PREZENTACE PREZENTACEOOPŮVODU PŮVODUKÁVY KÁVY Autor: Jan Jankovič Dne: 25. 1. 2017
Historie rozšíření kávy Kávovník pochází z Ethiopie z Afriky (viz. obrázek) Rozšíření kávovníku začalo ve 14. století do muslimských zemí Koncem 16. století se dostává káva do Evropy 2 2
3 V roce 1645 vznikla v Benátkách první kavárna v Evropě V Oxfordu v Anglii byla založena první kavárna v roce 1650 (viz. kresba) V první polovině 17. století začali pěstovat Holanďané kávovník na Cejlonu a ve sklenících v Amstrdamu (poté i v celé Evropě). Základem amerických plantáží (viz. kresba) se stala káva právě vypěstovaná ve sklenících v Evropě 3
Od konce 18. století a v průběhu 19. století se ruší v jednotlivých státech a koloniích otroctví Produkce kávy se v 19. století mnohonásobně zvýšila (v roce 1770 se vyprodukovalo 320 tun; v roce 1820 již 90 tis. tun), pěstování kávovníku se dostává do všech zbylých oblastí světa, kde jsou pro ni vhodné klimatické podmínky V současnosti se na světě vyprodukuje přes 7 mil. tun pražené kávy; káva se stala druhá nejprodávanější komodita (hned po ropě) 4 4
Pěstování kávy Káva se pěstuje v 80 státech světa Vypěstování kávovníku trvá od zasytí semene po produkční období téměř čtyři roky Aroma jasmínu se v době květu rozprostírá po plantážích kávovníku Podle četnosti květu může farmář odhadnout, jak velkou bude mít úrodu Barva plodu je na začátku zrání zelená, poté se změní na žlutou, v době sběru je plod svítivě červený 5 5
Plantáže nebo příroda?
Historie Největší současní producenti kávy 7 7
Hlavní druhy kávovníků Kávovník arabský Coffea arabica Kávovník statný Coffea robusta 8 8
Kávovník arabský Coffea arabica Nejrozšířenější kávovník na světě, tvoří asi 70% světové produkce Má dvě hlavní odrůdy Arabica Typica a Arabica Bourbon Daří se mu v nadmořských výškách 600-2000 m n.m. při teplotách 1824 C. Vyžaduje značnou péči farmáře. Oproti robustě má o 1/2 méně obsahu kofeinu (1,2%) a je tudíž náročnější na pěstování Káva z arabského kávovníku je považována za nejkvalitnější kávu - je známá svou jemnou a velmi lahodnou chutí 9 9
Kávovník statný Coffea robusta Tvoří zhruba 25% světové produkce kávy. Robusta obsahuje přibližně dvakrát více kofeinu, než Arabika, a její chuť a aroma nejsou tak výrazné Vyhovuje mu vyšší teplota až do 30 C, srážky podobně jako u kávovníku arabského, tedy kolem 1,5 metru ročně. Dosahuje výšky až 10 m, více odolný proti škůdcům 10 10
Kávy ClubCafé Pessoa Kávy z Brazílie Kávy z Angoly Kávy z Timoru 11 11
Káva z Brazílie Brazílie je největší a nejlidnatější stát Jižní Ameriky. Brazílie byla od roku 1532 kolonizována Portugalci, nálezy zlata a diamantů v 17. a 18. století přilákaly do země statisíce Portugalců a urychlily kolonizaci brazilského vnitrozemí. V roce 1822 vyhlásila samostatnost. Káva se do Brazílie dostala v první polovině 18. století, semena kávovníku byly propašovány z Guyany 12 12
13 Pěstuje se především tradičním způsobem (malé farmy) káva arabica (robusta asi z 15%) ; v Brazílii je šest oblastí (Minas Gerais, São Paulo, Espirito Santo, Bahia, Parana, Rondonia) Je zpracovávána mokrým způsobem Brazilská káva má výrazné aroma s neobyčejnou hořkosladkou příchutí a čokoládovým či oříškovým podtónem, tato káva je minimálně kyselá Nejkvalitnější káva z Brazílie je považována odrůda Bourbon
Káva z Angoly Angola je rozvojový stát na jihu Afriky, má 1600 km dlouhé pobřeží u Atlantického oceánu Od konce 15. století začali Angolu kolonizovat Portugalci, v 17. o ni bojovali s Nizozemci, oficiální kolonií Portugalska se stala až v roce 1886, v roce 1975 získala nezávislost V Angole se pěstuje především kávovník Robusta (až 98% produkce), arabica tvoří asi 2% produkce 14 14
15 Angolská Robusta patří mezi nejkvalitnější kávy na světě; produkční oblasti jsou: Cazengo, Ancoge, Ambriz, Cabinada, Libolo, Ambiom a Novo-Redono Angolská robusta má nahnědlou barvu, drobná až středně velká zrna kulatého tvaru Zpracovává se suchou metodou Angolské kávy jsou slabší s čokoládovou příchutí a intenzivní chutí s nezaměnitelným krémovým podtónem. 15
Káva z Timoru Východní Timor je malý hornatý rozvojový stát na východě ostrova Timor v souostroví Malé Sundy v jihovýchodní Asii. Má přes milion obyvatel. Od 16. století byl portugalskou provincií, až do vyhlášení samostatnosti státu (s krátkou pauzou v 19. století) v roce 1975 (mezinárodně uznána samostatnost byla až roce 2002, patří tedy mezi velmi mladé státy světa) Do Timoru se káva dostala díky Holanďanům v 18. století 16 16
Pěstuje se zde především kávovník arabica Zpracovává se mokrou metodou ve východní části ostrova (v idonéské části ostrova Timor pak polosuchou metodou) Timorská káva je silná, s bylinným aroma; má plnou kořeněnou chuť bez hořkého konce; lahodný kakaový podtón doplňuje jemná kyselost 17
Kávy pražírny Dos Mundos 18 Kávy z Burundi Kávy z Dominikánské republiky Kávy z Ekvádoru Kávy z Hondurasu Kávy z Keni Kávy z Tanzánie
Káva z Burundi Burundi byla do r. 1962 kolonií Belgičanů Pěstuje se ve velkém kávovník robusta, částečně i arabica, mokrá metoda Plantáže jsou v nadmořské výšce 1800 až 2200 metrů nad mořem, po oloupení dochází k fermentaci v nádržích a sušení Zrnková káva z Burundi se vyznačuje plnou vůní a harmonickou chutí se výraznější kyselostí. 19
Káva z Dominikánské rep. Dominikánská republika je ostrovní stát ve střední Americe, kávovník se zde pěstuje od 18. století Pěstují se ve výšce 600 1500 metrů nad mořem Zpracovávají se mokrým způsobem Dominikánská republika je známá vývozem kávových specialit 20 Její chuť je jemná, plná, s mírným náznakem kyselosti a plným aroma
Káva z Ekvádoru Ekvádor je jihoamerický stát Káva se zde pěstuje až od počátku 20. století Převažuje kávovník robusta, pěstuje se ve výše položených plantážích Zpracovává se mokrou metodou Káva z Ekvádoru se vyznačuje velmi výraznou, vyváženou chutí s patrným nádechem hořké čokolády a dlouhou příjemnou dochutí 21
Káva z Hondurasu Honduras je stát ve střední Americe Koncem 90. let postihly Honduras živelné katastrofy Pěstuje se zde kávovník arabica Pěstuje vysoko v horách kolem 1500 metrů nad mořem Zpracovává se mokrou metodou velmi se podobá robustě a to díky vysokém obsahu kofeinu je příjemně hořko-kyselá, s lehčím až středním tělem 22
Káva z Keni Keňa je africký stát u pobřeží Indického oceánu Pěstuje se zde kávovník arabica 70% se vypěstuje na malých farmách Velice kvalitní káva, za kterou jsou zemědělci odměňováni vysokými výkupními cenami Prochází mokrým způsobem zpracování 23 Keňská káva je charakterisktická pro svou příjemnou vůni a plnou ovocně-čokoládovou chuť.
Káva z Tanzánie Tanzánie leží ve východní části Afriky Patří mezi největší exportéry kávy v Africe Pěstuje se kávovník arabica i robusta Většina kávy vyroste na horách Meru a Kilimandžáro Vyznačuje se delikátní vinnou kyselostí, má střední až plné tělo, v chuťi s náznaky ovoce a čokolády, doplněné výrazným, svěžím aroma 24
DĚKUJEME DĚKUJEMEZA ZAPOZORNOST POZORNOST 25