Pravidla 5. ročníku odborné soutěže 5. MAKRO HoReCa Pětiboj - regionální kolo MAKRO Cash & Carry ČR, s.r.o. je hlavním organizátorem a garantem odborné soutěže 5. MAKRO HoReCa Pětiboj. Soutěž je dvoukolová - regionální kola určí postupující do celostátního finále. To se skládá ze dvou částí a to z individuální soutěže v dovednostních disciplínách oboru kuchař, číšník, dále pak z týmové soutěže mezi přihlášenými školami. 5. MAKRO HoReCa Pětiboj je určen pouze a výhradně pro studenty hotelových škol, středních škol, středních odborných učilišť a středisek praktického vyučování v oborech kuchař číšník. 1.1 Výsledky dosažené soutěžícími v regionálních kolech a jejich bodové ohodnocení určí, která škola se kvalifikuje do celostátního finále. V něm se utká 5 nejlepších škol o pohár pro nejlepší MAKRO top gastro tým a finanční cenu 25.000,-Kč. (Pravidla viz níže.) 1.2 Finále soutěže se uskuteční na podzim 2017. 1.3 Regionální kola pětiboje se uskuteční v multifunkčním vzdělávacím centru MAKRO Akademie (Jeremiášova 7/1249, Praha 5) v níže uvedených termínech: 23. 24. března a 7. dubna Soutěž se bude řídit pravidly regionálního kola viz níže. 1.4 Soutěž je určena studentům/učňům odborných gastronomických škol/učilišť obor kuchař, kteří jsou ve 2. - 4. ročníku. Věkový limit studenta je maximálně 20 let v den konání soutěže. 1.5 Video z finálového kola předchozího ročníku naleznete na: https://youtu.be/xn1jus98zrw
2. 5. MAKRO HoReCa Pětiboj - pravidla regionálního kola 2.1 Každá odborná gastronomická škola/učňovské středisko nominuje 6 studentů reprezentantů školy. 2.2 Princip soutěže - každý přihlášený reprezentant školy musí splnit pět individuálních dovednostních disciplín dle zadání uvedených v následujících bodech. 2.3 Soutěžní disciplíny pětiboje a jejich hodnocení: Krájení oloupané cibule (cca 250g) úkolem je nakrájet co nejvíce najemno, nepřekrajovat hodnotí se kvalita provedení, jemnost nakrájení, množství odkrojků odložených do určené nádoby (bodové ohodnocení 0-10 bodů, max. počet bodů 10 od jednoho porotce) Krájení pórku (cca 200g) úkolem je nakrájet pórek na jemné nudličky o délce 4-5cm hodnotí se kvalita provedení, jemnost a pravidelnost krájení (bodové ohodnocení 0-10 bodů, max. počet bodů 10 od jednoho porotce) Krájení brambor (cca 400g) úkolem je oloupat brambory a nakrájet je na kostičky velikosti cca 0,8 cm (viz ukázka vzorku na místě), loupání je mimo časový limit hodnotí se kvalita provedení, pravidelnost nakrájených kostiček, množství odkrojků ( max. 30% ) odložených do určené nádoby (bodové ohodnocení 0-10 bodů, max. počet bodů 10 od jednoho porotce). Vykostění chlazeného kuřete (cca 1,3kg) úkolem je vykostit kuře od hřbetu na přípravu galantiny, bez prokrojení prsou hodnotí se celistvost vykostěného plátu masa, bez zbytků kloubů a kostí, kosti mají být co nejčistší od masa (bodové ohodnocení 0-10 bodů, max. počet bodů 10 od jednoho porotce). Filetování celého pstruha (kuchaný bez šupin, cca 400 g) úkolem je vykostit celého pstruha obecného a připravit z něj dva filety hodnotí se kvalita filetu bez kostí, technika vykošťování a čistota pracoviště (bodové hodnocení 0-10 bodů, max. počet 10 bodů od jednoho porotce) Samostatně je bodově ohodnocen celkový čas, který každý soutěžící dosáhne od okamžiku zahájení první disciplíny až po ukončení poslední. Bodová škála za dosažený čas je tato: 00:00-16:00 minut. 75 bodů 16:01 16:30 minut. 74 bodů 16:31 17:00 minut. 73 bodů 17:01 17:30 minut. 72 bodů 17:31 18:00 minut. 71 bodů 18:01 18:30 minut. 70 bodů 18:31 19:00 minut. 69 bodů 19:01 19:30 minut. 68 bodů 19:31 20:00 minut. 67 bodů 20:01 20:30 minut. 66 bodů 20:31 21:00 minut. 65 bodů 21:01 21:30 minut. 64 bodů 21:31 22:00 minut. 63 bodů
22:01 22:30 minut. 62 bodů 22:31 23:00 minut. 61 bodů 23:01 23:30 minut. 60 bodů 23:31 24:00 minut. 59 bodů 24:01 24:30 minut. 58 bodů 24:31 25:00 minut. 57 bodů 25:01 25:30 minut. 56 bodů 25:31 26:00 minut. 55 bodů 26:01 26:30 minut. 54 bodů 26:31 27:00 minut. 53 bodů 27:01 27:30 minut. 52 bodů 27:31 28:00 minut. 51 bodů 28:01 28:30 minut. 50 bodů 28:31 29:00 minut. 49 bodů 29:01 29:30 minut. 48 bodů 29:31 30:00 minut. 47 bodů 30:01 - více minut diskvalifikace 2.4 Každé soutěžní stanoviště obsahuje - pracovní stůl, krájecí desky, gastro nádoby, vodu v dosahu, papírové kuchyňské utěrky (v roli), rukavice, koš na odpadky, dezinfekci, houbičky. 2.5 Každý soutěžící musí mít s sebou platný zdravotní průkaz, vlastní rondon, kuchařské kalhoty, čepici, zástěru, předepsanou pracovní obuv, upravené vlasy, nehty dle předpisů pro pracovníka ve veřejném stravování, patřičně ostré nože a škrabky, pinzetu na ryby, pracovní kartu, utěrku, příp. nůžky na ploutve. 2.6 Prostor k převlečení je zajištěn v prostorách MAKRO Akademie vždy pro soutěžící školu v konkrétním čase soutěže. 2.7 Ve všech pěti disciplínách se soutěží najednou po sobě a to po dvojicích, v pořadí dle bodu 2.3. Při práci musí každý soutěžící dodržovat bezpečnost práce při práci s nožem. 2.8 Soutěž probíhá před zraky návštěvníků a je hodnocena 3 porotci. 2.9 Soutěžící si vyzvedne 30 min. před startem od organizátorů suroviny, které si musí následně očistit, omýt, osušit. 2.10 Soutěž je zahájena pokynem Start, na čistém pracovišti. Soutěžící ukončí soutěž, pokud splnil všech pět disciplín, uklidil pracoviště, zvedl paži vzhůru a vyslovil slovo Hotovo. Celkovým časem soutěžícího se tedy rozumí čas mezi slovními pokyny Start a Hotovo. 2.11 Soutěžící prezentuje vždy zpracované suroviny odděleně, tzn. finální produkt v jedné nádobě, odkrojky, kosti v další nádobě. Vykostěný plát kuřete rozložený v gastro nádobě kůží dolů, filé ze pstruha položená na gastronádobě také kůží dolů. 2.12 V případě poranění soutěžícího se zastavuje čas, soutěžící má 5 minut na ošetření, při opakovaném poranění je soutěžící diskvalifikován. V případě, že poranění si vyžádá delší ošetření či opakované ošetření, je též diskvalifikován. 2.13 Ceny pro výherce: 1. místo nůž, pohár, diplom 2. místo nůž, pohár, diplom 3. místo nůž, pohár, diplom Každý z účastníků obdrží zástěru s logem MAKRO Akademie, diplom o účasti a jednodenní kartu MAKRO (upozornění - z bezpečnostních důvodů je dětem menším 140cm do velkoobchodních středisek MAKRO vstup zakázán). 2.14 Hodnocení disciplín pětiboje: Porota, která provádí hodnocení, je složena ze tří členů. Každý člen poroty hodnotí samostatně každého soutěžícího. Body udělené jednotlivými porotci jednotlivým soutěžícím se sčítají. Vítězem se stává ten soutěžící, který dosáhne celkově nejvyššího počtu bodů. Každý soutěžící může dosáhnout maximálního počtu 50 bodů za soutěžní disciplíny pětiboje od jednoho porotce.
Maximální počet bodů za čas je 75 bodů, to znamená, že maximální součet bodů všech disciplín je 225 bodů. Při rovnosti bodů několika soutěžících o pořadí rozhoduje lepší čas soutěžícího. Maximální čas i s úklidem je 30 minut, poté následuje diskvalifikace soutěžícího. 2.15 Hodiny budou viditelně umístěny pro soutěžící. 2.16 Celkové výsledky všech zúčastněných školních týmů budou následně zveřejněny na webových stránkách MAKRO. 2.17 Prvních pět škol z celé České republiky postoupí do finálového kola. Princip finálové týmové soutěže: Individuální část: 1. MAKRO Kuchařský Pětiboj soutěž jednotlivců kuchařů 2. Baristická soutěž - soutěž jednotlivců číšníků / servírek (příprava kávy 2 porce espresso a 2 porce cappuccino) 3. Barmanská soutěž - soutěž jednotlivců číšníků / servírek (příprava pěti porcí shodných nealkoholických drinků na bázi limonády) Týmová část: 4. MAKRO Top tým - obsluha - soutěž školních týmů číšníků / servírek (příprava restaurace, příjem objednávek a la carte a servírování soutěžního menu včetně nápojů) 5. MAKRO Top tým kuchyně - soutěž školních týmů kuchařů (příprava 27 porcí soutěžního menu - 2 hlavní chody a dezert) 2.18 Účastí v soutěži a svým podpisem dává soutěžící souhlas ve smyslu příslušných ustanovení zákona č. 40/1964 Sb., občanského zákoníku, v platném znění, s uveřejněním svého jména, příjmení a fotografie v souvislosti s konanou akcí a oficiálním vyhlášením výsledků. 2.19 Školy se mohou přihlásit do soutěže prostřednictvím emailu nejpozději do 10.3.2017. 2.20 Kontaktní osoba MAKRO - nikola.vitekova@makro.cz Pravidla jsem si přečetl a s jejich zněním souhlasím: V.. dne. Podpis
Pravidla jsem si přečetl, s jejich zněním souhlasím a zároveň svým podpisem potvrzuji, že soutěžím na vlastní nebezpečí: Příjmení soutěžícího Jméno soutěžícího Podpis soutěžícího