PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT POTRAVINY A VÝŽIVA

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT POTRAVINY A VÝŽIVA"

Bohumila Konečná
před 6 lety
Počet zobrazení:

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.

1 PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT POTRAVINY A VÝŽIVA Obor: Ročník: Zpracovala: Gastronomie Čtvrtý Mgr. Vladimíra Poláchová TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

2 PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TÉMA STUDENÉ NEALKOHOLICKÉ NÁPOJE OPAKOVÁNÍ ZE 3. ROČNÍKU Předmět: Obor: Ročník: Zpracovala: Potraviny a výživa Gastronomie Čtvrtý Mgr. Vladimíra Poláchová TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

3 Prohlášení Prohlašuji, že jsem tento výukový materiál vypracovala samostatně, a to na základě poznatků získaných praktickými zkušenostmi z pozice učitele ve Střední odborné škole Josefa Sousedíka Vsetín, a za použití níže uvedených informačních zdrojů a literatury. Tento výukový materiál byl připravován se záměrem zkvalitnit a zefektivnit výuku minimálně v 1 vyučovací hodině. Ve Vsetíně dne podpis autora TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

4 STUDENÉ NEALKOHOLICKÉ NÁPOJE OPAKOVÁNÍ ZE 3. ROČNÍKU Obor: Gastronomie 4. ročník Předmět: Potraviny a výživa Hodina: 2. Zpracovala: Mgr. Vladimíra Poláchová

5 CHARAKTERISTIKA NEALKOHOLICKÝCH NÁPOJŮ Nápoje, které obsahují nejvýše 0,5 % alkoholu Jsou nezbytným zdrojem tekutin pro lidský organismus Mohou organismus osvěžit i zahřát Základní surovinou k výrobě nealkoholických nápojů je voda Dalšími doplňujícími surovinami jsou ovocné, zeleninové koncentráty, cukry a jiná sladidla, oxid uhličitý

6 ROZDĚLENÍ NEALKOHOLICKÝCH NÁPOJŮ Nealkoholické nápoje Teplé Studené Káva Pitná voda Čaj Kakao Minerální vody Sodová voda Ovocné nápoje Limonády

VÝZNAM VODY Je základní a nenahraditelnou podmínkou života Lidské tělo obsahuje až 70% vody V živém organismu je součástí tělních tekutin, krve, mízy a buněk Je nezbytná pro průběh

7 VÝZNAM VODY Je základní a nenahraditelnou podmínkou života Lidské tělo obsahuje až 70% vody V živém organismu je součástí tělních tekutin, krve, mízy a buněk Je nezbytná pro průběh celé řady pochodů v těle Člověk potřebuje denně 2,5-4,5l vody Vodu lidské tělo ztrácí dýcháním, pocením, vylučováním Je obsažená v nápojích, ovoci, zelenině a ostatních potravinách

8 TVRDOST VODY Je vlastnost vody, která vyjadřuje množství rozpuštěných nerostů ve vodě, zejména vápenatých a hořečnatých solí Tvrdost vody se v jednotlivých oblastech liší Voda z povrchových zdrojů má menší tvrdost, protože neprotéká půdou, jako např. voda ze studní a vrtů Pozitivní účinky tvrdé vody obsah Ca zuby, kosti, Mg svalové křeče, migréna Negativní účinky tvrdé vody usazování vodního kamene v ledvinách, vysušuje kůži, vytváří povlaky na kávě, čaji, je méně chutná a také se usazuje v různých spotřebičích

9 CHARAKTERISTIKA MINERÁLNÍCH VOD Jsou to pramenité nebo podzemní vody, které obsahují více než 1g solí na 1l minerálních látek Každá minerální voda má svůj specifický účinek a typickou chuť podle množství a složení minerálních látek Smí se plnit jen v místě zdroje Přesné složení a další důležité údaje - datum plnění, použití, doporučená spotřeba - musí být uvedeny na etiketě

10 ROZDĚLENÍ MINERÁLNÍCH VOD Z ODBORNÉHO HLEDISKA 1. Podle teploty zřídla: Chladné do 20 C Vlažné C Teplé C Horké 50 C a více 2. Podle složení: alkalické zemité sádrovcové

11 3. Podle obsahů plynů: kyselky sirovodíkové vody dusíkové metanové

12 ROZDĚLENÍ MINERÁLNÍCH VOD Z TRŽNÍHO 1. Stolní HLEDISKA Používají se ve veřejném stravování k tišení žízně a jako náhrada za sodovou vodu např. Matoni, Korunní 2. Léčivé Používají se jako součást léčebných procesů ve většině lázní (Mlýnský pramen) Pijí se z lázeňských pohárků, které chrání zubní sklovinu Ve větším doporučení množství se mohou užívat jen na lékařské 3. Převážně léčivé Přechod mezi stolními a léčivými vodami např. Vincentka

13 SODOVÁ VODA vyrábí se z kvalitní pitné vody s přísadou kuchyňské soli a CO 2 dodává se balená v lahvích o obsahu 0,33 0,7l (sklo, plast) je vhodná k tišení žízně a jako přísada do dalších druhů nápojů limonád, na přípravu míchaných nápojů

14 LIMONÁDY základní suroviny k jejich výrobě jsou sodová voda a sirupy výrobní postup: do lahví se nadávkuje sirup a doplní se zchlazenou sodovou vodou některé limonády se pasterizují, a pokud jsou při výrobě použity chemické konzervační látky, musí to být uvedeno na etiketě

15 ROZDĚLENÍ LIMONÁD LIMONÁDY OVOCNÉ S PŘÍCHUTÍ TRESŤOVÉ SPECIÁLNÍ DIA vyrobeny z ovocných sirupů vyrobeny z jablečných sirupů vyrobeny z cukru, aromatických láteka a potra. barviv obsahují např. chinin - tonic, kofeina - cocacola obsahují umělá sladidla

16 OVOCNÉ A ZELENINOVÉ NÁPOJE OVOCNÉ A ZELENINOVÉ NÁPOJE OVOCNÉ ŠŤÁVY ZELENINOVÉ NÁPOJE FRESH DŽUSY PŘÍRODNÍ CITRONÁDY DŽUSY vyrobeny z ovocných koncentrátů a cukrů vyrobený z různých zeleninových šťáv a dalších surovin vy\robeny lisováním různého ovoce dle výběru hostaa připravuje se na přání hosta ze sodové vody, šťáv z citrusovýxh plodů, cukrů dřeňový nápoj z jižního ovoce

17 MLÉČNÉ NÁPOJE v závodech společného stravování jsou pouze doplňujícím sortimentem uplatňují se především ve školním a předškolním stravování připravují se z čerstvého mléka, ovocných sirupů, čerstvého ovoce, cukru, kakaa a kávovin

18 Zdroje Literatura: MOTL, J., Nápoje výroby, ošetřování, podávání. Druhé rozšířené vydání. Praha: Grada, s. ISBN ANDERLE, P., SCHERZ, H., Zbožíznalství. 5. vydání. Praha: SNTL, s. ISBN Obrázky: Použity kliparty z nabídky Microsoftu Word TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Podobné dokumenty

Nápoje. Ing. M. Teichmanová

Nápoje. Ing. M. Teichmanová Nápoje Ing. M. Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Nápoje Předmět: Potraviny,