Pokusy k téme Mlieko a mliečne výrobky

Podobné dokumenty
Laboratórne cvičenie č. 6

3. Chemické experimenty k téme Bielkoviny

I N V E S T I C E D O R O Z V O J E V Z D Ě L Á V Á N Í

CHEMICKÉ LÁTKY V POMARANČI

LP č. 6 - BÍLKOVINY. Autor: Mgr. Stanislava Bubíková. Datum (období) tvorby: Ročník: devátý

VÝŽIVA LIDSTVA Mléko a zdraví

Aktivizujúce úlohy k téme sacharidy

POZNÁMKY K PRÍPRAVE PRAKTICKEJ ČASTI

LÁBORATÓRNE POMÔCKY. Anorganická a organická chémia ZS

Ústřední komise Chemické olympiády. 42. ročník. KRAJSKÉ KOLO Kategorie D. SOUTĚŽNÍ ÚLOHY TEORETICKÉ ČÁSTI Časová náročnost: 60 minut

Pracovný list pre žiaka

Aktivizujúce úlohy k téme tuky

SLOVENSKÁ KOMISIA CHEMICKEJ OLYMPIÁDY

Praktické cvičenie č. 2 z predmetu Analýza liečiv

CHEMIE Pracovní list č.3 žákovská verze Téma: Acidobazická titrace Mgr. Lenka Horutová Student a konkurenceschopnost

KVALITATIVNÍ ELEMENTÁRNÍ ANALÝZA ORGANICKÝCH LÁTEK

Anorganické sloučeniny opakování Smart Board

Gymnázium a Střední odborná škola, Rokycany, Mládežníků 1115

KARBOXYLOVÉ KYSELINY

Zisti, ktoré farby sa zobrazia na bielom povrchu, ak svetlo prechádza hranolom.

1.5 Spoločné a rozdielne vlastnosti kvapalín a plynov PL KEGA 130UK/2013

NEUTRALIZAČNÍ ODMĚRNÁ ANALÝZA (TITRACE)

Sacharidy - důkaz organických látek v přírodních materiálech pomocí žákovské soupravy pro chemii

RNDr. Daniela Kravecová, PhD. Premonštrátske gymnázium, Kováčska 28, Košice

Učebné osnovy CHÉMIA

I N V E S T I C E D O R O Z V O J E V Z D Ě L Á V Á N Í

Šalát z čínskej kapusty s jogurtom

Návod k laboratornímu cvičení. Efektní pokusy

Inovace bakalářského studijního oboru Aplikovaná chemie CZ.1.07/2.2.00/ Výpočty z chemických vzorců

SLOVENSKÁ KOMISIA CHEMICKEJ OLYMPIÁDY

Důkaz uhličitanu ve vodním kameni

Kvalita vody v riekach Dunaj, Morava, v ich sútoku a v potoku Vydrica vmeste Bratislava. Základná škola Beňovského 1 Bratislava Mgr.

Návod k laboratornímu cvičení. Oddělování složek směsí I

I N V E S T I C E D O R O Z V O J E V Z D Ě L Á V Á N Í

OKRUH 7 Karboxylové kyseliny

Ústřední komise Chemické olympiády. 50. ročník 2013/2014. OKRESNÍ KOLO kategorie D ŘEŠENÍ SOUTĚŽNÍCH ÚLOH

Recepty našich zákazníkov pre pečenie v mikrovlnnej rúre

Směsi a čisté látky, metody dělení

Chemické veličiny, vztahy mezi nimi a chemické výpočty

Oborový workshop pro ZŠ CHEMIE

Návod k laboratornímu cvičení. Bílkoviny

Návod k laboratornímu cvičení. Kovy a elektrochemická(beketovova) řada napětí kovů

KONTROLNÍ TEST ŠKOLNÍHO KOLA (70 BODŮ)

LP č. 5 - SACHARIDY. Autor: Mgr. Stanislava Bubíková. Datum (období) tvorby: Ročník: devátý

FYZIKÁLNÍ A CHEMICKÝ ROZBOR PITNÉ VODY

POPIS VÝUKOVÉ AKTIVITY (METODICKÝ LIST):

dichroman amonný (NH 4 ) 2 Cr 2 O 7, azbestová síťka, špejle

Součástí cvičení je krátký test.

Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy Ústřední komise Chemické olympiády. 46. ročník 2009/2010. KRAJSKÉ KOLO kategorie D

LP č.2 SUBLIMACE, CHROMATOGRAFIE

Tematický výchovno-vzdelávací plán z chémie pre 7. ročník

RIEŠENIE A HODNOTENIE ÚLOH Z TECHNOLOGICKÝCH VÝPOČTOV (I) Chemická olympiáda kategória EF úroveň E 45. ročník Školský rok 2008/2009

Nebezpečnosť vyplývajúca z fyzikálnych a chemických

CHEMICKÉ REAKCE A HMOTNOSTI A OBJEMY REAGUJÍCÍCH LÁTEK

VÝROBA UHLIČITANU SODNÉHO TEXT PRO UČITELE

2. Chemický turnaj. kategorie starší žáci Teoretická část. Řešení úloh

Názov: Osmóza. Vek žiakov: Témy a kľúčové slová: osmóza, koncentrácia, zber dát a grafické znázornenie. Čas na realizáciu: 120 minút.

PRAKTICKÉ ÚLOHY Z ANALYTICKEJ CHÉMIE

Pracovní list číslo 01

SOLI. Autor: Mgr. Stanislava Bubíková. Datum (období) tvorby: Ročník: osmý

Termochemie. Úkol: A. Určete změnu teploty při rozpouštění hydroxidu sodného B. Určete reakční teplo reakce zinku s roztokem měďnaté soli

LP č. 3 - ESTERY. Autor: Mgr. Stanislava Bubíková. Datum (období) tvorby: Ročník: devátý

CHEMICKÁ OLYMPIÁDA. 47. ročník, školský rok 2010/2011. Kategória C. Krajské kolo RIEŠENIE A HODNOTENIE TEORETICKÝCH A PRAKTICKÝCH ÚLOH

Pomůcky a materiál: plastelína, talíř, lžička, lžíce, sklenice, voda, Jar, zelené potravinářské barvivo, jedlá soda, ocet

Sú ažné úlohy Chemickej olympiády v kategórii C. Krajské kolo Zadanie teoretických úloh 2007/2008

ZÁKLADNÍ CHEMICKÉ POJMY A ZÁKONY

Návod k laboratornímu cvičení. Cukry(sacharidy)

UHLOVODÍKY A HALOGENDERIVÁTY

Biologická olympiáda Ročník: 52 Školský rok: 2017/2018 Kolo: Celoštátne Kategória: B Teoreticko praktická časť

Laboratórna práca č.3. Chemická väzba a vlastnosti látok.

Sešit pro laboratorní práci z chemie

Bílkoviny (laboratorní práce)

Neutralizace kyseliny zásadou

Tematický výchovno-vzdelávací plán z predmetu chémia pre 7. ročník

Reakce kyselin a zásad

Oxidace benzaldehydu vzdušným kyslíkem a roztokem

CHEMIE. Pracovní list č žákovská verze Téma: Bílkoviny. Mgr. Lenka Horutová

Měření ph nápojů a roztoků

Vodík, kyslík a jejich sloučeniny

téma: Halogeny-úvod autor: Ing. František Krejčí, CSc. cíl praktika: žáci si osvojí znalosti z chemie halogenů doba trvání: 2 h

Sešit pro laboratorní práci z chemie

ZŠ s MŠ Dostojevského, Poprad 2616/25, MŠ Mládeže 2, Poprad Mgr.Beáta Polovková Malí výskumníci (Rozpustnosť látok vo vode) - rozpúšťanie

5.06 Teichmanovy krystaly (důkaz krve). Projekt Trojlístek

Návody na praktika z Cytologie verze 2015

Textový editor WORD. Práca s obrázkami a automatickými tvarmi vo Worde

1. AMFOTERNÍ VLASTNOSTI HLINÍKU

ODMĚRNÁ ANALÝZA - TITRACE

Gymnázium, Brno, Elgartova 3

CHEMIE. Pracovní list č. 12 žákovská verze Téma: Závislost rychlosti kvašení na teplotě. Mgr. Lenka Horutová

Pokus 1 (Lapitková, et al., 2010, s. 74)

RUŠENÁ KRYSTALIZACE A SUBLIMACE

CHEMIE. Pracovní list č. 6 - žákovská verze Téma: Kvašení. Mgr. Kateřina Dlouhá

Zoznam odpadov, ktoré je možné ukladať na skládke nebezpečného odpadu

Měření ph nápojů a roztoků

Výrobky vhodné aj pre CELIATIKOV (vyrobené z pohánky) 1/15

Kapalina, pevná látka, plyn

Praktické ukázky analytických metod ve vinařství

Odborná práce přírodovědného kroužku Gymnázia Jana Opletala Litovel, Opletalova 189. Sacharidy

Jednotné pracovní postupy zkoušení krmiv STANOVENÍ OBSAHU VÁPNÍKU MANGANOMETRICKY

Hydroxidy se vyznačují louhovitou" chutí. Ochutnávat je však nesmíte nikdy, protože mají stejné leptavé účinky jako kyseliny.

Transkript:

Pokusy k téme Mlieko a mliečne výrobky Pokusy plnia vo vyučovaní chémie nezastupiteľnú úlohu, ktorá vyplýva priamo z charakteru tohto vyučovacieho predmetu. V nasledujúcej časti opisujeme niekoľko chemických experimentov, ktoré je možné realizovať v školskom laboratóriu. Experiment č. 1 : Izolácia bielkovín z mlieka Pomôcky a chemikálie: Kadičky (fľaštičky od detskej výživy), skúmavka, lievik, filtračný papier (filter na kávu), lyžička, držiak na skúmavky, kahan, mlieko, 8% roztok kyseliny octovej (CH 3 COOH) ocot. Postup práce: Asi 50 cm 3 mlieka rozriedime v kadičke s rovnakým množstvom vody a prikvapneme k nemu niekoľko kvapiek roztoku kyseliny octovej (octu). Premiešame a vzniknutú zrazeniu odfiltrujeme. Časť filtrátu zahrejeme nad kahanom a pozorujeme zmeny, ktoré v ňom prebiehajú. Zvyšný filtrát využijeme na dôkazové reakcie Pozorovanie a vysvetlenie: Prikvapnutím kyseliny octovej sa v mlieku tvorí biela zrazenina. Po jej odfiltrovaní môžeme pozorovať, že sa lepí na papier. Vo filtráte sa pri zahriatí tvorí opäť biela zrazenina (roztok sa zakalí). Pridaním kyseliny octovej sa zmení hodnota ph na izoelektrický bod kazeínu (pi = 4,6) a vyzráža sa biela zrazenina voľný kazeín, ktorý je takmer úplne bez vápnika. Po jeho odfiltrovaní ostáva vo filtráte ďalšia mliečna bielkovina mliečny albumín. Tento je rozpustný vo vode a denaturuje pri teplote 65 ºC. Zneškodnenie splodín: Produkty pokusu nie sú zdraviu škodlivé. Sklo môžeme umyť vodou priamo do výlevky. Zvýšenú pozornosť venujeme zahrievaniu skúmavky s filtrátom nad kahanom. Experiment č. 2: Posun rovnováhy pri zrážaní bielkovín Pomôcky a chemikálie: Kadička (fľaštička od majonézy), lyžička, mlieko, hydrogénuhličitan sodný (NaHCO 3 ) sóda bikarbóna, 8% roztok kyseliny octovej (CH 3 COOH) ocot.

Postup práce: Do kadičky s približne 50 cm 3 mlieka nasypeme asi 2 lyžičky hydrogénuhličitanu sodného (sódy bikarbóny). Dobre premiešame a potom prikvapneme roztok kyseliny octovej (ocot). Pozorujeme zmeny. Pozorovanie a vysvetlenie: Keď je v mlieku rozpustený hydrogénuhličitan sodný, bielkoviny v mlieku sa po pridaní roztoku kyseliny octovej nevyzrážajú. Roztok v kadičke búrlivo pení, ale zrazenina nevzniká. Kyselina octová (ocot), ktorú prikvapkávame do roztoku, reaguje s hydrogénuhličitanom sodným, obsiahnutým v sóde bikarbóne. Preto sa kazeín nezráža. NaHCO 3 + CH 3 COOH > CH 3 COONa + CO 2 + H 2 O hydrogénuhličitan kyselina octan oxid voda sodný octová sodný uhličitý Pri reakcií vzniká oxid uhličitý, ktorý spôsobuje búrlivé penenie. Experiment č. 3: Dôkaz Ca 2+ v mlieku Pomôcky a chemikálie: Skúmavka, filtrát, pipeta, nasýtený roztok šťaveľanu amónneho (NH 4 ) 2 C 2 O 4. Postup práce: K 5 cm 3 filtrátu v skúmavke pridáme asi 2 cm 3 roztok štaveľanu amónneho. Necháme postáť. Pozorovanie a vysvetlenie: Po pridaní šťaveľanu amónneho vzniká zákal biela zrazenina od vzniknutého šťaveľanu vápenatého. Experiment č. 4: Dôkaz Fe 2+ v mlieku Pomôcky a chemikálie: Skúmavka, filtrát, pipeta, 1% roztok ferikyanidu draselného K 3 [Fe(CN) 6 ], 5% roztok kyseliny chlorovodíkovej HCl. Postup práce: Asi 10 cm 3 filtrátu odlejeme do skúmavky, okyslíme 1 cm 3 HCl a pridáme 1 cm 3 roztoku ferikyanidu draselného. Pozorovanie a vysvetlenie: Filtrát sa zafarbí na tmavomodro, čo je dôkazom prítomnosti Fe 2+. Experiment č. 5: Ktoré látky obsahuje mlieko? Pomôcky a chemikálie: Kadička - 250 cm 3, kadička - 100 cm 3, skúmavky, filtračný lievik a filtračný papier, sklenené tyčinky, hodinové sklíčko, mlieko, niekoľko kryštálu

bezvodného síranu meďnatého CuSO 4, 1 cm 3 dusičnanu strieborného AgNO 3, 5 ml Fehlingovho činidla, acidobázický indikátor, 6 cm 3 octu. Postup práce: 1. Na suché hodinové sklíčko umiestnime niekoľko kryštálov bezvodného CuSO 4 a pridáme niekoľko kvapiek mlieka. 2. a) Do malej skúmavky dáme 2 cm 3 mlieka a prikvapneme bromtymolovú modrú. b) Do inej skúmavky dáme 2 cm 3 mlieka a prikvapneme metylčerveň. 3. Asi 100 cm 3 mlieka nalejeme do kadičky s objemom 250 cm 3, opatrne zahrievame a privedieme k varu, zhasneme kahan a necháme vychladnúť. 4. Do vychladeného mlieka pridáme asi 6 cm 3 octu, pomaly premiešavame. Pevnú zrazeninu kazeín oddelíme filtráciou. 5. 5 cm 3 filtrátu nalejeme do skúmavky a pridáme niekoľko kvapiek AgNO 3. 6. Niekoľko cm 3 filtrátu nalejeme do skúmavky a pridáme asi 5 cm 3 Fehlingovho činidla, opatrne zahrievame. 7. Trochu zrazenej bielkoviny (kazeínu, alebo albumínu) umiestnime do skúmavky. Zahrievame v plameni kahana. Pozorovanie a vysvetlenie: Je dokumentovaná séria nezávislých pokusov, ktoré nám umožňujú určiť prítomnosť niektorých látok v mlieku. 1. Kryštály zmodrajú - mlieko obsahuje vodu. 2. a) Indikátor získa zelenú farbu, ph čerstvého mlieka sa pohybuje v rozhraní 6,0 7,6. b) Indikátor získa oranžovú farbu, ph čerstvého sa pohybuje v rozhraní 4,4 6,2. 3. Na povrchu mlieka sa vytvorí pevná frakcia, ktorú odstránime. Tvorí ju bielkovina albumín. 4. Po pridaní octu sa mlieko sa zráža. 5. Vzniká biela zrazenina - mlieko obsahuje Cl -. 6. Vzniká tehlovo červená zrazenina mlieko obsahuje cukry. 7. Po odparení vody dôjde k pyrolýze bielkoviny a objaví sa čierny uhlík. Experiment č. 6: Tuky v mlieku Pomôcky a chemikálie: Skúmavka, stojan a držiak na skúmavky, liehový kahan, striekačka 10 cm 3, nožnice, pipeta, zápalky, plnotučné mlieko, éter alebo etanol.

Postup práce: Skúmavku naplníme 5 cm 3 plnotučného mlieka, na to navrstvíme 1 cm 3 alkoholu a zmes zahrievame asi minútu. Ochladíme skúmavku vodou, pridáme 4 cm 3 éteru, silne pretrepeme a počkáme kým sa fázy opäť oddelia. Vrstvu éteru obsahujúca tuk odsajeme striekačkou a nakvapkáme na filtračný papier. Na filtračnom papieri ostaneme dobre viditeľná mastná škvrna. Mastnú škvrnu na papieri môžeme zviditeľniť organickým farbivom Sudan III a tukové škvrny sa zafarbia na červeno. Pozorovanie a vysvetlenie: Tuk v mlieku sa nachádza vo forme jemne rozptýlených drobných guľôčok. Usadzuje sa na povrchu mlieka ako smotana. Sú rozpustné v nepolárnych organických rozpúšťadlách a preto je ich možné izolovať. Experiment č. 7: Príprava tvarohu Pomôcky a chemikálie: Kadička (1 000 cm 3 ), teplomer, tyčinka, gáza, kravské mlieko (nie pasterizované). Postup práce: Mlieko necháme skysnúť v nádobe pri izbovej teplote. Samovoľne skysnutie mlieka sa uskutočňuje pôsobením baktérií Streptococcus lactis. Keď je mlieko dostatočne skysnuté, odoberieme smotanu, pomaly ho zahrievame a stále miešame. Teplota zahrievania by sa mala pohybovať v rozmedzí od 28 do 32 ºC. Tvaroh začne pomaly vystupovať na povrch srvátky za 30 až 60 minút. Keď sa tvaroh veľmi prehreje, zrazí sa a tak stratí na mazľavosti a je veľmi suchý. Zmes, ktorá nám vznikne prelejeme cez gázu, čím oddelíme tvaroh od srvátky. Tvaroh necháme vysušiť, prípadne použijeme na ďalšie úlohy. ALEBO Pomôcky a chemikálie: Kadička (1 000 cm 3 ), teplomer, tyčinka, gáza, 1 dm 3 kravského kyslého mlieka, 0.5 dm 3 čerstvého mlieka. Postup práce: Čerstvé mlieko necháme zovrieť, vlejeme do jedného dm 3 kyslého mlieka, premiešame a necháme 10 minút stáť. Precedíme cez gázu a necháme voľne odtiecť. Experiment č. 8: Príprava jogurtov Pomôcky a chemikálie: Väčšia nádoba na prípravu, menšie zaváracie poháre s uzáverom, teplomer, termostat, mlieko, biely jogurt, plechovka sladeného zahusteného mlieka (nemusí byť), sezónne ovocie (umyté, suché) alebo kompót. Postup práce: V nádobe prevaríme 1 dm 3 mlieka. Ochladíme ho asi na 45 C, primiešame jedno sladené zahustené mlieko a jeden biely jogurt (kvasná kultúra).

Premiešame. Na spodok zaváracích pohárov vložíme suché ovocie a zalejeme ho pripraveným jogurtom. Ak použijeme kompót, necháme odkvapkať šťavu. Poháre uzatvoríme a necháme stáť v termostate (alebo na teplom mieste) 4-5 hodín (42 45 C). Obr. 1 Príprava jogurtov http://www.dobre-jedlo.sk/krmoviny/domaci-jogurt-za-3-koruny/ Keď je kysnutie ukončené necháme jogurt vychladnúť a odložíme na chladné miesto (ukončíme kysnutie). Z mlieka vznikol jogurt. Obr. 2 Vzniknutý jogurt http://www.dobre-jedlo.sk/krmoviny/domaci-jogurt-za-3-koruny/ Princíp: Jogurt sa vyrába z kravského mlieka a pri kysnutí sa uplatňujú baktérie Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus.

Zoznam použitej literatúry [1] GANAJOVÁ, M.: Chemické experimenty s vybranými produktami z obchodu. 1. vyd. Košice : Prírodovedecká fakulta UPJŠ, 2005. 134s. ISBN 80-7097-611-X. [2] GONDOVÁ, T., HUDÁK, A., MEĽUCH, P. et al: Praktikum z analytickej chémie. 1. vyd. Košice : Prírodovedecká fakulta UPJŠ, 1999. s. 43-60. ISBN 80-7097-363-3. [3] VESELÝ, M.: Porovnanie testovaných jogurtov [online]. [cit. 2009-12-10]. Dostupné na internete: <http://www.dobre-jedlo.sk/krmoviny/domaci-jogurt-za-3-koruny/>.