Státní veterinární správa

Státní veterinární správa Státní veterinární správa Kontaminace potravinového řetězce cizorodými látkami Situace v roce 2013 Informační bulletin č. 1/2014

Informační bulletin Státní veterinární správy, č. 1 / 2014 Státní veterinární správa Informační bulletin č. 1/2014 Kontaminace potravinového řetězce cizorodými látkami, situace v roce 2013 Autoři: MVDr. Jiří DRÁPAL - Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy, oddělení bezpečnosti potravin MVDr. Veronika STŘECHOVÁ - Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy, oddělení bezpečnosti potravin MVDr. Simona Haldová - Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy, oddělení bezpečnosti potravin Mgr. Martina REJHTAROVÁ - Ústav pro státní kontrolu veterinárních biopreparátů a léčiv Brno Ing. Alena HONZLOVÁ - Státní veterinární ústav Jihlava Ing. Jan ROSMUS - Státní veterinární ústav Praha Ing. Alena ŠIMÁKOVÁ - Státní veterinární ústav Olomouc RNDr. Mirjana KOLÁČKOVÁ - Státní veterinární ústav Olomouc Ing. Petr HEDBÁVNÝ - Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy, odbor informačních a komunikačních technologií, oddělení podpory laboratorní diagnostiky Martin Tajmr - Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy, odbor informačních a komunikačních technologií, oddělení podpory laboratorní diagnostiky Zpracováno na základě dat z Informačního systému SVS březen 2014 Souhrn: Zpráva obsahuje data za rok 2013 a grafy s vyjádřením trendu průměrného obsahu některých reziduí a kontaminantů (cizorodých látek), převážně od roku 1990. V roce 2013 bylo v rámci monitoringu reziduí a kontaminantů provedeno celkem 73 723 vyšetření (70 670 vyšetření v roce 2012), z toho 72 760 vyšetření v rámci plánovaných odběrů, dále 909 jako cílená vyšetření suspektních vzorků a 54 vyšetření u vzorků dovážených komodit. V hodnoceném roce bylo celkové zastoupení nevyhovujících nálezů 0,17 %, což je více než v roce 2012 (0,15 %). Tento mírný nárůst celkového počtu nevyhovujících vyšetření je převážně způsoben převážně mírným zvýšením počtu nadlimitních vzorků s vysokou koncentrací olova u lovné zvěře (důsledek kontaminace střelou) a reziduí nepovoleného léčiva (malachitové zeleně) u chovaných ryb. Již čtvrtý rok trvá nízké celkové zastoupení nevyhovujících vzorků potravin a surovin živočišného původu z hlediska obsahu reziduí a kontaminantů. Oproti celkovému zastoupení nevyhovujících vzorků potravin v roce 2009 (0,14 %) byl celkový počet nevyhovujících vyšetření v roce 2010 (0,03 %), v roce 2011 (0,04 %), v roce 2012 (0,02 %) i v roce 2013 (0,01 %) výrazně nižší. V případě krmiv pro hospodářská zvířata bylo procento nevyhovujících vzorků stejně nízké jako v roce 2012 (0,07 %). U dovážených krmiv nebyly zjištěny vzorky s nevyhovujícím obsahem reziduí a kontaminantů. Celkově lze hodnotit zdravotní nezávadnost surovin a potravin živočišného původu z pohledu obsahu reziduí a kontaminantů (cizorodých látek) jako příznivou. Z tabulek s celkovým přehledem vyšetření na obsah cizorodých látek v roce 2013 a z trendových grafů za předchozích více jak 20 let je patrné, že průměrný obsah většiny sledovaných cizorodých látek je hluboko pod přípustnými hygienickými limity a má většinou snižující se tendenci s výjimkou vyššího obsahu kadmia v tkáních převážně starších kusů skotu a koní, ale také olova u lovné zvěře jako důsledek kontaminace olověnou střelou. Za podstatné zjištění musíme považovat průkazy reziduí veterinárních léčiv (některých antibiotik) prokázaných především u prasnic, dále používání nepovolené látky malachitové zeleně v chovech ryb, především u pstruhů a stále ještě problematiku křížové kontaminace krmiv antikokcidiky. Tabulka Celkový přehled vyšetření na CL podle komodit a důvodů vyšetření v roce 2012 str. 17 Tabulka Celkový přehled vyšetření na CL podle komodit a důvodů vyšetření v roce 2013 str. 18 SVS-Ib 01/2014 situace v roce 2013 1

Informační bulletin Státní veterinární správy, č. 1 / 2014 Obsah 1. Úvod... 3 2. Krmiva... 4 2.1. Krmné suroviny živočišného původu... 4 2.2. Kompletní krmiva a doplňková krmiva... 5 2.3. Vody používané pro napájení zvířat... 6 3. Potraviny živočišného původu... 6 3.1. Mléko... 6 3.1.1. Syrové kravské mléko... 6 3.1.2. Syrové ovčí a kozí mléko... 6 3.2. Slepičí vejce... 7 3.3. Křepelčí vejce... 7 3.5. Med... 7 4. Hospodářská zvířata... 7 4.1. Skot... 8 4.1.1. Telata... 8 4.1.2. Mladý skot do dvou let stáří výkrm... 8 4.1.3. Krávy... 8 4.2. Ovce a kozy... 9 4.3. Prasata... 9 4.3.1. Prasata výkrm... 9 4.3.2. Prasnice... 10 4.4. Drůbež... 10 4.4.1. Drůbež hrabavá... 10 4.4.2. Vodní drůbež... 11 4.5. Pštrosi... 11 4.6. Křepelky... 11 4.7. Králíci... 12 4.8. Koně... 12 4.9. Spárkatá zvěř - farmový chov... 12 4.10. Sladkovodní ryby... 12 5. Lovná zvěř... 13 5.1. Bažanti a divoké kachny... 13 5.3. Prasata divoká (černá zvěř)... 14 5.4. Ostatní spárkatá zvěř... 14 6. Vyšetření na obsah dioxinů... 14 7. Závěr... 15 SVS-Ib 01/2014 situace v roce 2013 2

Informační bulletin Státní veterinární správy, č. 1 / 2014 1. Úvod Zpráva za rok 2013 uvádí výsledky a hodnotí stav obsahu reziduí a kontaminantů (tzv. cizorodých látek) v krmivech, u živých zvířat na farmách, v surovinách a potravinách živočišného původu. Výsledky jsou zpracovány formou tabulek a grafů, doplněných krátkými komentáři k obsahu reziduí a kontaminantů u jednotlivých druhů vzorků. Jedná se o výsledky pravidelného sledování (monitorování) reziduí a kontaminantů prováděného v souladu se směrnicí Rady 96/23/EC a 96/22/EC, rozhodnutím Komise 97/747/EC a 98/179/EC, které jsou transponovány do vyhlášky Ministerstva zemědělství ČR č. 291/2003 Sb., o zákazu podávání některých látek zvířatům, jejichž produkty jsou určeny k výživě lidí, a o sledování (monitoringu) přítomnosti nepovolených látek, reziduí a látek kontaminujících, pro něž by živočišné produkty mohly být škodlivé pro zdraví lidí, u zvířat a v jejich produktech, ve znění pozdějších předpisů. Plán monitoringu na kalendářní rok a výsledky za uplynulý rok jsou předkládány Komisi EU ke schválení, vždy nejpozději k 31. březnu. Vzhledem k nutnosti snížit náklady na provádění vyšetření v rámci monitoringu reziduí a kontaminantů bylo od roku 2012 vyšetřování zaměřeno na krmiva, hospodářská zvířata včetně tuzemských ryb a primární živočišné produkty (maso, mléko, vejce a med). Vyšetřování hotových potravinářských výrobků, které bylo dosud zařazeno do systému národního monitoringu reziduí a kontaminantů, je nadále součástí běžného hygienického dozoru, který se řídí víceletým plánem kontrol. Proto zde není hodnocení kontaminace finálních potravinářských výrobků na rezidua a kontaminanty uvedeno. Stejně tak byly z této zprávy vyjmuty výsledky vyšetřování radionuklidů, které nezahrnuje směrnice Rady 96/23. U některých druhů vzorků jsou zde uvedeny i výsledky podezřelých vzorků (cílené vyšetření) a opakovaného vyšetřování. Tato vyšetření jsou reakcí na zjištění nevyhovujících hodnot u vzorků analyzovaných v rámci monitoringu, nebo se provádí cíleně z důvodu ověření určitého stavu nebo podezření při možném výskytu reziduí léčiv nebo neoprávněného použití nepovolených látek, případně se tato vyšetření provádí cíleně v oblastech s vyšší zatížeností prostředí některými kontaminanty. Provádění těchto vyšetření, jejich vyhodnocení ve vztahu k legislativou daným limitům a sběr dat do centrální databáze jsou součástí systému státního dozoru nad produkcí zdravotně nezávadných potravin a krmiv prováděného Státní veterinární správou (SVS) na základě ustanovení 48 odst. (1) písm. a) zákona č. 166/1999 Sb., o veterinární péči a o změně některých souvisejících zákonů (veterinární zákon), ve znění pozdějších předpisů. V případech, kdy jsou laboratorními testy zjištěny nevyhovující hodnoty některého ze sledovaných analytů, postupují orgány veterinární správy tak, aby formou stanovených opatření zabránily dalšímu šíření škodlivin potravinovým řetězcem, včetně stažení zdravotně závadného zboží z obchodní sítě a případně nařízené konfiskace vzorkované suroviny nebo potraviny. Jednotlivé vzorky určené k laboratornímu vyšetření jsou vždy odebírány pověřenými veterinárními inspektory. Na farmách je odběr vzorků od živých zvířat, případně krmiv a vody k napájení hospodářských zvířat, zaměřen cíleně na průkaz použití nepovolených látek nebo přípravků a jejich reziduí. Na základě dostupných informací o případném neoprávněném použití povolených látek nebo přípravků, nebo při podezření na přítomnost reziduí veterinárních léčivých přípravků (VLP), nebo pesticidů, provádí se cílený odběr těchto suspektních partií zboží nebo zvířat. V případě zjišťování obsahu kontaminantů (např. chemických prvků, průmyslových kontaminantů) u surovin a potravin živočišného původu je zvolen systém náhodného výběru vzorků, pokud tu však není důvodné podezření na vyšší zátěž prostředí (např. průmyslové oblasti). Počty plánovaných vzorků pro chemické analýzy vycházejí z legislativou daných výpočtových vzorců, které jsou odvozeny z počtu poražených jatečných zvířat v uplynulém roce a z objemu produkce mléka, vajec a medu. Jedná se o úřední vzorky, jejichž vyšetření je hrazeno z rozpočtu SVS. Výsledky vyšetřování krmiv, surovin a potravin živočišného původu byly posuzovány podle legislativy platné v době odběru vzorku ( hygienické limity ) zvláště dle nařízení Komise (ES) č. 1881/2006, kterým se stanoví maximální limity některých kontaminujících látek v potravinách, v platném znění, podle nařízení Komise (EU) č. 37/2010, o farmakologicky účinných látkách a jejich klasifikaci podle maximálních limitů reziduí v potravinách živočišného původu a podle nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 396/2005, o maximálních limitech reziduí pesticidů v potravinách a krmivech rostlinného a živočišného původu a na jejich povrchu). Výsledky chemických analýz jsou porovnávány s limity stanovenými legislativou (ML maximální limit, MRL maximální limit reziuduí, MRPL minimální požadované pracovní limity /u zakázaných látek slouží i jako rozhodovací limity/). V případě, že nejsou u některých látek limity stanoveny, ale správné v maximální míře zabránit prostupu těchto látek do potravinového řetězce, používáme akční limity (intervenční prahové hodnoty) při jejichž překročení je žádoucí hledat zdroj kontaminace a přijmout opatření k jeho omezení nebo odstranění. SVS-Ib 01/2014 situace v roce 2013 3

Informační bulletin Státní veterinární správy, č. 1 / 2014 Ke krmivům se vztahuje zákon č. 91/1996 Sb., o krmivech, ve znění pozdějších předpisů, a prováděcí vyhláška č. 356/2008 Sb., ve znění pozdějších předpisů, která stanovuje maximální obsah chemických prvků, pesticidů, mykotoxinů, dioxinů a doplňkových látek. Vyšetřování vzorků bylo provedeno v laboratořích státních veterinárních ústavů (dále jen SVÚ) v Praze, Jihlavě, Olomouci a dále v Ústavu pro státní kontrolu veterinárních biopreparátů a léčiv v Brně (ÚSKVBL). Chemické a toxikologické laboratoře SVÚ jsou akreditovány Českým institutem pro akreditaci (ČIA), všechny metody jsou validovány a laboratoře se pravidelně účastní kruhových testů. Vzorky na přítomnost dioxinů byly vyšetřovány v SVÚ Praha. V informačním systému SVS, ve kterém dochází ke komunikaci s informačním systémem laboratoří, jsou ukládány výsledky všech vyšetření na přítomnost reziduí a kontaminantů. Data jsou shromažďována k centrálnímu zpracování v Informačním centru SVS v Liberci s využitím VPN SVS. Data jsou zpracována především do tabulek, ke kterým přikládáme následující vysvětlivky: n počet vyšetření, pozit. počet pozitivních vyšetření (jejich výsledek byl větší než detekční limit dané metody), %poz. procentový podíl pozitivních vyšetření, n+ počet nevyhovujících vyšetření, překračujících platný hygienický limit, %+ procentový podíl nevyhovujících vyšetření, medián střední hodnota souboru výsledků (je-li méně než polovina výsledků pozitivních, je tato hodnota vyjádřena zkratkou n.d. = not detected), průměr aritmetický průměr souboru výsledků (u vzorků s výsledkem vyšetření pod detekčním limitem se do průměru započítává polovina hodnoty detekčního limitu, u výsledků kvalitativních je zde místo čísla uvedena zkratka kval.), 90 % kvantil maximální hodnota po vyloučení odlehlých výsledků (je-li méně než 10 % výsledků pozitivních, je tato hodnota vyjádřena zkratkou n.d. = not detected), maximum nejvyšší hodnota souboru výsledků. Druhá část tabulek představuje rozložení výsledků vzhledem k hygienickému limitu (vyjádřeno v %). Pravidelné odběry vzorků na určený rozsah vyšetření tvoří několikaletou časovou řadu, která dovoluje konstrukci grafů a možnost vyjádření trendů v obsahu jednotlivých škodlivin v konkrétních druzích potravin nebo krmiv. Prezentované mapy míst odběrů vzorků jsou založeny na lokalizaci pomocí katastrálních území nebo základních sídelních jednotek. 2. Krmiva Vyšetřování krmných surovin a krmných směsí na obsah chemických prvků, zbytků pesticidních látek, nepovolených veterinárních léčiv, přítomnost mykotoxinů, případně antikokcidik v krmivech pro finální fázi výkrmu je součástí kontroly zdravotní nezávadnosti v rámci veterinárního hygienického dozoru. Krmiva s vyšším než přípustným obsahem kontaminujících látek a reziduí mohou být významným zdrojem potenciální zdravotní závadnosti surovin a potravin živočišného původu. Cestou vody k napájení zvířat mohou být podávány veterinární léčivé přípravky, případně i zakázaná léčiva. Proto se veterinární dozor soustředí na ta krmiva a krmné suroviny, případně vody, které tvoří významnou složku v krmné dávce určitého druhu jatečních zvířat, nebo mohou být, na základě zkušeností z minulých let, zdrojem kontaminace. 2.1. Krmné suroviny živočišného původu Vyšetřování krmných surovin a krmiv živočišného původu na přítomnost reziduí a kontaminantů (cizorodých látek) se soustředilo na dovážené rybí moučky a na některé výrobky asanačních ústavů (kafilerní tuky). Předmětem našeho sledování byly krmné rybí moučky obchodované na území EU, nebo dovezené z jihoamerické oblasti (z Peru) a okolí Baltského moře z hlediska sledování obsahu chemických prvků (těžkých kovů), hodnot dioxinů (polychlorovaných dibenzo-p-dioxinů a polychlorovaných dibenzofuranů /PCDD/PCDF/), SVS-Ib 01/2014 situace v roce 2013 4

Informační bulletin Státní veterinární správy, č. 1 / 2014 a dioxin-like PCB (PCB s dioxinovým účinkem /DL-PCB/) a sumy PCDD/F-PCB a bromovaných zpomalovačů hoření (BFR používané k omezení hoření v hořlavých materiálech. U dovážených rybích mouček nebyly zjištěny nevyhovující koncentrace sledovaných reziduí a kontaminantů stejně jako v loňském roce Ve dvou případech byly hodnoty dioxinů a sumy dioxinů a PCB v rozmezí 50 75 % stanoveného maximálního limitu. V ostatních případech dovážených rybích mouček byly stanovené koncentrace chlorovaných pesticidů, polychlorovaných bifenylů (PCB) a obsahy těžkých kovů pod hodnotami maximálních limitů. Bromované zpomalovače hoření (BFR) nebyly zjištěny v měřitelných koncentracích. Z tohoto pohledu je kvalita rybích mouček vyhovující. Přesto je nutné stále sledovat rybí moučky pocházející z oblasti Baltského moře, kde je všeobecně známa větší kontaminace některých druhů ryb dioxiny (treska, sleď aj.). Vzorky krmných surovin živočišného původu (kafilerních tuků) neobsahovaly nadlimitní množství polychlorovaných bifenylů (PCB), dioxinů a bromovaných zpomalovačů hoření (BFR). Hodnoty nedosahovaly 50% maximálních limitů. Výjimkou byl jeden vzorek s obsahem PCB na hranici maximálního limitu, který však limitu vyhověl v rámci nejistoty měření. Mapa Vzorkování rybích mouček str. 19 Tabulka Výsledky vyšetření rybích mouček str. 20 Mapa Vzorkování krmných surovin živočišného původu (kafilerní tuky) str. 21 Tabulka Výsledky vyšetření krmných surovin živočišného původu (kafilerních tuků) str. 22 2.2. Kompletní krmiva a doplňková krmiva U kompletních krmiv, krmných směsí pro drůbež, byly prokázány celkem v šesti případech nevyhovující koncentrace doplňkových látek. Jednalo se o kokcidiostatika monenzin, narazin, nikarbazin, dekochinát a dvakrát salinomycin. Obecně krmné směsi pro drůbež jsou poměrně často zatíženy rezidui kokcidiostatik jako důsledek nevyhnutelné křížové kontaminace. V jednom vzorku krmné směsi pro králíky byla zjištěna koncentrace salinomycinu na hranici povoleného limitu, kdy hodnota vyhověla v rámci započtení nejistoty měření, v jiném vzorku však bylo prokázáno nadlimitní množství robenidinu. Kokcidiostatika jsou doplňkové látky, které nejsou povoleny v krmivech pro určité kategorie drůbeže (převážně nosnice), nebo se nesmí vyskytovat v krmných směsích určených pro finální fázi výkrmu, nebo jejich obsah nesmí překročit povolené limity. Jednotlivé případy byly řešeny ve spolupráci s Ústředním kontrolním a zkušebním ústavem zemědělským (ÚKZÚZ). Byla provedena řada opakovaných a cílených vyšetření a v příslušných chovech byla nařízena opatření k nápravě stavu, především důkladné vyčištění krmných zásobníků a krmných cest. Chovatelé byli upozorněni na možnou kontaminaci krmných cest, nezbytnost dodržování ochranných lhůt při používání krmiv s kokcidiostatiky a důslednost při dodržování krmných postupů. Obsah reziduí veterinárních léčivých přípravků nebyl prokázán (nepovolená medikace). Rezidua nepovolených látek a ostatních veterinárních léčivých přípravků nebyla zjištěna v žádném vzorku kompletních a doplňkových krmiv, včetně krmných směsí pro jednotlivé druhy a kategorie hospodářských zvířat. Stejně tak koncentrace kontaminantů (chemických prvků, chlorovaných uhlovodíků a mykotoxinů) nepřekročily v žádném z vyšetřených vzorků povolené koncentrace, nebo ve většině případů byly jejich hodnoty neměřitelné. Také limity pro mykotoxiny nebyly v žádném vzorku překročeny. Hodnoty obsahu zjišťovaných cizorodých látek byly v intervalu do 50 % stanovených limitů. Grafické vyjádření trendu obsahu chemických prvků v kompletních krmivech svědčí o téměř stabilizovaném obsahu arzénu a kadmia na nízkých hodnotách vzhledem k limitům, v případě olova a rtuti o pokračujícím mírném poklesu jeho koncentrace v krmivech v posledních letech. Mapa Vzorkování kompletních a doplňkových krmiv str. 23 Tabulka Výsledky vyšetření kompletních a doplňkových krmiv str. 24 Mapa Vzorkování krmných směsí pro drůbež str. 25 Tabulka Výsledky vyšetření krmných směsí pro drůbež (2 listy) str. 26-27 Mapa Vzorkování krmných směsí pro králíky str.28 Tabulka Výsledky vyšetření krmných směsí pro králíky str.29 Mapa Vzorkování krmných směsí pro prasata str. 30 Tabulka Výsledky vyšetření krmných směsí pro prasata str. 31 SVS-Ib 01/2014 situace v roce 2013 5

Informační bulletin Státní veterinární správy, č. 1 / 2014 Mapa Vzorkování krmných směsí pro skot str. 32 Tabulka Výsledky vyšetření krmných směsí pro skot str. 33 Graf Průměrný obsah CL v kompletních a doplňkových krmivech (1991(2)-2013) str. 34 2.3. Vody používané pro napájení zvířat Vyšetřování vod k napájení hospodářských zvířat se provádí za účelem zjištění případné aplikace nepovolených léčiv. Tato vyšetření se však provádí jen v případě důvodného podezření nebo při cíleném dohledávání pozitivních nálezů u hospodářských zvířat, nebo namátkovým způsobem. V roce 2013 bylo vyšetřeno celkem pět vzorků vod na průkaz přítomnosti nepovolených látek a zakázaných látek. Ani v jednom případě nebyly zjištěny měřitelné koncentrace, to znamená, že v žádném případě nebyla zjištěna rezidua svědčící o ilegálním použití těchto látek. Mapa Vzorkování vod k napájení hospodářských zvířat str. 35 Tabulka Výsledky vyšetření vod k napájení hospodářských zvířat str. 36 3. Potraviny živočišného původu Vzorky pro vyšetřování obsahu reziduí a kontaminantů (cizorodých látek) byly odebírány přímo na zemědělských farmách, dále u výrobců, zpracovatelů, případně i distributorů. Vzorky syrového mléka byly odebírány na farmách ze sběrných tanků, vejce v třídírnách a balírnách vajec, med ve sběrnách nebo v závodech na zpracování medu. 3.1. Mléko V rámci monitoringu byly odebírány směsné vzorky syrového kravského mléka na farmách, v případě ovčího a kozího syrového mléka jen v oblastech s vyšším počtem chovaných ovcí nebo koz. 3.1.1. Syrové kravské mléko Vyšetřením vzorků syrového kravského mléka se neprokázaly nadlimitní hodnoty chemických prvků, chlorovaných pesticidů, organofosforových insekticidů, polychlorovaných bifenylů (PCB) ani mykotoxinů (aflatoxinu M1). Naprostá většina analytů stanovovaných v syrovém kravském mléce nebyla zjištěna v měřitelném množství s výjimkou následujících analytů: suma DDT, suma PCB, WHO-PCDD/F-PCB-TEQ, WHO-PCDD/F-TEQ Všechny uvedené analyty byly v intervalu do 50% hodnoty hygienických limitů kromě jednoho vzorku mléka s obsahem PCB sumy, který dosáhl 50-75% hygienického limitu. Měřitelný obsah sumy DDT v pěti vzorcích svědčí o přetrvávající kontaminaci prostředí těmito organochlorovými látkami, které se již řadu let nepoužívají. Rezidua nepovolených léčivých přípravků nebyla prokázána. Mapa Vzorkování syrového kravského mléka str. 37 Tabulka Výsledky vyšetření syrového kravského mléka (3 listy) str. 38-40 Graf Průměrný obsah sumy PCB v syrovém kravském mléku str. 41 3.1.2. Syrové ovčí a kozí mléko Ve vzorcích ovčího a kozího mléka nebyly zjištěny nadlimitní hodnoty sledovaných chemických prvků, reziduí pesticidů a polychlorovaných bifenylů (PCB) a dioxinů. V jednom vzorku syrového kozího mléka byla zjištěna měřitelná koncentrace DDT (suma) v intervalu do 50%. V jednom vzorku syrového ovčího mléka byly zjištěny měřitelné koncentrace WHO-PCDD/F-PCB-TEQ a WHO-PCDD/F-TEQ, které se také nacházely v intervalu do 50%. Všechny měřitelné koncentrace sledovaných látek byly bezpečně pod stanovenými limity. Zbytky nepovolených léčivých přípravků, organofosforových insekticidů ani aflatoxinu M1 nebyly prokázány v měřitelných hodnotách. SVS-Ib 01/2014 situace v roce 2013 6

Informační bulletin Státní veterinární správy, č. 1 / 2014 Mapa Vzorkování syrového ovčího mléka str. 42 Tabulka Výsledky vyšetření syrového ovčího mléka (2 listy) str. 43-44 Mapa Vzorkování syrového kozího mléka str. 45 Tabulka Výsledky vyšetření syrového kozího mléka (2 listy) str. 46-47 Graf Průměrný obsah sumy PCB v syrovém mléku ovcí a koz str. 41 3.2. Slepičí vejce U konzumních vajec, odebraných v třídírnách vajec, kromě 1 případu nálezu reziduí enrofloxacinu nebyly zjištěny nadlimitní koncentrace reziduí a kontaminantů. Tento jediný nadlimitní nález byl důsledkem předchozí léčby kuřic. Jednalo se o nález reziduí enrofloxacinu ve vejcích z první snášky. Zlikvidováno bylo více jak 45 tisíc vajec. Z reziduí doplňkových látek (kokcidiostatik) byl v jednom vzorku v měřitelné koncentraci stanoven lasalocid a v osmi vzorcích nikarbazin, obě tyto látky se nacházely v intervalu do 50%. Výsledky sumy dioxinů a DL-PCB (PCDD/F-PCB) u vzorků vajec se nacházely v intervalu do 50 % hodnoty limitu. V pěti vzorcích byly zjištěny koncentrace PCB (NDL-PCB) v měřitelném množství, 4 tyto vzorky se nacházely v intervalu do 50% a jeden v intervalu 50 75 % hodnoty maximálního limitu. Z prvků se v měřitelné koncentraci nacházela v pěti vzorcích rtuť, která byla v intervalu do 50%.. Mapa Vzorkování slepičích vajec str. 48 Tabulka Výsledky vyšetření slepičích vajec (2 listy) str. 49-50 3.3. Křepelčí vejce U křepelčích vajec nebyly zjištěny koncentrace chlorovaných pesticidů a polychlorovaných bifenylů (PCB) nad úroveň 50 % hodnot hygienických limitů, všechny vzorky bezpečně vyhověly. Také rezidua veterinárních léčiv včetně nepovolených léčiv nebyla zjištěna v měřitelných koncentracích. Ve vejcích však byla zjištěna stopová množství kokcidiostatik (nikarbazin a robenidin) v rozpětí do 50% maximálních limitů. Mapa Vzorkování křepelčích vajec str. 51 Tabulka Výsledky vyšetření křepelčích vajec (2 listy) str. 52-53 3.5. Med Vzorky tuzemského medu pro vyšetření obsahu cizorodých látek byly odebírány ve výkupnách medu, nebo v závodech na zpracování medu. Měřitelné koncentrace chlorovaných pesticidů a polychlorovaných bifenylů (PCB), insekticidů, pyrethroidů a veterinárních léčiv včetně zakázaných léčiv (chloramfenikol, nitrofurany) nebyly prokázány. Je to stejně příznivý stav jako v loňském roce a předchozích letech. Obsah chemických prvků byl nízký, měřitelné koncentrace kadmia a olova byly u části vzorků, všechny do 50 % limitů. Mapa Vzorkování medu str. 54 Tabulka Výsledky vyšetření medu str. 55 Graf Průměrný obsah kadmia a olova v medu (1992-2013) str. 56 4. Hospodářská zvířata U jatečných zvířat se prováděl odběr vzorků krve a moče na farmách (průkaz používání nepovolených hormonálních látek) a odběr vzorků tkání poražených zvířat na jatkách pro zjištění přítomnosti kontaminantů a reziduí, včetně nepovolených hormonálních, růstových a zklidňujících přípravků. SVS-Ib 01/2014 situace v roce 2013 7

Informační bulletin Státní veterinární správy, č. 1 / 2014 4.1. Skot 4.1.1. Telata V telecím mase, játrech ani v ledvinách nebyly zjištěny nadlimitní hodnoty chlorovaných pesticidů, polychlorovaných bifenylů (PCB) a reziduí povolených veterinárních léčiv. Tyto látky se nevyskytovaly v měřitelném množství. Jeden vzorek telecího masa však obsahoval rezidua zakázaného léčiva pro potravinová zvířata chloramfenikolu. Šetřením na místě a analýzou dalších vzorků od telat, krmiva, mleziva krav, svaloviny a orgánů krav aj. nebyly stopy po chloramfenikolu prokázány. Obsah chemických prvků, s výjimkou rtuti, byl u všech vzorků masa, jater a ledvin pod hygienickými limity. Jeden vzorek jater a jeden vzorek ledvin stejného kusu obsahoval rtuť v množství na hranici limitu, kterému však vyhověl v rámci nejistoty měření. V moči, chlupech a v krvi živých telat na farmě a v tuku poražených telat nebyly prokázány nepovolené hormonální látky. Mapa Vzorkování telat str. 57 Tabulka Výsledky vyšetření telat (8 listů) str. 58-65 4.1.2. Mladý skot do dvou let stáří výkrm Obsah chemických prvků, stanovený v rámci plánovaných odběrů vzorků ve svalovině, játrech a v ledvinách vyhověl u všech vzorků hygienickým limitům. Kromě sedmi vzorků ledvin naměřené hodnoty ležely v intervalu do 50 % hodnot hygienických limitů. Výše limitu pro rtuť je stanovena v nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 396/2005, v platném znění, které se týká maximálních limitů pesticidů po jejich použití v souladu s dobrou zemědělskou praxí. Maximální limity jsou stanoveny na úrovni meze stanovitelnosti (LOQ). Obsah chlorovaných pesticidů a reziduí organofosforových insekticidů ve všech případech vyhověl požadovaným limitům. Všechny hodnoty byly v intervalu do 50% stanovených limitů. Obsah polychlorovaných bifenylů (PCB) byl hodnocen podle maximálních limitů vydaných v nařízení Evropské komise (EU) č. 1259/2011 s platností od 1. 1. 2012. V jednom chovu skotu byla prokázána rezidua PCB v mase v nadlimitním množství. Příčinou kontaminace mladých býků byly zbytky starých nátěrů s obsahem PCB na hrazení stájových boxů, se kterými zvířata přicházela do přímého styku. Bylo provedeno vyšetření biopticky odebraného tuku od živých zvířat, které potvrdilo, že zvířata jsou kontaminována (dokonce i suma dioxinů a DL-PCB byla nadlimitní). Bylo vydáno mimořádné veterinární opatření, staré nátěrové hmoty byly odstraněny, poražená zvířata byla individuálně vyšetřována a pozastavena až do doby výsledku vyšetření. Obdobným způsobem se řešil i druhý případ nadlimitního obsahu sumy DL-PCB a dioxinů. Aflatoxiny v játrech nebyly zjištěny v měřitelných koncentracích. Rezidua veterinárních léčivých přípravků, nepovolených léčiv a hormonálních látek nebyla prokázána u živých zvířat (v krvi, moči a v chlupech) ani v tkáních poraženého mladého skotu. Ve vzorcích svaloviny nebyly zjištěny nevyhovující koncentrace dioxinů a DL-PCB s výjimkou již zmíněného případu. Vyšší podíl na celkové hodnotě sumy dioxinů a DL-PCB má zastoupení kongenerů mono-ortho PCB (DL-PCB). Obsah bromovaných zpomalovačů hoření (BFR) nebyl zjištěn v měřitelných koncentracích. Mapa Vzorkování mladého skotu do dvou let str. 66 Tabulka Výsledky vyšetření mladého skotu do dvou let (9 listů) str. 67-75 Graf Průměrný obsah CL v játrech mladého skotu do dvou let (1992-2013) str. 76 Graf Průměrný obsah CL v ledvinách mladého skotu do 2 let (1990(1)-2013) str. 77 Graf Průměrný obsah DDT v potravinách a surovinách (1990-2012) str. 78 Graf Průměrný obsah sumy PCB v potravinách a surovinách (1990-2012) str. 41 4.1.3. Krávy Ve svalovině krav nebyly zjištěny nadlimitní koncentrace chemických prvků. Všechny hodnoty byly v intervalu do 50 % limitů. V játrech byly zjištěny tři hodnoty rtuti v intervalu 75 až 100 % maximálního limitu. V ledvinách krav byl u jednoho vzorku zjištěn nadlimitní obsah rtuti, v dalším vzorku byla naměřená hodnota v rozmezí 150 200% a vyhověla v rámci nejistoty měření. Celkem v 17 případech byla koncentrace rtuti v intervalu 50 až 100 % maximálního limitu a jedna hodnoty vyhověla limitu po započítání nejistoty měření. I zde platí, podobně jako v případě mladého skotu, že příčina zvýšených hladin rtuti vzhledem k maximálnímu limitu nebyla jednoznačně SVS-Ib 01/2014 situace v roce 2013 8

Informační bulletin Státní veterinární správy, č. 1 / 2014 prokázána, ale je zde nepotvrzené podezření na kontaminaci rtuti z vakcín s obsahem etyl-rtuti (Thiomersal). Obsah kadmia v ledvinách byl ve dvou vzorcích v nadlimitních hodnotách, další tři vzorky se nacházely v intervalu 75-100%. Všechny ostatní sledované cizorodé látky ze skupiny veterinárních léčiv, nepovolených léčivých substancí, chlorovaných pesticidů, PCB, organofosforových insekticidů a také obsah aflatoxinů vyhověly hygienickým limitům a nedosahovaly v naprosté většině vzorků 50 % hodnot příslušných limitů. Jedinou výjimkou bylo zjištění reziduí dihydrostreptomycinu v nadlimitním množství v ledvinách jedné vyřazené dojnice. Ve tkáních živých ani poražených krav nebyly zjištěny zbytky po aplikaci nepovolených látek s hormonálním účinkem. Mapa Vzorkování krav str. 79 Tabulka Výsledky vyšetření krav (8 listů) str. 80-87 4.2. Ovce a kozy U koz nebyly ve svalovině, játrech a v ledvinách zjištěny žádné nadlimitní hodnoty. V měřitelných koncentracích byly zjištěny pouze chemické prvky kadmium, olovo a rtuť v játrech a ledvinách. Tyto koncentrace se nacházely v intervalu do 50%. U ovcí nebyly ve svalovině, játrech a v ledvinách zjištěny nadlimitní hodnoty chemických prvků s výjimkou jednoho vzorku ledviny s nadlimitním obsahem kadmia a vyšším obsahem rtuti, který však vyhověl limitu při započtení nejistoty měření. V játrech tří ovcí ze dvou lokalit byly zjištěny nadlimitní koncentrace sumy dioxinů a DL-PCB. Cílená vyšetření potvrdila vysoký nadlimitní obsah těchto látek v játrech ovcí při vyjádření výsledku na tuk. Jeden vzorek ovčích jater vyhověl maximálnímu limitu až po započtení nejistoty měření. Problematika vysokého obsahu těchto environmentálních kontaminantů v játrech ovcí a výše platného maximálního limitu s vyjádřením výsledků na tuk, je obecným problémem i v jiných členských státech EU a je diskutován na úrovni pracovních skupin Evropské komise. Zvažovalo se přehodnocení stávajícího limitu, respektive způsobu vyjadřování výsledků na čerstvou hmotu. Z hlediska průměrného spotřebního koše tvoří játra ovcí (spíše játra jehňat) minoritní složku spotřebního koše potravin, ale pro některé etnické skupiny hrají v dietě nezanedbatelnou složku. Proto Komise vydala nařízení č. 1067/2013 kterým se mění vyjadřování výsledků dioxinů v játrech suchozemských savců a ovcí z dosavadního na tuk na čerstvou hmotnost s platností od 1. 1. 2014. Rezidua nepovolených látek s hormonálním účinkem ani rezidua veterinárních léčivých přípravků a nepovolených léčiv nebyla zjištěna u žádného vyšetřeného vzorku tkání ovcí včetně moči v měřitelných koncentracích. Mapa Vzorkování ovcí str. 88 Tabulka Výsledky vyšetření ovcí (6 listů) str. 89-94 Mapa Vzorkování koz str. 95 Tabulka Výsledky vyšetření koz (5 listů) str. 96-100 4.3. Prasata 4.3.1. Prasata výkrm Všechny vzorky vepřového masa vyhověly limitům pro chlorované pesticidy. V jednom chovu byla prokázána kontaminace prasat PCB. Šetřením na místě a vyšetřováním dalších vzorků porážených prasat byla prokázána masivní celková kontaminace prasat ve výkrmové hale. Jednalo se o budovu, kde byly v minulosti použity nátěrové materiály s obsahem PCB. Vzhledem k tomu, že nedošlo k řádné sanaci těchto prostor, docházelo při přímém styku zvířat s těmito materiály k jejich kontaminaci. Bylo nařízeno kontaminovaná zvířata (nejvyšší váhová kategorie) z této stáje utratit, nebo v případě porážky každý kus individuálně vyšetřit na obsah PCB. V dané stáji nesmí být chována zvířata pro produkci potravin, pokud nedojde k její celkové sanaci a odstranění všech materiálů s obsahem PCB. Selata a mladá prasata po odstavu byla přemístěna do jiné stáje. Rezidua veterinárních léčiv nebyla v mase prokázána v měřitelných hodnotách s výjimkou jednoho vzorku s rezidui amoxicilinu v rozmezí 75 až 100 % maximálního limitu reziduí. V krevním séru jednoho prasete byla prokázána rezidua zakázaného léčiva pro potravinová zvířata (dimetridazol, ipronidazol). Další podrobná šetření však neprokázala použití tohoto léku. Také nadlimitní hodnota 17-beta-19-nortestosteronu u jednoho vzorku moči nenasvědčovala pro nepovolené použití hormonálního přípravku, nýbrž spíše souvisela se stresem zvířete při odběru vzorku. V játrech prasat nebyla zjištěna rezidua veterinárních léčiv, organochlorových látek, a organofosforových insekticidů. Také obsah chemických prvků vyhověl u všech vzorků jater maximálním limitům. Pouze obsah rtuti u jednoho vzorku překročil maximální limit avšak vyhověl v rámci nejistoty měření. V ledvinách SVS-Ib 01/2014 situace v roce 2013 9

Informační bulletin Státní veterinární správy, č. 1 / 2014 prasat bylo prokázáno překročení limitu rtuti u poměrně velkého počtu vzorků ledvin (v 8 chovech). Také řada vzorků ledvin obsahoval rtuť v koncentracích na hranici maximálního limitu. Mimo zkoumání vlivu obsahu rtuti v krmivech a v minerálních krmných doplňcích, je teoreticky zvažována i možnost ovlivnění hladiny rtuti v ledvinách použitím některých druhů vakcín a biopreparátů (imunokastrace), které obsahují antiseptickou konzervační látku Thiomersal obsahující organickou formu rtuti (etyl - rtuť), nebo vztah maximálního přípustného limitu rtuti v krmivech a v tkáních hospodářských zvířat, zvláště v ledvinách. Grafické vyjádření průměrných hodnot obsahu chemických prvků (těžkých kovů) dokumentuje z dlouhodobého hlediska klesající obsah olova v játrech a stabilně nízký průměrný obsah rtuti. V ledvinách je klesající trend průměrného obsahu olova patrný, naproti tomu obsah kadmia nemá jednoznačnou tendenci k vzestupu, nebo poklesu. Ve vzorcích svaloviny nebyly zjištěny nevyhovující koncentrace dioxinů a DL-PCB vyjádřených v jednotkách toxických ekvivalentů (po přepočtu faktory toxické ekvivalence WHO-TEF) Světové zdravotnické organizace (WHO). Také kontaminace bromovanými zpomalovači (BFR) hoření nebyla zjištěna. Grafické vyjádření průměrných výsledků vyšetření vepřového masa na obsah DDT a PCB jednoznačně dokumentuje trvale klesající obsah těchto kontaminantů. Poněkud vyšší průměrná hodnota suma DDT ve vepřovém mase v roce 2011 byla způsobena mimořádně vysokým obsahem DDT v mase na jedné farmě prasat se zátěží prostředí DDT, kde se s tímto pesticidem dříve manipulovalo. Mapa Vzorkování prasat str. 101 Tabulka Výsledky vyšetření prasat (10 listů) str. 102-111 Graf Průměrný obsah CL v játrech prasat (1990(1)-2013) str. 112 Graf Průměrný obsah CL v ledvinách prasat (1990(1)-2013) str. 113 Graf Průměrný obsah DDT v potravinách a surovinách (1990-2012) str. 78 Graf Průměrný obsah sumy PCB v potravinách a surovinách (1990-2012) str. 41 4.3.2. Prasnice U jednoho vzorku svaloviny prasnice byla prokázána nadlimitní koncentrace antibiotika enrofloxacinu současně i v játrech a v ledvinách. V celkem šesti vzorcích jater ze čtyř farem byla zjištěna rezidua dihydrostreptomycinu v nadlimitním množství. U třech prasat s nadlimitním obsahem tohoto antimikrobika v játrech byla zjištěna rezidua nad maximální limit také v ledvinách. Tyto případy svědčí nejpravděpodobněji o nedodržení nebo nedostatečnosti ochranné lhůty stanovené pro daný přípravek. Mapa Vzorkování prasnic str. 114 Tabulka Výsledky vyšetření prasnic (3 listy) str. 115-117 4.4. Drůbež Vzorky drůbeže hrabavé a vodní byly odebírány na porážkách drůbeže v jatečné váze, nebo před plánovaným termínem porážky přímo na farmě. 4.4.1. Drůbež hrabavá Ve svalovině kuřecích brojlerů nebyly zjištěny nadlimitní koncentrace sledovaných chemických prvků, všechny výsledky nedosahovaly 50 % hodnot maximálních limitů. Obsah chlorovaných pesticidů, ostatních pesticidů, polychlorovaných bifenylů (PCB) nebyl ani u jednoho vzorku zjištěn v nadlimitních hodnotách. Všechny naměřené hodnoty reziduí a kontaminantů byly pod hranicí 50 % hodnot maximálních limitů. Závažné bylo zjištění reziduí zakázaných léčiv (metronidazol, chloramfenikol) ve svalovině brojlerů na dvou rozdílných farmách. Šetření na místě a opakovaná laboratorní vyšetření neprokázala použití těchto léčiv. Kontroly na těchto farmách pokračují. Koncentrace dioxinů a DL-PCB vyjádřených v jednotkách toxických ekvivalentů (po přepočtu faktory toxické ekvivalence WHO-TEF) Světové zdravotnické organizace (WHO) byly velmi nízké. Obsah bromovaných zpomalovačů hoření (BFR) nebyl měřitelný. Rezidua veterinárních léčiv včetně nepovolených léčiv nebyla v játrech detekována. Ze skupiny antikokcidik byl zjištěn jeden nadlimitní nález decoquinatu v játrech brojlera. Dále byly ve SVS-Ib 01/2014 situace v roce 2013 10

Informační bulletin Státní veterinární správy, č. 1 / 2014 dvou vzorcích detekovány stopy lasalocidu a v druhém případu rezidua narazinu v intervalu od 50 do 75 % maximálních limitů. Mykotoxiny nebyly v játrech zjištěny v měřitelném množství. V krevním séru kuřecích brojlerů nebyla zjištěna rezidua léčiv, zakázaných pro jejich použití u potravinových zvířat. Všechny vzorky svaloviny a jater vyřazených nosnic vyhověly ve všech případech limitům všech sledovaných reziduí a kontaminantů. V měřitelném množství byly zjištěny pouze chemické prvky a mykotoxiny, nacházely se v intervalu do 50%. Ve svalovině a játrech krůt nebyly zjištěny koncentrace chemických prvků nad nejvyšší přípustná množství, hodnoty byly velmi nízké. Jedinou výjimkou byl vzorek jater s obsahem rtuti v intervalu 50 až 75 % limitu Obsah chlorovaných pesticidů a polychlorovaných bifenylů (PCB) bezpečně vyhověl hodnotám maximálních limitů. Rezidua veterinárních léčiv a doplňkových látek nebyla zjištěna v nadlimitním množství. V krevním séru krůt nebyla zjištěna rezidua léčiv, zakázaných pro jejich použití u potravinových zvířat. Mapa Vzorkování kuřat str. 118 Tabulka Výsledky vyšetření kuřat (6 listů) str. 119-124 Mapa Vzorkování slepic str. 125 Tabulka Výsledky vyšetření slepic (3 listy) str. 126-128 Mapa Vzorkování krůt str. 129 Tabulka Výsledky vyšetření krůt (4 listy) str. 130-133 4.4.2. Vodní drůbež Ve svalovině a v játrech vodní drůbeže (převážně kachen) nebyla zjištěna žádná rezidua veterinárních léčivých přípravků nad maximální limity reziduí s výjimkou reziduí metronidazolu. Šetřením na místě a vyšetřením dalších vzorků nebylo prokázáno použití tohoto léčiva. Ve dvou případech byla zjištěna rezidua nikarbazinu v měřitelné koncentraci, nacházela se v intervalu do 50% U jednoho vzorku svalu byla zjištěna suma DDT v měřitelné koncentraci, nepřesahovala však 50% hygienického limitu. Stejně jako v minulých letech nebyla zjištěna rezidua chlorovaných pesticidů a PCB. Obsah chemických prvků byl velmi nízký. Mykotoxiny v játrech nebyly prokázány v měřitelném množství. Mapa Vzorkování vodní drůbeže str. 134 Tabulka Výsledky vyšetření vodní drůbeže (3 listy) str. 135-137 4.5. Pštrosi Ve svalovině a játrech pštrosů nebyly zjištěny nadlimitní hodnoty chemických prvků ani rezidua chlorovaných pesticidů, avšak v jednom vzorku svalu byla zjištěna hodnota sumy DDT v měřitelné koncentraci a nacházela se v intervalu 50-75%. Jeden vzorek svalu nevyhověl v parametru PCB suma. Zdrojem PCB bylo prostředí (nátěrové a stavební hmoty) ve dříve používaných stájích pro chov skotu. Bylo nařízeno provést odstranění všech starých nátěrů. Rezidua léčiv ani nedovolených léčivých přípravků nebyla zjištěna v měřitelných koncentracích. Pštrosí maso bez reziduí a kontaminantů (s výjimkou uvedeného případu PCB) je zjišťováno stabilně již řadu let. Mapa Vzorkování pštrosů str. 138 Tabulka Výsledky vyšetření pštrosů (3 listy) str. 139-141 4.6. Křepelky Křepelky jsou vyšetřovány v rámci monitoringu jako zvířata chovaná na farmách, která jsou porážena pro maso uváděné na trh. Stejně jako v roce 2012 ve svalovině křepelek nebyly zjištěny nadlimitní hodnoty chemických prvků, chlorovaných pesticidů a polychlorovaných bifenylů (PCB). Rezidua veterinárních léčiv včetně zakázaných látek nebyla zjištěna v měřitelném množství. Nález je obdobný jako v posledních letech. Mapa Vzorkování křepelek str. 142 SVS-Ib 01/2014 situace v roce 2013 11

Informační bulletin Státní veterinární správy, č. 1 / 2014 Tabulka Výsledky vyšetření křepelek str. 143 4.7. Králíci U králíků domácích nebyly zjištěny nadlimitní hodnoty sledovaných chemických prvků ani chlorovaných pesticidů a polychlorovaných bifenylů (PCB). Z chemických prvků byly v měřitelných koncentracích nalezeny ve svalovině olovo a rtuť, nacházely se v intervalu do 50%. Ostatní sledované látky nebyly zjištěny v měřitelném množství kromě tří vzorků jater, kde byly nalezeny 2 vzorky robenidinu v měřitelné koncentraci a jeden vzorek salinomycinu. Vzorek jater s obsahem salinomycinu byl nad maximální limit. Mapa Vzorkování králíků str. 144 Tabulka Výsledky vyšetření králíků (3 listy) str. 145-147 4.8. Koně V koňském mase nebyly zjištěny měřitelné koncentrace chlorovaných pesticidů ani zakázaných léčiv. Ve svalovině, játrech a ledvinách jednoho koně byl zjištěn nadlimitní obsah kadmia a současně v ledvině i nadlimitní koncentrace rtuti (valach 12 let stáří). V játrech jiného koně byla zjištěna koncentrace rtuti blížící se maximálnímu limitu. V moči ani v tuku nebyly zjištěny nepovolené farmakologicky účinné látky. Aflatoxiny v játrech ani ochratoxin A v ledvinách nebyly zjištěny v měřitelném množství. Mapa Vzorkování koní str. 148 Tabulka Výsledky vyšetření koní (5 listů) str. 149-153 4.9. Spárkatá zvěř - farmový chov Zvěř chovaná na farmách podnikatelským způsobem je podle veterinární legislativy hospodářským zvířetem a současně jatečním zvířetem, které je poráženo ve schváleném zařízení nebo za stanovených podmínek též na farmě a to zastřelením kulovou zbraní. Ve svalovině této zvěře nebyly zjištěny nadlimitní koncentrace chemických prvků. Obsah chlorovaných pesticidů a polychlorovaných bifenylů (PCB) byl ve svalovině v měřitelné koncentraci, avšak nacházel se v intervalu do 50%. Ve svalovině a v játrech zvěře chované na farmách nebyly prokázány měřitelné koncentrace zbytků veterinárních léčiv ani nepovolených látek s hormonálním účinkem. Jediný případ zjištění reziduí zakázaného léčiva - chloramfenikolu v mase jelena vyvolal na této farmě podrobné šetření a analýzu dalších vzorků jeleního masa od jiných kusů. Následná vyšetření vzorků a šetření na místě neprokázalo použití chloramfenikolu. Farma je nadále pod zostřeným veterinárním dozorem. Mapa Vzorkování spárkaté zvěře z farmových chovů str. 154 Tabulka Výsledky vyšetření spárkaté zvěře z farmových chovů (3 listy) str. 155-157 4.10. Sladkovodní ryby Vzorky převážně kaprů a pstruhů, ale i jiných druhů ryb byly odebírány z chovných zařízení. U kaprů nebyla zjištěna rezidua nepovolených léčivých přípravků a veterinárních léčiv s výjimkou jedno vzorku svalu s nálezem reziduí malachitové zeleně (MG) a její metabolické formy leukomalachitové zeleně (nepovolené léčivo pro chované ryby pro spotřebu). Naměřená koncentrace tohoto vzorku překročila hodnotu rozhodovacího limitu pro sumu malachitové a leukomalachitové zeleně (2 µg/kg). Obsah chlorovaných pesticidů a PCB byl ve velmi nízké koncentraci a bezpečně vyhovoval hygienickým limitům. Ve vzorcích svaloviny kaprů nebyly zjištěny nevyhovující koncentrace reziduí veterinárních léčiv. Mykotoxiny nebyly prokázány v měřitelném množství. Naproti poměrně příznivé situaci ve stupni kontaminace u kaprů je situace u chovaných pstruhů duhových stále dosti varovná. Rezidua malachitové zeleně (MG) a její leuko-formy (LMG) byla zjištěna v celkem 7 chovech, z čehož ve třech případech se jednalo o koncentrace, které přesahovaly limit pro rozhodnutí o jejich poživatelnosti (2,0 µg/kg). Také následná vyšetření prokázala rezidua leuko-formy malachitové zeleně a to i hodnoty nad rozhodovací limit. Tato zjištění svědčí o stále výrazném zhoršení ve srovnání s minulými lety. O příčinách nelze spekulovat, ale jednoznačně svědčí o nekázni chovatelů pstruhových ryb jak tuzemských, tak chovatelů v zahraničí odkud se dováží raná stádia pstruha. Ve všech případech bylo nutné zahájit provádění častějších SVS-Ib 01/2014 situace v roce 2013 12

Informační bulletin Státní veterinární správy, č. 1 / 2014 kontrol v sádkách inkriminovaných chovů. Byla nařízena závazná opatření a ryby s obsahem vyšším limitu 2,0 µg/kg nesměly být uvedeny na trh a musely být buď neškodně zlikvidovány, nebo chovány pod úředním dozorem tak dlouho, dokud rezidua této látky neklesla pod tolerovatelnou mez. Ostatní vyšetřovaná rezidua a kontaminanty ve vzorcích pstruhů bezpečně vyhověly stanoveným limitům, rezidua léčiv nebyla zjištěna. U ostatních druhů chovaných ryb nebyla zjištěna rezidua veterinárních léčiv ani rezidua malachitové zeleně a její leuko-formy nad rozhodovací hodnotu 2,0 µg/kg. U vyšetřovaných vzorků ryb byl obsah chlorovaných pesticidů a PCB velmi nízký a nedosahoval 50 % hodnot hygienických limitů. Také koncentrace chemických prvků vyhověly hygienickým limitům. Mykotoxiny nebyly prokázány v měřitelném množství. Ve vzorcích ryb nebyly zjištěny nevyhovující koncentrace dioxinů a DL-PCB vyjádřených v jednotkách toxických ekvivalentů. Mapa Vzorkování sladkovodních ryb - kapři str. 158 Tabulka Výsledky vyšetření sladkovodních ryb - kapři (2 listy) str. 159-160 Mapa Vzorkování sladkovodních ryb - pstruzi str. 161 Tabulka Výsledky vyšetření sladkovodních ryb - pstruzi (3 listy) str. 162-164 Mapa Vzorkování sladkovodních ryb - ostatní druhy str. 165 Tabulka Výsledky vyšetření sladkovodních ryb - ostatní druhy (2 listy) str. 166 5. Lovná zvěř V této kapitole jsou prezentovány výsledky vyšetřování svaloviny hlavních druhů volně žijící lovné zvěře. Vzorky svaloviny byly odebírány převážně ve zvěřinových závodech. Vzhledem k tomu, že se jedná o zvěř lovenou střelnou zbraní se střelivem obsahujícím olovo, je nutné výsledky stanovení tohoto prvku brát s jistou rezervou a s ohledem na možnou kontaminaci střelou. Nařízení Komise č.1881/2006, kterým se stanoví maximální limity (ML) některých kontaminujících látek v potravinách neudává ML olova pro maso a orgány lovné zvěře. Z hlediska zabránění nadbytečné zátěže konzumenta zvěřiny olovem, posuzovaly orgány veterinární správy hodnoty olova nad doporučený limit Hlavním hygienikem (0,1 mg/kg) jako vysoké, potenciálně ohrožující zdraví konzumenta při dlouhodobé konzumaci. O těchto zjištěních byli informováni uživatelé honiteb a výrobci masných výrobků ze zvěřiny. 5.1. Bažanti a divoké kachny Zvláště v minulých letech se u těchto druhů lovné zvěře nejvíce projevovala kontaminace olova v důsledku odlovu olověnými broky, kde třetina vyšetřených vzorků měla buď nadlimitní obsah olova, nebo překračovala 50 % hodnoty maximálního limitu. K jistému zlepšení postupně dochází v důsledku zákazu používání olověných broků k usmrcování lovných vodních ptáků (zákon o myslivosti č. 449/2001 Sb., ve znění pozdějších předpisů, 45), s účinností od 31. prosince 2010. Přesto byla nadlimitní koncentrace olova zjištěna u třech vzorků masa divokých kachen. Zákaz používání olověných broků se však nevztahuje na ostatní pernatou lovnou zvěř. Nadlimitní obsah olova ve čtyřech vzorcích svaloviny bažantů a u třech divokých kachen zjištěný v roce 2013 je přesto jistým zlepšením proti minulým letům. V jednom vyšetřovaném vzorku svalu překročila naměřená koncentrace rtuti maximální limit. Obsah ostatních sledovaných chemických prvků ve svalovině bažantů a divokých kachen vyhověl ve všech vyšetřených vzorcích limitům. Obsah chlorovaných pesticidů a polychlorovaných bifenylů (PCB) ve všech případech bezpečně vyhověla hygienickým limitům, stejně jako v minulých letech. Jedinou výjimkou byl vzorek kachny s nadlimitní koncentrací sumy DDT, což svědčí stále ještě o možných lokálních zdrojích kontaminace prostředí tímto pesticidem, který se již desítky let nepoužívá. Mapa Vzorkování bažantů str. 167 Tabulka Výsledky vyšetření bažantů str. 168 Mapa Vzorkování divokých kachen str. 169 Tabulka Výsledky vyšetření divokých kachen str. 170 5.2. Zajíci Ve vyšetřených vzorcích svaloviny zajíců polních byly koncentrace sledovaných chemických prvků, reziduí chlorovaných pesticidů a polychlorovaných bifenylů (PCB) vyhovující hygienickým limitům. Všechny hodnoty ležely v intervalu do 50 % hodnot limitů. SVS-Ib 01/2014 situace v roce 2013 13

Informační bulletin Státní veterinární správy, č. 1 / 2014 Mapa Vzorkování zajíců str. 171 Tabulka Výsledky vyšetření zajíců str. 172 5.3. Prasata divoká (černá zvěř) Ve svalovině prasat divokých byly zjištěny nadlimitní koncentrace olova celkem ve 2 vzorcích svaloviny. I zde se projevil vliv střel s obsahem olova. Přesto je nutné tyto nálezy hodnotit jako závažné z hlediska zátěže konzumenta olovem z takto kontaminované zvěřiny. Na tato zjištění jsou upozorňována jednotlivá myslivecká sdružení a zpracovatelé zvěřiny. Podstatné je, aby místo vstřelu (a jiné střelou poškozené tkáně) byly posuzovány jako krvavý ořez, jako místo s potenciálně nejvyšší kontaminací olovem ze střely (olověné jádro střely) a byly odstraněny z opracovaného těla a konfiskovány. Rezidua chlorovaných pesticidů nepřekročila stanovené hygienické limity u žádného z vyšetřených vzorků (hodnoty nedosahovaly 50 % hygienických limitů). Ve třech vzorcích svaloviny byla koncentrace NDL-PCB nad hodnotou i maximálního limitu 40 ng/g tuku stanovenou pro prasata domácí. Tuto hodnotu používáme jako akční limit též pro hodnocení obsahu NDl-PCB ovšem s ohledem na obsah tuku ve zvěřině. Pro dioxiny a sumu dioxinů a DL-PCB nejsou stanoveny maximální limity pro tento druh zvířat. Prozatím se jeví, že kontaminace divokých prasat dioxiny a PCB je velmi individuální a závislá na lokalitě (např. oblasti průmyslových deponií, bývalých vojenských újezdů aj.) Vyšší podíl na celkové hodnotě sumy dioxinů a DL-PCB, má zastoupení kongenerů nonortho a mono-ortho PCB (DL-PCB). Vyšší kontaminace divokých prasat dioxiny ve srovnání s prasaty domácími je pravděpodobně z důvodu přímého styku divokých prasat se zeminou, která je cestou imisí kontaminována dioxiny. Bromované zpomalovače hoření (BFR) nebyly prokázány. Již čtvrtým rokem probíhá kladení medikovaného krmiva pro léčbu parazitárních onemocnění jelení a srnčí zvěře v některých loveckých revírech v obvyklém termínu na přelomu ledna-února. Pro kontrolu, zda divoké prase jako necílové zvíře, mohlo pozřít tato medikovaná krmiva, provádíme vyšetření reziduí ivermektinu (v játrech), mebendazolu a rafoxanidu (ve svalovině). Všech 12 vyšetřených jater divokých prasat v roce 2013 byla na rezidua ivermectinu negativní, vyhověly i vzorky svaloviny na rezidua mebendazolu a rafoxanidu. V roce 2011 bylo zahájeno rozsáhlé vyšetřování stupně kontaminace divokých prasat radionuklidy ( 137 Cs a 134 Cs) v oblasti Šumavského národního parku (přetrvávající důsledek havárie Černobylského reaktoru v roce 1986). Pro několik oblastí mysliveckých honiteb byla vydána mimořádná veterinární opatření a bylo uloženo ve vymezených oblastech vyšetřit na radionuklidy každý zastřelený kus. O poživatelnosti nebo konfiskaci se rozhoduje podle limitu 600 Bq/kg. Mimořádná akce bude pokračovat i v roce 2014. Výsledky budou hodnoceny v uceleném textu po skončení tohoto vyšetřování. Mapa Vzorkování černé zvěře str. 173 Tabulka Výsledky vyšetření černé zvěře (2 listy) str. 174-175 5.4. Ostatní spárkatá zvěř Ve skupině ostatní spárkaté zvěře (mimo prasata divoká) byly vyšetřeni jeleni evropští, jeleni sika, daňci a srnci. V roce 2013 byl zjištěn pouze jeden vzorek svaloviny jelení zvěře s nadlimitním obsahem olova a jeden vzorek s hodnotou olova na hranici maximálního limitu. Výsledky vyšetření byly posuzovány podle doporučeného limitu Hlavním hygienikem pro olovo u zvěře 0,1 mg/kg (legislativa EU nemá pro lovnou zvěř stanoven maximální limit). Ostatní vyšetřované cizorodé látky (organochlorované uhlovodíky a chemické prvky) vyhověly maximálním limitům. Mapa Vzorkování ostatní spárkaté zvěře str. 176 Tabulka Výsledky vyšetření ostatní spárkaté zvěře str. 177 6. Vyšetření na obsah dioxinů Od roku 2000 provádí veterinární inspektoři odběry vybraných vzorků na stanovení obsahu dioxinů (PCDD/F): polychlorovaných dibenzo-p-dioxinů (PCDD) a polychlorovaných dibenzofuranů (PCDF) a také 12 kongenerů polychlorovaných bifenylů, které vykazují toxikologické vlastnosti podobné dioxinům, a jsou proto SVS-Ib 01/2014 situace v roce 2013 14

Informační bulletin Státní veterinární správy, č. 1 / 2014 označovány jako PCB s účinkem podobným dioxinům (DL-PCB). Do lidského organizmu se z více než 90 % dostávají cestou potravin, především potravin živočišného původu. Analýzy provádí v rámci tohoto monitoringu SVÚ Praha technikou HRGC/HRMS. Výsledky byly posuzovány podle limitů stanovených v nařízení Komise 1881/2006, v aktuálním znění. K překročení limitů by došlo v některých případech u svaloviny divokých prasat, pokud bychom použili k jejich vyhodnocení limit pro prase domácí (nařízení nemá limit pro lovnou zvěř). 7. Závěr Státní veterinární správa provedla v roce 2013 v rámci monitoringu cizorodých látek celkem 73 723 vyšetření, z toho 72 760 vyšetření plánovaných odběrů, dále 909 jako cílená vyšetření suspektních vzorků a 54 vyšetření u vzorků dovážených komodit. V hodnoceném roce bylo celkové zastoupení nevyhovujících nálezů 0,17 %, což je o něco více než v roce 2012 (0,15 %). Krmiva a krmné suroviny živočišného původu v naprosté většině splňovaly stanovené limity. Rezidua zakázaných veterinárních léčivých přípravků nebyla prokázána. Obsah reziduí veterinárních léčivých přípravků nebyl v krmných směsích prokázán (nepovolená medikace). Také koncentrace chlorovaných pesticidů, polychlorovaných bifenylů (PCB), dioxinů a jiných průmyslových kontaminantů vyhověly maximálním limitům. Také v dovážených rybích moučkách nebyla zjištěna rezidua a kontaminanty v nevyhovující koncentraci. Trendy obsahu chemických prvků v kompletních krmivech svědčí o téměř stabilizovaném obsahu arzénu, rtuti, olova a kadmia na nízkých hodnotách vzhledem k limitům. U kompletních krmiv, krmných směsí pro drůbež a králíky, byly ojediněle prokázány nevyhovující koncentrace doplňkových látek, antikokcidik. Jednotlivé případy byly řešeny ve spolupráci s Ústředním kontrolním a zkušebním ústavem zemědělským (ÚKZÚZ). V případě ostatních krmných směsí a doplňkových krmiv (pro prasata a skot) nebyla prokázána rezidua pesticidů a PCB. Aplikace nepovolených léčiv cestou vody k napájení hospodářských zvířat nebo v chovu ryb nebyla prokázána. U syrového kravského, ovčího a kozího mléka analyzované vzorky vyhověly stanoveným limitům pro chlorované pesticidy, průmyslové kontaminanty, mykotoxiny a veterinární léčiva. Přesto byla zjištěna stopová množství dříve používaných látek PCB a sumy DDT nepřesahující limity. Vzorky slepičích a křepelčích vajec vyhověly, až na jednu výjimku, maximálním limitům sledovaných reziduí a kontaminantů. U slepičích vajec z prvních snášek byl v řešení jeden případ týkající se reziduí antimikrobika enrofloxaxinu, kdy byl tento lék použit ještě v období před snáškou. Kontaminovaná vejce byla konfiskována. Med vyhověl stanoveným limitům pro chemické prvky a také limitům všech ostatních vyšetřovaných chemických látek a reziduím veterinárních léčiv. Rezidua nepovolených hormonálních látek u skotu, ovcí a koz, prasat, králíků, drůbeže a faremně chované zvěře nebyla prokázána. U rezidua chloramfenikolu, zjištěného ve svalovině jednoho telete, nebyla příčina ani zavinění zjištěna. V krevním séru jednoho prasete byla prokázána rezidua zakázaného léčiva pro potravinová zvířata (dimetridazol, ipronidazol). Další podrobná šetření však neprokázala použití tohoto léku. V ledvinách dospělého skotu a prasat (zvláště ve výkrmu) bylo v několika případech prokázáno překročení limitu rtuti. Mimo zkoumání vlivu obsahu rtuti v krmivech a v minerálních krmných doplňcích, je teoreticky zvažována i možnost ovlivnění hladiny rtuti v ledvinách použitím některých druhů vakcín a biopreparátů, které obsahují antiseptickou konzervační látku Thiomersal obsahující organickou formu rtuti (etyl - rtuť), nebo vztah maximálního přípustného limitu rtuti v krmivech a v tkáních hospodářských zvířat, zvláště v ledvinách. V celkem šesti vzorcích jater ze čtyř farem byla zjištěna rezidua dihydrostreptomycinu v nadlimitním množství (v několika případech také v játrech a v ledvinách). U vzorků jater ovcí byly naměřeny nadlimitní koncentrace dioxinů a DL-PCB. Výše maximálního limitu a způsob vyjadřování výsledků (na tuk, nebo na čerstvou hmotu) je nyní (od 1. 1. 2014) vyjadřován na čerstvou hmotu. Závažné bylo také zjištění reziduí zakázaných léčiv (metronidazol, chloramfenikol) ve svalovině brojlerů na dvou farmách. Šetření na místě a opakovaná laboratorní vyšetření neprokázala použití těchto léčiv. Ve svalovině jednoho pštrosa byla zjištěna nadlimitní koncentrace NDL-PCB. Zdroj byl zjištěn ve starých nátěrech v prostředí bývalého velkokapacitního kravína. U sladkovodních ryb byl obsah chlorovaných pesticidů a PCB ve velmi nízké koncentraci a bezpečně vyhovoval hygienickým limitům. Ve vzorcích svaloviny kaprů nebyly zjištěny nevyhovující koncentrace reziduí veterinárních léčiv. Rezidua nepovolené látky, malachitové zeleně (MG), respektive její leuko-formy (LMG), k ošetření chovaných ryb pro konzumní účely byla zjištěna v jednom případě u kaprů. Rezidua malachitové zeleně a její leuko-formy byla zjištěna v řadě případů u pstruhů duhových z chovných zařízení. Tato zjištění jednoznačně svědčí o nekázni chovatelů pstruhových ryb jak tuzemských, tak chovatelů v zahraničí odkud se dováží raná stádia pstruha. V jednom vzorku masa jelena chovaného na farmě byla zjištěna rezidua zakázaného léčiva pro zvířata pro produkci potravin chloramfenikolu. Následná vyšetření dalších vzorků a šetření na místě neprokázalo použití tohoto léku. U lovné zvěře nebyly zjištěny nevyhovující hodnoty sledovaných chemických látek a chemických prvků s výjimkou hodnot olova, které souvisely s kontaminací střelou po ulovení. Z hlediska zabránění nadbytečné zátěže konzumenta zvěřiny olovem, posuzovaly orgány veterinární správy hodnoty olova nad doporučený limit Hlavním SVS-Ib 01/2014 situace v roce 2013 15

Informační bulletin Státní veterinární správy, č. 1 / 2014 hygienikem (0,1 mg/kg) jako vysoké, potenciálně ohrožující zdraví konzumenta při dlouhodobé konzumaci a nevhodné pro konzumaci. Ve třech vzorcích svaloviny divokých prasat byla zjištěna koncentrace NDL-PCB nad hodnotu maximálního limitu (40 ng/g tuku) stanovenou pro prasata domácí. Celkově lze hodnotit zdravotní nezávadnost surovin a potravin živočišného původu z pohledu obsahu cizorodých látek jako příznivou. Z tabulek s celkovým přehledem vyšetření na obsah cizorodých látek v roce 2013 a z trendových grafů za předchozích více jak 20 let je patrné, že průměrný obsah většiny sledovaných cizorodých látek je hluboko pod přípustnými hygienickými limity a má snižující se nebo setrvalou tendenci. Za podstatné zjištění musíme považovat průkazy reziduí veterinárních léčiv (zvláště zakázaných), ale i reziduí povolených léčiv u prasat, skotu a zakázaných barviv používaných k léčení nebo prevenci u chovaných ryb, zvláště pstruhů. Publikace je technicky připravena v elektronické podobě, ve formátu PDF. Spolu s dalšími čísly Informačního bulletinu SVS je distribuována na nosiči CD-ROM a prezentována na oficiálních webových stránkách SVS: www.svscr.cz Technická příprava publikace: Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy Odbor informačních a komunikačních technologií Oddělení podpory laboratorní diagnostiky Ostašovská 521, 460 01 Liberec SVS-Ib 01/2014 situace v roce 2013 16

Celkový přehled vyšetření na CL podle komodit a důvodů vyšetření v roce 2012 komodita vyšetření pozitivní % pozit. nadlimitní % nadlim. lovná a farmová zvěř a ryby 5 017 625 12,46 30 0,60 monitoring 4 970 616 12,39 26 0,52 cílené vyšetření 47 9 19,15 4 8,51 dovoz 0 0 0,00 0 0,00 hospodářská zvířata 51 328 1 487 2,90 71 0,14 monitoring 51 144 1 367 2,67 38 0,07 cílené vyšetření 184 120 65,22 33 17,93 dovoz 0 0 0,00 0 0,00 potraviny a suroviny živočišného původu 8 718 255 2,92 2 0,02 monitoring 8 717 255 2,93 2 0,02 cílené vyšetření 1 0 0,00 0 0,00 dovoz 0 0 0,00 0 0,00 krmiva 5 542 743 13,41 4 0,07 monitoring 5 393 692 12,83 4 0,07 cílené vyšetření 90 25 27,78 0 0,00 dovoz 59 26 0,00 0 0,00 potraviny a suroviny rostlinného a jiného původu 0 0 0,00 0 0,00 monitoring 0 0 0,00 0 0,00 cílené vyšetření 0 0 0,00 0 0,00 dovoz 0 0 0,00 0 0,00 vody 65 0 0,00 0 0,00 monitoring 65 0 0,00 0 0,00 cílené vyšetření 0 0 0,00 0 0,00 dovoz 0 0 0,00 0 0,00 celkem všechny vzorky 70 670 3 110 4,40 107 0,15 monitoring 70 289 2 930 4,17 70 0,10 cílené vyšetření 322 154 47,83 37 11,49 dovoz 59 26 44,07 0 0,00 SVS-Ib 01/2014 situace v roce 2013 17

Celkový přehled vyšetření na CL podle komodit a důvodů vyšetření v roce 2013 komodita vyšetření pozitivní % pozit. nadlimitní % nadlim. lovná a farmová zvěř a ryby 4 773 670 14,04 34 0,71 monitoring 4 706 639 13,58 26 0,55 cílené vyšetření 67 31 46,27 8 11,94 dovoz 0 0 0,00 0 0,00 hospodářská zvířata 54 775 1 671 3,05 83 0,15 monitoring 53 990 1 401 2,59 53 0,10 cílené vyšetření 785 270 34,39 30 3,82 dovoz 0 0 0,00 0 0,00 potraviny a suroviny živočišného původu 8 604 231 2,68 1 0,01 monitoring 8 593 231 2,69 1 0,01 cílené vyšetření 6 0 0,00 0 0,00 dovoz 5 0 0,00 0 0,00 krmiva 5 491 753 13,71 4 0,07 monitoring 5 406 727 13,45 4 0,07 cílené vyšetření 36 14 38,89 0 0,00 dovoz 49 12 0,00 0 0,00 vody 80 0 0,00 0 0,00 monitoring 65 0 0,00 0 0,00 cílené vyšetření 15 0 0,00 0 0,00 celkem všechny vzorky 73 723 3 325 4,51 122 0,17 monitoring 72 760 2 998 4,12 84 0,12 cílené vyšetření 909 315 34,65 38 4,18 dovoz 54 12 22,22 0 0,00 SVS-Ib 01/2014 situace v roce 2013 18

CL 2013 - vzorkování rybích mouček SVS-Ib 01/2014 situace v roce 2013 19