Module 3 Čisticí a dezinfekční prostředky Tento projekt byl realizován za finanční podpory Evropské unie. Za obsah publikací (sdělení ) odpovídá výlučně autor. Publikace (sdělení) nereprezentují názory Evropské komise a Evropská komise neodpovídá za použití informací, jež jsou jejich obsahem. 1
Contents 1. Co je čištění? 2. Organické sloučeniny v úklidových prostředcích 3. Kyselinové čističe 4. Neutrální čističe 5. Alkalické čističe 6. Co je dezinfekce? 7. Požadavky na dezinfekční prostředky 8. Aplikace dezinfekčních prostředků 9. SterilizaceProcessing 10. Důležité aspekty 11. Obecná problematika a řešení 12. Bezpečnost zdraví 2
Čištění Co je čištění? Odstranění nechtěných nečistot k ochraně bezpečnosti potravin Znamená omezení fyzikálních, chemických a biologických rizik Zbytky jídel jsou základem pro růst nechtěných mikroorganismů Základní čisticí procedury Odstranění velkých velkých nečistot potravinových zbytků Aplikacečisticího roztoku Oplach vodou Aplikace dezinfekčního roztoku Oplach pitnou vodou Silné znečištění potřebuje hloubkový úklid 3
Organické sloučeniny v úklidových prostředcích I Tenzidy Povrchově aktivní látky, které pomáhají narušení povrchovému napětí vody, způsobují smáčivost nečistot, a zvyšují možnost odstraňění nečistot V úklidových čističích se převážně používají anionické a nonanionické tenzidy Komplexní účinné látky Polyfosfáty, fosfáty, EDTA a jednoduché chemikálie změkčují vodu navázáním vápníku a hořčíku Předchází usazování vodního kamene a zvyšují účinnost prostředků, některé také zabraňují ulpívání nečistot, some also prevent the re-deposition of soil Oxidační účinné látky Peroxidy nebo hypochloridy se používají k odstranění tvrdošíjných nečistot, také exponují antimikrobiologický efekt ( v závislosti na koncentraci a době působení) Částečky nečistot voda 4
Organické sloučeniny v úklidových prostředcích II Pěnové inhibitory Zamezují Prevent the occurrence of foam, especially important for CIP Inhibitor korozi Zamezení korozi v kyselých čističích Jiná činidla Stabilizují ochranu srážení a chemickou reakci mezi složkami čističů. Chlorové prostředky peptizují (částečně ničí) proteiny 5
Typy čističů Z pohledu ph stupnice existují 3 typyčističů kyselinovéčističe (ph 1-7) neutrálníčističe (okolo ph 7) alkalickéčističe (ph 7-12) 6
Kyselinovéčističe Oblasti aplikace Odstranění organických a anorganických usazenin jako jsou vodní kámen, mléko, nebo pivní usazeniny. Používají se k čištění ohřívacích tanků a sanitárních oblastí. Způsobují korozi citlivých materiálů, například hliníku + Velmi dobře odstraňují minerální usazeniny - Způsobují korozi citlivých materiálů, například plastů a hliníku Typické komponenty Usazenina vodního kamene na ohřívacím tělísku Anorganické kyseliny jako: kyselina sírová (H 2 SO 4 ), kyselina dusičná (HNO 3 ), kyselina chlorovodíka (HCl) dobrá účinnost, avšak jsou velmi korozivní ( způsobují rezavění) Kyselina fosforečná (H 3 PO 4 ), kyselina sulfonová (H 3 NSO 3 ) dobrá účinnost, méně korozivní Organické kyseliny jako: kyselina octová (CH 3 COOH), hydrooctová kyselina (C 2 H 4 O 3 ), nebo kyselina citronová (C 6 H 8 O 7 ), - nekorozivní, nižší účinnost 7
Neutrálníčističe Oblast použití Ruční úklidové technologie Používají se na materiály, které jsou citlivé na kyseliny nebo alkálie + vhodné na ruční čištění (neškodné ph) + Relatively good removal of fats Manual cleaning of dish - Relatively inefficient against protein residues Typické sloučeniny Bez jakýchkoliv kyselin nebo alkálií. Tenzidy jsou převážně neionogenní nebo anionogenní. 8
Alkalickéčističe Oblast použití Potravinářský průmysl, udírenské provozovny, grily + Dobře odstraňují bílkoviny, bobtnání a peptizaci bílkovin + Velmi dobře odstraňují tuky - Způsobují rezavění citlivých materiálů, například hliníku Uzení ryb Typické sloučeniny Sodné nebo draselné hydroxidy (NaOH, KOH) dobré účinky, velmi korozivní Aminy a křemičitany nižší účinnost, méně korozivní 9
Dezinfekce Co je dezinfekce? Inaktivuje nebo zabíjí mikroorganismy tak, že výsledkem je neschopnost způsobit infekci Cílem je zabránit množení nebo zabít patogenní bakterie. Nezbytné předpoklady Čisté a suché plochy bez chemických nebo organických zbytků Napřed vyčistit, pak dezinfikovat! Technologie Dezinfekce teplem Chemická dezinfekce Kombinace tepelné a chemické dezinfekce Střevní bakterie pod rastrovacím mikroskopem 10
Požadavky na dezinfekční prostředky Požadavky Účinnost a rychlost likvidace širokého spektra mikroorganismů Netoxičnost pro lidi Neměly by způsobovat problémy pokožce nebo výrobnímu zařízení Vysoká účinnost vůči bílkovinovým zbytkům Vysoká účinnost vůči zbytkům detergentů Biologické odbouratelnost Dlouhá životnost skladování Výběr dezinfekcí Musí mít atest na použití v potravinářském průmyslu Pouze certifikované prostředky mohou být použity, poraďte se Ministerstvem zdravotnictví ČR nebo s Ministerstvem zemědělství ČR, vše se řídí dle vyhlášky č. 137/2004 Sb. bacteria before application of disinfectants bacteria after application of disinfectants 11
Použití dezinfekčních prostředků Halogeny Aktivní chlór, používá se v CIPu, na ruční úklid v sanitárních oblastech, nebo při aplikaci nízkotlakých pěnových čističů + Širokospektrální proti bakteriím, plísním a virům + Rychle působí + Usazeniny se lehce odstraní oplachem + Jsou levné - Bílkovinové zbytky zničí chlór (bílkovinné defekty) - Způsobuje podráždění kůže a napadá citlivé materiály - Extrémně nebezpečné, jestliže je kombinujete s kyselinovými přípravky ve vysoké koncentraci způsobí emise chlorového plynu! Cl 2 Cl 2 Chlorové molekuly 12
Použití dezinfekčních prostředků Peroxid vodíku Aktivní kyslík, používá se v CIPu + Širokospektrální proti bakteriím, plísním a virům * + Rychle působí * + Nenechává žádné usazeniny - Vyžaduje vysokou teplotu aby rychle působil ( > 55 C) - Nestabilní, rozkládá se na vodu a kyslík O 2 Kyslíkové molekuly O 2 * Více účinný, méně nebezpečný a životnímu prostředí více přátelský než aktivní chlor 13
Použití dezinfekčních prostředků Kvarterní amoniové sloučeniny (KAS) Má podobné vlastnosti jako tenzidy + Bez zápachu, bez chuti + Nedráždí, nízce korozivní + Nízká toxicita vůči člověku + Může být použit v širokém spektru ph - Nízká účinnost na určité bakterie (gramnegativní bakterie) - Váže usazeniny anionických detergentů mýdlové zbytky - Váže bílkoviny bílkovinové selhání - Dlouhá doba působení - Potřebuje velké množství vody na opláchnutí Základní struktura KAS 14
Použití dezinfekčních prostředků Alkoholy Používá se na dezinfekci rukou a povrchů + Rychle působí a účinnost na živoucí bakterie + Nízká toxicita vůči člověku + Nenechává jakékoliv usazeniny - Nízká účinnost na spory - Dlouhá doba působení na viry - Potřebuje vysoké dávkovní (70 %) - Drahé Alkoholová skupina 15
Zásady Zásady čisticích a dezinfekčních procesů Účinné při hloubkovém čištění (suché nebo mokré metody úklidu) Vykonávejte úklid s úklidovými roztoky se zvýšenou teplotou Čištěné povrchy musí být celkově pokrytyčisticími roztoky Pečlivě opláchněte vodou, aby byly odstraněny zbytky úklidových roztoků Aplikujte dezinfekční roztokyčistými úklidovými pomůckami (mopy, vědra, vozíky ) Povrchy musí být celkově pokryty dezinfekčním roztokem Dodržujte správnou koncentraci dezinfekcí pamatujte, že zbytková voda bude ředit dezinfekci Dodržujte dobu působení Oplachujte s mikrobiální čistou vodou (pitnou vodou) 16
Kontrola kvality Úspěch čištění a dezinfekce závisí na účinné kontrole! Shodně se zásadami kontrolních systémů (QM) dané úklidové firmy Shodně se zásadami vnitřních kontrolních (QM) systémů potravinářských výrobců Kdo kontroluje? Pracovníci s profesionálním zázemím v hygieně nebo mikrobiologii Dokumentace úklidových a dezinfekčních postupů V závislosti na HACCP systemech potravinových výrobců 17
Důležité aspekty Když používáte čističe a dezinfekce Nikdy nemíchejtečističe a dezinfekce!* Nebezpečí výbuchu a chemické reakce Dezinfikujte po úklidu Dezinfikujte suché a čisté plochy Mikroorganismy obecně nejsou odolné vůči dezinfekci, ale Viry mají vysokou přirozenou snášenlivost vůči určitým dezinfekcím Nízkou účinnost dezinfekcí převážně způsobují nefungující pf procesy, např. špatná doba působení Některé dezinfekce jako KAS nefungují na určité organismy * Používejte pouze již výrobou namíchané prostředky 18
Obvyklé problémy Koroze po použití čističů a dezinfekcí Škodlivý účinek prostředků na materiály (ph přípravku byla příliš vysoká nebo nízká, nízká odolnost vůči organickým rozpouštědlům) Příklady Nevratné žluté skvrny na linoleu po použití vysoké alkálie Vyšumění mramoru po použití kyselin Některé plasty a barviva jsou narušeny po kontaktu s organickými rozpouštědly Žluté skvrny na linoleu Roztoky Pozorně čtěte instrukce, určete který typ materiálu budete ošetřovat a jak ho čistit a dezinfikovat 19
Obvyklé problémy Usazeniny po použití čističů a dezinfekcí Snižují funkčnost povrchů (nerovnosti, lepkavost) Příklady KAS nechávají lepkavé usazeniny (musí být pravidelně odstraňovány) Křemíkové zbytky jsou často příčinou kluzkosti a zvyšují povrchové napětí Některé plasty slábnou and mohou být narušeny po kontaktu s organickými rozpouštědly Roztoky Pozorně čtěte instrukce, určete který typ materiálu budete ošetřovat a jak ho čistit a dezinfikovat 20
Bezpečnost práce Před začátkem práce s čističi a dezinfekcemi Read the standard operating procedure (SOP) for your working area (skladování, návody, bezpečnostní opatření, nakládání, právní předpisy pro nakládání s chemickými prostředky) Čtěte bezpečnostní pokyny, například se seznamte s obsahem bezpečnostního listu před prvním použitím chemikálií Používejte ochranné prostředky na pokožku před i po práci Používejte osobní ochranné pomůcky (rukavice, oděvy, brýle) kdykoliv jsou předepsány 21
Konec modulu Další moduly a ostatní informace najdete na: www.hygiene-for-cleaners.eu Přestože vím hodně, chtěl bych vědět vše." J. W. v. Goethe (1748 1832) Pokračujte na modul 4! 22