Inventář na úseku obsluhy



Podobné dokumenty
Střední odborné učiliště Domažlice,Prokopa Velikého 640, Domažlice, MPV Stod, Plzeňská 322 Charakteristika výukového materiálu: Číslo projektu:

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, Plzeň. Název školy. Název projektu. Číslo materiálu 42. Mgr. Bc.

Inventář na úseku obsluhy, Pomocný inventář

Cíle (výsledky vzdělávání): Žák: - definuje pojem inventář - vyjmenuje jednotlivé druhy inventáře - rozdělí inventář a doloží na příkladech z praxe

TÉMATA K PROFILOVÉ ČÁSTI MATURITNÍ ZKOUŠKY PRAKTICKÁ ZKOUŠKA Z ODBORNÝCH PŘEDMĚTŮ ÚSTNÍ ČÁST

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220

Tvar E U R O Platnost :

1. Definice a charakteristika rautu

MARY ANNE dekory. dekor 0363

Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Horky nad Jizerou 35. Operační program: Cesta k modernímu vzdělávání STOLNIČENÍ.

65-42-M/01 Hotelnictví a cestovní ruch, H/01 Kuchař číšník, ŠVP Číšník, barman, servírka-barmanka ŠVP Kuchař číšník pro pohostinství

UČEBNÍ OSNOVY PŘEDMĚTU TECHNIKA OBSLUHY A SLUŽEB

POJMPRAVIDLA CHOVÁNÍ NA PRACOVIŠTI

Slavnostní hostina BANKET

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Zuzana Pauserová. Dostupné z

PORCELÁN GASTRO/EURO, BISTRO/BANKET, BASIC HOTEL A DOPLŇKY PRAHA/PRINCIP, DIANA, EXCELLENCY, ISABELL ACTUAL MELODIE BENEDIKT, DIXY COUNTRY RANGE

NEREZOVÉ PŘÍBORY MILANO FORTUNA+ POLY TREND STEAK FOCUS WMF CASINO WMF FLAIR

N novinka PŘÍBORY SVING, ELEGANCE BALET, LINIE KENT, FOCUS. lžíce na zmrzlinu, nůž steak, POLY ROYAL, TREND FORTUNA +, MILANO FLAIR, CULT SIGNUM, UNIC

TRADICE UMĚNÍ RUČNÍ VÝROBA. Růžová hmota, nikoliv glazura nebo barva Poslední existující výrobce KOLEKCE RŮŽOVÉHO PORCELÁNU

Thomas. Pro vás a váš životní styl.

Ceny platné od

NEREZOVÉ PŘÍBORY FORTUNA+ MILANO POLY TREND WMF CASINO

Zadání soutěžního úkolu pro obor ČÍŠNÍK SERVÍRKA 24. ročník GASTRO JUNIOR BRNO 2018 BIDFOOD CUP

qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasd fghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzx cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq

Střední odborné učiliště Domažlice,Prokopa Velikého 640, Domažlice, MPV Stod, Plzeňská 322 Charakteristika výukového materiálu: VY_52_INOVACE_01.

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, Plzeň. Název školy. Název projektu. Číslo materiálu 36. Mgr. Bc.

NEREZOVÉ PŘÍBORY FORTUNA+ MILANO TREND POLY. nabídka SVING WMF FLAIR KENT WMF CASINO. sving.cz

NEREZOVÉ PŘÍBORY. Lžíce na kávu, MILANO 4 FORTUNA + 5 TREND 6 ELEGANCE 7. POLY, nože na steak 8 LINIE 9 SVING 10 FOCUS 11 KENT 12 BALET 13 PRESTIGE 14

TRADICE UMĚNÍ RUČNÍ VÝROBA. Růžová hmota, nikoliv glazura nebo barva Poslední existující výrobce KOLEKCE RŮŽOVÉHO PORCELÁNU

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ

Název školy Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56. VY_32_inovace_ZZ53

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220

Katalog sortimentu Jednorázové nádobí

RESTAURAČNÍ VYBAVENÍ

LETNÍ AKČNÍ NABÍDKA ZVÝHODNĚNÉ CENY NA VYBRANÝ SORTIMENT

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220

Zjistit znalosti z probraného učiva a zafixovat

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, Plzeň. Digitalizace výuky

PORCELÁN GASTRO/EURO 22 BISTRO/BANKET 22 BASIC 22. HOTEL a doplňky 23 PRAHA/PRINCIP 24 DIANA 25 EXCELLENCY 26 ISABELLE 27 ACTUAL 28 MELODIE 29

Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská Inventář

PŘÍBORY. info. ELEGANCE chromniklová ocel 18/10, síla materiálu 3 mm, nože 7 mm, vysoce leštěno

Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9. Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

ROZHODNUTÍ ŘEDITELE ŠKOLY

CENÍK FISKARS - DOMÁCÍ POTŘEBY 2009

RESTAURAČNÍ VYBAVENÍ

P ů j č o v n a n á d o b í E n t e r t a i n m e n t s e r v i c e s. r. o.

Když se pohádky stávají skutečností.

KDYŽ SE POHÁDKY STÁVAJÍ SKUTEČNOSTÍ.

ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ

Kód SMERO Název zboží Typ Prodejní cena bez DPH Balicí papír pro potraviny havana - eko

Lžíce dětská (Odběr dle balení - 12ks v balení) 8,00 Kč. Lžíce jídelní (Odběr dle balení - 12ks v balení) 10,00 Kč

Katalog & nahlédnutí. do inventáře. Residence Lipno

MC Fiskars Domácí potřeby

Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu: Moderní škola 21. století. Zařazení materiálu: Ověření materiálu ve výuce:

Poř. Položka, předmět a popis výrobku Cena Kč Cena - Kč číslo: bez DPH včetně DPH

Maturitní témata ústní zkoušky profilové části : VÝROBA A ODBYT. Obor: L/01 Gastronomie

P ů j č o v n a n á d o b í E n t e r t a i n m e n t s e r v i c e s. r. o.

CEDNÍKY A SÍTA. Cena bez DPH. Sítko Stabil 10 cm. 25,20 Kč. Sítko Stabil 12cm. 51,50 Kč. Sítko Stabil 16cm. 69,30 Kč. Sítko Stabil 18cm.

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, Plzeň. Název školy. Název projektu. Číslo materiálu 41. Mgr. Bc.

GASTRONOMIE NAPŘÍČ SVĚTEM

Klopová krabice 200 x 180 x 100 mm, 3vrstvá hnědá 7 Kč Klopová krabice 440 x 310 x 310 mm, 3vrstvá hnědá 17 Kč

Soupis majetkové podstaty - doplnění

DŘEVĚNÁ PÁRÁTKA DREVENÉ ŠPÁRADLÁ

Hodnoticí standard. Výpomoc při obsluze hostů (kód: E) Odborná způsobilost. Platnost standardu

plech s víkem s keramickým povrchem, 42 x 29 cm A03325 Metla silikonová CULINARIA Red 26,5 cm A ,- dříve: 129,- od 99,-

PŘEDÁVACÍ PROTOKOL VYBAVENÍ

Dekorace pro krásný domov Nabidka platí od do

OTÁZKY K ÚSTNÍM ZÁVĚREČNÝM ZKOUŠKÁM 2012

VY_32_inovace_Helena Housková_polévky_Seznámení s významem polévek_01. Střední škola služeb, obchodu a gastronomie Hradec Králové

NOVÉ TRENDY STOLOVÁNÍ BOR GLASS CZ, S.R.O. Pro spuštění stiskněte klávesu F5 a pak listujte např. šipkami,myší

DYNAMIC SPACE-plánovač zón. Zjistěte Vaši osobní potřebu úložného prostoru.

ROZPIS VYBAVENÍ KARAVANU 400 LK talíř plastový dezertní / kávová lžička 4ks otvírák na konzervy 1ks talíř plastový velký 4ks lžíce velká 4ks vývrtka n

1. Základní prostření stolu a servis pokrmů

Technika odbytu... 2 Odborný výcvik... 3 Nauka o nápojích a potravinách... 4 Ekonomika... 5 Svět práce... 6 Anglický jazyk... 7 Německý jazyk...

Nabídka zápůjčky inventáře 2013

qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasd fghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzx cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq

TEST SLAVNOSTNÍ HOSTINY

Chafing dish. 790,00 Kč RESTAURAČNÍ VYBAVENÍ. Rautový ohřívač. 2hod. 4hod. od 11,90 Kč SUPER CENA. snídaňové sety, bankety.

NEREZOVÉ PŘÍBORY. Lžíce na kávu, MILANO 4 FORTUNA + 5 TREND 6 ELEGANCE 7. POLY, nože na steak 8 LINIE 9 SVING 10 KENT 11 FOCUS 12 BALET 13 PRESTIGE 14

PORCELÁN A DOPLŇKY BASIC 22 BISTRO/BANKET 22 SIMPLE 22 GASTRO/EURO 23. HOTEL a doplňky 24. Doplňky káva, čaj 25 DIXI 25 DIANA 26 EXCELLENCY 27

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220

ORGANIZACE SPOLEČENSKÝCH AKCÍ

Fiskars Kitchen Ceník 2017 Platný od

BAR. Barové sklo Shakery, boxy 70. Barové náčiní 71. Dávkovače, nalévátka 72. Nože, prkénko 73. Otvíráky 74. Chladiče, ledák 75.

Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Horky nad Jizerou 35. Operační program: Cesta k modernímu vzdělávání STOLNIČENÍ.

PROHLÁŠENÍ O SHODĚ. Seznam výrobků : 1. AS 01 Dárková sada - v krabičce 1 keramický hrneček, 1 plastový podnos a 1 plastový tácek s květinovými dekory

Projekt Inovace výuky gastronomie

JEDNORÁZOVÉ NÁDOBÍ. Menu boxy, systém k balení potravin, misky, folie na potraviny, ALU fólie

MASARYKOVA UNIVERZITA Pedagogická fakulta BAKALÁŘSKÁ PRÁCE

Hotel / Restaurace 2016

nádoba na chlazení vína Azora ø 21,5 cm x 21 cm A ,- dříve: 199,-

Štamprle CASSABLANCA cejch 0,02 Sklenice na stopce 60 ml. BISTRO - likér 14,90 139,00

Střední odborné učiliště Domažlice,Prokopa Velikého 640, Domažlice, MPV Stod, Plzeňská 322 Charakteristika výukového materiálu: VY_52_INOVACE_01.

ROZPIS VYBAVENÍ KARAVANU 480QDK

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220

Seznam věcí k prodeji z konkursu St. Holinka

236,- 382,- 343,80. cork paisley vogue raptile summer wine card cork

OBSAH

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, Plzeň. Název školy. Název projektu. Číslo materiálu 57. Mgr. Bc.

Transkript:

Inventář na úseku obsluhy Inventář=předměty používané při obsluze 1. Stolový inventář 2. Sedací inventář 3. Restaurační prádlo 4. Drobný stolní inventář 5. Příbory (kovový inventář) jídelní, překládací 6. Inventář na pokrmy (porcelánový inventář) 7. Inventář na studené nápoje 8. Inventář na teplé nápoje 9. Pomocný inventář 10. Pomocné stoly 11. Pomocné vozíky Pravidla používání inventáře - v provozu nutné množství (rezerva ve skladu) - každý pokrm a nápoj odpovídající inventář - velikost porce velikost talíře velikost příboru - tlumítko zabraňuje cinkání, odírání (ubrousek) - důkladně ošetřujeme 1

1. Stolový inventář Stoly a) restaurační (čtvercové, obdélníkové, kulaté, rozkládací) b) kavárenské (omyvatelné, menší plocha, různé tvary) c) konferenční (nižší, haly, klubovny) d) konzumační (vyšší, užší) 2. Sedací inventář Sedací inventář a) židle b) křesla c) klubovky d) sedačky e) nástavce f) boxy g) lavice 3. Restaurační prádlo Ubrusy a) běžné rozměr desky stolu + 30 cm na každé straně b) banketní větší rozměry, slavnostní příležitosti c) sukně (skirting) boční prostírání Molton = plstěná podložka pod ubrus tlumící hluk, zamezují smeknutí Naperon = menší ubrus 80 x 80 cm (krytí skvrn) Ubrousky a) jídelní 60 x 60 cm b) snídaňové 30 x 30 cm Příručníky určené pro práci číšníků Utěrky barevně odlišené, pouze na inventář Dečky anglické prostírání = náhrada za ubrus - na plata a tácky, podkládání inventáře Rozlišovat prádlo je velmi důležité, co se týče hygieny. Mokré prádlo vždy necháme nejprve uschnout. 2

4. Drobný stolní inventář Vázičky na květiny Sypátka (sůl, pepř) dobře rozeznatelná Mlýnky na koření Menážky vždy na sypátka a karafy Karafy (voda velké, olej menší) Hořčičníky (neoxidující materiál) Popelníky Podložky pod nápoje (tácky) Párátníky Ohříváčky na pivo Cukřenky Čísla na stoly Rezervační stojánky Drobný stolní inventář plní gastronomickou, hygienickou, estetickou i informační funkci. Musí být každý den ošetřován. 5. Příbory (kovový inventář) jídelní, překládací Vyrábějí se z kovu, dřeva, plastických hmot. A) Jídelní příbory: 1. masový příbor 2. dezertní příbor 3. rybí příbor 4. moučníkový příbor dezertní vidlička + dezertní lžíce (teplé moučníky) 5. koktejlový příbor moučníková vidlička + kávová lžička (poháry s ovocem, zákusky) 6. příbor na raky 7. příbor na hlemýždě 8. příbor na ústřice 9. příbor na ovoce 3

10. příbor na grapefruit 11. příbor na humry 12. jídelní tyčinky 13. polévková lžíce 14. dezertní lžíce 15. kávová lžička 16. kompotová lžička 17. moka lžička 18. lžička na zmrzlinu (lopatka na zmrzlinu) 19. lžička na vejce 20. limonádová lžička 21. nůž na kaviár 22. kleště na chřest 23. úchytka na kukuřici B) Překládací příbory: 1. velký překládací příbor 2. běžný překládací příbor 3. rybí překládací příbor 4. salátový příbor 5. lopatky (ryby, chřest, dorty) 6. kleště (špagety, zákusky, cukr, led) 7. naběračky (polévky, omáčky) 6. Inventář na pokrmy (porcelánový inventář) Talíře od největšího po nejmenší dle rozměrů: klubový (do 30 cm); masový (24 cm); polévkový (22 cm); dezertní (19 cm); moučníkový a pečivový (17 cm); máslový (8 cm) Mísy různých velikostí, materiálů, tvarů Misky na kompoty a saláty Gratinky, kokotky zapékání Omáčníky 1 10 porcí Timbály kulaté nádobky se šikmou stěnou a pokličkou 4

Kastrůlky kulaté nádobky s rovnou stěnou a pokličkou Kloše (poklice) z kovu nebo plastu na talíře slavnostní hostiny Kalíšky a poháry na vajíčka Lis na citrón Šálky a misky na polévku 0,1 l; 0,2 l; 0,3 l 7. Inventář na studené nápoje Vodovky Pivní sklenice (pohár, na stopce=tulipán) Vinné sklo (koštérky, sklenice na stopkách, otevřený tvar bílé víno, uzavřený tvar červené víno) Sklo na lihoviny 0,02l; 0,04l; 0,05 l (silnostěnné, tenkostěnné) Napoleonky, tumblery, whiskovky Miska, špička, flétna = šumivá vína 8. Inventář na teplé nápoje Šálky Konvičky Konvice Sklenice s objímkou Džezva Příbor na kapanou kávu (horní část se sítkem a víčkem) 9. Pomocný inventář Tácky Plata (podnosy) Chladiče na víno Tubusy (lahvová vína) Košíčky na červené víno Dekantační karafy Ohřívače 5

Dranžírovací prkénka Pánvičky Metličky Smetáček a lopatka Stolní odpadkové nádoby 10. Pomocné stoly Příruční stoly uložení inventáře Servírovací stolky = keridon překládání pokrmů při složité obsluze Ohřívací stoly = režony Odkládací stoly použitý inventář Nabídkové = bufetové stoly 11. Pomocné vozíky Aperitivní vozík aperitivy, digestivy Nápojový vozík lahvové nápoje Předkrmový vozík Salátový vozík přílohové saláty Flambovací vozík ohřívání, dohotovování pokrmů Dranžírovací vozík nabídka teplých specialit Univerzální vozík Transportní vozík nabídka a servis většího množství zboží Přepravní skříně servis snídaní na platech (hotely) 6