiotikům - vyčleněn jako nový druh Enterobacter sakazakii 2008 typizace f-alp, ribotypizace, DDH a analýza genu pro malou ribozomální podjednotku 16S rrna - nový rod Cronobacter (z řeck. mytologie Kronos polykal své děti = vysoká úmrtnost novorozenců) Současná potr. legislativa však stále užívá název E. sakazakii Odd. Proteobacteria, třída Gamma Proteobacteria, řád Enterobacteriales, čeleď Enterobacteriaceae, rod Cronobacter, druh sakazakii
Výskyt Extrémní odolnost vůči vysokému osmotickému tlaku a vysychání přežití i v potravinách s velmi nízkou a w vody Přirozený výskyt: střevní mikroflóra teplomilných zvířat, ve vodě, v půdě Přenašeči: mouchy, hlodavci Potraviny: sušená mléčná výživa, cereálie, luštěniny, zelenina, ovoce, syrové mléko, čerstvé sýry, masné výrobky Klinické zdroje: - CNS, krev, sliny, krk, nos, stolice, střeva, kůže, moč, oči, uši - Nádobí (lžíce, míchadlo, houbička na nádobí)
2 teorie Sušená mléčná výživa 1) kmeny rezistentní vůči pasterizaci (zvýšená termo-tolerance díky produkci tzv. heat-shock proteinů) 2) součástí škrobu, přidávaného až po pasterizaci ostatních složek
Patogenita Riziková skupina - novorozenci (předčasně narození s nízkou porodní vahou a potlačenou imunitou) a imunodeficientní jedinci Způsobují meningitidy, nekrotizující enterokolitidy a sepse Nákazy se objevují zřídka, však doprovázeny vysokou úmrtností (u novorozenců až 80%) Příznaky: - u dětí: žloutenka, chrčení při dýchání, podrážděnost, nestabilní tělesná teplota, nechuť k jídlu - u dospělých: zánět spojivek, žlučovodu a močových cest, záněty v ranách, zápal plic Světová zdravotní organizace (WHO) vydala roku 2008 doporučení, na základě kterého by mělo být se všemi zástupci rodu Cronobacter zacházeno jako s patogenními bakteriemi Virulence jednotlivých druhů se výrazně liší Pochopení procesu patogenese a identifikace virulentních proteinů jsou v současné době hlavním tématem výzkumu
Legislativa 2002 ICMSF: E. sakazakii zařazen mezi nebezpečné potravinové patogeny 2007 nutnost sledovat přítomnost E. sakazakii v sušené dětské výživě Evropská komise - regulační opatření č. 2073/2005 Nařízení 1441/2007 o mikrobiologických kritériích pro potraviny Sušené výrobky: limity se pro E. sakazakii nezměnily V sušené počáteční kojenecké výživě a sušených dietních potravinách pro zvláštní léčebné účely určených pro kojence do šesti měsíců věku: - vyhovující, pokud všechny zjištěné hodnoty poukazují na nepřítomnost této bakterie - nevyhovující, pokud je přítomnost této bakterie určena v kterékoli jednotce vzorku
Úřední věstník Evropské unie - 2007
Úřední věstník Evropské unie - 2007 Maso a výrobky z něj vyhovující, pokud je denní průměrná logaritmická hodnota m, přijatelný, pokud je denní průměrná logaritmická hodnota mezi m a M, nevyhovující, pokud je denní průměrná logaritmická hodnota > M
Úřední věstník Evropské unie - 2007 Mléčné výrobky
Úřední věstník Evropské unie - 2007 Vaječné výrobky
Zdroje http://www.bezpecnostpotravin.cz/ http://cit.vfu.cz/alimentarni-onemocneni/cs/index.html http://www.who.int/water_sanitation_health/gdwqrevision/phe_wsh_entero_fact _sheet.pdf?ua=1 Clark, M. Cronobacter sakazakii in Infant Formula. Foodborne illness. http://www.foodborneillness.com/enterobacter_sakazakii_food_poisoning/ Pazlarová, J.; Demnerová, K. Enterobacter sakazakii ALIAS Cronobacter sakazakii NOVÁ HROZBA?, 2009. Chemické listy. http://www.chemickelisty.cz/docs/full/2009_08_641-646.pdf. Blažková, M.; Fukal, L.; Rauch, P. NEBEZPEČNÝ PATOGEN Enterobacter sakazakii A JEHO DETEKCE, 2010. Chemické listy. http://chemickelisty.cz/docs/full/2010_02_113-118.pdf. Diplomová práce: Mihalová, D. Využití hmotnostní spektrometrie pro určení druhů a poddruhů bakterií rodu Cronobacter, 2013. Diplomová práce: Kahancová, Anežka. Mapování výskytu vybraných virulentních genů v rámci rodu Cronobacter, 2015.
Děkujeme za pozornost