Název školy Název projektu Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň Digitalizace výuky Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0977 Číslo šablony VY_32_inovace_ST36 Číslo materiálu 36 Autor Mgr. Bc. Hana Krýslová Vytvořeno dne 1.11.2013 Odpilotováno dne 4.11.2013 Ve třídě 3KA Předmět Stolničení Název sady Stolničení II. Téma Test snídaně, obědy, večeře Klíčová slova Snídaně, přesnídávky, obědy, večeře Anotace Zjištění vědomostí žáků a procvičování - test Zdroj,citace Vlastní materiály
Test podávání snídaní, obědů, večeří 1. Podávání snídaní à la carte: a) probíhá s plnou obsluhou, výběr ze snídaňového lístku, host platí pouze to, co zkonzumoval b) volný výběr pokrmů, teplých i studených nápojů z bufetového stolu libovolného množství za pevně stanovenou cenu c) je to pevná sestava pokrmů a nápojů, obměna sortimentu není možná 2. Snídaně rozdělujeme: a) slavnostní, jednoduchá, složitá, cizinecká, netradiční, b) tradiční, složitá, cizinecká, zvláštní, lázeňská c) jednoduchá, složitá, cizinecká, zvláštní, lázeňská d) jednoduchá, složitá, zahraniční, zvláštní, lázeňská 3. Jednoduchá snídaně obsahuje: a) je složena z jednoduché snídaně + vydatný pokrm (masitý, vaječný, mléčný), ovocné nebo zeleninové šťávy b) šťavnaté ovoce (jablko, pomeranč), silný čaj s mlékem (indický), toasty, máslo, džem nebo med, ovesné kaše (poridge), šunka nebo slanina s vejci minutky z hovězího nebo skopového masa, ryby uzené řezy ze sleďů c) teplý nápoj, pečivo, máslo, džem nebo med, lze doplnit jogurtem nebo vejcem ve skořápce d) káva s mlékem, jemné bílé pečivo, máslo, džem nebo med, vaječné pokrmy, šunka, sýry, ryby, čerstvé nebo kompotované ovoce e) silný černý čaj (gruzínský), pečivo nebo čerstvý chléb, máslo, džem, obilné kaše, moučné pokrmy (pirohy), sekaná masa, šunka, ryby, vaječné pokrmy, mléčné výrobky jogurty, kefír, sýry, kyselé mléko
4. Přesnídávky můžeme podávat: a) v nočních vinárnách, v kavárnách, ve výčepech, v hotelových halách, b) v restauracích, v kavárnách, ve výčepech, v hotelových halách, c) v restauracích, ve výčepech, v kabaretech, v hotelových halách, d) v restauracích, v kavárnách, ve výčepech, v hotelových halách, 5. V Česku je zvykem podávat oběd: a) mezi 11:30 14:00 hodinou b) mezi 14 16 hodinou c) nejdříve v 15 hodin 6. Jednoduché menu obsahuje: a) pouze jeden chod b) 4 až 5 chodů c) 6 chodů a více d) 3 chody 7. Předkrmy a) mohou být studené nebo teplé. Studené podáváme před polévkou, teplé po polévce. Servírujeme je na dezertním talíři s dezertním příborem z pravé strany, porce jsou větší 100 150 g, lehce stravitelné a vhodně upravené. Studené předkrmy může číšník nabízet z vozíků. Teplé předkrmy se připravují jako minutky nebo těsně před podáváním. b) mohou být studené nebo teplé. Studené podáváme před polévkou, teplé po polévce. Servírujeme je na moučníkovém talíři
s moučníkovým příborem z pravé strany, porce jsou malé 50 80 g, lehce stravitelné a vhodně upravené. Studené předkrmy může číšník nabízet z vozíků. Teplé předkrmy se připravují jako minutky nebo těsně před podáváním. c) mohou být studené nebo teplé. Studené podáváme před polévkou, teplé po polévce. Servírujeme je na dezertním talíři s dezertním příborem z pravé strany, porce jsou malé 50 80 g, lehce stravitelné a vhodně upravené. Studené předkrmy může číšník nabízet z vozíků. Teplé předkrmy se připravují jako minutky nebo těsně před podáváním. d) mohou být studené nebo teplé. Studené podáváme po polévce, teplé před polévkou. Servírujeme je na dezertním talíři s dezertním příborem z pravé strany, porce jsou malé 50 80 g, lehce stravitelné a vhodně upravené. Studené předkrmy může číšník nabízet z vozíků. Teplé předkrmy se připravují jako minutky nebo těsně před podáváním. 8. Polévky můžeme podávat: a) v polévkových kovových šálcích b) v bujonových šálcích a miskách s podšálkem a rozetou c) z teriny d) v polévkových talířích e) ve všech výše uvedených možnostech 9. Hlavní chod podáváme: a) na masových nebo klubových talířích s masovým příborem. b) na dezertních nebo hlubokých talířích s masovým příborem. c) na masových nebo klubových talířích s dezertním příborem. d) na máslových nebo dezertních talířích s máslovým příborem. 10. Podávání večeří a) podávají se cca od 15.00 20.00 hod
b) podávají se cca od 16.00 17.00 hod c) podávají se cca od 18.00 22.00 hod