Tento projekt je realizován v rámci programu CENTRAL EUROPE a je spolufinancován z Evropského fondu pro regionální rozvoj (ERDF) Zahájení výroby a uvádění potravinářských výrobků (minimum pro malé výrobce) www.traditionalandwild.eu Autor: Gabriela Růžičková 20. 5. 2013 J. Neugebauerová
Potravinářský výrobek jakmile zabalíte sušenou léčivou rostlinu nebo kořeninovou rostlinu nebo sušené ovoce do sáčku, uvaříte sirup, naplníte olej = je to potravina a stáváte se výrobcem potraviny (pravděpodobně ji i prodáváte = uvádíte na trh) na prodávané čerstvé byliny a ovoce se také vztahují předpisy EU a nakládá se s Vámi jako s prodejcem (a výrobcem) potravin
Co je potřeba k zahájení výroby a prodeje potravin z pohledu Vaší instituce? SZPI (www.szpi.cz) kontroluje výrobu pouze u potravin jiného než živočišného původu. Dozor nad výrobou potravin živočišného původu je plně v kompetenci Státní veterinární správy ČR - www.svscr.cz Výroba a prodej potravin se považuje za provozování potravinářského podniku. "Potravinářským podnikem" se rozumí veřejný nebo soukromý podnik, ziskový nebo neziskový, který vykonává činnost související s jakoukoli fází výroby, zpracování a distribuce potravin. Základní povinnosti výrobců a prodejců potravin: - výrobce i prodejce musí mít oprávnění k podnikání - registrace: Je to pouze ohlašovací povinnost, která vyplývá z 3 zákona č. 110/1997 Sb. Vyplněný formulář se zasílá územně příslušnému inspektorátu v místě sídla Vaší firmy. Územní působnost našich inspektorátů včetně kontaktů najdete na našem webu v rubrice Organizační struktura.
Evropské předpisy Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002, kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva, zřizuje se Evropský úřad pro bezpečnost potravin a stanoví postupy týkající se bezpečnosti potravin, v platném znění Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin, v platném znění - nařízení stanoví, mimo jiné, požadavky na potravinářské prostory a jejich vybavení Nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 ze dne 15. listopadu 2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny, v platném znění Nařízení Komise (ES) č. 1881/2006 ze dne 19. prosince 2006, kterým se stanoví maximální limity některých kontaminujících látek v potravinách, v platném znění Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 ze dne 16. prosince 2008 o potravinářských přídatných látkách, v platném znění
České předpisy Zákon č. 146/ 2002 Sb., o Státní zemědělské a potravinářské inspekci a o změně některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích, ve znění pozdějších předpisů Vyhláška č. 113/2005 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, ve znění pozdějších předpisů České předpisy jsou dostupné ve Sbírce zákonů (platná znění) nebo na portálu veřejné správy www.portal.gov.cz. Některé předpisy je možné dohledat také na našich webových stránkách v rubrice Právní předpisy. Znění evropských předpisů najdete např. na adrese http://eurlex.europa.eu/cs/index.htm.
Byliny určené k přímé spotřebě Byliny jsou nařízením (ES) č. 1234/2007, kterým se stanoví společná organizace zemědělských trhů a zvláštní ustanovení pro některé zemědělské produkty, v části IX. (Ovoce a zelenina) zařazeny mezi ovoce a zeleninu. Jsou zde taxativně uvedeny některé druhy bylin (např. bazalka, šafrán, máta), ale je zde i KN ex0709 Ostatní zelenina, kam nařízení č. 669/2009, kterým se provádí nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 882/2004, pokud jde o zesílené úřední kontroly dovozu některých krmiv a potravin jiného než živočišného původu, zařazuje i např. listy koriandru. Proto lze na předkrájené byliny určené k přímé spotřebě vztáhnout limit pro přítomnost salmonely rovný 0 stanovený v příloze I., kapitole 1., bod 1.19 - Předkrájené ovoce a zelenina (určené k přímé spotřebě) nařízení (ES) č. 2073/2005. Aktualizováno: 24. 1. 2013
Co se může stát? po ohlášení (registraci) = jediná zákonná povinnost, kterou musíte udělat.na trhy kde prodáváte může přijít kontrolní orgán (SZPI) v současné době neví co mají u tzv. malých výrobců a prodejců kontrolovat (kromě ŽL) téměř nekontrolují, nejsou zkušenosti
Označení provozovny odpady označte velkou cedulí ODPAD kohoutky s vodou označte PITNÁ VODA/UŽITKOVÁ VODA označení lednic a mrazáků!!! kalibrace vah, kalibrace odměrek, válců atd. (provede za poplatek příslušná firma) provozovna označte cedulí jaká činnost tam probíhá/co právě vyrábíte (PROBÍHÁ LISOVÁNÍ/PLNĚNÍ ROSTLINNÝCH OLEJŮ JEDLÝCH, PROBÍHÁ VÝROBA JAHODOVÉHO DŽEMU atd.) hygienická úroveň! (nerezové nádobí, omyvatelná podlaha, pracovní plochy omyvatelné
Provozní řád provozovny kdo odpovídá za provozovnu kdo uklízí, čím, jak často se uklízí jak a kde se skladují suroviny jak a kde se skladují výrobky aktualizujte 1 x ročně
Označování výrobků označování výrobků se řídí vyhláškou o označování (najdete na www.szpi.cz) balení (vyhl. o obalech) do obalů pro styk s potravinami (vyžadujte certifikát od dodavatele!) veďte si provozní deník výroby (datum, činnost výroba, z jakých surovin, kolik jste vyrobili balení) případně si veďte polní deník, pokud pěstujete, nebo deník sběru, pokud sbíráte rostliny (kdy, osivo, sadba, kde jste sbírali, jak jste sbírali, kolik)