15 15. ROČNÍK BLANENSKÉ BARMANSKÉ SOUTĚŽE a současně 1. ROČNÍK v rámci soutěžního festivalu 1. BLANENSKÝ ČTYŘLÍSTEK aneb Přehlídka zajímavostí a novinek v cestovním ruchu Moravského krasu a okolí PUNKEVNÍ POHÁR 2018 soutěžní klání mladých barmanů v mnoha kategoriích pro každého slosovatelné kupony o zajímavé ceny prezentace, ochutnávky, konzumační zóna SOUTĚŽNÍ KATEGORIE: Hlavní kategorie (1. 3. místo) Vedlejší kategorie cena technických komisařů cena jakostních komisařů nejlepší název nápoje nejoriginálnější ozdoba nejsympatičtější barmanka nejsympatičtější barman vstup pro všechny diváky zdarma
INFORMACE K SOUTĚŽI Termín: středa 21. března 2018 Místo konání: velký sál Dělnického domu Blansko, Hybešova 1 Pořadatel: Vedení soutěže: Střední škola cestovního ruchu a gastronomie, s.r.o. Manažer soutěže - Martin Jaglář, zástupce ředitelky soukromé školy Ředitelka pořádající školy - Mgr. Marta Truhlářová Kontakty na pořadatele: Střední škola cestovního ruchu a gastronomie, s.r.o. Masarykova 12 678 01 Blansko 516 411 755, 602 780 034 martin.jaglar@seznam.cz www.cergas-bk.cz http://www.facebook.com/ssgastrobk Soutěžící: soutěžícími mohou být žáci a studenti SOU, SOŠ a VOŠ gastronomického zaměření, do 21 let Startovné: 290,- (startující hradí při prezenci) Přihlášky k soutěži: přihlášky jsou součástí propozic a také jsou ke stažení na webových stránkách školy (sekce Formuláře). Vyplněné přihlášky se zasílají poštou na adresu pořádající školy nebo elektronicky na martin.jaglar@seznam.cz Uzávěrka přihlášek: 10. 3. 2018 Maximální počet soutěžících: 40 Stravování: občerstvení v průběhu soutěže a oběd zajišťuje pořadatel a jeho cena je zahrnuta ve startovném (doprovod hradí částku 150,- Kč, splatnou společně se startovným při prezenci). Oběd bude vydáván v místě konání soutěže individuálně. Časový harmonogram: 08.00 09.00 příjezd soutěžících 09.00 09.30 prezence 09.30 10.00 zahájení soutěže, losování pořadí 10.00 15.00 soutěž 11.30 14.00 oběd (individuálně) 15.00 15.30 porada hodnotící komise 15.30 16.00 přestávka k vyhotovení diplomů a výsledkových listin 16.00 17.00 vyhlášení výsledků, ukončení soutěže Upozornění: může dojít k časovým posunům vzhledem k počtu soutěžících.
PROPOZICE SOUTĚŽE PUNKEVNÍ POHÁR BLANSKO 2018 Vážení zástupci soutěžních škol! Úvodem bych rád připomněl informaci, se kterou jsem Vás seznámil při loňském ročníku soutěže Amundsen cup že pod tímto názvem se jednalo o poslední ročník. Stalo se tak z důvodu zásadních změn na straně generálního partnera soutěže, společnosti Stock plzeň Božkov, jejíž marketingové oddělení již nemělo v úmyslu barmanské soutěže podporovat. Tak vznikla potřeba inovace dosavadního soutěžního projektu naší školy s již patnáctiletou historií. V této souvislosti bych Vám rád poděkoval za Vaše vyjádření v anketě, kterou jsme Vám předkládali při Vaší loňské účasti. Z ní jasně vyplynulo, že ve věci změny v dříve povinné surovině soutěžní receptury (výrobek řady Amundsen) preferujete soutěž z hlediska surovinového úplně rozvolnit, tedy umožnit soutěžícím vytvořit nápoj zcela dle svých představ. I názor nás organizátorů je stejný a proto zpracování letošních propozic je tomu již uzpůsobeno. V praxi to znamená, že stejně jako tomu bylo doposud u nealkoholických složek, od nynějška NEEXISTUJE POVINNÁ SUROVINA PRO PŘÍPAVU NÁPOJE. Další změnou je samotné pojetí soutěžního nápoje vzhledem k tomu, že tato koktejlová soutěž se stává jedním z pilířů nového soutěžního festivalu s názvem Blanenský čtyřlístek, tematicky zaměřeného na problematiku cestovního ruchu v Moravském krasu. Tomu odpovídá také hlavní zadání pro soutěžící: STANOVENÍ NÁZVU NÁPOJE, SOUVISEJÍCÍHO JAKKOLIV S MORAVSKÝM KRASEM a obhajoba tohoto pojmenování ve vztahu k připravovanému nápoji. Ostatní podmínky soutěže ponechávám v podstatě neměněny. Doufám, že transformace Amundsen cupu do Punkevního poháru bude i pro Vás příjemným osvěžením a srdečně Vás tedy zvu na patnáctý a současně první ročník barmanské soutěže v Blansku! Martin Jaglář, manažer soutěže
Kategorie nápojů: alkoholický fancy drink Název nápoje: Název je podstatným jednotícím faktorem všech soutěžních nápojů a podmínkou zařazení nápoje do soutěže. Hlavním pravidlem je stanovení názvu nápoje, souvisejícího jakkoliv s Moravským krasem (téma přírody, jeskyní a dalších krasových jevů, sídel a památek nacházejících se v regionu, osobností a produktů, které tento kraj proslavily, jeho historie i současnost apod.). Součástí zadání je velmi stručná obhajoba tohoto pojmenování, uvedená v přihlášce do soutěže. Příklady: název Punkva je odvozen od suroviny - minerální vody, která má symbolizovat tekoucí ponornou říčku název Macocha byl zvolen pro úzký tvar sklenice, připomínající propast název Stalagnit odkazuje na použití kokosového likéru, který má podobnou barvu jako krápník Receptura: Receptury soutěžních nápojů musejí být nové, dosud nikde nezveřejněné. Receptury se po předvedení stávají majetkem pořadatele, a garantů soutěže a mohou být využity k propagačním účelům včetně publikace bez nároku na honorář. Receptura musí obsahovat nejméně 2, ale nejvýše 4 alkoholické ingredience. Maximální obsah alkoholických složek v jednom nápoji je 4 cl. Pouze jeden alkoholický nápoj slouží jako báze (bází se rozumí destilát s min. obsahem alkoholu 37,5% - např. vodka, brandy, rum, gin ), ostatní ingredience musí mít funkci modifikátorů - bitters, sirupy, likéry Maximální počet ingrediencí včetně střikových dávek a kapek je 6. Ingredience jsou uvedeny v cl (na celá čísla nebo půl čísla), gramech, kusech, střicích, kapkách nebo barových lžících. Suroviny musejí být odměřovány. Celkový povolený obsah nápoje je 7 35 cl. Vlastní připravené přísady nebo míchání přísad a jejich počítání za jednu nejsou povoleny. Taktéž není povoleno použití vajec, umělých barviv a teplých surovin. Z mléčných produktů mohou být používány pouze mléko a smetana. Ovoce, které bude vloženo do nápoje, bude považováno za surovinu pouze v případě, že se bude pomocí mudleru vymačkávat. Použití čerstvě lisované šťávy z jakéhokoliv ovoce je povoleno. Sprejování / ovlažování surovin není přípustné.
Ingredience: U soutěžního nápoj nejsou stanoveny jakékoliv povinné surovinové složky. Každý soutěžící tedy může použít libovolný vhodný výrobek jakékoliv firmy. Druh použité suroviny ani množství nejsou stanoveny. Všechny suroviny si soutěžící zajistí na vlastní náklady. Led dodá pořadatel. Soutěžní sklenice: Soutěžící použijí vlastní sklo odpovídající soutěžní kategorii nápoje. Je povolen obsah sklenic 12 39 cl a tyto sklenice mohou obsahovat reklamní označení. Sklenice nebudou zpřístupněny publiku. Ozdoby: Soutěžící si suroviny na ozdoby zajišťuje sám v dostatečném množství. Suroviny určené k přípravě dekorace je nutno přesně specifikovat v receptuře. Ozdoby nápojů mohou být vyrobeny a zkompletovány během přípravy v přípravně v časovém limitu do 15 minut nebo na soutěžním open baru, kde se mohou i dokončit. Pokud se soutěžící dostaví do přípravny již s předem vyrobenou nebo předpřipravenou ozdobou, může mu být použití ozdoby znemožněno. Umístění ozdoby na sklenici před namícháním koktejlu není povoleno. Ozdoby musí být jedlé. Použití potravinových barviv a květin na ozdobu je zakázáno. Dochucovadla, jako jsou sůl, pepř, cukr, muškátový oříšek, skořice, čokoláda v běžné standardní podobě jsou povoleny. Dále jsou povoleny speciální čokoládové ozdoby, avšak jen ty, které jsou připraveny v přípravně. Standardní dlouhé slámky, krátké slámky, koktejlová napichovátka a míchátka jsou povoleny. Umístění loga na těchto doplňcích je povoleno. Počet porcí a časový limit: Soutěžící připravuje 5 porcí drinku, pro jejichž přípravu je stanoven limit 6 minut. Změny v receptuře a sporné body: Změny v receptuře nejsou žádoucí, ale manažer soutěže si vyhrazuje právo povolit takovouto změnu z vážných důvodů (problémy se zakoupením čerstvých surovin těsně před soutěží apod.). Každá žádost o změnu bude posuzována individuálně a musí být vznesena před zahájením soutěže. Podobně budou v rozpravě před zahájením zkonzultovány sporné suroviny, postupy nebo ozdoby. Rozhodnutí manažera soutěže ve všech těchto otázkách je konečné. Pracovní pomůcky: Soutěžící pracují s vlastními pracovními pomůckami. Používání kovových odměrek není povoleno.
Oblečení soutěžících: Soutěžící pracují ve školním oblečení pro praktickou výuku nebo v barmanském oblečení. Oblečení mohou obsahovat reklamní označení, logo školy nebo CBA. Hodnocení: Hodnotící komise posuzuje techniku přípravy soutěžních nápojů a jakost nápojů z hlediska vůně, vzhledu a chuti dle tradičních pravidel. Veškerá rozhodnutí hodnotící komise budou konečná. Soutěžní kategorie: Hlavní kategorie 1. 3. místo Vedlejší kategorie cena technických komisařů cena jakostních komisařů nejlepší název nápoje nejoriginálnější ozdoba nejsympatičtější barmanka nejsympatičtější barman Ceny: Ceny do soutěže věnovala pořádající škola, garanti a partneři pořadatele. Všichni soutěžící obdrží diplom a drobné ceny za účast. Zpracoval: Martin Jaglář, manažer soutěže Punkevní pohár 2018