VÝSLEDKY. ROČNÍKU CELOSTÁTNÍCH PŘEHLÍDEK SÝRŮ Čurda Ladislav, Štětina Jiří Ústav technologie mléka a tuků, Vysoká škola chemicko-technologicklá v Praze RESULTS OF TH NATIONAL QUALITY COMPETITION FOR CHEESE Summary: The th National Quality Competition for Cheese was organized traditionally by Department of Dairy and Fat Technology (ICT Prague), Czech-Moravian Dairy Association and Czech Chemical Society on the 9 and 25 of January 2 in Prague. 5 hard, semi-hard, mould, white, fresh and processed cheeses of 8 producers competed in this year s show. Competitive samples of cheeses were divided into categories and evaluated by a commission of experts and also by a public commission. Two commissions of experts formed from three members assessed each cheese. Altogether 8 evaluators worked in public commissions. The cheeses were evaluated according to their taste and aroma and their consistence and appearance. Cheeses from abroad ( samples) were evaluated separately. The results are summarized in tables. Extraordinary cheeses were presented on an exhibition within the show. The National Quality Competition for Cheese was accompanied by a seminar called Milk and Cheeses with a scientific programme involving lectures and 35 poster presentations. Ve dnech 9. a 25. ledna 2 se uskutečnily Celostátní přehlídky sýrů, 2. ledna seminář Mléko a sýry. Podobně jako předchozí ročníky i ten letošní byl organizován Ústavem technologie mléka a tuků Vysoké školy chemicko-technologické v Praze ve spolupráci s Českomoravským svazem mlékárenským a Odbornou skupinou pro potravinářskou a agrikulturní chemii České společnosti chemické. Přejímka vzorků a odborné se konalo 9. ledna. Do bylo zařazeno 5 vzorků od 8 tuzemských výrobců a vzorků zahraničních, které poskytli 4 dovozci sýrů. Sýry byly rozděleny do kategorií. Původně bylo vyhlášeno 2 kategorií, bohužel se však nepodařilo obsadit dostatečným počtem vzorků kategorii sýrů typu Moravský blok a kategorii bílých sýrů. Kategorie sýrů typu Moravský blok byla spojena se kategorií sýrů s dobou zrání minimálně 3 měsíce, bílé sýry byly přesunuty do specialit. Jinak byly kategorie poměrně rovnoměrně obsazeny 5 až vzorky. Nově byla v letošním ročníku vyhlášena kategorie tavených sýrů. Těmto sýrům byl věnován druhý ročník přehlídek a od té doby nebyly hodnoceny. Vzhledem k tomu, že ve výrobě a spotřebě tavených sýrů na obyvatele patříme ke světové špičce, i vzhledem k zájmu výrobců tavených sýrů je jejich zařazení do opodstatněné. Tato kategorie i přes omezení pouze na neochucené sýry nejpočetněji zastoupenou kategorií letošních přehlídek (9 vzorků). Rozdělení vzorků do kategorií je uvedeno v tab. I, v tab. II je pak přehled zúčastněných výrobců. I když organizační výbor zvažoval určité úpravy systému sýrů, byl pro letošní ročník dosavadní systém zachován a případné změny budou po konzultacích s účastníky přehlídek uplatněny až v dalším ročníku. Při odborném byl proto každý sýr posouzen dvěma paralelními komisemi, každá z komisí měla nezávislého předsedu a dva zástupce výrobců. V případě kategorií čerstvých a termizovaných neochucených sýrů a tavených neochucených sýrů, které se hodnotily neanonymně, byla posílena část komise z nezávislých odborníků na tři, komise byla tedy celkem pětičlenná. Komise posoudily sýry ve dvou znacích: vzhledu a konzistenci (ve výsledném tvoří 4 %) a chuti a vůni ( %). Veřejné osobně zahájil 25. ledna rektor VŠCHT Prof. Ing. Vlastimil Růžička, CSc., pod jehož záštitou se přehlídky konají. O účast na veřejném byl enormní zájem, sál v menze Studentský dům byl zcela zaplněn. Sýry posuzovalo celkem 8 hodnotitelů. Shoda mezi odborným a veřejným m je poměrně dobrá, v některých kategoriích (Sýry s tvorbou ok a Čerstvé a termizované sýry neochucené) však byly zaznamenány výraznější rozdíly. 3
Tabulka I Rozdělení hodnocených sýrů do kategorií. Kategorie Eidamské sýry 2-3 % t.v s. 2 Eidamské sýry 4-5 % t.v s. 3 Polotvrdé a tvrdé sýry zrající min. 3 měsíce 4 Sýry s tvorbou ok Uzené sýry Sýry s plísní na povrchu 8 Sýry s plísní v těstě Čerstvé a termizované sýry neochucené Tavené sýry neochucené 2 Speciality Celkem Počet vzorků ČR Zahraniční 5 3 5 2 9 4 5 Tabulka II Přehled přihlašovatelů sýrů a jejich zastoupení v jednotlivých kategoriích. Přihlašovatel Počet sýrů Kategorie 2 3 4 8 2 Česká republika BEL Sýry Česko, a.s., Želetava 2 2 Jaroměřická mlékárna, a.s. 2 Krkonošské sýrárny, a.s. 3 2 KROMILK, s.r.o., Kroměříž 3 2 MADETA, a.s. 5 4 3 2 MILTRA B, s.r.o., Městečko Trnávka 4 Mlékárna Klatovy, a.s. 3 Mlékárna Kyjov, a.s 2 2 Mlékárna Otínoves, s.r.o. Mlékárna Polná, s.r.o. 3 Mlékárna Varnsdorf, s.r.o 2 Niva, s.r.o., Dolní Přím PLASTCOM, a.s., mlékárna Příšovice 5 2 Povltavské mlékárny, a.s., Sedlčany 4 2 Pribina, s.r.o., Přibyslav 2 2 Provital milk, a.s., provoz Plzeň 2 2 TANY, s.r.o., Nýrsko 3 3 TPK s r.o., Hodonín 2 2 Vzorky z ČR celkem 5 5 5 9 Dovozce zahraničních sýrů IMCO s.r.o. 2 Lactalis Europe Centrale Et Orientale s.r.o. 4 2 2 MILKPOL s.r.o. 2 SEAFOOD s.r.o. 2 Sýry z dovozu celkem 3 2 4 4
V odborném a veřejném bylo 52, resp. 55,5 % vzorků hodnoceno jako výborné nebo velmi dobré (tab. III). Pro účely zařazení do kategorií při veřejném je v tab. III použito bodové, i když pořadí bylo sestaveno neparametrickým způsobem. Pořadí z bodového je však shodné s pořadím z neparametrického vy. Porovnání četností je uvedeno na obr., v obou komisích se nejčastěji objevilo 5-8 body, ve veřejném se však téměř se stejnou četností objevovalo i mezi 85 a 9 body. Průměrné se lišilo nepatrně (, a 5, bodu), bylo tak o více než,5 bodu vyšší než loni. Medián je pro odborné shodný s průměrem, pro veřejné se rozdíl v distribuci odpovědí projevil zvýšením mediánu na 8 bodů. Celkové výsledky přehlídek jsou shrnuty v tab. IV, vzorků z dovozu je uvedeno v tab. V. Tučně jsou vyznačené vzorky, které obdržely diplom. Celkem bylo tuzemským sýrům uděleno 9 diplomů. K nejúspěšnějším sýrárnám na letošních přehlídkách patří MILTRA B s. r. o., Městečko Trnávka. Ze čtyř přihlášených sýrů tři sýry získaly první místo ve svých kategoriích. Tři diplomy byly uděleny také společnosti MADETA a. s. Celkem 5 sýrů bylo hodnoceno jako výborných, t. j. v rozmezí 9 až bodů. Kromě eidamských salámových polotvrdých sýrů s 3 % a 4 % t. v s. (MILTRA B s. r. o.) to byly smetanové tavené sýry Matador a Apetitto (BEL Sýry Česko, a. s., Želetava) a Čerstvý sýr - přírodní chuť z Hané (KROMILK, s. r. o., Kroměříž). Kromě soutěžních vzorků bylo na přehlídkách presentováno 3 vzorků našich výrobců na doprovodné výstavě (tab. VI). Program přehlídek byl doplněn zajímavými přednáškami pana E. Hopkina (bývalý čelní představitel Mezinárodní mlékařské federace), Ing. J. Kopáčka, CSc. (Českomoravský svaz mlékárenský) a prof. P. Jelena (Univesity of Alberta, Kanada). Na navazujícím semináři Mléko a sýry bylo prezentováno přednášek a rekordních 35 posterů. I letos se pro seminář podařilo získat zahraničního hosta, kterým byl prof. P. Dejmek (Lund University, Švédsko), který vystoupil s inspirativní přednáškou Mléčné výrobky jako nosiče bioaktivních látek. Přehlídek i semináře se dále účastnilo 2 firem, jejichž činnost se dotýká laboratorního vybavení a potřeb pro zpracování mléka. Také v letošním ročníku bylo tuzemských sýrů zásluhou pana L. Liklera doplněno zajímavými sýry z dovozu. Tyto sýry jsou posuzovány odděleně, hodnotí je všichni členové odborných komisí i departážní komise. Každý hodnotitel sýr zařazuje do kvalitativních kategorií a navíc má právo 3 vzorky, které považuje za nejlepší, navrhnout na diplom. Jednoznačně nejlépe byl hodnocen kozí čerstvý sýr Petits Chévres Doux společnosti Lactalis Europe Centrale Et Orientale s. r. o., který získal 3 návrhů na diplom ze 44 možných. Diplomem byl dále oceněn sýr Langres (SEAFOOD s. r. o.) a Lazur Aksamit (MILKPOL s. r. o.). Sýry z dovozu dodala rovněž firma IMCO s. r. o. za zmínku stojí např. ovčí Pecorino Romano. Úplné výsledky jsou v tab. V. Tabulka III Rozdělení hodnocených sýrů do kvalitativních kategorií Kvalitativní kategorie Bodové Odborné počet % vz. Veřejné počet % vz. Výborný (ideální typ) 9-5 8,5 Velmi dobrý 5-89 29 44 35 54 Průměrný (standardní kvalita) 5-4 3 48 28 43 Podprům ěrný 3-49,5 Nevyhovující < 3 5
Obr. Porovnání relativních četností expertů a při veřejném. 25 Relativní četnost [%] 2 5 5 Hodnocení expertů Veřejné 2 3 4 5 Bodové 8 9 Tabulka IV Výsledky Celostátních přehlídek sýrů Kategorie Pořadí odborného Pořadí veřejného Sýr Výrobce (přihlašovatel) Odborné Průměrné Interval spolehlivosti Neparametrické Veřejné Průměrné Interval spolehlivosti 2 3 4 Eidamský salámový polotvrdý sýr 3% MILTRA B, s.r.o., Městečko Trnávka 9,33 3,4 23,54 9,94 4,43 2 2 Eidam 3% t. v s. Mlékárna Klatovy, a.s. 85,33 3,5 22,3 9, 3,8 3 3 Eidamská cihla MADETA, a.s., 5,4 2,,8 4,2 4 4 Eidamský sýr 3% t. v s. Jaroměřická mlékárna, a.s., střed. M. Budějovice 3,33,53 8,8 3,43 4,24 5 5 Eidamská cihla - polotvrdý sýr Mlékárna Varnsdorf, s.r.o. 59,,89,4 3, 3,9 Eidamská cihla PLASTCOM, a.s., mlékárna Příšovice 53,33,4 8,49 5,8 4,9 Eidamský salámový polotvrdý sýr 4% MILTRA B, s.r.o., Městečko Trnávka 94,,94 2,95 85,4 2,58 2 2 Eidamský sýr 45% t. v s. Jaroměřická mlékárna, a.s., střed. M. Budějovice 8,,44 2,4 5,54 3,4 3 5 Eidamská cihla MADETA, a.s., 3,84 5,,4 3,89 4 4 Eidamský blok 45 % Jaroměřická mlékárna, a.s., středisko Jaroměřice 4,33,5,2 3,3 2,55 5 MANDAVA, Bio sýr - polotvrdý sýr Mlékárna Varnsdorf, s.r.o.,33 8,9 3,29 8,5 3,2 Eidamská cihla FONDEL PLASTCOM, a.s., mlékárna Příšovice 4, 4,,83 4,5 4,4 3 Eidamský sýr 45% Mlékárna Polná, s.r.o. 55,,4 8,8 4,3 4,39 Moravský blok 45% t. v s. Mlékárna Klatovy, a.s. 84, 3,3 28,54 8,23 2,52 2 2 Krásná Haná KROMILK, s.r.o., Kroměříž 84,33 2,3 23,99 8,4 4,45 3 4 GASTON bazalka PLASTCOM, a.s., mlékárna Příšovice,,48 5,88 4, 3, 4 5 Archivní sýr Jaroměřická mlékárna, a.s., střed. M. Budějovice 4,33 5,94 2,53,5 3,38 5 3 Zlatá Praha Mlékárna Polná, s.r.o. 4, 2,48, 4, 3,5 Zámecký sýr Jaroměřická mlékárna, a.s., středisko Želetava 88, 2,48,2,82 3,49 3 Goldenburg Krkonošské sýrárny, a.s. 88, 3,2 2, 8,5 2,94 3 2 Goldenburg lux Krkonošské sýrárny, a.s. 82, 2,98 22,34 8,8 3,52 4 5 Madeland light MADETA, a.s. 9,33 4,25 8,4,3 3,9 5 Madeland MADETA, a.s. 5, 3, 4,4 3,8 2,5 4 Primátor II MADETA, a.s. 3,33 2,9 8,52,33 3,8 Primátor I MADETA, a.s. 2,33 5, 24,4 82, 3,3 Eidamský salámový polotvrdý sýr uzený MILTRA B, s.r.o., Městečko Trnávka 2 4% 85,5 2,94 2,5 8,3 3,45 2 3 Jihočeský uzený sýr MADETA, a.s. 8,5 2,94 2,5, 3,54 3 Eidamský sýr uzený 45% Mlékárna Polná, s.r.o., 3,39 2, 9,9 3,42 4 Eidamský uzený blok PLASTCOM, a.s., mlékárna Příšovice 5,5 2,94 3,3 8, 4,28 5 5 Eidam uzený 45 % Krkonošské sýrárny, a.s. 3,,9 8, 5,2 3,5 4 Uzený eidam 4% t. v s. Mlékárna Klatovy, a.s.,5 2,94 2,9,49 4,9 Eidamský uzený blok PLASTCOM, a.s., mlékárna Příšovice 5, 5,88, 5,5 3,
Tabulka IV pokračování Výsledky Celostátních přehlídek sýrů Kategorie Pořadí odborného Pořadí veřejného Sýr Výrobce (přihlašovatel) Odborné Průměrné Interval spolehlivosti Neparametrické Veřejné Průměrné Interval spolehlivosti 8 2 2 Sedlčanský Vltavín Povltavské mlékárny, a.s., Sedlčany 83,58 4,3 28,4 83,85 3,4 2 3 Sedlčanský Hermelín původní Povltavské mlékárny, a.s., Sedlčany 8,92,23 23,8 8, 4,9 3 Kamadet Královský sýr MADETA, a.s. 3, 2, 3,4 8,95 2,32 4 5 Sedlčanský Hermelín smetanový Povltavské mlékárny, a.s., Sedlčany 3,58 5,2 9,89 4,4 3,2 5 Harlekýn g Provital milk, a.s., provoz Plzeň 8, 4,8,89 5,59 4,35 4 Sedlčanský Hermelín pikantní Povltavské mlékárny, a.s., Sedlčany 52, 2,89 2,8 5,8 2,9 Camembert Karel IV 9g Provital milk, a.s., provoz Plzeň 52, 2, 5,9 45,54 4,5 2 Caesar Bleu MADETA, a.s. 88,5 5, 23,2 8, 4,9 2 Niva Premium MADETA, a.s. 5,33 3, 3, 8,95 2,32 3 4 Sýr Niva Mlékárna Otínoves, s.r.o. 3, 3,3 8,4 4,4 3,2 4 5 Niva MADETA, a.s. 3,5 4,8, 5,59 4,35 5 3 NIVA - sýr s plísní uvnitř hmoty Niva, s.r.o., Dolní Přím 59,92,5 9,9 5,8 2,9 Čerstvý sýr - přírodní chuť z Hané KROMILK, s.r.o., Kroměříž 9,2 4,2,44 3, 5,9 Zálesák lahůdkový - termizovaný KROMILK, s.r.o., Kroměříž 2 3 smetanový sýr 84, 4,3 8,4 83,38 4,44 3 FÉNIX termizovaný smetanový Jaroměřická mlékárna, a.s., středisko Jaroměřice 8,8 4,54 2,2 85,44 3,5 4 2 Lučina g Povltavské mlékárny, a.s., Sedlčany 5,8 3,22 9,45 85,3 2,5 5 5 Cottage MADETA, a.s., 3,5, 3,44 5,3 4 Lučina do salátu Povltavské mlékárny, a.s., Sedlčany, 4,3 5,39 9,88 4, 2 MATADOR smetanový - tavený sýr BEL Sýry Česko, a.s., Želetava 94,2,48 2,4 84,94 4, 2 Apetitto - tavený smetanový sýr BEL Sýry Česko, a.s., Želetava 93, 4, 22,22 8,3 3,9 3 NOVÝ SMETANOVÝ - tavený sýr TANY, s.r.o., Nýrsko 88,2 2, 5,8,9 4,52 4 5 Nové Lipno, tavený nízkotučný sýr MADETA, a.s. 85,8 5,59,2 9,88 3,32 5 3 Nové Lipno, tavený lahůdkový sýr MADETA, a.s. 84,4,5 8,32 8,5 4, 4 DELICATO - tavený sýr TANY, s.r.o., Nýrsko 82,8 2,2 8,4 8,38 4,35 9 NÍZKOTUČNÝ - tavený sýr TANY, s.r.o., Nýrsko 4,4 3,4 8,8 4, 5,2 8 8 Apetito Super Cremo TPK s r.o., Hodonín 2,4 5,2,93 9,5 4,4 9 Maratonec TPK s r.o., Hodonín 2,2 4,3,, 5,4 Hermadur PRIBINA, s.r.o., Přibyslav 8,33 2,94 2,3 89, 2,48 Blaťácké Zlato s pepřem MADETA, a.s. 8, 3,5 5,8,5 3,8 Istambuli Mlékárna Kyjov, a.s. 4, 2, 8, 9,43 3, Kyjovský sýr Božin - kořeněný Mlékárna Kyjov, a.s. 3,33 5,3,8 8,4 3,5 Eidamský salámový polotvrdý sýr MILTRA B, s.r.o., Městečko Trnávka ochucený 4%-mexické koření 2, 2,48 5,4,43 3,2 Nakládaný sýr s feferony PRIBINA, s.r.o., Přibyslav,33 4,25, 2, 4, Tabulka V Výsledky Celostátních přehlídek sýrů zahraniční vzorky Sýr Dovozce Kategorie t. v s. [%] suš. [%] Modus Medián Návrhy na diplom Gorgonzola IMCO s.r.o. 8 48 54 3 3 2 Pecorino Romano IMCO s.r.o. 2 3 3 3 3 Brie President Lactalis Europe Centrale Et Orientale s.r.o. 2 2 Coulommiers President Lactalis Europe Centrale Et Orientale s.r.o. 52 45 3 3 3 Le Crémiot Bridel Lactalis Europe Centrale Et Orientale s.r.o. 2 3 2 Petits Chévres Doux Lactalis Europe Centrale Et Orientale s.r.o. 2 45 2 2 3 Krolewski MILKPOL s.r.o. 4 45 5 4 3 3 Lazur Aksamit MILKPOL s.r.o. 8 5 2 2 'Chaurce Fermier SEAFOOD s.r.o. 5 2 2 4 Langres SEAFOOD s.r.o. 2 5 2 2 2 Kategorie sýrů: Kvalitativní kategorie: 4. Sýry s tvorbou ok. Vynikající. Sýry s plísní na povrchu 2. Výborný 8. Sýry s plísní v těstě 3. Velmi dobrý 2. Speciality 4. Průměrný 5. Podprůměrný
Tabulka VI Seznam sýrů vystavených v průběhu Celostátních přehlídek sýrů a semináře Mléko a sýry Výrobce Sýr Suš. (%) t. v s. (%) A.W. s r. o., Loštice Pravé olomoucké tvarůžky 34 3 Pozdrav z Loštic - kousky s kořením BEL Sýry Česko a. s. Apetitto - tavený lahůdkový sýr 4 5 Řada ochucených tavených sýrů - Apetitto 38 Řada ochucených tavených sýrů - Želetava 3 4 Řada tavených sýrů Matador 38 5 Jemný tavený sýr - Želetava 38 5 Matador smetanový 38 5 Krkonošské sýrárny a. s. Krkonošský eidam uzený - plátky 5 45 Krkonošský sýr ementálského typu Goldenburg - plátky 2 45 Goldenburg LUX - plátky 2 45 Krkonošský eidam uzený - blok 5 45 Krkonošský sýr ementálského typu Goldenburg - blok 2 45 KROMILK s. r. o., Kroměříž Čerstvý sýr přírodní 3 Čerstvý sýr příchuť česnek 3 Čerstvý sýr příchuť Mexiko 3 Čerstvý sýr příchuť křen 3 Čerstvý sýr příchuť provensálské koření 3 Hanácká koule, přírodní polotvrdý sýr 5 45 Kromík - minigouda, přírodní polotvrdý sýr 5 45 Krajanka - termizovaný smetanový sýr přírodní 3 Krajanka - termizovaný smetanový sýr s bylinkami 3 Krajanka - termizovaný smetanový sýr se salámem Herkules 3 Zálesák lahůdkový, termizovaný smetanový sýr 38 3 Zálesák se zeleninou, termizovaná smetanová pomazánka 38 3 Lučanka se šunkou, termizovaná smetanová pomazánka 4 3 Žervé smetanový 29 52 Žervé s bylinkami 29 52 Žervé se žampiony 29 52 Žervé rajče a oliva 29 52 Krásná Haná 5 45 MADETA a. s. Madeland - jemný lahodný sýr holandského typu - plátky 5 45 Madeland light - jemný lahodný sýr holandského typu - plátky 53 3 Primátor - plátky 45 Nové lipno nízkotučné 3 2 Nové lipno lahůdkové 44 4 Bláťácké zlato se zeleným pepřem 5 48 Niva Premium 52 Caesar Bleu 52 5 Cottage - čerstvý sýr ve smetaně 2 24 Tavený labužník se šunkou 42 Tavený labužník se šunkou a zeleninou 42 Jihočeský eidam plátkový 5 3 Jihočeský eidam plátkový 5 45 Eidam uzený plátkový 5 44 Moravský bochník - plátky 45 MILTRA B s.r.o., Městečko Trnávka Eidamský salámový polotvrdý sýr - ochucený 53 4 8
Tabulka VI - pokračování Seznam sýrů vystavených v průběhu Celostátních přehlídek sýrů a semináře Mléko a sýry Výrobce Sýr Suš. (%) t. v s. (%) Mlékárna Klatovy a.s., Klatovy Šumava - eidam 3% 5 3 Šumava - eidam 3% - plátkový sýr 5 3 Šumava -eidam 3% - bloček 5 3 Šumava - eidam 4% 55 4 Šumava -eidam 45% 5 45 Šumava - eidam uzený 4% 55 4 Šumava - eidam uzený 4% - plátkový sýr 55 4 Šumava - polotvrdý sýr 5% 5 Šumava - polotvrdý sýr 5% - plátkový sýr 5 Šumava - polotvrdý sýr 5% - bloček 5 Šumava - moravský blok 45% 2 45 Šumava - moravský blok 45% - plátkový sýr 2 45 Šumava - moravský blok 45% - bloček 2 45 Jasan 5 Mlékárna Kyjov a. s. Istambuli - bílý sýr dle balkánské receptury 38 4 Kyjovský sýr Božin - přírodní bílý sýr kořeněný 43 38 Mlékárna Otínoves s. r. o. Sýr Niva 53 52 Niva extra 53 52 Mlékárna Polná s. r. o. Balkánský sýr 42 5 Koliba - pařený uzený sýr 5 45 Eidamský sýr - bloček 55 45 Eidamský sýr - blok výkroj 55 45 Eidamský sýr uzený 5 45 MP sýr eidam uzený s bazalkou 45 Niva s. r. o., Dolní Přím Niva -sýr s plísní uvnitř hmoty 5 PLASTCOM a. s., mlékárna Příšovice Gaston s bazalkou 5 5 Eidamský uzený sýr 52 3 Eidamský uzený sýr 5 45 Eidamská cihla 5 3 Eidamská cihla 5 45 Eidamský uzený sýr - bločky 52 3 Eidamský uzený sýr - bločky 5 45 Eidamská cihla - bločky 5 3 Eidamská cihla - bločky 5 45 Polabské mlékárny a.s. Poděbrady a Mlékárna Varnsdorf Biosýr MANDAVA - polotvrdý sýr 5 3 Povltavské mlékárny a. s., Sedlčany Lučina delikátní smetanová 29,5 58 Lučina do salátu 39,5 Lučina sladké ráno - s příchutí vanilky 3 25 Lučina (v hliníkové fólii) 4,5 Figura - sedlčanský hermelín s jogurtovou kulturou 44 45 Sedlčanský hermelín smetanový 5 4 Sedlčanský hermelín původní 4 53 Sedlčanský hermelín pikantní 48 52 Sedlčanský vltavín 53 5 Tartare gourmet s česnekem a bylinkami 3 5 Provital milk a. s., mlékárna Plzeň Camembert - Karel IV 45 48 Harlekýn 45 48 TANY s. r. o. tavírna sýrů, Nýrsko Smetanový Tany - tavený lahůdkový sýr 45 5 Delicato Tany - tavený lahůdkový sýr 48 Šunkový Tany - tavený pomazánkový sýr 38 5 Hajánek - tavený sýr 38 5 Nový smetanový Tany - tavený lahůdkový sýr 4 5 Nízkotučný Tany - tavený lahůdkový sýr 3 2 Plísňový Tany - tavený pomazánkový sýr 38 5 TPK s. r. o., mlékárna Hodonín Apetito SuperCremo - tavený sýr neochucený 4 Maratonec - tavený sýr neochucený 43 5 9
Protože letošní ročník přehlídek byl jubilejní desátý, byly uděleny dvě zvláštní ceny. Cenu nejúspěšnějšího výrobce sýrů na celostátních přehlídkách získala MADETA a. s. za nejvyšší počet diplomů (celkem 2) obdržený v uplynulých deseti letech. Na předních místech v tomto žebříčku se dále umístily Mlékárna Klatovy a. s. a Krkonošské sýrárny a. s., které získaly 2 a více diplomů. Další mlékárny, které získaly více než 5 diplomů a patří tak k výrobcům s kvalitní produkcí, jsou uvedeny v tab. VII. Je zřejmé, že mlékárny s širokým sortimentem, které jsou schopné obsadit několik kategorií, mají v tomto výhodu, přesto uvedené srovnání nesporně má určitou vypovídací hodnotu. Další cena byla udělena nejúspěšnějšímu sýru, kterým se stal Moravský blok Mlékárny Klatovy a. s. Vzhledem k tomu, že ve 2. ročníku přehlídek byly hodnoceny pouze tavené sýry, získal tento sýr až na jednu výjimku vždy diplom. Nejlépe hodnocené sýry v jednotlivých kategoriích jsou uvedeny v tab. VIII, nejsou zařazeny kategorie, které jsou hodnoceny jen krátce, sýry v těchto kategoriích tak neměly možnost opakovaně získat ocenění. Uplynulých deset ročníků přehlídek sýrů je nejen příležitostí k bilancování, ale také k zamyšlení, jakým způsobem v započaté tradici pokračovat. Snahou organizátorů je, aby Celostátní přehlídky sýrů i seminář Mléko a sýry přinesly účastníkům užitečné informace a aby byly také příjemným zážitkem. 2
Tabulka VII Nejúspěšnější mlékárny uplynulých deseti ročníků Celostátních přehlídek sýrů. Mlékárny s 2 a více udělenými diplomy: MADETA a.s., Č. Budějovice Mlékárna Klatovy a. s. Krkonošské sýrárny, a.s. Mlékárny s více než 5 udělenými diplomy: Jaroměřická mlékárna, a. s. Pribina s. r. o., Přibyslav Želetavská sýrárna a. s. - BEL sýry Česko MILTRA B s. r. o., Městečko Trnávka Mlékárna Polná, s. r. o. Moravia Lacto a. s., Jihlava Povltavské mlékárny, a. s. Sedlčany PROM s. r. o., mlékárna Dvorec u Nepomuku Kromilk s. r.o., Kroměříž Plastcom a. s., mlékárna Příšovice Tabulka VIII Nejúspěšnější sýry uplynulých deseti ročníků Celostátních přehlídek sýrů v jednotlivých kategoriích. Kategorie / sýr Výrobce Počet diplomů Eidamské sýry 2-3% t.v.s. Eidamský salámový polotvrdý sýr MILTRA B, s.r.o., Městečko Trnávka 5 Eidam 3% t.v.s., polotvrdý sýr Mlékárna Klatovy, a.s. 5 Eidamské sýry 4-5% t.v.s. Eidamský blok Krkonošské sýrárny, a. s. Tvrdé a polotvrdé sýry s dobou zrání min. 3 měsíce Gaston - hnětený sýr s bazalkou PLASTCOM, a.s. a Mlékárna Polná 4 Sýry s tvorbou ok Primátor PROM s. r. o., mlékárna Dvorec u Nepomuku 4 Sýr ementálského typu Krkonošské sýrárny, a. s. 4 Sýry typu Moravský blok Moravský blok (Vladan) Mlékárna Klatovy a. s. 8 Uzené sýry Eidamský uzený blok Krkonošské sýrárny a. s. 5 Sýry s plísní na povrchu Niva Niva, s.r.o. Dolní Přím 4 Sýry s plísní v těstě Geramont Pribina s. r. o., Přibyslav 4 Speciality Blaťácké zlato s pepřem MADETA a. s. 5 2