VNITŘNÍ ŘÁD ŠKOLNÍHO STRAVOVÁNÍ Zařízení: Základní škola a Mateřská škola Vysoké Pole, okres Zlín, příspěvková organizace Platnost: od 1.září 2015 Iva Bařinková, vedoucí stravování.. Mgr. Lubomír Martinek, ředitel školy Poznámka: Jakékoliv změny budou prováděny pouze formou dodatků
Všeobecná část Školní stravování a závodní stravování se řídí zejména zákonem 561/2004 Sb., školský zákon, zákonem č. 274/2003 Sb., o ochraně veřejného zdraví, vyhláškou č. 107/2008 Sb., o školním stravování ve znění pozdějších předpisů, vyhláškou č. 84/2005 Sb., o nákladech na závodní stravování ve znění pozdějších předpisů a v souladu s předpisy souvisejícími. Tento organizační a provozní řád školní jídelny platí pro všechny účastníky školního a závodního stravování a všechny pracovníky školní jídelny při: Základní škole a Mateřské škole Vysoké Pole, okres Zlín, příspěvková organizace A ) ORGANIZAČNÍ ŘÁD Organizační řád : vymezuje hlavní předmět činnosti školní jídelny uvádí zásady vedení základní dokumentace (mzdové a účetní). stanovuje přesnou charakteristiku a pracovní náplně jednotlivých pracovníků zařízení a vymezuje stupně nadřízenosti a podřízenosti v rámci vlastního zařízení a ve vztahu k vedení školy stanovuje pracovní dobu pracovníků školního a závodního stravování rozpracovává zastupitelnost jednotlivých profesí školního a závodního stravování stanovuje zásady evidence klíčů od místností souvisejících se školním a závodním stravováním stanovuje pravidla pro přihlašování a odhlašování ze školního a závodního stravování, určuje zařazení žáků do kategorie (dle věku) určuje postup pro objednávku a odhlášení stravy na daný den stanovuje úhradu za školní a závodní stravování stanovuje pravidla přípravy a sestavování jídelního lístku určuje podmínky stravování důchodců, zastupujících zaměstnanců a studentů podrobně rozpracovává problematiku bezpečnosti a ochrany zdraví při práci zabývá se otázkou kontrol školního a závodního stravování I. Vymezení předmětu činnosti Hlavní činností zařízení školního stravování je zabezpečení společného školního stravování dětí MŠ, žáků ZŠ a závodního stravování - stravování zaměstnanců školy. Jakékoliv organizační změny ve školním a závodním stravování budou prováděny pouze statutárním orgánem ředitelem školy. II. Dokumentace školního stravování Osobní agenda pracovníků školního stravování: v jednom kompletu je uložena u ředitele školy Každý pracovník má povinnost ihned nahlásit změny v osobních nebo dalších údajích řediteli školy. 2
Mzdová agenda pracovníků školního stravování: mzdová agenda je uložena u ředitele školy mzdy pracovníků zpracovává mzdová účetní školy pomocí počítačového programu Kvasar mzdy jsou převáděny na osobní účty pracovníků Účetní doklady: všechny účetní doklady uchovává vedoucí školního stravování (příjemky, výdejky, měsíční sestavy skladu a stravné) účetní školy obdrží od vedoucí stravování vždy do desátého dne v měsíci uzávěrku za daný měsíc Další dokumentace školního stravování: kniha úrazů pracovníků školního a závodního stravování je vedena společně s ostatními pracovníky školy. evidence a záznamy o školení BOZP jsou uloženy v ředitelně školy evidence přidělených osobních ochranných pomůcek - vede vedoucí ŠJ 1.) Vedoucí školního stravování: III. Pracovníci školního stravování Je nepedagogický pracovník školy, který řídí školní a závodní stravování a odpovídá za jeho provoz a plynulý chod. Je pověřený ředitelem školy. Ředitel školy může své pověření zrušit. Vedoucí školního stravování je přímo podřízená řediteli školy a v rámci svých základních povinností plní úkoly související se školním a závodním stravováním. Vedoucí školního stravování je přímo podřízená kuchařka školy. Je tedy vedoucím zaměstnancem, který řídí práci podřízeného zaměstnance. Přesně vymezené povinnosti a pracovní náplň vedoucí školního stravování jsou stanoveny ředitelem školy. Vedoucí školního stravování je s nimi prokazatelně seznámena a záznamy jsou uloženy v ředitelně školy. 2.) Kuchařka: Je pracovnicí školního stravování a řídí se pokyny vedoucí kuchařky, které odpovídá za výsledky své práce. Pracovně zabezpečuje zejména práce při přípravě jídel, výdeji stravy, obsluhu jednoúčelových velkokapacitních kuchyňských strojů, úklidové práce na pracovišti a podle potřeby zajišťuje mimořádné úkoly školního a závodního stravování. Přesně vymezené povinnosti a pracovní náplň kuchařky školy je stanovena vedoucí školního stravování, kuchařka s nimi byla prokazatelně seznámena a jsou uloženy v ředitelně školy. IV. Pracovní doba pracovníků školního stravování Vedoucí školní jídelny Kuchařka - pondělí-pátek - 6, 15-14, 45 hodin - pondělí-pátek - 6, 00-14, 30 hodin Změny pracovní doby jsou řešeny aktuálně po dohodě s ředitelem školy. 3
Vedoucí školního stravování: V. Zastupitelnost jednotlivých pracovníků školního stravování při krátkodobé nepřítomnosti bez zástupu /* při dlouhodobé nepřítomnosti zástup externího zaměstnance Kuchařka: při krátkodobé nepřítomnosti bez zástupu /* při dlouhodobé nepřítomnosti zástup externího zaměstnance ad */ V době krátkodobé nepřítomnosti (např. školení) vzájemná zastupitelnost vedoucí školního stravování a kuchařky. Předávání a přejímání povinností pří zástupu za nepřítomného zaměstnance bude provedeno jednak ústním sdělením, ale i podpisem povinností zastupujícího zaměstnance. Nová závažná a důležitá nařízení vždy jen písemnou formou. Ředitel školy: - všechny klíče od školního stravování VI. Systém klíčů v zařízení školního stravování Vedoucí ŠJ: - všechny klíče od školního stravování, - klíč od postranního vchodu do budovy (rampa) Kuchařka: - klíč od postranního vchodu do budovy (rampa) Všichni pracovníci mají převzaté klíče od ředitele školy (vůči podpisu). Ztrátu klíčů hlásí ihned svému nejbližšímu nadřízenému. Půjčování klíčů jiným osobám bez vědomí ředitele školy je přísně zakázáno. Rovněž je zakázáno bez vědomí ředitele školy nechávat dělat další kopie svěřených klíčů. VII. Přihlášení a odhlášení ze stravování Zařazení žáků do kategorie (dle věku) Přihlášení ke školním stravováním: Žák dostane na začátku školního roku od svého třídního učitele přihlášku ke školnímu stravování. Tu rodiče (nebo zákonní zástupci) řádně vyplní. Na přihlášku uvedou také případné zdravotní obtíže strávníka, které by mohly mít vliv na školní stravování a správnost uváděných údajů podepíší. Na základě přihlášky vydá ředitel školy rozhodnutí o přijetí žáka ke školnímu stravování na daný školní rok. Přihlášení k závodnímu stravováním: Závodní stravování je možné jen ve vlastním zařízení-školní jídelně při ZŠ a MŠ Vysoké Pole. Přihlásit se může zaměstnanec školy u vedoucí školního stravování. 4
Odhlášení ze školního a závodního stravování: - trvalé odhlášky ze stravování osobně v kanceláři u vedoucí školního stravování (písemně) - odhlášení oběda - např. na jeden nebo více dní (např. z důvodu nemoci apod.) - u vedoucí školního stravování- ústně nebo na telefonu čísle 778 427 275 - neodhlášený a neodebraný oběd je strávníkovi účtován V době prázdnin, popř. mimořádného ředitelského volna jídelna nevaří a každý strávník je automaticky ze školního stravování odhlášen. S termíny volných dní jsou strávníci s předstihem seznámeni. Zařazení žáků a zaměstnanců školy do kategorie podle věku: Kategorie: - do- 6 let - 7-10 let - 11-14 let - 15 - a více let Když žák dovrší v daném školním roce určitý věk, je zařazen do příslušné kategorie již od začátku tohoto školního roku. MŠ VIII. Objednávky a odhlášení stravy Odhlášení se provádí telefonicky nebo osobně u učitelky MŠ do 8.00 hodin daného dne. ZŠ Objednávka oběda se provádí denně do 8 hodin u třídního nebo vyučujícího učitele první vyučovací hodiny. Závodní stravování Odhlášení oběda se provádí telefonicky nebo osobně u vedoucí školního stravování do 8, 00 hodin daného dne. V době nemoci nemá žák ani zaměstnanec kromě prvního dne nemoci nárok na odběr stravy. Zaměstnanec školy má právo odebrat jen jedno hlavní jídlo během své pracovní doby, pokud ale odpracuje daný den nejméně tři hodiny. Zaměstnanci kteří neodpracovali nejméně tři hodiny nebo byli z jakýchkoliv důvodů nepřítomni na pracovišti (nemoc, OČR, řádná dovolená, ředitelské volno aj.) nemají nárok na odběr stravy ve školní jídelně. 5
IX. Úhrada za školní a závodní stravování Termín úhrady: - placení se provádí osobně žáky nebo zákonnými zástupci - stravné vybírá vedoucí školního stravování - za odebrané obědy (vždy zpětně) od 12. - do 16. dne dalšího měsíce (vždy 5 dnů-1 týden), denně od 6, 30 - do 14, 45 hodin - zaplacenou částku stvrdí plátce u vedoucí stravování podpisem Ceny stravného: - cena stravného se odvíjí od finančního limitu na nákup potravin podle vyhlášky - č.107/2005 Sb. 1.) děti MŠ - oběd (do-6 let) 14,- Kč (7 let) 18,- Kč - přesnídávka: 6,- Kč - svačina: 5,- Kč - nápoj: 2,- Kč 2.) žáci školy: oběd (7-10 let) 18,- Kč (11-14 let) 19,- Kč V době hlavních i vedlejších prázdnin se mohou žáci ZŠ navštěvující ŠD stravovat pouze za plnou cenu stravenky tj. 57,- Kč pro žáky 1. - 4. ročníku a 60,- Kč pro žáky 5. ročníku 3.) zaměstnanci školy: oběd 23,- Kč (15 let a více, důchodci, studenti) Pokud má dítě MŠ, žák ZŠ a zaměstnanec školy nahlášený oběd a neodhlásí si jej do 8.00 hodin, platí jeho plnou cenu (i v případě neodebrání). Cena stravného může být u zaměstnanců školy snížená z FKSP. Zaměstnanec může čerpat slevu až do výše 100% dotace na potraviny. Sankce v případě řádného neplacení odebrané stravy: - v případě prvního nezaplacení - ústní dohoda termínu zaplacení pohledávky - v případě druhého nezaplacení - písemné upozornění zákonných zástupců žáka nebo zaměstnanců školy, upozornění na možnost vyloučení ze školního stravování - v případě třetího opakovaného neplacení osobní pohovor s vedoucí školního stravování popř. ředitelem školy, v případě nezaplacení v dalším společně dohodnutém termínu vyloučení ze školního popř. závodního stravování V případě - MŠ: - platí bod - č. 1. - 2. - posléze vyloučení nejen ze stravování, ale vyloučení i z mateřské školy 6
X. Jídelní lístek Jídelníček sestavuje vedoucí školního stravování ve spolupráci s kuchařkou na základě závazných zásad a pravidel - č. 107 / 2008 Sb., o školním stravování ve znění pozdějších předpisů. Jídelníček na následující týden bude vyvěšován vždy nejpozději v pondělí ráno. Zákonní zástupci žáků se mohou seznámit s jídelním lístkem na vývěsním místě. Místa pro vyvěšování jídelníčku: jídelna ZŠ šatna v MŠ webové stránky školy Vedoucí školního stravování bude pro potřeby kontrolních orgánů jeden výtisk jídelníčku za každý týden archivovat u sebe v kanceláři. Dotazy a připomínky: - případné problémy budou řešeny ihned přímo v kanceláři ŠJ s vedoucí školního stravování. XI. Stravování důchodců, zastupujících zaměstnanců, studentů Důchodci, kteří před prvním odchodem do důchodu pracovali v našem zařízení, zastupující zaměstnanci, studenti vykonávající na škole praxi mají stejné podmínky jako ostatní zaměstnanci školy. Všichni tito zaměstnanci nemají ale nárok na snížené stravné z fondu FKSP. U studentů se do výdejky musí označit student. XII. Bezpečnost a ochrana zdraví při práci Péče o bezpečnost a ochranu zdraví při práci vychází z příslušných ustanovení zákoníku práce. Noví pracovníci úseku školního stravování budou proškoleni první den při nástupu do zaměstnání, dále pak budou všichni pracovníci znovu proškolováni podle harmonogramu školení o bezpečnosti a hygieně práce, PO a CO ve školní jídelně. O školení je vedena centrální evidence. Dále je vedena evidence přidělených osobních ochranných pracovních pomůcek. Každý pracovník školního stravování předloží při nástupu do zaměstnání zdravotní průkaz. Zdravotní průkazy budou uloženy u vedoucí školního stravování a jejich kopie v osobní agendě u ředitele školy. Je vedena kniha úrazů, která je uložena v ředitelně školy. Lékárnička je umístěna ve školní kuchyni a je dostupná všem pracovníkům. V prostorách školního stravování jsou vyvěšeny požární poplachové směrnice a důležitá telefonní čísla. V prostorách školní jídelny je vyvěšený rozpis pedagogických dozorů. XIII. Inspekce a kontroly V zařízení školního stravování budou pravidelně prováděny inspekce a kontroly příslušnými nadřízenými a kontrolními orgány. Všechny záznamy budou zaevidovány v inspekční knize. Zápisy budou provedeny ve třech vyhotoveních: originál zůstane u vedoucí školního stravování kopie bude uložena u ředitele školy kopie bude předána kontrolnímu orgánu. Revize zařízení ve školním stravování budou prováděny smluvními revizními techniky. Časově budou realizovány podle lhůt stanovených pro školní stravování. Údržba zařízení školního stravování bude operativně řešena na základě ústní dohody. Závažnější opravy strojů budou prováděny jen vybranými odbornými mechaniky. 7
B) PROVOZNÍ ŘÁD Provozní řád určuje denní dobu pro odběr stravy stanovuje bližší informace pro strávníky týkající se odběru stravy I. Výdej stravy Doba výdeje pro MŠ: - přesnídávka: - 8, 15 hodin - oběd - 11, 15 hodin - svačina: - 14, 15 hodin Pro žáky ZŠ a zaměstnance školy: 11, 15-13, 15 hodin Výdejní doba může být operativně upravována vzhledem k akcím školy a toto bude vždy po schválení ředitelem školy nebo zástupcem ředitele školy včas oznámeno. II. Informace pro strávníky a) Dospělí strávníci a žáci školy odebírají stravu zásadně v místnosti školní jídelny, děti mateřské školy v MŠ. b) Žáci přicházejí do jídelny společně po ukončení vyučování. Tašky si odloží v šatně. c) Před jídlem si vždy umyjí ruce a během jídla dodržují základní hygienické zásady. d) Jídlo je vydáno u výdejního okénka, použité nádobí odkládá strávník u okénka k tomu určeném. e) Při čekání na jídlo zachovávají žáci pravidla slušného chování a při jídle pravidla slušného stolování, nebaví se. Dbají vždy pokynů pracovníků školního stravování, a pedagogického pracovníka vykonávajícího dozor ve školní jídelně. f) Jídlo a nápoje se konzumují u stolu a zásadně vsedě. Moučníky, ovoce apod. si žáci neodnášejí do šaten nebo jiných prostorů školy. Vše konzumují v jídelně. g) Po skončení jídla u poslední směny žák určený pedagogickým dozorem v jídelně řádně utře stůl a zvedne židle. h) Podle vyhlášky č. 84 / 2005 Sb. o nákladech na závodní stravování je zákaz braní jídla do jídlonosičů. Toto je možné jen v první den nemoci.. 8
Přechodná a závěrečná ustanovení Tento organizační a provozní řád školního stravování nabývá účinnosti 1.9. 2015 Připomínky k němu nebo připomínky ke stravě mohou strávníci nebo zákonní zástupci žáků uplatnit osobně u vedoucí školního stravování nebo u ředitele školy. Jakékoliv změny v tomto řádu budou prováděny aktuálně formou dodatků. Tento řád se vydává ve vyhotoveních s tímto rozdělovníkem: ředitel školy vedoucí školního stravování Organizační a provozní řád školní jídelny je veřejně vyvěšený v prostorách školní jídelny. 9
KALKULACE CENY OBĚDŮ Škola: Základní škola a Mateřská škola Vysoké Pole, okres Zlín, příspěvková organizace Školní rok: 2015/2016 Aktualizace ke dni 1.9.2015 A B C D E F spotřeby potravin 14 18 19 23 23 23 osobní náklady 34 34 34 34 34 34 věcné náklady 7 7 7 7 7 7 zisk 0 0 0 0 0 0 cena stravy 55 57 60 64 64 64 příspěvek MŠMT -34-34 -34-34 -34-34 příspěvek zřizovatele -7-7 -7-7 -7-7 příspěvek z FKSP 0 0 0 0-3 0 cena stravenky pro strávníka 14 18 19 23 20 23 hodnota výkonu školní kuchyně 14 16 19 23 23 23 A - dítě MŠ (do -6 let) B - dítě MŠ a žák ZŠ (7-10 let) C - žák ZŠ (11-14 let) D - zaměstnanec školy E - zaměstnanec školy s příspěvkem z FKSP F důchodce (odešel do starobního důchodu jako zaměstnanec školy) Dle vyhlášky 114/2002 Sb., o FKSP může zaměstnavatel přispívat na obědy důchodcům, kteří odešli ze školy do starobního důchodu. Příspěvek na obědy se poskytuje podle zásad FKSP. 1.září 2015 vedoucí školního stravování ředitel školy 10
Výpočet ceny obědů na jednoho strávníka. příloha č. 2 1.) Spotřeba potravin: je dána fin. limitem na nákup potravin - vyhláška 107/ 2008 SB ze dne 13.3. 2008 2.) Osobní náklady: výpočet: - platy kuchařek za 9/2010-8/2010 = 368.776,-Kč - počet obědů za školní rok 2009/2010 = 10.758 výpočet: 368.776,- : 10.758 = 34,28 = 34,- Kč 3.) Věcné náklady: spotřeba energií: spotřeba vody za šk.rok 2009/2010 = 12.608,-Kč topení (spotřeba plynu) za šk. rok 2009/2010 = 126.845,-Kč -spotřeba elektrické energie za šk.rok 2009/2010 = 70.612,-Kč -celkem = 210.065,-Kč z toho ŠJ 35% = 73.523,-Kč výpočet: děleno počtem obědů - 73.523 : 10.758 = 6,83 = 7,-Kč Vysoké Pole 1. září 2014 vedoucí školního stravování ředitel školy 11
12