METABOLISMUS - PŘEMĚNA LÁTEK funkce přijatých látek: 1) zdroj energie - životní děje 2) stavební funkce - orgány, tělní tekutiny 2 typy dějů: anabolické přeměna látek jednodušších na složitější + spotřeba energie (ATP) katabolické rozklad látek složitějších na jednodušší + uvolňování energie (ATP) bazální metabolismus (BMR) - je množství energie vydané v klidovém stavu v teplotně neutrálním prostředí na lačno - výdej energie v tomto stavu je dán pouze prací životně důležitých orgánů (srdce, plíce, mozek a zbytek nervového systému, játra, ledviny, pohlavních orgánů, svalů a kůže)
Metabolismus sacharidů glukóza - zdroj energie (ATP) buněk (buněčné dýchání) - přítomna v krevní plazmě, stálá hladina - 5 mmol/l - nadbytečná glukóza glykogen - v játrech může být glykogen přeměněn na tuk - využití glukózy buňkami řízeno hormony (inzulín, glukagon) glykogen - polysacharid, vzniká v játrech a ve svalech, zásobní funkce - 250-400 g glykogenu (1/3 v játrech, 2/3 ve svalech)
Metabolismus tuků - základní stavební složka biomembrán, a zdroj energie - lipidy složeny z glycerolu (triacylglyceroly) a mastných kyselin - tukové kapénky v lymfě mízní oběh - část tuků - tělní oběh vrátnicová žíla játra přechodně se ukládají - zásobárna - tuková tkáň v kůži a kolem orgánů v břišní dutině - v případě potřeby se tuky štěpí na glycerol a mastné kyseliny - energie
Metabolismus bílkovin - tráví se na aminokyseliny - zdroj z potravy, částečně recyklace - neukládají se do zásoby - deaminace aminokyseliny -> amoniak (NH 3 ) -> močovina (CH 4 N 2 O) -> v ledvinách vyfiltrována do moči
Výživa 1. sacharidy - hlavní zdroj energie monosacharidy - glukóza, fruktóza disacharidy - laktóza, sacharóza polysacharidy glykogen (maso), škrob (rostliny), celulóza (rostliny) vláknina - podporuje pohyby a průchodnost střev - snižuje výskyt střevních nádorů a hladinu cholesterolu v krvi
2. bílkoviny - zdroj živočišné a rostlinné bílkoviny rozloženy na aminokyseliny - aminokyseliny jsou potřebné pro tvorbu vlastních bílkovin esenciální aminokyseliny - např. lysin, methionin, fenylalanin - tělo nedokáže syntetizovat, nutný příjem v potravě - více obsažené živočišné stravě (mléko, maso, vejce) funkce v těle: 1) stavební - (kolagen, elastin, keratin) 2) pohyb - (aktin, myozin) hormonů 3) ochranné a obranné - (imunoglobulin, fibrin, trombin) 4) katalytické, řídící a regulační - (enzymy, hormony, receptory)
3. tuky - zásoby energie, základní stavební složka biomembrán - součást hormonů testosteron, kortikosteroidy, aldosteron - snižují cholesterol v krvi, obsahují rozpuštěné vitamíny A, D, E, K, - dostačující podíl tuků v potravě 20 30% nenasycené mastné kyseliny - většinou rostlinného původu + ryby (Omega-3) - některé řazeny mezi esenciální mastné kyseliny nutné přijímat v potravě, tělo je nedokáže syntetizovat - snižování hladiny cholesterolu nasycené mastné kyseliny - většinou živočišného původu, velké množství cholesterolu 4. voda - hlavní rozpouštědlo látek, průběh biochemických reakcí, udržování stálého Ph - homeostáza - extracelulární tělní tekutiny, intarcelulární cytoplasma buněk
5. minerální látky - nejdůležitější soli Na, K, Ca, Mg a P - některé pouze ve stopovém množství Fe, I, Zn, Cu, Se - část odchází močí, doplňování potravou. vápník (Ca) - stavba kostí a zubů - přenos nervového vzruchu ve svalech sodík (Na) - udržování membránového potenciálu - hlavní extracelulární kationt - váže vodu draslík (K) - udržování membránového potenciálu - hlavní intracelulární kationt fosfor (P) - v kostech a zubech - přenos energie (ATP) - součást nukleových kyselin, enzymů, fosfolipidů hořčík (Mg) - v kostech - správná funkce nervové soustavy chlor (Cl) - udržování membránového potenciálu - hlavní aniont Stopové prvky: železo (Fe) - součást hemoglobinu zinek (Zn) - vliv na fungování enzymů měď (Cu) - součást krvetvorby jód (I) - funkce štítné žlázy chróm (Cr) - vliv na metabolismus tuků selen (Se) - antioxidační účinky fluór (F) - stavba zubů
6. vitamíny - skupina látek, které si většinou organismus nedokáže sám syntetizovat - účastní se metabolických dějů, nejčastěji jako kofaktory enzymů Dělení vitamínů: 1) rozpustné v tucích A,D,E,K - nacházejí se zpravidla v mase, játrech, rybách, mléčných výrobcích, rostlinných olejích - jsou stálé při vyšších teplotách nezanikají při tepelné úpravě potravy - organismus je dokáže skladovat v tukové tkáni a játrech - lze se jimi předávkovat 2) vitamíny rozpustné ve vodě C, vitamíny skupiny B, H, PP - nejčastěji se nacházejí v zelenině a ovoci, obilninách, mléce - některé jsou citlivé na vysoké teploty (bod varu) - organismus je nedokáže skladovat, přebytky vylučuje močí - nelze se předávkovat
rozpustné v tucích VITAMÍN A (retinol) zdroj: rybí tuk, játra, vaječný žloutek, máslo, mléko provitamín (beta-karoten) v karotce, rajčatech, meruňkách, špenátu, kapustě, paprice význam: tvorba zrakového barviva, správná činnost epitelů a sliznic nedostatek: způsobuje onemocnění očí (šeroslepost, barvoslepost) - změny na kůži a sliznicích VITAMÍN D (antirachitický, kalciferol) zdroj: rybí tuk, vaječný žloutek, máslo, mléko vitamín D 3 se vytváří v kůži působením slunečního záření význam: - vstřebávání vápníku a fosforu v kostech - činnosti hormonů a nervového systému nedostatek: osteoporóza, křivice (rachitis), kazivost zubů
VITAMÍN E (tokoferol) zdroj: rostlinné oleje, ve vejcích, mase, listové zelenině význam: podporuje funkci a vývoj pohlavních žláz, vliv na plodnost činnost nervové soustavy prevence proti nádorovému bujení nedostatek: způsobuje únavu, neplodnost, samovolné potraty VITAMÍN K (antihemoragický) zdroj: vyskytuje se v zelených rostlinách společně s chlorofylem, mořských řasách, tvořen symbiotickými bakteriemi v tlustém střevě význam: důležitý pro srážlivost krve, podporuje syntézu protrombinu v játrech nedostatek: zpomalení srážlivosti krve, krvácivost
vitamíny rozpustné ve vodě VITAMÍN C (kyselina askorbová) zdroj: různé druhy ovoce a zeleniny (šípky, černý rybíz, lesní jahody, citrony, pomeranče, zelená paprika, zelí, kapusta, petržel, melouny, brokolice, brambory) - ničí se okysličováním, varem význam: antioxidant tvorba kolagenu pojivové tkáně hojení ran, imunita nedostatek: způsobuje onemocnění kurděje ( krvácení dásní, vypadávání zubů, anemie), náchylnost k infekcím, rýmám a alergiím
SKUPINA vitamínů B ( B komplex) - všechny B vitamíny jsou rozpustné ve vodě - většina vitamínů B má vliv na metabolismus cukrů - zdroje vitamínu B komplex jsou pivovarské kvasnice, játra, pšeničné klíčky, luštěniny - většina vitamínů B se tepelnou úpravou neničí VITAMÍN B1 (tiamin, aneurin) význam: účastní se přeměny cukrů v nervech a svalech správná funkce nervové soustavy, mozkové činnosti nedostatek: onemocnění beri-beri (odumírání nervových buněk a chorobné změny v srdci), otoky těla, zvýšená dráždivost, nechutenství VITAMÍN B2 (riboflavín) zdroje: mléko, listová zelenina, ryby, vejce, význam: podpora tvorby bílých krvinek imunita vliv na tvorbu červených krvinek správná funkce nervové soustavy nedostatek: boláky na rtech, ústech, šupinatění kůže, narušení tvorby červených krvinek (onemocnění se u nás nevyskytují, naše strava ho obsahuje dostatečné množství)
VITAMÍN B3 (vitamín PP niacin, kyselina nikotinová,) význam: metabolismus cukrů správná funkce kůže, nervového systému, trávicí soustavy protizánětlivý účinek u kostí a chrupavek nedostatek: může způsobit pelagru (ekzém, průjem, delirium), špatné trávení, slabost, revmatismus, bolest hlavy, depresi VITAMÍN B5 (kyselina pantothenová) význam: aktivní forma kyseliny pantothenové je koenzym A nutný při metabolismu sacharidů a lipidů zlepšuje kvalitu kůže, vlasů i nehtů nedostatek: vzácný, vyskytuje se totiž prakticky ve všech potravinách VITAMÍN B6 (pyridoxin) zdroje: vnitřnosti, pšeničná a kukuřičná zrna, kvasnice, vejce, mléko, listová zelenina význam: tvorba červených krvinek uvolňování zásob energie vliv na tvorbu neurotransmiterů nedostatek: způsobuje poruchy nervového systému a trávicího traktu
VITAMÍN B9 (kyselina listová) zdroje: vnitřnosti, pšeničná a kukuřičná zrna, kvasnice, vejce, mléko, listová zelenina význam: syntézu nukleových kyselin při krvetvorbě důležitý pro normální růst a vývoj plodu nedostatek: deformace červených krvinek a snížená schopnost přenášet kyslík možný výskyt poruch růstu a neplodnost VITAMÍN B 12 (kobalamin) zdroj: pouze v živočišných potravinách, nejvíce v játrech, maso, vejce, mléčné výrobky - vitamín se ničí alkoholem, antikoncepčními pilulkami, tabletami na spaní význam: regenerace buněk údržba myelinových obalů nervových výběžků tvorba nukleových kyselin nedostatek: způsobuje anemii, kožní a nervové onemocnění
Nemoci trávicí soustavy Celiakie - nesnášenlivost lepku (gluten) - směs bílkovin obsažených v pšenici, žitu, ječmeni a ovsu - zánět sliznice tenkého střeva - průjmy, způsobené poruchami trávení - nutná bezlepková dieta, nesmí se jíst většina moučných potravin, především pšeničných Žaludeční vředy - jsou narušením žaludeční stěny či stěny dvanáctníku - způsobeny více faktory: kouření, Helicobacter pylori, stres, ibuprofen, acylpyrin - léčba pomocí léku či operativní (akutní krvácivé stavy) Hepatitida - zánět jater - způsobena infekcí nebo autoimunitním postižením - mezi nejznámější patří hepatitida A, hepatitida B a hepatitida C Hemoroidy - zvětšení žilní pleteně v oblasti konečníku - může způsobovat krvácení při stolici, v těžších případech vylézají hemoroidy z konečníku - léčba hemoroidů léky, mastmi, chirurgicky