O bsah DĚJINY VÍNA A PITÍ VÍNA André Dominé, Eckhard Supp, D unja Ulbricht 11 Vyzrálá vína 74 Sladká vína 76 Víno: Kouzlo Požitek Pravda Víno a zdraví D louhá historie Víno v antice O d římského vinařského impéria к florentské finanční šlechtě Začíná vzestup Francie Rozkvět obchodu s vínem Víno nabývá pevné podoby Pád a nový začátek M oderní doba Správná kvalita Degustace Vůně Chuť Barvy vína Zacházení s vínem Stárnutí vína D om ácí vinný sklep Správná teplota Dekantace Kterou sklenku ke kterému vínu Podávání vína Otvírání a nalévání šumivého vína Vývrtky Víno na stole Dramaturgie požitku Šumivé víno a šampaňské Lehká bílá vína s kyselým podtónem Telnatá bílá vína školená v dřevěných sudech Silně aromatická, bohatá a plná bílá vína Lehká, mladá a ovocnatá červená vína Elegantní, kořenná a hedvábná červená vína Sametová, bohatá a plná vína Extraktivní červená vína s výraznými taniny 12 14 NA V IN IC I A VE V IN N É M SKLEPĚ 79 16 Hélene jaeger Réva vinná a její odrůdy 80 18 O drůdy révy vinné 82 20 Nejdůležitější bílé moštové odrůdy 84 22 Nejdůležitější m odré moštové odrůdy 86 24 Terroir (podnebí, půda a krajina) 88 26 Půda 90 28 N ičí půdu? Mechanizace na vinici 92 30 Pěstování révy vinné 32 Řez 94 34 M etody hospodaření na vinici 96 36 Integrovaná ochrana révy (Hartwig Holst) 98 38 Choroby a škůdci révy vinné 100 Nebezpečné choroby révy 40 (Beate Börkelmann-Löhnertz) 102 42 O bávaní škůdci na vinici 44 (Hartwig Holst) 104 4 6 Mšička révová, révokaz 106 48 Práce na vinici během roku 50 Ošetřování půdy a další práce 108 51 Čas zrání 110 52 Vinobraní 112 54 Příjem sklizených hroznů 114 56 Jakostní a stolní vína 116 58 Základy výroby vína 60 H ustota a potenciální obsah alkoholu 118 62 Lisování 120 64 Alkoholické kvašení (fermentace) 122 66 Červené víno v Burgundsku 69 Tradiční výroba vína 125 70 Školení vína a stáčení 72 Ideální vinný sklep 126 Francouzské dubové lesy 128 Dřevo na výrobu sudů 130 Zrození sudu barrique 132 Školení vína v sudu 134 Čiření a úprava vína 136 Lahve 138 Výroba lahví 140 VÍNA C ELÉH O SVĚTA 143 André Dominé Svět vína v přehledu 144 Evropské vinařství 146 Severní a Jižní Amerika 148 Plochy vinohradů a produkce vína 150
FRANCIE André Dominé, Eckhard Supp, Ulrich Sautter, Wolfgang Faßbender Francouzské vinařské oblasti Champagne - dom ov ušlechtilého nápoje s bohatou historií Poloha a vinařské obce Křídové sklepy a miliony lahví Alsasko G rand cru a jiné pěstitelské polohy Jura Jurské speciality: Vin jaunc a vin de Paille Burgundsko Burgundská geografie vín O drůdy révy vinné Chablis - C hardonnay studených poloh Králové stylu: vína na Côte de Nuits N árodní svátost D omaine de la Romanée-Conti Clos de Vougeot - burgundský katolický mikrosvět C ôte de Beaune - kde vládne Chardonnay Dražba Hospices de Beaune C ôte de Beaune a ekologické víno Více než jen malí bratři: vína z Côte Chalonnaise Více než jen chudí příbuzní: vína Máconnais Beaujolais Ú dolí Loiry Zámky a vinná réva Mezi mořem a řekou Bílé víno к rybě! Biodynamika na Klášterní hoře Sladká vína - perly v zemi vín rosé Zahrada Francie Pazourek a angrešt Bordeaux: Emporium si buduje kariéru 232 Ideální terroir 236 Hierarchické vztahy 238 M oře vinic rozdělené na dvě části: Médoc 240 Třída sama o sobě 242 Koncentrovaná síla v trojím balení 244 Ryzí jem nost 248 Štěrkové víno z Graves 250 Vycházející hvězda Peesac-Léognan 252 Noblesně sladká - Chateau ďyquem a jeho sousedé 254 Sladké, sladší... 258 Rive D roite 260 Hlavní město Merlotu: Saint-Émilion 262 Pomerol - Pétrus osobně 264 Tajné tipy z pravého břehu 268 Entre-Deux-Mers 270 Jihozápad: Ve stínu mocnějšího Bordeaux 272 Pět z jedné 274 Ve stínu Pyrenejí 278 Haut-Pays - mezi Atlantským oceánem 153 a Středozemním mořem 282 Ú dolí Rhôny a Savojsko 284 Rhónské odrůdy v Novém světě 286 Brána к jihu 290 154 Vesnice s charakterem 292 Papežské víno: Chäteauneuf-du-Pape 296 156 Savojská vína 298 160 Provence - moře, slunce a něco navíc 300 162 Coteaux ďaix a Les Baux de Provence 304 168 Cótes dc Provence a Coteaux Varois 308 173 Bandol 310 176 Korsika 314 178 Languedoc a Roussillon 316 180 Coteaux du Languedoc 320 182 Minervois 322 184 Corbiěres a Fitou 324 186 Cótes du Roussillon a villages 328 190 Přírodně sladká vína: Banyuls, M aury a Rivesaltes 330 192 193 ITÁLIE 335 196 Eckhard Supp, D unja Ulbricht, Steffen Maus 198 200 Dějiny vína v Itálii 336 Hierarchie po italskú 340 204 O drůdy budoucnosti 342 206 Alpy, Apeniny a oblast Pádu 344 210 Údolí Aosty - speciality na úpatí Alp 346 Piemont 348 216 Severní Piem ont - Carema a Gattinara 350 Asti a Monferrato 352 220 Alba a Asti 222 Barbera a spol. na vzestupu 354 224 Alba, Langhe, Roero 356 228 Barolo - jedinečná souhra 358 230 Barolo - dějiny a současnost 360
Barbaresco 362 Piemontská bílá vína 366 Ligurie 368 Lombardie 370 Severovýchod Mezi Rakouskem a Benátkami 374 Tridentsko 376 Jižní Tyrolsko 380 Dva novátoři u jezera vína 382 Oblast Friuli (Furlánsko) a Julské Benátsko 386 Nížiny Friuli a kras 388 Benátsko - západ 390 Benátsko - východ 392 Emilia Romagna 396 Marche 398 Střední Itálie: Toskánsko - začarovaný kruh 400 Toskánská vína 402 Nově objevené C hianti 406 Nejpopulárnější vína Itálie: rodina C hianti 408 Klasické Chianti na vrcholu 410 Ne tak docela svaté dezertní víno 414 Jiné Sangiovese 416 Noblesní víno v M ontepulcianu 418 Vinařství na pobřeží 420 Nové toskánské Eldorádo 422 Umbrie 426 Latium 428 Jižní Itálie a ostrovy Nový rozkvět vinařství 430 Abruzzi a Molise 432 Apulie 434 Kampánie 436 Kalábrie a Basilicata 437 Sardinie 440 Sicílie 442 Sicilská Marsala 444 Falc 492 Červené víno v zemi ryzlinků 494 Pět přátel 495 Bádensko 498 Wiirttembersko 504 Franky 508 Kozlí měch (Bocksbeutel) 512 Tri špitály 514 Saala-Unstrut a Sasko 516 STŘED N Í EVROPA 521 Ulrich Sautter, Eckhard Supp, Patrick Fiévez, výcarsko 522 Východní Švýcarsko 526 Tři jezera 528 K antóny Vaud a Ženeva 530 Valais (Wallis) 532 Ticino (Tessin) 534 Rakousko 536 Vinařské regiony Rakouska 538 Podunajské oblasti 540 Weinviertel 544 Víno H euriger 546 Vídeň a oblast termálních pram enů 548 Výroba skla 552 Burgenland 554 Sladká vína ze Seewinkelu a sam otok z Rustu 556 Štýrsko 558 Lucembursko 562 Členové družstev a sam ostatní vinaři 564 Anglie a Wales 566 ŠPANĚLSKO 571 D avid Schwarzwälder N ĚM ECK O Eckhard Supp 447 Španělsko - země vína Zpomalený kolos Španělské odrůdy révy 572 574 578 Německé vinařství Vinařský zákon a styly vín 450 Nejdůležitější odrůdy révy vinné Příprava bílého vína Mosela Saar Ruwer Sladká vína Střední a dolní tok Mosely Ahr Střední Porýní Rheingau Nahe Porýní-Hesensko 452 454 456 458 460 466 470 472 478 482 Srdce oblasti od Nackenheimu po Dienheim Vinařský biostatek Heyl u Herrnsheimu Sekt 484 486 488
Průkopnické Katalánsko Cava - harm onické šumivé víno Katalánske vinařské oblasti 1 Katalánske vinařské oblasti II Dejiny kraje Rioja Vinařská oblast Rioja Jak se připravuje víno v oblasti Rioja Navarra Vinařské oblasti Aragónska Kastilie a León Ribera del Duero Vega Siciila, Pesquera a Pingus Galicie Rias Baixas Kastilie-La Mancha Valdepenas Vinařské oblasti v Levantu Murcie a její vinařské oblasti V íno v Andalusii Malaga a Montilla-Moriles Sherry a Manzanilla Systém solera Kanárské ostrovy 580 Rumunsko 712 584 Chorvatsko a západní Balkán 714 586 Země bývalého Sovětského svazu 716 588 592 594 596 600 602 604 606 608 614 618 620 624 626 629 632 634 636 640 642 PORTUGALSKO Joachim Krieger, Wolfgang Faßbender 645 Portugalsko - země objevitelů V pád moderní doby Vinařské regiony Portugalské styly vín V inho Verde Portské a Douro Kariéra jednoho regionu Portugalsko, země 500 odrůd révy Kultovní Vintage Porte Bairrada D čo Estremadura Terras do Sado Bohatství krajů Setúbal a Palmela Alentejo Výroba korkových zátek Ostrov Madeira 646 648 650 ST Ř E D O M O Ř Í 721 652 Patrick Fiévez, Sabine Rumrich, Klaus Feiten, 654 Michael Ben-Joseph 660 662 O blast Sředomoří 722 664 Řecko 724 666 Retsina a Muscat 728 670 Velké vinařské oblasti Řecka 729 672 Kypr a vína křižáckých rytířů 734 676 Turecko 736 Libanon 740 678 Izrael 742 680 Malta 746 684 Tunisko, Alžírsko a Maroko 748 688 STŘED N Í A V Ý C H O D N Í EVROPA Patrick Fiévez Vinařství ve východní Evropě Maďarsko Vinařské regiony v okolí Balatonu Eger Tokaj a Tokajské Česko a Slovensko Slovinsko Bulharsko JIŽN Í AFRIKA 751 691 André Dominé Vinařská země u mysu D obré naděje 752 692 Vinařství v Jihoafrické republice 754 694 Dynamika rozvoje a změna způsobu myšlení 756 698 Legendární Constantia 758 700 Stellenbosch 762 702 Paarl 766 706 Franschoek 769 707 Robertson 772 708 Elgin a Walker Bay 774
ASIE 779 Vinařství v Číně a v Indii 780 Japonsko 784 SEVERNÍ AMERIKA 789 André Dominé Víno v Severní Americe 790 Americké vinařské oblasti 792 Kanada 794 Spojené státy americké New York a východ 796 W ashington 798 Oregon 802 W illam ette Valley 806 Kalifornie - životní styl, otevřenost, know-how 808 Kalifornské vinařství 810 Požehnání Pacifiku 812 N orth Coast (Severní pobřeží) 814 Sonoma 816 Napa Valley 820 Robert Mondavi 826 Central Coast (Centrální pobřeží) 828 Central Valley 832 JIŽ N Í AMERIKA 835 Vinařství v Jižní Americe 836 Argentina 840 Vinařské oblasti Argentiny 842 Chile 846 Vinařské oblasti v Chile 848 D alší vinařské země Jižní Ameriky 852 f Ví)) AUSTRÁLIE A NOVÝ ZÉLA ND 854 O d prvních hlav vinné révy к vinařskému průmyslu 856 Emancipace australských vín 858 Podnebí půda a vinařství 860 O drůdy révy vinné podle poptávky 863 Příprava vín v Austrálii 866 Nový Jižní Wales - přemíra slunce 868 Victoria - zlaté opojení a víno 870 Jižní Austrálie - velkovýroba versus rarity 874 Západní Austrálie - země zaslíbená elegantním vínům 878 Tasmánie 881 Vína na Novéin Zélandu 882 Severní ostrov 884 Jižní ostrov 885 P m e d u (( DODATEK 888 České a moravské vinařství 890 Slovenské vinařství 895 Vinařský glosář 899 Ročníky vín 904 Výběr bibliografie 906 Věcný rejstřík 907 M ístopisný rejstřík 910 Obrazová dokumentace 927 Poděkování 928