Příloha Témata k maturitní zkoušce z ekonomických předmětů profilová část, ústní forma Obor : 65-41-L/01 Gastronomie Školní rok: 2014/2015 1. Základní ekonomické pojmy 2. Podnikání v tržní ekonomice 3. Právní formy podnikání 4. Zásobování 5. Daňová evidence 6. Personální činnost 7. Finanční hospodaření podniku 8. Daňová soustava 9. Obchodní banky 10. Národní hospodářství, hospodářská politika 11. Vývoj managementu, osoba manažera 12. Základní manažerské funkce 13. Majetek podniku 14. Tržní ekonomika 15. Účetní doklady, účetní technika 16. Základy účetnictví, rozvaha 17. Základy účtování na finančních účtech 18. Mzda 19. Marketing - výrobek a komunikace 20. Marketing - cena a distribuce
Témata teoretické zkoušky z odborných předmětů profilová část, ústní forma Obor : 65-41-L/01 Gastronomie (Číšník) Školní rok 2014/2015 Teoretická zkouška z odborných předmětů obsahuje učivo těchto předmětů: technologie, potraviny a výživa, stolničení. 1. Polévky dělení, bílé polévky Pivo suroviny, výroba sladu, výroba piva, druhy Inventář odbytového střediska podrobně inventář na servis nápojů 2. Tepelné úpravy význam, charakteristika Obiloviny význam, složení, druhy, použití Odbytová střediska kategorizace, funkce, vybavení 3. Vepřové hody úprava a vhodné pokrmy Hovězí maso složení, dělení včetně nákresu, použití jednotlivých částí Složitá obsluha vyšší forma charakteristické znaky, tranšírování chateaubriandu 4. Omáčky k hovězímu masu vařenému Drůbež dělení, charakteristika jednotlivých kusů, význam masa ve výživě Inventář odbytového střediska - podrobně prádlo, drobný stolní inventář 5. Přílohy z mouky a z rýže Brambory složení a význam ve výživě, dělení, skladování, průmyslové výrobky Inventář odbytového střediska - podrobně inventář na servis pokrmů 6. Polévky hnědé polévky, vložky a zavářky do polévek Pochutiny káva, čaj, kakao Kavárny druhy, vybavení, sortiment, servis pokrmů a nápojů 7. Přílohy z brambor a z luštěnin Telecí maso charakteristika, složení, dělení včetně nákresu, použití Inventář odbytového střediska - podrobně příbory 8. Úprava vepřového masa dušením - základy Líh suroviny na výrobu lihu, výroba ze škrobnatých surovin Bary druhy, barový pult a jeho vybavení
9. Úprava vepřového masa pečením, vhodné přílohy Mléko složení, význam, mléčné výrobky Základní pravidla obsluhy, společenská pravidla obsluhy 10. Mleté maso charakteristika, příklady pokrmů Konzervování masa způsoby, charakteristika Systémy obsluhy charakteristika, výhody a nevýhody jednotlivých systémů 11. Minutky- vhodné části masa, technika přípravy, omáčky, přílohy Koření dělení, druhy, charakteristika, použití Gastronomická pravidla jídelní lístky druhy, náležitosti, moderní trendy 12. Úprava drůbeže vaření, dušení, pečení, smažení Ryby složení masa a jeho význam ve výživě, znaky čerstvých ryb, rybí výrobky Složitá obsluha vyšší forma podrobně dranšírování pstruha 13. Zvěřinové hody sezóna, vhodné pokrmy Vepřové maso charakteristika, dělení včetně nákresu, použití jednotlivých částí, Složitá obsluha nižší forma podrobně servis aperitivů a hlavních chodů 14. Úprava ryb vaření v rybí várce, pečení, smažení Tuky význam ve výživě, složení, dělení Společenské příležitosti podrobně zahradní slavnost, číše vína 15. Výrobky studené kuchyně saláty, plněná zelenina, galantiny a paštiky Trávicí ústrojí části, štěpení a vstřebávání jednotlivých živin Způsoby obsluhy - podrobně restaurační 16. Úprava hovězích gulášů Výroba šumivého vína Servis nápojů podrobně servis šumivých vín, teploty nápojů 17. Bezmasé pokrmy ze zeleniny, brambor a těstovin Lihoviny charakteristika, dělení, výroba Míchané nápoje význam, anatomie, dělení, suroviny, příprava 18. Zeleninové přílohy a saláty Zelenina složení, význam ve výživě, druhy, konzervace Gastronomická pravidla menu druhy, pořadí pokrmů a nápojů, pravidla sestavování 19. Moučníky dělení, kynuté a lité těsto Ovoce složení, význam ve výživě, dělení, konzervace Složitá obsluha vyšší forma flambování ovoce, palačinek
20. Omáčky základní hrubé a jemné Zvěřina rozdělení, charakteristika, předběžné úpravy Slavnostní hostiny s nabídkovými stoly charakteristika, příprava nabídkových stolů, sortiment, organizace obsluhy. 21. Moučné pokrmy kaše, nákypy, z kynutého těsta Výroba tichého vína Servis nápojů podrobně servis tichých vín 22. Bezmasé pokrmy z vajec, sýrů a hub Sýry výroba, dělení, skladování Gastronomická pravidla menu okolnosti, které musíme zohlednit při sestavování, grafická úprava slavnostního menu, pravidla kombinace, pokrmů a nápojů 23. Moučníky listové a bramborové těsto Vejce složení, význam ve výživě, skladování, konzervace, využití Banket příprava slavnostní tabule, zakládání inventáře na slavnostní tabuli 24. Zahraniční kuchyně italská a anglická Masné výrobky druhy, vlastnosti, výroba Snídaně druhy snídaní, charakteristika jednotlivých druhů 25. Úprava hovězích pečení Charakteristika jednotlivých živin Banket komando, organizace obsluhy
Témata teoretické zkoušky z odborných předmětů profilová část, ústní forma Obor : 65-41-L/01 Gastronomie (Kuchař) Školní rok 2014/2015 Teoretická zkouška z odborných předmětů obsahuje učivo těchto předmětů: technologie, potraviny a výživa, stolničení. 1. Polévky význam, dělení, příprava hnědých polévek Pivo suroviny, výroba sladu, výroba piva, druhy Technika obsluhy, společenská pravidla obsluhy 2. Omáčky k hovězímu masu vařenému, včetně vhodných příloh a vaření masa; Obiloviny význam, složení, druhy, použití Servis hlavních chodů způsoby servisu v nižších a vyšších skupinách 3. Přílohy dělení příloh, dávkování, přílohy z mouky a zeleniny Hovězí maso složení, dělení včetně nákresu, použití jednotlivých částí Složitá obsluha vyšší forma dranžírování chateaubriandu 4. Využití vajec v teplé a studené kuchyni Drůbež dělení, charakteristika jednotlivých kusů, význam masa ve výživě Snídaně dělení, charakteristiky jednotlivých typů, sortiment 5. Úprava hovězích pečení Brambory složení a význam ve výživě, dělení, skladování, průmyslové výrobky Inventář na úseku obsluhy podrobně příbory 6. Tepelné úpravy význam, charakteristika všech úprav Pochutiny káva, čaj, kakao Systémy obsluhy podrobně restaurační 7. Úprava gulášů v české kuchyni Telecí maso charakteristika, složení, dělení včetně nákresu, použití Inventář na úseku obsluhy - podrobně talíře 8. Úprava telecího masa zaděláváním, dušením, pečením Líh suroviny na výrobu lihu, výroba ze škrobnatých surovin
Bary dělení, charakteristika jednotlivých typů, barový pult 9. Úprava vepřového masa dušením, masa vcelku i krájená Mléko složení, význam, mléčné výrobky Způsoby obsluhy podrobně restaurační 10. Využití uzeného masa a slaniny v teplé a studené kuchyni Konzervování masa způsoby, charakteristika Gastronomická pravidla jídelní lístky - druhy, charakteristiky jednotlivých druhů 11. Úprava drůbeže vařením, dušením, pečením, smažením Koření dělení, druhy, charakteristika, použití Raut charakteristika, příprava nabídkových stolů 12. Zvěřinové hody úprava zvěřiny a jiné vhodné pokrmy Ryby složení masa a jeho význam ve výživě, znaky čerstvých ryb, rybí výrobky Složitá obsluha vyšší forma dranžírování pstruha 13. Vepřové maso pečené včetně vhodných příloha doplňků Vepřové maso charakteristika, dělení včetně nákresu, použití jednotlivých částí, Společenská setkání druhy, podrobně zahradní slavnost a číše vína 14. Minutky druhy a části masa, technika přípravy, vhodné omáčky a přílohy Tuky význam ve výživě, složení, dělení Gastronomická pravidla jídelní lístky náležitosti, současné trendy psaní JL 15. Přílohy z luštěnin a brambor Trávicí ústrojí části, štěpení a vstřebávání jednotlivých živin Inventář na úseku obsluhy podrobně mísy 16. Moučníky a dezerty s ovocem Výroba šumivého vína Flambování podrobně flambování palačinek a ovoce 17. Bílé polévky, druhy, příprava Lihoviny charakteristika, dělení, výroba Gastronomická pravidla menu, druhy, pořadí pokrmů a nápojů, pravidla sestavování
18. Moučné pokrmy postavení v menu, druhy těst a jejich použití Zelenina složení, význam ve výživě, druhy, konzervace Servis studených a teplých moučníků - způsoby servisu v nižších a vyšších skupinách 19. Využití zeleniny v teplé a studené kuchyni, přílohy, bezmasé pokrmy, saláty Ovoce složení, význam ve výživě, dělení, konzervace Raut organizace obsluhy, sortiment 20. Využití luštěnin v teplé i studené kuchyni Zvěřina rozdělení, charakteristika, předběžné úpravy Kavárny druhy, kavárenská obsluha, sortiment 21. Studené předkrmy příklady, technologické postupy Výroba tichého vína Vhodné kombinace pokrmů a nápojů 22. Zahraniční kuchyně typické znaky evropských kuchyní Sýry výroba, dělení, skladování Obsluha v dopravních prostředcích 23. Pokrmy z mletých mas zásady přípravy, příklady pokrmů a postupy přípravy Vejce složení, význam ve výživě, skladování, konzervace, využití Gastronomická pravidla menu okolnosti, které musíme zohlednit při sestavování menu, grafická úprava slavnostního menu 24. Masové výrobky ve studené kuchyni Masné výrobky druhy, vlastnosti, výroba Servis studených předkrmů - způsoby servisu v nižších a vyšších skupinách 25. Vložky a zavářky do hnědých polévek Charakteristika jednotlivých živin Servis polévek způsoby servisu v nižších a vyšších skupinách
Témata k maturitní zkoušce z ekonomických předmětů profilová část, ústní forma Obor: 18-20-M/01 Informační technologie (Informatika v ekonomice) Školní rok: 2014/2015 Zkouška z ekonomických předmětů obsahuje učivo předmětů ekonomika a účetnictví. 1. Majetek a jeho zdroje 2. Předmět a význam účetnictví 3. Účetní dokumentace 4. Dlouhodobý majetek v účetnictví 5. Účtování o zásobách 6. Účtování na finančních účtech 7. Zúčtovací vztahy v účetnictví I. 8. Zúčtovací vztahy v účetnictví II. 9. Výsledek hospodaření 10. Účetní uzávěrka a závěrka 11. Kapitálové účty a dlouhodobé závazky 12. Daňová evidence 13. Základní ekonomické pojmy 14. Tržní ekonomika 15. Podnik a podnikání 16. Právní formy podnikání 17. Zásobování 18. Investiční činnost 19. Personální činnost 20. Hospodaření podniku 21. Daňová soustava 22. Marketing a management 23. Národní hospodářství, hospodářská politika 24. Bankovní systém, finanční trhy 25. Obchodní banky
Témata k teoretické zkoušce z odborných předmětů profilová část, ústní forma Obor: 18-20-M/01 Informační technologie (Informatika v ekonomice) Školní rok: 2014/2015 1. Základní pojmy výpočetní techniky (bit, byte, von Neumannovo schéma, data, SW, HW, ) 2. Interní HW 3. Externí HW 4. Operační systémy (popis, funkce, uživatelská rozhraní, druhy OS) 5. Další pojmy OS (bootování, souborový systém, multitasking, uspořádání dat na disku), jádra OS 6. Internet (historie, jak to funguje, připojení, služby Internetu, vyhledávání, ), E-mail, SEO 7. Grafika a multimédia 8. Topologie sítí, síťový HW 9. Síťové referenční modely, síťové protokoly 10. Datová bezpečnost (viry, hrozby, antiviry, ) 11. Bezdrátový, drátový přenos 12. Modulace, modulační rychlost, přenosové techniky 13. Databáze, SQL 14. Programování 1 - programovací jazyky, základy programování 15. Značkovací jazyk HTML, CSS 16. Programování 2 objekty, konstrukce 17. Šifrování 18. Licence, způsoby distribuce, autorská práva (copyleft, copyright) 19. Záznamová média 20. Moderní technologie (tablety, mobily, jejich OS, funkce, fotoaparáty, ), aktuální dění, vývoj ve světě IT profilová část, praktická forma 1. IKT: a) MS Office (Word, Excel, PowerPoint, Access) b) Grafika (CorelDRAW, progecad, úprava fotografií) c) Programování (.NET, HTML, CSS, PHP, SQL) Praktická zkouška z odborných předmětů 2. Ekonomika: a) Účetnictví - souvislý příklad b) Ekonomika - ekonomické výpočty
Témata k maturitní zkoušce z ekonomických předmětů profilová část, ústní forma Obor : 65-41-L/51 Gastronomie Školní rok: 2014/2015 1. Podnikání 2. Právní formy podnikání 3. Hospodaření s oběžným majetkem 4. Pracovně právní vztahy 5. Hospodaření podniku 6. Daňová evidence 7. Daňová soustava 8. Finanční trhy, burzy, pojišťovny, platební styk 9. Národní hospodářství, hospodářská politika 10. Management pojem, vývoj, osoba manažera 11. Základní manažerské funkce 12. Hospodaření s dlouhodobým majetkem 13. Význam a funkce účetnictví, účetní doklady 14. Základy účetnictví rozvaha 15. Základy účetnictví účet, účetní technika 16. Základy účtování na finančních účtech 17. Základy účtování nákladů, výnosů, mezd 18. Odměňování, výpočet mzdy 19. Marketing výrobek, cena 20. Marketing distribuce, komunikace Praktická zkouška z odborných předmětů profilová část, praktická forma Obor : 65-41-L/51 Gastronomie sestavení coffeebreaku pro určenou příležitost hotelový balíček pro určitý segment hostů administrativa na úseku Food & Beverage sestavení složitého menu pro danou příležitost včetně nápojů sestavení kavárenského jídelní ho a nápojového lístku
Témata teoretické zkoušky z odborných předmětů profilová část, ústní forma Obor : 65-41-L/51 Gastronomie Školní rok: 2014/2015 1. Kategorizace druhy a charakteristika hotelů a ostatních ubytovacích zařízení. BOZP - základní zákony, povinnosti zaměstnavatele, povinnosti zaměstnance z hlediska BOZP, OOPP, práce se stroji. 2. Klasifikace hotelů postup, požadavky, realizace certifikace, klasifikační znaky. Hygiena vyhlášky a zákony, požadavky na zdravotní stav pracovníků v gastronomickém provozu, hygienické předpisy. 3. Charakteristika a funkce ubytovacích zařízení kongresové a business hotely. HACCP - obecné zásady, stanovení kritických bodů, evidence, zdravotní nebezpečí z potravin a pokrmů. 4. Charakteristika a funkce ubytovacích zařízení wellness & SPA, rodinné hotely, butikové hotely. Vzájemné vztahy mezi životním prostředím a prací v gastronomickém provozu. Zacházení s odpady a jejich likvidace. 5. Právní a majetkové postavení hotelu hotely franšízované a hotely řízené na základě smlouvy o řízení. Zásady zdravé výživy, uveďte základní živiny, jejich poměr ve zdravé výživě. 6. Organizační složky hotelu top management. Uveďte, co znamená pro člověka pitný režim a jaké jsou důsledky nedostatku tekutin v organizmu. Uveďte některé druhy nápojů. 7. Organizační složky hotelu provozní management. Vysvětlete, co znamená alternativní strava a jaké znáte alternativní směry ve výživě. 8. Organizační složky hotelu technický management, zásobování a skladování. Vysvětlete, co znamená léčebná výživa, uveďte nejčastější druhy diet. Pro jaké druhy zdravotního omezení můžeme připravit pokrmy ve veřejném stravování. 9. Bezpečnost hosta v hotelu ochrana hostova majetku, zdraví a soukromí. Diferencované stravování - výživa ve stáří pro středně a těžce pracující osoby a v čem spočívá výživa seniorů. 10. Mezinárodní hotelové řetězce výhody a nevýhody, příklady globálních řetězců. Vysvětlete, co znamená diferencované stravování, jaká jsou výživová doporučení pro děti a mládež.
11. Vlastnosti a kvalita služeb, mezinárodní standardy kvality řízení a poskytování služeb, ISO certifikáty. Vysvětlete, co to jsou biopotraviny a jaký význam mají ve výživě. 12. Ochrana spotřebitele a dozorové orgány. Uveďte některé patofyziologické jevy ve výživě, jaká jsou jejich rizika a prevence. 13. Placené a neplacené hotelové služby. Dispoziční řešení výrobního střediska a jeho dělení z hlediska hygieny provozu. 14. Ubytovací služby recepce a housekeeping. Cenová politika v gastronomii. 15. Stravovací služby včetně room servisu. Catering organizace práce, poskytované služby. 16. Služby wellness a SPA, business služby, VIP. Vysvětlete, co znamená pojem zážitková gastronomie, uveďte příklady. 17. Interní předpisy hotelového provozu ubytovací řád. Jídelní lístky druhy, pravidla při jejich sestavování a současné trendy. 18. Hotelová administrativa úsek recepce a hotelové hospodyně. Nápojový lístek - druhy a pravidla při jejich sestavování. 19. Hotelová administrativa úsek Food and Beverage. Gastronomická pravidla při sestavování menu, jaké okolnosti musíme zohledňovat a vhodná kombinace pokrmů a nápojů. 20. Marketing ve službách. Charakterizujte českou kuchyni, charakteristické znaky a krajové speciality. 21. Plánování, pracovní příkazy, kontrolní mechanismy Charakterizujte evropské kuchyně - francouzská, italská. 22. Hotelový manažer typy, vlastnosti, dovednosti. Organizování a plánování činností ve výrobě a odbytu. 23. Personalistika řízení lidských zdrojů, přijímání pracovníků, karierní plán. Charakterizujte týmovou práci v odbytovém středisku při různých systémech obsluhy.
24. Řízení výroby a provozu komunikace, porady, práce v týmu. Péče o odborný a profesní růst pracovníků v oboru gastronomie. 25. Reklama, podpora prodeje a public relations v hotelnictví. Management v gastronomických provozech, kompetence jednotlivých funkcí.
Témata k maturitní zkoušce - 3. školní část z anglického jazyka Obor: Informatika v ekonomice, Gastronomie Školní rok: 2014/2015 1. Great Britain 2. London 3. My town 4. Shakespeare and literature 5. Canada 6. Australia and New Zealand 7. The United States of America 8. Healthcare 9. Prague 10. The Czech Republic 11. Education 12. Travelling 13. Holidays and traditions 14. Shopping 15. Sport 16. Mass media and modern technologies 17. Cultural life 18. Everyday life 19. Housing and living 20. Jobs, Curriculum Vitae 21. Food and drinks 22. Transport 23. Personal identification 24. Problems of today 25. Environment Podle počtu žáků jsou přiřazena vybraná témata 3. částí k vygenerovaným pracovním listům z Certisu.
Témata k maturitní zkoušce - 3. školní část z německého jazyka Obor: Informatika v ekonomice, Gastronomie Školní rok: 2014/2015 1. Persönliche Identifikation, Charakteristik und Familie 2. Familie und Aktivitäten 3. Wohnen meine Stadt 4. Wohnen 5. Das Leben in Deutschland 6. Meine Schule 7. Ausbildung und Gesellschaft Bildungssystem in Deutschland und Tschechien 8. Sport 9. Freizeit und Unterhaltung Kultur und Kunst 10. Freizeit und Unterhaltung Freizeit in der Gastfamilie 11. Zwischenmenschliche Beziehungen und multikulturelle Gesellschaft 12. Reisen Urlaub, Ferien, Ausflüge 13. Reisen und Verkehr 14. Gesundheit und Hygiene 15. Ernährung Essen und Trinken in Deutschland 16. Ernährung im Restaurant 17. Einkaufen und Lebensstil 18. Dienstleistungen und Lebensstil im Büro 19. Dienstleistungen Verkehr und Kommunikationsmittel 20. Dienstleistungen 21. Gesellschaft und Massenmedien 22. Gesellschaft Feste und Bräuche 23. Gesellschaft das deutsche politische Systém 24. Geographie und Natur Deutschland und Berlin 25. Geographie und Natur - Umwelt Podle počtu žáků jsou přiřazena vybraná témata 3. částí k vygenerovaným pracovním listům z Certisu.
Školní rok: 2014/2015 Školní seznam literárních děl pro ústní maturitní zkoušku Světová a česká literatura do konce 18. století Sofokles Euripides Giovanni Boccaccio William Shakespeare Moliѐre Jean Racine Jan Amos Komenský Král Oidipus Médea Dekameron Romeo a Julie Lakomec Faidra Labyrint světa a ráj srdce Světová a česká literatura 19. století Alexandr Sergejevič Puškin Victor Hugo Honoré de Balzac Nikolaj Vasiljevič Gogol Edgar Allan Poe Gustave Flaubert Fjodor Michajlovič Dostojevskij Emile Zola Oscar Wilde Karel Hynek Mácha Josef Kajetán Tyl Karel Havlíček Borovský Karel Jaromír Erben Božena Němcová Jan Neruda Jakub Arbes Josef Karel Šlejhar Alois Jirásek Alois a Vilém Mrštíkové Evžen Oněgin Chrám Matky Boží v Paříži Otec Goriot Revizor Povídky Paní Bovaryová Zločin a trest Zabiják Obraz Doriana Graye Máj Strakonický dudák Tyrolské elegie Kytice Babička Povídky malostranské Svatý Xaverius Kuře melancholik Staré pověsti české Maryša Světová literatura 20. a 21. století Francis Scott Fitzgerald Ernest Hemingway Erich Maria Remarque Vladimir Nabokov Jean-Paul Sartre Antoine de Saint-Exupéry George Orwell Alberto Moravia Norman Mailer Mika Waltari Robert Merle Ken Kesey Truman Capote William Styron John Irving Velký Gatsby Komu zvoní hrana Na západní frontě klid Pozvání na popravu Zeď Malý princ Farma zvířat Horalka Nazí a mrtví Egypťan Sinuhet Smrt je mým řemeslem Vyhoďme ho z kola ven Chladnokrevně Sophiina volba Svět podle Garpa
Česká literatura 20. a 21. století Viktor Dyk Ivan Olbracht Karel Čapek Vítězslav Nezval Vladislav Vančura Karel Poláček Jaroslav Havlíček Josef Škvorecký Jan Skácel Ladislav Fuks Václav Havel Milan Kundera Václav Kaplický Bohumil Hrabal Bohumil Hrabal Arnošt Lustig Ota Pavel Pavel Kohout Michal Viewegh Krysař Golet v údolí RUR Edison Rozmarné léto Bylo nás pět Petrolejové lampy Zbabělci Smuténka Spalovač mrtvol Zahradní slavnost Žert Kladivo na čarodějnice Obsluhoval jsem anglického krále Ostře sledované vlaky Modlitba pro Kateřinu Horovitzovou Smrt krásných srnců Katyně Báječná léta pod psa V Chrudimi dne 25. 9. 2014 Mgr. Jaroslav Kořínek..