Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, Plzeň. Název školy. Název projektu. Číslo materiálu 31. Mgr. Bc.

HTML
DOWNLOAD

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň. Název školy. Název projektu. Číslo materiálu 31. Mgr. Bc."

Radomír Svoboda
před 9 lety
Počet zobrazení:

1 Název školy Název projektu Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, Plzeň Digitalizace výuky Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/ Číslo šablony VY_32_inovace_ST31 Číslo materiálu 31 Autor Mgr. Bc. Hana Krýslová Vytvořeno dne Odpilotováno dne Ve třídě 3KA Předmět Stolničení Název sady Stolničení II. Téma Klíčová slova Anotace Zdroj,citace Podávání snídaní Rozdělení snídaní, formy podávání snídaní, druhy snídaní Různé způsoby podávání snídaní a sortiment snídaní

Téma Klíčová slova Anotace Zdroj,citace Podávání snídaní Rozdělení snídaní, formy podávání snídaní, druhy snídaní Různé způsoby podávání snídaní a sortiment snídaní. http://www.ssss.

2 Podávání snídaní Je první chod dne a měla by obsahovat asi 1/3 živin, které člověk potřebuje během celého dne. Typické pro snídaně je, že hosté spěchají. Doba podávání snídaní v hotelech je od 6 10 hod. někdy i déle. Snídaně podáváme tradičním způsobem nebo systémem table d hotel. Snídaně můžeme podávat: v kavárnách v restauracích k tomu přizpůsobených v hotelových halách na hotelovém pokoji v salóncích Příprava pracoviště: musí být provedena včas a pečlivě vyvětrat místnost, srovnat stoly a židle naleštit potřebný inventář prostřít ubrusy doprostřed stolu zakládáme dochucovací prostředky, nádobku na odpad košíček s pečivem, snídaňový lístek ve stojánku popelník pouze v případě potřeby příruční stoly zásobíme potřebným inventářem, snídaňovými přílohami a pečivem nabídkové vozíky, vitríny a nabídkové stoly vybavíme ceníky, inventářem a zbožím tak, aby byly připraveny před hlavním náporem hostů

Snídaně můžeme podávat: v kavárnách v restauracích k tomu přizpůsobených v hotelových halách na hotelovém pokoji v salóncích Příprava pracoviště: musí být provedena včas a pečlivě vyvětrat místnost,

3 Způsob podávání snídaní: příprava snídaní přímo v jídelně na hotelových pokojích (Room service) v luxusních hotelech, zajišťují etážový číšníci snídaně to go vezmu a jdu, tzv. snídaně s sebou 1. à la carte s plnou obsluhou, výběr ze snídaňového lístku (snídaňový lístek má obsahovat co nejširší nabídku pokrmů a nápojů, urychluje podávání snídaní), host platí pouze to, co zkonzumoval 2. nabídkové stoly se samoobsluhou zúčtování probíhá podle individuální konzumace 3. table d hôt volný výběr pokrmů, teplých i studených nápojů za pevně stanovenou cenu (výhodné pro více strávníků od 30 40) Rozdělení snídaní: 1) jednoduchá snídaně 2) složitá snídaně 3) cizinecká snídaně: a) anglická b) francouzská c) ruská d) zámořská (americká)

à la carte s plnou obsluhou, výběr ze snídaňového lístku (snídaňový lístek má obsahovat co nejširší nabídku pokrmů a nápojů, urychluje podávání snídaní), host platí pouze to, co

4 4) zvláštní snídaně - rodinná 5) lázeňská JEDNODUCHÁ SNÍDANĚ (ZÁKLADNÍ): teplý nápoj, pečivo, máslo džem nebo med, lze doplnit jogurtem nebo vejcem ve skořápce Pro servis jednoduché snídaně zakládáme před hosta dezertní talíř a ubrousek, vpravo dezertní nůž, na úroveň špičky nože zakládáme podšálek s rozetou, šálkem a lžičkou, doprostřed stolu zakládáme košíček s pečivem a talířek s baleným máslem, džemem nebo medem. SLOŽITÁ SNÍDANĚ je složena z jednoduché snídaně + vydatný pokrm (masitý, vaječný, mléčný) ovocné nebo zeleninové šťávy. Pro servis složité snídaně zakládáme před hosta dezertní příbor (nůž a vidlička) a ubrousek, vpravo podšálek, rozeta, šálek a lžička (v luxusních snídárnách přinášíme nahřátý šálek až s nápojem), vlevo vedle vidličky dezertní talíř s dezertním nožem, tzv. mazacím na máslo, med a džem. CIZINECKÉ SNÍDANĚ: a) anglická: šťavnaté ovoce (jablko, pomeranč) silný čaj s mlékem (indický) toasty, máslo, džem nebo med ovesné kaše (poridge) šunka nebo slanina s vejci

máslem, džemem nebo medem. SLOŽITÁ SNÍDANĚ je složena z jednoduché snídaně + vydatný pokrm (masitý, vaječný, mléčný) ovocné nebo zeleninové šťávy.

5 minutky z hovězího nebo skopového masa ryby uzené řezy ze sleďů b) francouzská: káva s mlékem jemné bílé pečivo, máslo, džem nebo med vaječné pokrmy, šunka, sýry, ryby čerstvé nebo kompotované ovoce c) ruská: silný černý čaj (gruzínský) pečivo nebo čerstvý chléb, máslo, džem obilné kaše, moučné pokrmy (pirohy) sekaná masa, šunka, ryby, vaječné pokrmy mléčné výrobky jogurty, kefír, sýry, kyselé mléko d) americká: ovocné nebo zeleninové šťávy ledová voda káva nebo čaj s mlékem toasty, máslo, pomerančový džem, sladké pečivo ovesné nebo kukuřičné kaše slanina nebo šunka s vejci vepřová žebírka nebo mletá masa ZVLÁŠTNÍ SNÍDANĚ (RODINNÁ) nápoje podáváme v konvicích jídlo na společných mísách s překládacím příborem nabízíme též ovoce

výrobky jogurty, kefír, sýry, kyselé mléko d) americká: ovocné nebo zeleninové šťávy ledová voda káva nebo čaj s mlékem toasty, máslo, pomerančový džem, sladké pečivo ovesné nebo

6 snídaňový lístek je zpravidla menšího formátu, má stálý charakter (obsah se nemění) ponechává se zpravidla na stole po celou dobu snídaní součástí nabídky na snídaňovém lístku může být jedno nebo více menu Pořadí pokrmů a nápojů na snídaňovém lístku: 1. ovocné a zeleninové šťávy a výrobky 2. ovoce, zelenina 3. obilné pokrmy (kaše) 4. vaječné pokrmy (běžně upravené, vejce se šunkou) 5. studené pokrmy (pečeně, uzenářské výrobky, ryby, sýry) 6. teplé pokrmy (uzeniny, vnitřnosti, dušené pokrmy) 7. mléčné výrobky (jogurt, tvaroh) 8. snídaňové přílohy (máslo, džem, med, pečivo, chléb, toasty, tukové a sladké pečivo, koláče) 9. teplé nápoje (káva, čaj, kakao, čokoláda, mléko, popř. bujón) 10. studené nápoje (užší výběr nealkoholických nápojů, popř. alkoholických) Další možnosti nabídky snídaní jsou turistické skupiny: většinou se stravují odděleně od běžného provozu. Stoly se pro ně připravují podle předem dohodnutého menu, dodržují se většinou pravidla skupinového prodeje. Servis se urychluje servisem snídaňových příloh na společném inventáři, servis nápojů v konvicích nebo termo nádobách s použitím vozíků Ukázky z nabídky snídaní Bussines snídaně čerstvá pomerančová šťáva, miska s müsli a bílým jogurtem, ovocem a domácím croissantem, espresso s teplým mlékem. Fitness snídaně

studené pokrmy (pečeně, uzenářské výrobky, ryby, sýry) 6. teplé pokrmy (uzeniny, vnitřnosti, dušené pokrmy) 7. mléčné výrobky (jogurt, tvaroh) 8.

7 Cornflakes/müsli, mléko/jogurt, čerstvé ovoce, pomerančový fresh džus, káva nebo čaj.

8 Wellness snídaně Tmavé pečivo, domácí croissant, domácí marmeláda z lesních plodů, cereálie, müsli, plísňový sýr, bylinkové máslo, čerstvé nakrájené ovoce, fresh z pomerančů, sypaný zelený čaj. Venkovská snídaně Čerstvé pečivo, domácí chléb, teplé domácí klobásky a brat wursty, horký vývar, dvě vejce naměkko, prkénko s třemi druhy sýrů, šunka, máslo, mléko, káva nebo čaj, 2cl domácí slivovice. Vegetariánská snídaně Tři druhy sýrů, tvaroh s čerstvými bylinkami, čerstvé pečivo, máslo, marmeláda, pomerančový fresh džus, káva nebo čaj, sklenice mléka.

Venkovská snídaně Čerstvé pečivo, domácí chléb, teplé domácí klobásky a brat wursty, horký vývar, dvě vejce naměkko, prkénko s třemi druhy sýrů, šunka,

Podobné dokumenty

Mgr. Bc. Hana Krýslová. Inventář na polévky a přílohy

Mgr. Bc. Hana Krýslová. Inventář na polévky a přílohy Název školy Název projektu Číslo projektu Číslo šablony Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň Digitalizace výuky CZ.1.07/1.5.00/34.0977 VY_32_inovace_ST17 Číslo materiálu 17