ZADÁVACÍ PODMÍNKY PRO VÝBĚR PROVOZOVATELE ŠKOLNÍ RESTAURACE FRANCOUZSKÉHO LYCEA V PRAZE 1) Předmět plnění. Francouzské lyceum v Praze vlastní školní jídelnu pro své žáky, zaměstnance, případně hosty. Tato je dána k dispozici poskytovateli služeb ( provozovateli), aby zajistil její provoz. Jídla jsou připravována v kuchyni, jež náleží provozovateli a je umístěna mimo prostory zmocnitele nebo v prostorách kuchyně Francouzského lycea v Praze. V případě vyhotovení pokrmů mimo prostor Francouzského lycea v Praze, jejich dovoz z kuchyně do školní jídelny probíhá bez přerušení teplotního řetězce, za dodržování platných hygienických norem a norem bezpečnosti potravin (HACCP). Dovoz se uskutečňuje na náklady provozovatele, který je za něj plně zodpovědný. V případě vyhotovení pokrmů v prostorách Francouzského lycea v Praze, bude žádáno od provozovatele plán uspořádání kuchyně a provedení prací na své vlastní náklady, než škola začne v září. 2) Definice plnění. Provozovatel podává obědy žákům, zaměstnancům, případně hostům zmocnitele, s vyloučením jakékoliv další osoby. Rozhodnutí o přístupu osob do školní jídelny je výhradně v kompetenci ředitele lycea. Provozovatel vydává obědy od 11,40 do 13,40 ve třech servisech, a to od pondělí do pátku, s výjimkou dnů, považovaných zmocnitelem za volné a s výjimkou školních prázdnin. Tato organizace a časový rozvrh mohou být upravovány podle vývoje počtu žáků a změn školního řádu zmocnitele. Proto zmocnitel určí z řad svých zaměstnanců osobu, kterou pověří koordinací nezbytné spolupráce obou stran. V červenci obdrží provozovatel rozpis volných dní ( školní kalendář) pro následující školní rok. Žákům 1.stupně ( 1. 5. ročník), žákům 2.stupně ( 6.-12.ročník) a dospělým strávníkům jsou obědy podávány v prostorách školní jídelny. Naopak mladším dětem ( žákům mateřské školy) budou k tomuto účely sloužit jiné místnosti. Úkolem provozovatele bude zajistit transport pokrmů do těchto místností, zpětný odvoz podnosů, nádobí, příborů atd., a také odvoz potravinářského odpadu. Samotné podávání obědů budou zajišťovat zaměstnanci lycea. Provozovatel zajišťuje na své náklady úklid a údržbu kuchyně, školní jídelny, zařízení a vybavení za přísného dodržování všech platných hygienických norem. Vlastní záznamník údržby kuchyňského vybavení, k němuž má zmocnitel kdykoliv přístup. 3) Vlastnictví majetku. Zmocnitel předává provozovateli do užívání určité množství vybavení, zařízení a nábytku školní restaurace. Stav tohoto majetku je velmi nesourodý. Povinností uživatele je užívat tohoto majetku odpovídajícím způsobem, udržovat jej v dobrém, provozuschopném stavu a případně zajistit jeho odstranění a nahrazení novým na vlastní náklady ( po výslovném souhlasu majitele). 1
Provozovatel předá vždy na konci školního roku seznam odstraněného vybavení a seznam vybavení nově získaného. Každý odstraněný předmět musí být nahrazen předmětem ekvivalentním. Provozovatel je rovněž povinen patřičně reagovat na veškeré změny počtu strávníků. Povinností majitele je pouze údržba stavby ( zdi, rozvody vody, el.proudu, plynu). Informaci o poškození stavby mu musí vždy poskytnout provozovatel. 4) Skladba jídel. 4.1. Požadavky Francouzského lycea v Praze Provozovatel musí dodržovat základní předpisy pro vyvážené stravování. V zájmu zajištění kvalitních služeb dodává: - kvalitní živiny ve vyváženém množství, - potraviny, které uživatelé vesměs považují za chutné, přičemž dodržuje určitá kulinářská pravidla, např. omezí solení pokrmů, - jídelníčky, zaručující dodání minimálních doporučených dávek ( viz příloha 1), - jídelníčky jejichž pestrost zaručí dodržování žádané četnosti v průběhu 20 dní a žádané skladby výběrem produktů z jednotlivých kategorií. 4.2. Struktura jídel Všem třem kategoriím strávníků ( školka, zákl.škola, mládež a dospělí) bude podáváno jednotné menu s přizpůsobenou gramáží ( viz Příloha 1). Menu musí obsahovat: - chléb: Provozovatel bude nabízet denně čerstvý chléb ( dle určené gramáže) a alespoň dvakrát týdně jiný typ chleba než bílý chléb ( např. tmavý, s přídavkem nemletých obilovin, rozinek atp.). - předkrm : Denně bude hostům k dispozici salátový bar. - max. 7x pouze salátový bar, - max. 2x uzeniny (salámy, šunka vařená šunka s obsahem min.90% masa, s výjimkou paštik a připravených krajíčků chleba), sardinky nebo tuňák, - max.6x slané pečivo typu quiche, pizza, friand, závitek - minimálně 3x pokrm s obsahem polysacharidů ( salát z těstovin, taboulé atd). - minimálně 2x některý typ polévky. 2 Strávníci(s výjimkou mateřské školy) budou moci volit ze dvou předkrmů. - Jedno nebo více hlavních jídel s převahou bílkovin: - 3x červené maso ( hovězí a jehněčí, přičemž max. jednou možno podávat mletý steak s obsahem tuků méně než 20%) - 2x telecí maso - 4x drůbež,
- 2x maso s omáčkou( pozor, jedná se o dvě různé kategorie: např. hovězí bourguignon je počítáno za maso s omáčkou a nikoliv za červené maso), - 4x vepřové maso, - 5x ryba (smažené ryby v obalu musí obsahovat alespoň 70% živočišné suroviny.četnost tohoto pokrmu musí být nižší než četnost ryby s obsahem více než 95% živočišné suroviny), - 1x hlavní jídlo s obsahem bílkovin ( typu lasagne,, paella atd.). Provozovatel musí dodržovat tyto předpisy, a musí se ujistit že bude podáváno jeden typ masa v každém pokrmu (míchání je zakázáno, hlavně u jídel s mletém masem). Některé pokrmy bude možno zaměnit nebo prezentovat odlišně( mleté) pro děti ve školce, tak, aby jim menu co nejlépe vyhovovalo. - jednu nebo více příloh: - 10x tepelně upravená zelenina, z toho více krát s čerstvou zeleninou * - 10x potravina obsahující polysacharidy ( škroby), tj. těstoviny, rýže, luštěniny, brambory, krupice, obiloviny, atd. - * Pyré musí obsahovat alespoň 75% zeleniny, bez přídavku mouky. Kandidáti mohou nabídnout více možností (jedno nebo více jídel). V případě nabídky více jídel, bude od provozovatele očekávána nabídka systému kontrol o vyvážení pokrmů. Ve stejném smyslu, mohou uchazeči navrhovat několik variant v závislosti na frekvenci používání čerstvých surovin při přípravě jídla. - sýr nebo mléčný výrobek: - 10x tvrdý sýr, - 5x měkký sýr, - 5x výrobek z tvarohu, jogurt nebo petit suisse bez cukru ( cukr podávat zvlášt). Sýr je třeba podávat v individuálních porcích( může být dodán v celku a porcován zaměstnanci provozovatele). Podávané výrobky musí odpovídat výčtu v příloze 1a. Dezert: - 10x čerstvé sezónní ovoce ( celé nebo ve formě salátu) - 2x sladký pokrm typů zmrzlina, mléčný dezert, rýže nebo krupice v mléce, čokoládový krém, - 2x čerstvý cukrářský výrobek, - 3x ovocné pyré ( různé druhy) se sušenkou bez krému, čokolády či marmelády, - 3x dušené nebo kompotované ovoce. Strávníci(s výjimkou mateřské školy) budou moci volit ze dvou dezertů. Snahou provozovatele bude vybírat sezónní produkty, pokud možno čerstvé, a preferovat místní producenty. 3
4.3. Zvláštní případy. Třikrát až čtyřikrát do roka může zmocnitel požádat o zorganizování speciálních akcí, a to bez finančního navýšení ( týden chutí, Vánoční menu, Tříkrálové menu (galette), akce zdravá snídaně atd.). Speciální menu pro osoby, které nejedí vepřové maso. Osobám, trpícím potravinovými alergiemi, potvrzenými lékařem, nedodává provozovatel žádné speciální menu. Žáci, jejichž stravování se řídí podle Protokolu individuální péče, budou mít k dispozici mikrovlnou troubu a ledničku.údržbu tohoto vybavení zajistí provozovatel. Jako nápoj k jídlu bude podávána voda z vodovodu v karafách. Provozovatel zajistí plnění karaf a rozmisťování na stoly, a také jejich každodenní mytí. V případě přerušení dodávky vody zajistí provozovatel na žádost zmocnitele vodu v lahvích. Pokud by nastaly v dodávkách vody obtíže, případně problémy s hygienou, může zmocnitel požádat provozovatele, aby začal dodávat vodu v lahvích. Podle druhu podávaného pokrmu zajistí provozovatel sůl,cukr, pepř, hořčici, majonézu a kečup pro možnost individuálního dochucení. Při školních výletech může být provozovatel požádán, aby místo oběda připravil pro strávníky studenou svačinu. Skladba svačiny bude taková, aby snesla podmínky přepravy mimo chlazený prostor.svačina bude obsahovat předkrm, hlavní jídlo ( sendvič, studené maso, pizza atd) s přílohou, sýr, dezert, nápoj. 5) Dodržování teploty. Potraviny dovážené teplé bez přerušení teplotního řetězce si musejí uchovat minimální teplotu 65 C nepřetržitě až do okamžiku, kdy jsou prezentovány na obslužném pultě. Potraviny dovážené studené bez přerušení teplotního řetězce musí být uloženy za teploty 0 C 3 C a v okamžiku kdy jsou prezentovány, umístěny do prostoru ( nádoby) o teplotě max. 10 C, ke mohou zůstat uloženy nejdéle 2 hodiny. 4 6) Zaměstnanci. Provozovatel se zavazuje zajistit dostatečný počet svých zaměstnanců k optimálnímu provozu školní jídelny. Smluvní strany se zavazují, že nezaměstnají pracovníka, který je zaměstnancem druhé strany, bez jejího předchozího písemného souhlasu. Ve Francouzském lyceu v Praze Zaměstnavatelem všech osob podílejících se na přípravě, transportu a podávání jídel, je provozovatel. Všichni tito pracovníci musí být před začátkem výkonu činnosti ve Francouzském lyceu v Praze
obeznámeni se zásadami hygieny potravin. Jejich nedílnou součástí je povinné nošení pokrývky hlavy a rukavic během výdeje jídel. Je rovněž třeba, aby potraviny byly připravovány na talíře za použití náčiní, nikoliv rukama. Během epidemií může zmocnitel požadovat nošení masky. Zaměstnanci provozovatele se musí zúčastňovat akcí celoživotního vzdělávání. Každoročně do konce října obdrží zmocnitel od provozovatele roční plán těchto akcí ( školení). Zaměstnanci provozovatele chápou svoji službu jako určité poslání. Své chování přizpůsobují věku zákazníků (dětí), jsou usměvaví a vlídní. Stejně jako zaměstnanci lycea, i zaměstnanci provozovatele se účastní kolektivní výchovné mise lycea, kterou je vzdělávání a výchova dětí. Zodpovědný pracovník provozovatele ve Francouzském lyceu v Praze zajišťuje kontakty s administrativou zmocnitele. Hovoří francouzsky. Provozovatel poskytuje svým zaměstnancům veškeré pracovní oblečení, nezbytné k výkonu práce. Provozovatel se zavazuje, že zajistí nepřetržité fungování stravovacího provozu, i v případě absencí svých zaměstnanců nebo ve dnech pracovního volna v ČR, jež jsou v kalendáři zmocnitele běžnými pracovními dny. Provozovatel prověřuje zdravotní stav svých zaměstnanců. Přijme veškerá opaření, pokud by zdravotní stav některého ze zaměstnanců nevyhovoval požadavkům zaměstnání ve školním stravovacím provozu. Zaměstnanci provozovatele mají přístup do prostor školní jídelny (vlastní jídelna, kuchyně, sklad) vždy, kdykoliv to její provoz vyžaduje. Provozovatel je povinen dodržovat Školní řád a bezpečnostní předpisy pro případ požáru. V této souvislosti mají jeho zaměstnanci povinnost na žádost zmocnitele se účastnit příslušných školení v rozsahu do jednoho dne ročně, a to bez nároku na úhradu. Zaměstnanci provozovatele jsou povinni informovat zmocnitele, kdykoliv zpozorují nějaké nebezpečí, spojené s ohrožením bezpečnosti. 7) Práva a povinnosti zmocnitele. Zmocnitel dává k dispozici provozovateli kuchyň, jídelnu a další prostory, zařízení a vybavení, jež jsou v jeho vlastnictví v den podpisu této smlouvy a jež jsou nezbytné k realizaci plnění podle článku 2. Seznam tohoto majetku je přílohou smlouvy (srv. PŘÍLOHA 2). Jak je uvedeno ve článku 3, údržba, odstraňování a obnova tohoto majetku bude povinností provozovatele. Zmocnitel dává zdarma provozovateli k dispozici jednu telefonní linku. Zmocnitel poskytuje zdarma vytápění, el.proud a vodu. Zmocnitel zajišťuje na své náklady odvoz pevného komunálního odpadu. 5
Zmocnitel zajišťuje na vlastní náklady renovaci prostor. Totéž platí o pracích a úpravách, které si vyžádají případné změny předpisů v oblasti hygieny potravin v kolektivním stravování, pokud se tyto úpravy týkají stavby. Zmocnitel nebo jeho zástupce může kdykoliv kontrolovat plnění poskytované provozovatelem, a to přímo na místě nebo ve výrobních prostorách, zejména pokud jde o pestrost nabídky (srv.čl.4), teplotu ( srv.čl.5), kvalitu a množství podávaných pokrmů ( srv. PŘÍLOHY 1 a 2), uchovávání vzorků pokrmů po dobu jednoho týdne ( srv.čl.8), dodržování hygienických předpisů, údržbu zařízení ( nahlížením do záznamníku údržby)a dodržování bezpečnostních předpisů. Zmocnitel zajišťuje dozor nad žáky po celou dobu oběda, a to i v jídelně. 8. Práva a povinnosti provozovatele. Provozovatel zajišťuje odvoz orgnického a pevného odpadu. Jeho zaměstnanci nemají povoleno odnášet si zbytky jídel a/nebo kuchyňský odpad. Provozovatel je povinen zajišťovat v prostorách Francouzského lycea v Praze uchovávání připravovaných jídel, a to po dobu jednoho týdne. vzorků Provozovatel dodá návrh na úpravu zařízení prostor ( jídelna, přípravna/výrobna a obslužný pult), dále pak plán investic. Jeho povinností bude realizovat tento investiční plán v průběhu prvního roku. Provozovatel je pověřen správou přihlášek a odhlášek, fakturací a příjmem plateb. Platební systém, který provozovatel zavede, musí umožnit minimálně přihlášky a odhlášky obědů online a úhradu dlužných částek v hotovosti nebo bankovním převodem. Rodičům bude k dispozici kontaktní elektronická adresa, kde bude možno vyřizovat veškeré administrativní otázky ( přihlášky, odhlášky, fakturace, platby). Komunikační jazyky budou tři: čeština, francouzština a angličtina. Na začátku každého trimestru musí být provozovatel schopen sdělit počet zapsaných strávníků, jejich rozložení mezi jednotlivými tarify, kolísání počtu strávníků podle dnů v týdnu, i další údaje v souvislosti s vedením jednotlivých účtů ( informace o stipendistech, a o denních absencích). Provozovatel zajištuje opravy počítačového vybavení. Opravy a údržba jsou uvedeny v záznamníku, který je kdykoliv k dispozici zmocniteli k nahlédnutí. Provozovatel provádí investice nezbytné k realizaci plnění dle smlouvy. Provádí také jejich obnovu ( stejně jako obnovu vybavení které mu bylo dáno k dispozici Francouzským lyceem, jak je uvedeno na začátku smlouvy). Jak uvádí článek 3, vždy koncem školního roku předá seznam odstraněného a nově získaného vybavení. Provozovateli je zakázáno užívat nádobí z plastických hmot. 6
Provozovatel je povinen písemně oznámit provozovateli úpravy, které je třeba provést, pokud se týkají samotné budovy. Provozovatel poskytne formou přílohy ke smlouvě doklad o hygienickém souhlasu, vystavený příslušnou hygienickou stanicí. 9) Platby. Provozovatel fakturuje svým jménem plnění poskytnuté osobám, které mají právo stravovat se ve školní jídelně. Jak již bylo uvedeno ve článku 8, provozovatel má výhradní zodpovědnost za vedení účetnictví ( fakturace, výběr peněz) a za systém úhrad. Systém úhrad zahrnuje platby podle skutečného počtu zkonzumovaných obědů anebo rozhodnutí provozovatele - paušální platby. -podle Jednotlivé tarify se liší podle věku strávníka ( mateřská škola, elementární škola, střední škola, dospělí) a podle zvolené formy stravování( kompletní menu, nebo salátový bar + desert). Rodiny se třemi a více dětmi mohou využít slevy 5% z celkové ceny obědů pro všechny sourozence. Tato sleva může být uplatněna pouze v případě, že existuje možnost paušálních plateb a že si daná rodina paušální platby zvolila pro všechny děti. Ceny mohou být upravovány jednou za rok, tj. k 1.září. K vývoji cen dochází v závislosti na vývoji cen v sektoru školního stravování a po dohodě se zmocnitelem. Ceny mohou vzrůst nejvýše o 5% ročně. Úprava cen musí být oznámena písemně předem, nejpozději 1.března před datem zvýšení. V případě nemožnosti dosáhnout dohody o výši cen obědů, budou jejich ceny zvýšeny o stejné procento, o jaké byl zvýšen nejvyšší tarif školného k minulému 1.září. V žádném případě nesmí však zvýšení přesáhnout 5%. 10. Penalizace. V případě nedodržení smluvních ustanovení ohledně pestrosti nabídky ( upraveno v čl.4), gramáží ( upraveno v Příloze 1), teploty (upraveno v čl.5) nebo uchovávání vzorků pokrmů ( upraveno v čl.8), může zmocnitel nebo jeho zástupce, po prvním písemném pokusu o smír účtovat paušální penalizaci 5000 CZK za každé zjištěné pochybení. Tuto částku provozovatel uhradí převodem na účet Francouzského lycea v Praze. V případě opakovaných pochybení může být smlouva jednostranně vypovězena zmocnitelem s výpovědní lhůtou jeden měsíc, a to bez odškodnění. 11.Pojištění. 7
Za plnění dle článku 2 nese zodpovědnost výhradně provozovatel. Provozovatel prohlašuje, že uzavřel pojištění odpovědnosti za škody způsobené provozem. Toto pojištění zahrnuje riziko otravy potravinami. Kopie pojistné smlouvy podepsané provozovatelem je přílohou této smlouvy. Zmocnitel přejímá odpovědnost za škody vzniklé v souvislosti s vlastnictvím a provozem budov, v případě požáru, výbuchu, poškození vodou, krádeže vloupáním, týkající se prostorů, jejich zařízení, vybavení a mobiliáře, jež je jeho majetkem, za předpokladu, že hlavní příčina škod není v přímé souvislostí s nedbalostí zaměstnanců provozovatele. 12. Výjimečné akce. V době mimo čas oběda a přípravu jídel může zmocnitel použít školní jídelnu také pro pořádání výjimečných akcí. V takových případech zajišťuje úklid použitých prostor, pokud provozovatel nebyl požádán o stravovací služby na této akci. 13. Platnost smlouvy a důvody k výpovědi. Smlouva je uzavřena na dobu pěti let. Může být prodloužena pouze s výslovným souhlasem obou stran. Zmocnitel může smlouvu vypovědět doporučeným dopisem s doručenkou, při uplatnění tříměsíční výpovědní lhůty, pokud provozovatel nedodržuje ustanovení zadávacích podmínek. Stejným způsobem a za stejných podmínek může zmocnitel smlouvu vypovědět, pokud by si přál využívat prostorů školní jídelny jiným způsobem. Provozovatel může smlouvu vypovědět doporučeným dopisem s doručenkou, při uplatnění tříměsíční výpovědní lhůty, jestliže usoudí, že provozní změny zavedené zmocnitelem ( změna vyučovacích hodin, otevření kavárny atd.) ohrozí vyrovnanost jeho hospodaření. Pokud by tyto změny nastaly v průběhu školního roku, provozovatel se zavazuje, že v duchu ustanovení této smlouvy zajistí provoz jídelny až do konce započatého trimestru, s dodržením tříměsíční výpovědní lhůty. Výpovědní lhůta běží od 1.dne měsíce následujícího po obdržení oznámení výpovědi. Smlouva vstupuje v platnost dnem podpisu a nabývá účinnosti prvním dnem následujícího školního roku. 14.Spory. Smluvní strany se zavazují, že dříve než se obrátí na soudní instance města Prahy, pokusí se vyřešit co nejrychleji a smírně veškeré problémy, které by mohly v rámci tohoto smluvního vztahu vyvstat. 15. Přechodná opatření. Po dobu tří měsíců od data nabytí účinnosti (právní moci) této smlouvy se smluvní strany mohou dohodnout na úpravách textu, a to včetně úprav finančních podmínek nebo tarifního systému, v zájmu zajištění maximální spokojenosti žáků Francouzského lycea v Praze a jejich rodičů. 8
9 xxx