Sledování hliníku ve spotřebním koši potravin

Podobné dokumenty
v monitoringu dietárn rní expozice - CHEMON

Makové mléko předmětem studie

Ruprich, J. et al: IV Dietární expozice člověka Řehůřková. I. et al.: CHEMON, SZÚ, 2011,

Vitamin D ve vybraných potravinách

NUTRIMON Odhad přívodu minerálních látek u starších osob v ČR

VÝSKYT KONTAMINANTŮ VE ŠKOLNÍCH OBĚDECH

ODHAD PŘÍVODU MAKRONUTRIENTŮ U DOSPĚLÉ POPULACE V ČR (SISP)

Obr. 7.1: Expozice indikátorovým kongenerům PCB z příjmu potravin.

7) Potravní koš. Obr. č. 7.1: Místa odběru vzorků potravin v tržní síti v monitorovacím roce 2010/2011.

Význam analýzy obvyklé distribuce spotřeby potravin v průběhu dne (SAMPLEMON)

NUTRIMON Přívod vybraných minerálních látek v populaci ČR

VITAMIN D Z POHLEDU FUNKCE A VÝŽIVY

Rezidua pesticidů v potravinách, maximální limity reziduí a jejich dodržování a kontrola. Karel Pepperný Státní zdravotní ústav

Zdeněk Kobes. Tisková konference, 5. prosince 2013, Praha

Jak lépe standardizovat kulinární úpravu potravin pro monitoring

85. výročí založení Státního zdravotního ústavu v Praze

Monitoring dietární expozice v ČR: směrem k harmonizaci postupů v rámci Evropy

Výživový dotazník. Přílohy. Příloha A vzor dotazníku

Nedostatek hořčíku v dietě snižuje využití vitaminu D

Přívod jódu pro děti - role školních obědů

VITAMIN D a jeho přívod u osob žijících na území ČR

KONCEPTUÁLNÍ RÁMEC MONITORINGU DIETÁRNÍ EXPOZICE ČLOVĚKA

Obsah jódu v různých typech mléka z tržní sítě ČR

do Pátek

do Pátek

ČESKÝ STATISTICKÝ ÚŘAD

do Čtvrtek Pátek

Mykologická analýza potravin

Obsah soli ve výrobcích řetězců rychlého občerstvení

do Úterý Středa Čtvrtek Pátek

NAŘÍZENÍ KOMISE (EU) /... ze dne ,

Pátek do

od do Pondělí Úterý Středa Čtvrtek Pátek

od do Úterý Středa Čtvrtek Pátek

Výskyt metanolu a 2-propanolu v alkoholických nápojích - příspěvek k metanolové aféře

od do Čtvrtek Pátek

MYKOLOGICKÁ ANALÝZA POTRAVIN

Přehled základní potravinářské legislativy ČR

Rekapitulace cílů studie, očekávané a dosud získané výsledky

Jídla připravil a dobrou chuť Vám přeje personál školní jídelny pod vedením vedoucí kuchařky Ivany Gottwaldové!

Jídelníček pondělí 1. říjen 2018

škola- květen do Pondělí Úterý Středa Čtvrtek Pátek

Duben týden 1.4. až 4.4. čtvrtek pátek Velikonoční prázdniny. Velikonoční prázdniny

Září týden 1.9. až 6.9. úterý Polévka: gulášová. středa Polévka: hovězí s krupicovými noky. čtvrtek Polévka: fazolová

Září týden 1.9. až 6.9. úterý Polévka: vločková bramborový guláš s masem, chléb

KRAJSKÁ HYGIENICKÁ STANICE MORAVSKOSLEZSKÉHO KRAJE SE SÍDLEM V OSTRAVĚ

od do Úterý Středa Čtvrtek Pátek

Polévka Polévka Polévka. Polévka květáková Polévka květáková Polévka květáková

Jídelní lístek na prosinec 2017

do Pondělí Úterý Středa Čtvrtek Pátek

JÍDELNÍ LÍSTEK od do Stránka č. 1

od do Středa Čtvrtek Pátek S V Á T E K Polévka

MŠ a ZŠ do Pátek

Oběd 1 Brokolicová polévka s nivou, Vejce vařené, Omáčka okurková, Brambory vařené, Džus-citrónový

Základní škola a Mateřská škola Lišov ŠKOLNÍ JÍDELNA NOVÁ 611, LIŠOV JÍDELNÍČEK MŠ. Od do

do Pondělí Úterý Středa Čtvrtek Pátek státní svátek.

Přesnídáv. houska- celozrnná, pomazánka sýrová s celerem, paprika - zelenina příloha, čaj, mléko obsahuje alergeny: 01,03,07,09

Jídla připravil a dobrou chuť Vám přeje personál školní jídelny pod vedením vedoucí kuchařky Ivany Gottwaldové!

Netradiční plodiny s potenciálem zvýšení nutriční hodnoty cereálních výrobků

bramborová, selská vepřová pečeně, bramborový knedlík, okurkový salát (A: 01, 03, 07, 09, 51) ovocný čaj, ovocné mléko, pitná voda (A: 07)

Rohlík, pomazánka rozhuda s pažitkou,, broskv.čaj Polévka hovězí s kapáním, Bratislavské plecko knedlík, ovoce, čaj Croissant, kakao, čaj

Projekt Modernizace a technické dovybavení Centra epidemiologie a mikrobiologie SZÚ. (reg. č. CZ.1.06/3.2.01/ )

Vedoucí školní jídelny: Balochová A., vedoucí kuchařka: Mikešová J.

SEZNAM ALERGENŮ dle směrnice 1169/2011 EU

MUDr. Pavel Březovský, MBA, ředitel SZÚ Praha

od do Středa Čtvrtek Pátek

Škola- únor do Pátek

do Pátek

Přesnídáv. pomazánka z tuňáka, chléb, čaj se sirupem, ovoce, zelenina (obsahuje al. : 04) Polévka Oběd 1

Polévka Houbová s bramborem (A: 01,01a) Oběd 1 Boloňské špagety s masem a sýrem (A: 01,01a,03,07) Doplněk Čaj se sirupem, Mléko, Ovoce (A: 07)

smažený kuřecí řízek, vařené brambory s máslem, okurkový salát

Aktuální novinky v oblasti potravinářské legislativy

Preventivní opatření k zlepšení saturace jódem v ČR

Přesnídáv. houska- celozrnná, pomazánka zeleninová se sýrem, mrkev, čaj / bílá káva obsahuje alergeny: 01,03,07,09,10

JÍDELNÍ LÍSTEK pondělí obilné kuličky s mlékem, ovoce polévka hrachová myslivecká směs, rýže, zeleninový salát chléb, ovocná pomazánka,

od do Středa Čtvrtek Pátek

od do Čtvrtek Pátek

Jídla připravil a dobrou chuť Vám přeje personál školní jídelny pod vedením vedoucí kuchařky Ivany Gottwaldové!

Vypracovala: Davídková Schválila: Stejskalová RNT Změna jídelníčku vyhrazena!

Škola- srpen do Pondělí Úterý Středa Čtvrtek Pátek

CHLÉB A PEČIVO LNĚNÝ BEZLEPKOVÝ CHLÉB

smetanová čočka, vařené vejce, kyselý okurek, kváskový chléb, ovoce

J Í D E L N Í Č E K ZŠ

Listopad týden až pátek Přesnídávka: celozrnný chléb, pomazánkové máslo, paprika, bílá káva

Jídelní lístek. Pondělí Úterý Středa Čtvrtek Pátek

Kniha receptur. Příloha č. 6 OBSAH. Úvod. Seznam zkratek a definice pojmů. Seznam použitých zkratek Přílohy k jídlům Vývary. Polévky.

Jídla připravil a dobrou chuť Vám přeje personál školní jídelny pod vedením vedoucí kuchařky Ivany Gottwaldové!

Červen týden 1.6. až 7.6. pondělí úterý Svačina: Chléb, vajíčková pomazánka, čaj

Deset chval potravin rostlinného původu

žitný chléb, pomazánka celerová s tvarohem, paprika - zelenina příloha, čaj obsahuje alergeny: 01,07,09

Snídaně Přesnídávka Oběd Svačina Večeře Druhá večeře normál 1. 9), Vepřová pečeně debrecínská (1, 6, 1a), Rýže dušená, Čaj

Listopad týden až 9.11.

J Í D E L N Í Č E K ZŠ

JÍDELNÍ LÍSTEK od do

BUSINESS LUNCH MENU podáváme v pondělí 16. února od 11:30 do 14:30 hodin

Leden týden 3.1. až 9.1. pondělí Přesnídávka: celozrnné pečivo, máslo, kakao

Úterý Středa Čtvrtek Pátek do

od do Čtvrtek Pátek

JÍDELNÍ LÍSTEK NA OBDOBÍ OD DO

Činnost a aktivity zdravotníků v oblasti klonování a GMO

Transkript:

Sledování hliníku ve spotřebním koši potravin Ing. Zuzana Holubová, RNDr. Jana Řeháková, RNDr. Irena Řehůřková, Ph.D., Prof. MVDr. Jiří Ruprich, CSc. Státní zdravotní ústav Centrum zdraví, výživy a potravin Palackého 3a, 612 42 Brno, www.chpr.szu.cz Milovy 2. 4. října 2012

Hliník - intoxikace představuje až 8% zemské kůry, běžně se nachází v těžko dostupných formách pro živý organismus vliv kyselých dešťů kontaminace soli hliníku se používají k úpravě pitné vody přidávají se k potravinám ve formě různých aditiv pro zlepšení jejich vzhledu i vlastností (např. vyhláška č. 4/2008 Sb. stanovuje druhy a podmínky použití přidatných látek, vyhláška 235/2010 Sb. stanovuje požadavky na čistotu a identifikaci přidatných látek) prostřednictvím obalových materiálů hliníkové nádobí expozice chronická nervový systém (neurotoxický) Alzheimerova choroba - nepotvrzeno reprodukční systém (varlata) 2

Realizace monitoringu Znalost spotřeby průměrné populace ČR ( Individuální spotřeba potravin v ČR národní studie SISP - http://www.chpr.szu.cz/spotrebapotravin.htm) definování spotřebního koše potravin vytipování počtu matricových typů sledovaných potravin (108 143) Odběr vzorků na 12 místech ČR (4 regiony), svoz na CZVP Preanalytická, kulinární úprava Region B: Jablonec (7) ENV-II Ústí n.l. (5) ENV-IV Praha (8) ENV-III Region C: Hr adec Kr álové (6) ENV-III Šumperk (11) ENV-I Ostr ava (12) ENV-IV Analýza vzorků Region A: Plzeň (1) ENV-IV Benešov (3) ENV-I České Budějovice (2) ENV-II Region D: Brno (9) ENV-III Žďár n.s. (4) ENV-I Znojmo (10) ENV-II Interpretace stanovení obsahu Al v potravinách (primární výsledky) odhad expoziční dávky - jednotlivé expoziční zdroje a jejich příspěvky - celková expozice populace (spec. skupiny) souhrnné zprávy a odborné zprávy z monitoringu dietární expozice http://www.szu.cz/ Využití výsledků MZd ČR, OOVZ EFSA, účast v mezinárodních studiích a grantech 3

Metodika stanovení Preanalytická příprava - vychází z metodiky uplatňované na CZVP v programu Monitoring dietární expozice - měřeno, jak konzumováno - pečení, dušení, vaření, smažení, propláchnutí - homogenizace Analytická příprava vzorků v laboratoři - MW rozklad (Milestone, MLS 1200) uzavřený systém - v prostředí HNO 3 a H 2 O 2 Stanovení Al - metoda ET-AAS (Atomová absorpční spektrometrie s elektrotermickou atomizací a Zeemanovou korekcí pozadí) - použití matricového modifikátoru Mg(NO 3 ) 2 - zařízení - AAnalyst 600 (Perkin Elmer). Optimalizovaná metoda poskytuje odpovídající citlivost pro stanovení hliníku v potravinách a je akreditována ČIA podle ČSN EN ISO/IEC 17025:2005 (pří validaci nastaven a průběžně dodržován systém kontroly a zabezpečení kvality - kalibrace, blanky, CRM, paralelní vzorky, regulační diagramy). 4

Graf 1. Výběr a pořadí 20 kompozitních vzorků s nejvyšším obsahem Al v letech 2010-2011. Graf 2. 20 nejvýznamnějších zdrojů absolutní dietární expozice společně s odpovídajícími hodnotami expozičních dávek v letech 2010-2011. Koření Kakao Rozinky Sója a sójové výrobky Fazole Párky Čokoláda Perník Čočka Cukrovinky čokoládové Ředkvičky Polévky v prášku Klobásy Sušenky Oplatky Jaternice a jelita Špenát Arašídy Chléb pšenično-žitný Obiloviny snídaňové 0 100 200 300 Koncentrace hliníku (mg/kg) Koření Chléb pšenično-žitný Párky Pečivo pšeničné Kakao Maso kuřecí Cukrovinky čokoládové Pečivo jemné Oplatky Chléb žitný Čokoláda Knedlíky Klobásy Čaj (nálev) Mouka Sušenky Těstoviny Brambory konzumní Čočka Džusy 0,000 0,001 0,002 0,003 0,004 Expozice hliníku (mg/kg t. hm./den) 5

Obsah Al (mg/kg) 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 Graf 3. Změny obsahu hliníku u vybraných potravin v průběhu sledovaného období 1999 2011 Koření Rozinky Fazole Kakao Sója a sojové výrobky Absolutní expozice Al (mg/kg t.hm./den) 0,006 0,005 0,004 0,003 0,002 0,001 0,000 Koření Párky Kakao Chléb pšenično-žitný Pečivo pšeničné Graf 4. Příspěvek vybraných potravin k celkové expoziční dávce časová závislost ve sledovaném období 1999 2011 obsah Al spotřeba potraviny kulinární faktor 6

Graf 5. Trend expozice hliníku (1997 2011) různé skupiny obyvatelstva na základě modelu doporučených dávek potravin. Odhad zátěže populace jeví kolísavý trend s mírnou tendencí k celkovému poklesu. Nejvíce exponované jsou děti vzhledem k jejich vyššímu přívodu potravin na kg tělesné hmotnosti. 0,25 Expoziční dávka (mg/kg t. hm./den) 0,2 0,15 0,1 0,05 0 Děti 4-6 roků Dospělé ženy 18+ roků Dospělí muži 18+ roků Senioři 60+ roků Těhotné a kojící ženy 7

Závěr Produkce dat obsahu hliníku ve sledovaném období (1997-2011) dává možnost výpočtu - expoziční dávky, přicházející z individuálních vzorků - celkové dietární expoziční dávky Limitní expoziční hodnota (pro odhad expozice a hodnocení zdravotních rizik) - JECFA FAO/WHO (2006) (PTWI) = 1 mg/kg t.h./týden, - US EPA RfD (2012) = není stanovena - OSF (2012) není stanoven - EFSA (2008) (TWI) = 1 mg/kg t.h./týden. Průměrná expoziční dávka odhadovaná pro populaci ČR (2010-2011) - 0,029 mg/kg t.h./den - nepřesahuje stanovené limitní hodnoty (dosahuje 20,4 % PTWI) při detailnějším rozboru rozložení expozice lze, konstatovat že 1% obyvatel je nad nově stanovenou bezpečnostní dávkou (jedná se především o děti ve věku 4-9 let) 8

Příklad záchytu rizikových potravin Systémem RASFF (systém rychlého varování pro potraviny a krmiva sdílený členskými státy EU) byly zachyceny čínské nudle s vysokým obsahem Al až 17,2 mg/kg, SZPI zákaz prodeje rychlopřípravných nudlí 20,1 mg/kg a skleněných nudlí 142 mg/kg V porovnání průměrná hodnota Al v těstovinách v ČR 2,3 ± 0,7 mg Al / kg. Pro rozhodování o uvádění těstovin (včetně instantních nudlí) do oběhu v ČR k lidské spotřebě bylo navrženo využít hodnotu 8,5 mg Al / kg potraviny. Podle stanoviska EFSA se hodnoty koncentrace Al některých cereálních potravin v Evropě mohou pohybovat v rozmezí 5-10 mg Al / kg. Na základě zhodnocení rizika byla pro systém RASFF v souladu s Nařízením EP a R č. 178/2002 navržena limitní hodnota 10 mg Al / kg v případě této potraviny. 9

Děkuji za pozornost 10