Vývoj spotřeby ryb Olga Štiková Ilona Mrhálková
Spotřeba ryb a rybích výrobků Základními faktory ovlivňujícími spotřebu potravin jsou nabídka, spotřebitelská cena (v souvislosti s cenou dalších výrobků a služeb), výše příjmů, zdravotní výchova a propagace. Tyto faktory působí i na spotřebu ryb, ale jejich vliv je značně omezený. Významnou roli hrají spotřební zvyklosti naší populace. Změna spotřebních zvyklostí je velmi dlouhodobý proces (může se projevit až za řadu let).
Spotřeba ryb a rybích výrobků Výživoví odborníci vyvíjejí dlouhodobě značné úsilí o propagaci spotřeby ryb (pozitivní výživové vlastnosti), přesto se jejich spotřebu nedaří zvyšovat. Značný vliv u velké části spotřebitelů hrají specifické vlastnosti ryb (specifický zápach, relativně velké množství malých kostí apod.). V současné době je na trhu dostupný velmi široký sortiment čerstvých a upravených ryb a rybích výrobků v různých cenových relacích.
Zdroje dat - spotřeba ryb Analýza spotřeby ryb je komplikovaná nedostatkem podrobnějších dat z důvěryhodných zdrojů. Oficiální data ČSÚ přinášejí jen informace o celkové spotřebě ryb a rybích výrobků. K dispozici není rozdělení na ryby mořské, sladkovodní, rybí výrobky ani stupeň zpracování čerstvých ryb. Data rodinných účtů (ČSÚ) obsahují ještě rozdělení na ryby čerstvé, chlazené a mražené a ostatní ryby a rybí výrobky. Jiná data o spotřebě ryb a rybích výrobků nejsou k dispozici.
Zdroje dat - ceny ryb a rybích výrobků Spotřebitelské ceny ryb a rybích výrobků (oficiální ceny v prodejnách) jsou sledovány ČSÚ. Jednotlivými reprezentanty ryb a rybích výrobků jsou: kapr chlazený (mražený), filé mražené, uzená makrela, od roku 2011 je sledována cena lososa (filet) a tuňáka růžového v konzervě. od roku 2016 cena pstruha. Průměrné ceny, za které domácnosti nakupují ryby a výrobky, jsou vypočteny na základě dat SRÚ (ČSÚ).
Zdroje dat - spotřebitelská poptávka po potravinách Výzkumy spotřebitelské poptávky po potravinách byly v ÚZEI řešeny jen do roku 2001. Z výsledků těchto výzkumů máme informace o názorech na vývoj spotřeby, hladinu spotřebitelských cen a hodnocení kvality.
Dlouhodobý vývoj spotřeby ryb Spotřeba ryb a rybích výrobků se dlouhodobě změnila jen minimálně. K nejvýznamnějšímu snížení došlo začátkem 90tých let. Docházelo k nejvýraznějším změnám spotřeby všech druhů potravin, vlivem vývoje spotřebitelských cen (především zrušení záporné daně z obratu). Od roku 1992 spotřeba ryb a výrobků stoupá s menšími meziročními výkyvy.
Dlouhodobý vývoj spotřeby ryb (kg/os./rok) 2,0 3,0 4,0 5,0 6,0 7,0 8,0 1961 1962 1963 1964 1965 1966 1967 1968 1969 1970 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Dlouhodobý vývoj spotřeby ryb Změny ve spotřebě ryb a rybích výrobků jsou velmi malé (od roku 1961 do roku 2015 se spotřeba zvýšila o 5,8 %). Ovšem sortiment ryb a výrobků z nich je zcela nesrovnatelný. V současné době jsou rozhodně ztráty ve finálním konzumu výrazně nižší.
Vývoj spotřeby ryb z dat rodinných účtů Z dat rodinných účtů vyplývá, že se zvyšuje podíl spotřeby čerstvých, chlazených a mražených ryb na úkor spotřeby ostatních ryb a rybích výrobků. Od roku 2001 (začátek sledování dat) se zvýšila spotřeba čerstvých, chlazených a mražených ryb o 14,8 % a spotřeba rybích výrobků poklesla o 12,5 %. Přitom celková spotřeba zůstala bez změny.
Vývoj spotřeby čerstvých ryb a rybích výrobků v % z celkové spotřeby 60 58 56 54 52 50 48 46 44 42 40 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 chlazené a mražené ryby rybí výrobky
Vývoj spotřeby ryb ve vztahu k vývoji cen (RÚ) Z dat rodinných účtů jsme vycházeli při analýze vývoje jak spotřeby ryb celkem, tak i čerstvých, chlazených a mražených ryb a rybích výrobků. Ceny, které spotřebitelé vydávali za 1 kg výrobků, jsme vypočítali jako podíl spotřeby v kg a jejího finančního vyjádření. Za sledované období zůstala celková spotřeba beze změny, ale cena se zvýšila o 55,9 %. Spotřeba čerstvých ryb se zvedla o 14,8 %, ale cena stoupla o 94,2 %. Spotřeba rybích výrobků klesla o 12,5 %, přitom cena vzrostla o 27,4 %.
Vývoj spotřeby a cen ryb celkem 160 (kg/os./rok; Kč/kg) 140 120 100 80 60 40 20 0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 ryby celkem spotřeba ryby celkem cena
60 Vývoj spotřeby a cen čerstvých ryb (kg/os./rok; Kč/kg) 50 40 30 20 10 0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 ryby čerstvé spotřeba ryby čerstvé cena
Vývoj spotřeby a cen rybích výrobků (kg/os./rok; Kč/kg) 150,00 130,00 110,00 90,00 70,00 50,00 30,00 10,00-10,00 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 rybí výrobky spotřeba rybí výrobky cena
Spotřeba a ceny (RÚ) Z analýzy dat o spotřebě a cenách ryb je patrné, že ceny rozhodně nejsou faktorem určujícím vývoj spotřeby. Na spotřebu ryb výrazně působí další faktory, zejména stravovací zvyklosti. Reklama, propagace a výchova ke správné výživě se dosud na výši spotřeby ryb a rybích výrobků příliš neprojevila.
Spotřebitelské ceny ryb a výrobků Spotřebitelské ceny můžeme hodnotit (mají srovnatelnou základnu) od roku 1994. Za sledované období (2016/1994) došlo k růstu cen potravin celkem o 71,9 %, cen masa a masných výrobků o 36,3 % a cen ryb a rybích výrobků o 100,4 %.
Vývoj bazických indexů cen potravin celkem, masa a masných výrobků a ryb a rybích výrobků (1994 = 100) 200,0 190,0 180,0 170,0 160,0 150,0 140,0 130,0 120,0 110,0 100,0 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 POTRAVINY, v tom Maso a masné výrobky Ryby a rybí výrobky
115,0 Meziroční vývoj indexů cen potravin celkem, masa a masných výrobků a ryb a rybích výrobků 110,0 105,0 100,0 95,0 90,0 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 POTRAVINY, v tom Maso a masné výrobky Ryby a rybí výrobky
Vývoj cen základních reprezentantů ryb (Kč/kg) 450,00 400,00 350,00 300,00 250,00 200,00 150,00 100,00 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 KAPR CHLAZENÝ (MRAŽENÝ)1) FILÉ MRAŽENÉ KAPR MRAŽENY, PŮLENÝ LOSOS FILET
Evropské srovnání spotřebitelských cen Ze srovnání cenových hladin ryb a rybích výrobků v jednotlivých zemích ve vztahu k průměru EU v roce 2015 vyplývá, že se ČR řadí mezi země s jen mírně nadprůměrnou hodnotou. Cenová hladina dosáhla 103 % ve srovnání s průměrem EU.
Cenová hladina ryb a rybích výrobků v zemích EU v roce 2015 (%, EU = 100) Dánsko Švédsko Lucembursko Finsko Itálie Malta Irsko Česká republika Evropská unie Portugalsko Estonsko Maďarsko Lotyšsko Rumunsko Polsko 64 64 73 71 82 89 89 95 94 94 93 115 113 113 111 110 110 110 109 109 108 108 105 103 102 100 99 129 125 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140
Spotřebitelská poptávka Průzkumy spotřebitelské poptávky po potravinách se v ÚZEI uskutečňovaly jen do roku 2001. Přesto, že jsou tato data již starší, jsou to jediné údaje o postojích spotřebitelů k nabídce, cenám, spotřebě a kvalitě ryb a rybích výrobků.
Cena Základní výsledky terénního šetření Dotázaní hodnotili cenu výrobku v souvislosti s cenou substitučních potravin i svou kupní silou. Proto obecně nejsou spotřebitelé s cenami spokojeni. V hodnocení postojů k cenám ryb a výrobků došlo mezi roky 1993 a 2001 ke zlepšení o 13,9 bodů, přesto bylo hodnocení cen stále negativní (index má záporné hodnoty). Dostupnost Mezi roky 1991 a 1995 se výrazně zvýšilo pozitivní hodnocení dostupnosti ryb a rybích výrobků. V roce 1995 byly snadno dostupné pro 59,9 %, v roce 1991 jen pro 14,5 %. Kvalita Hodnocení kvality bylo pozitivní; v roce 2001 se zvýšilo o 3,8 bodů proti roku 1996 (první hodnocení).
Závěry Spotřeba ryb a rybích výrobků je v ČR (přes propagační a výchovné akce) na nízké úrovni. Spotřeba není výrazně ovlivněna vývojem spotřebitelských cen. Podstatně větší roli hrají stravovací zvyklosti našeho obyvatelstva. Pro hlubší analýzu spotřeby a vývoje nákupních i spotřebních zvyklostí je potřeba sledovat data o spotřebě nejen za ryby a výrobky celkem, ale rozdělené minimálně na ryby mořské, sladkovodní a rybí výrobky.
Závěry Analýzu stravovacích zvyklostí a nákupního chování nelze provést bez analýzy nabídky a finanční situace všech zúčastněných subjektů. Výzkumy spotřebitelské poptávky by výrazně přispěly k identifikování základních skupin obyvatelstva, u kterých je reálné cílenou propagací zvýšit spotřebu ryb a výrobků. Na současném trhu (nabídka převyšuje poptávku) jsou tyto znalosti nezbytné. Nabízený sortiment výrobků je široký a poptávka je výrazně diferencována. Při neznalosti těchto informací se propagační akce obvykle míjí účinkem.
Děkujeme za pozornost