Ekologické zemědělství, zpracování a výroba biopotravin a ostatních bioproduktů Ing. Petr Jílek Ing. Jan Gallas Ing. Martin Leibl, PhD.
Socioekonomické zakotvení systému EZ V západní Evropě cca od 50. let 20. století jako individuální způsob agrotechniky, od 70. let jako výraz životního stylu. Od začátku 90. let již plnohodnotný typ zemědělské a potravinářské produkce. Od roku 1991 v ES platí jednotná legislativa V ČR v roce 1990 3 ekofarmy, nejprve pouze privátní program Svazu PRO-BIO, následně jednotný MP MZE, od roku 2000 zákon 242/2000sb, od roku 2004 harmonizovaná legislativa. Dnes celosvětově uznávaný způsob zemědělské a potravinářské produkce s pevnou odbytovou sítí i klientelou Postupně se prohlubuje a zjednodušuje obchod bioprodukty se třetími zeměmi Specifický, dynamicky se rozvíjející trh.
Legislativa EZ V současné době platí v EU jednotná legislativa EZ: NR 834/2007 obecný deklarativní předpis NK 889/2008 prováděcí předpis blíže specifikující pravidla pro všechny typy prvovýroby, druhovýroby, distribuce a kontrol NK 1235/2008 upravuje obchod s bioprodukty se třetími zeměmi. Zákon 242/2000 Sb. Ve znění pozdějších předpisů národní implementační předpis.
Obecné principy bioprodukce Každý ekologický podnikatel musí být registrován na MZe, včetně specifikace činnosti a základních údajů o podniku. Každý ekologický podnik musí mít uzavřenou smlouvu o kontrole s některou z kontrolních organizací (KEZ, ABCert, Biokont a Bureau Veritas) a podřídit se kontrolnímu systému. Kontrola pravidel EZ probíhá alespoň jednou ročně. Základem je uzavřený surovinový tok, minimalizace externích vstupů a křížová kontrola. Minimalizují nebo zakazují se používání syntetických pomocných prostředků ve všech fázích výroby, snaha o maximální šetrnost k ŽP i přirozenou udržitelnost Rozumný přístup k výrobním prostředkům (půda, zvířata, suroviny) Výrazy Eko, Bio, Organic apod. jsou u zemědělské a potravinářské produkce v EU chráněné pouze pro ty produkty, které splňují všechny požadavky legislativy EU.
Obecné principy zemědělské prvovýroby v EZ Zákaz používání GMO, syntetických pesticidů a syntetických hnojiv Udržování a zlepšování dobrého stavu půdy osevními postupy a správnou agrotechnikou, hnojením organickými nebo přírodními hnojivy Ochrana rostlin moderními, účinnými, ale přírodními nebo přirozeně se vyskytujícími pesticidy a za použití přírodních zákonů (predátoři, interakce, životní cykly ) Minimalizace potřeby alopatických léčiv volbou vhodných plemen, nastavením dobrých životních podmínek a stimulací zdravotního stavu zvířat Uzavřený koloběh surovin, všechny vstupy i výstupy podniku jsou kontrolovány a musí odpovídat požadavkům EZ
Pravidla EZ pro výrobu biopotravin Produkce zpracovaných potravin, Článek 19 NR 834/2007 Příprava zpracovaných ekologických potravin je časově nebo prostorově oddělena od jiných než ekologických potravin. Na složení zpracovaných ekologických potravin se vztahují tyto podmínky: a) produkt je vyroben zejména ze složek zemědělského původu; nebere se v úvahu přidaná voda a jedlá sůl; b) lze použít pouze potravinářské přídatné látky, činidla, látky určené k aromatizaci, vodu, sůl, látky pro přípravu mikroorganismů a enzymů, minerály, stopové prvky, vitamíny, aminokyseliny a další mikroživiny v potravinách pro zvláštní nutriční použití a pouze pokud byly schváleny pro použití v ekologické produkci c) jiné než ekologické zemědělské složky se mohou použít jen tehdy, pokud byly schváleny pro použití v ekologické produkci d) ekologická složka nesmí být přítomna společně se shodnou složkou jiného než ekologického původu nebo složkou z období přechodu; e) potraviny získané z plodin v období přechodu obsahují pouze jednu složku plodiny zemědělského původu. 3. Nepoužívají se látky a postupy, které obnovují vlastnosti ztracené během zpracování a skladování ekologických potravin, které napravují výsledky nedbalosti při zpracování těchto produktů nebo které mohou být jinak zavádějící co se týče pravé povahy těchto produktů.
Pravidla EZ pro výrobu biopotravin Prováděcí předpis NK 889/2008 dále požaduje, aby: Výroba biopotravin probíhala časově nebo prostorově odděleně od výroby konvenčních potravin Byly používány pouze ty přídatné a pomocné látky, které jsou uvedené v příloze VIII nařízení, kromě látek a produktů určených směrnicí Rady č. 88/388/EHS označených jako přírodní dochucovadla (šetrně získávané extrakty) Byly používány pro označování masa a vajec pouze přírodní barviva podle směrnice EP a R 94/36/ES Také následné balení, označování a specificky i distribuce podléhají pravidlům EZ a jsou součástí kontrolního systému
Registr ekologických podnikatelů Pro účely prokazování původu surovin slouží certifikát bioproduktu Certifikát vydává příslušná kontrolní organizace na základě provedené kontroly vždy na rok Certifikát přesně specifikuje druh produktu a jeho statut Od každé zemědělské suroviny, která vstupuje do zpracování, je potřeba prověřit platný certifikát, a nejlépe uložit jeho kopii Pro zvýšení transparentnosti a spolehlivosti a také pro rychlejší komunikaci mezi obchodními partnery umožňuje REP elektronickou kontrolu certifikátu
Ukázka elektronického certifikátu
Situace na trhu ekologická prvovýroba V současné době registrujeme: 3920 ekofarem 474 výrobců biopotravin 307 distributorů a obchodníků 42 vývozců do třetích zemí 15 ekologických včelařů
Situace na trhu ekologická prvovýroba 56.440 ha orné půdy 411.500 ha TTP 1.045 ha vinic 6.700 ha sadů 4 ha rybníků 14 ha chmelnic
Situace na trhu ekologická prvovýroba Bioprodukce byla v roce 2012 v následujícím objemu: Bioprodukce z OP 131,1 tisíc tun (z toho 35% pšenice a oves) Produkce biozeleniny 1261 t (téměř 50% propad vlivem počasí) Bylo chováno celkem 344.000 kusů již certifikovaných zvířat (164 tis. VDJ), z toho 86% skot, 9% ovce, 1600 ks prasat. Bylo evidováno 7000 dojnic (3,6% skotu) V EZ je nyní 42% ovcí, 32% koz a 15% skotu. Produkce biomasa celkem 5.700 tun (88% hovězí) Dále prodáno 47 tis. telat a 12 tis. jehňat na zástav Produkce biomléka 32 mil. l a 190t biomlékařských výrobků
Situace na trhu uplatnění prvovýroby V roce 2012 vykazoval trh s biosurovinami následující data od 2332 ekofarem: Pouze 243 ekofarem uplatnilo veškerou produkci jako bio 65% muselo veškerou nebo téměř veškerou produkci realizovat na konvenčním trhu 15% farem veškerou produkci spotřebuje jako vlastní (malé rodinné farmy) Většina produkce obilovin, a také významná část produkce masa a zástavového skotu je prodávána do zahraničí. V roce 2012 se také otevřela cesta prodeje biomléka do zahraničí. Celková hodnota bioprodukce se pohybuje kolem hranice 1 mld. Kč Podle šetření metodikou FADN je celková produkce ekologického zemědělství 4,5 mld. Kč.
Možnosti odbytu - mléko Vstupní branou zůstávají mléčné výrobky Existují zavedené velké mlékárny, rozmáhá se faremní zpracování a přímý odbyt U kravského mléka je 93% zpracováváno mimo farmu, u ovčího a kozího je to téměř 100% na farmách Mléčné výrobky jsou cenově dostupné široké spotřebitelské veřejnosti a jsou lákavé chutí a kvalitou Existují distribuční problémy: trvanlivost, citlivost na manipulaci a skladování, oddělené zpracovávání a balení Významným konkurentem ve výkupu surového biomléka je Německo (program Gëa) odebírají již přes 50% tuzemské produkce, výkupní ceny v ČR jsou průměrně pod 9 Kč/litr, v DE nad 12Kč/litr Problémem jsou vysoké marže maloobchodů na bio zboží
Možnosti odbytu - maso Je velký převis nabídky biomasa nad poptávkou ve zpracování (pouze 49% jatečného skotu skončí u zpracovatelů, z toho většina jako konvenční (průměrná výkupní cena bio hovězího 45Kč/kg živé váhy) Na biomase se ve zpracování a distribuci váže vysoká marže, čímž se stává neprodejné Existuje trend poptávky po vysoce kvalitních výrobcích z masa s prokázaným původem, za které je spotřebitel ochoten zaplatit vyšší cenu Nejvíce hovězího se exportuje formou zástavového nebo jatečního živého skotu do Německa, Rakouska, Turecka a Slovinska, kde jsou výkupní ceny o 50 až 100% vyšší než v ČR
Obecná rovina marketingu biopotravin Biopotraviny jsou bulvárně-společenské téma, a proto je velmi důležité, jaká forma propagace a komunikačního mixu se zvolí. Koluje mnoho polopravd a nepravd, a existuje celá řada až fanatických odpůrců bioprodukce Podnik, který se hodlá s bioprodukcí prosadit na trhu, tedy musí především komunikovat nejen své produkty a umět obhájit jejich původ, metodu zpracování a zdroje surovin, ale také přispívat k celkovému pozitivnímu vnímání biopotravin společností a tedy spotřebitelem Základním problémem je často nepřiměřená cena ve srovnání s konvenční produkcí. V zemích západní Evropy běžně nepřesahuje tento rozdíl 30%, často je nižší.
Možnosti privátních programů kvality Možnosti vývozu surovin a některých zpracovaných bioproduktů do zemí EU i mimo EU na základě přidané hodnoty privátní certifikace (Gëa, Bioland, Demeter, Soil Association ) Umožňují komunikaci se zákazníkem prostřednictví prezentace přidané hodnoty pozitivních externalit daného způsobu zemědělské a potravinářské produkce: - kratší distribuční cesty nezatěžují státní komunikace - nižší uhlíková stopa - trvale udržitelné zemědělství a co možná vnitropodnikový a nebo regionální obrat surovin - víte co jíte, víte jak to bylo pěstováno/odchováno - garance nadstandardních kontrol a dozoru
Zahraniční odbytové trendy Odbytová družstva prvovýrobců a faremních zpracovatelů Komunitou podporované zemědělství Produkty s pozitivními externalitami (fairtrade, bio, soil-friendly, low-carbon ) Specializované supermarkety pouze na produkty s vysokou kvalitou nebo na bioprodukty Zařazení biopotravin v maloobchodu přímo do regálů mezi potraviny konvenční Nové obory, jako biokrmiva pro domácí mazlíčky, bio nepotravinářské výrobky (textil, kosmetika ), bio restaurace, bio školky, atp
Výhled po roce 2015 V příštím programovacím období 2015-2020 předpokládáme cílení podpor více efektivně Očekává se úbytek méně produkčních farem Předpokládá se zvýšení know-how nejmodernějších poznatků ekologické ochrany a výživy rostlin, péče o zdraví zvířat a dobrý stav půdy a tím i zvýšení kvality i kvantity bioprodukce Zemědělcům chybí jistota odbytu a odbytové ceny, která by jim umožnila rozvoj podnikání, investice a dlouhodobé plánovaní, bez kterého se zemědělská prvovýroba obecně neobejde Vzroste poptávka po kvalitních potravinách a potravinách s prověřeným původem nebo přidanou hodnotou. Dá se očekávat vyšší podíl biopotravin v hromadném stravování (v mnoha státech EU je zákonem požadováno)
. Děkuji za pozornost