Aktuálně o označování alergenů v potravinách

Transkript

1 Aktuálně o označování alergenů v potravinách 1. Úvodem Látky nebo produkty vyvolávající alergie nebo nesnášenlivost v potravinách (dále jen alergeny ) jsou látky bílkovinne povahy, přirozene se vyskytující, ktere zpu sobují u přecitlive ly ch jedincu nepřime řenou reakci imunitního syste mu. Imunitní syste m chrání organismus před vlivem škodlivy ch cizích bílkovin vyvoláním reakcí na jejich eliminaci. Podle intenzity rozlišujeme potravinove alergie a mírne jší, za to časte jší potravinove intolerance. Potravinová alergie Jedná se o stav, kdy naše te lo vyhodnocuje určitou potravinu (nebo její části), kterou pozřeme, jako cizorode nepřátelske te leso a vyvolá imunitní odezvu, tj. mobilizuje primární obranne mechanismy ve specificky ch buňkách. Tyto buňky pak udrz ují imunitní pame t proti látce, která byla vyhodnocena jako cizorodá a při jake mkoliv dalším styku spustí obranny mechanismus. Alergická reakce se mu z e projevit krátce po poz ití potraviny nebo az s časovy m odstupem ne kolika hodin. Alergikovi stačí relativne málo jeho alergenu, aby se reakce objevila. Imunitní reakce (míra projevu) mu z e mít ne kolik u rovní. - Mírne : sve dive pálení na rtech, v u stech nebo v krku, ne kdy az otoky, pálení a slzení očí, sve de ní v uších, kopřivky, otoky, ekze my, nevolnost, bolesti břicha, zvracení, pru jem. - Závaz ne : potíz e s dy cháním, mdloba, kolaps - anafylakticky šok. Potravinová itolerance (nesnás enlivost): Jedná se take nepříjemnou reakci, její nástup však trvá delší dobu a nezahrnuje imunitní odezvu. Nejedná se o alergickou reakci. Intolerance potravin znamená z pohledu našeho te la nedostatek nebo u plnou absenci trávicích enzymu. Tyto enzymy jsou látky produkovane trávící soustavou a z lázami s vnitřní sekrecí. Nacházejí se např. ve slinách, z aludečních št ávách, z luči a sekretu vylučovane m slinivkou břišní nebo ste nou tenke ho střeva, stejne jako dvanáctníku (dvanácterník). Enzymy rozkládají jednotlive sloz ky potravin na menší prvky, ktere te lo posle ze ope t pomocí enzymaticke činnosti dokáz e vyuz ít ke stavbe te la a procesu bune čne činnosti. Jsou tak zcela zásadní v procesu trávení a zachování funkce všech z ivotních procesu organismu. Mezi nejčaste jší patří intolerance na gluko zu či lepek (celiakie). Projevy: Nadme rná plynatost, nevolnost, bolesti břicha, zvracení, pru jmy, kručení v z aludku po jídle, zvracení, chronicke pru jmy, u bytek hmotnosti, chudokrevnost, slabost, u nava, u de tí poruchy ru stu, jine potíz e: bolest hlavy, migre na, nepravidelny tep. 2. Obrana regulací Vzhledem k uvedeny m skutečnostem přijala EU předpis nařízení č. 1169/2011 ze dne 25. října 2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelu m. Předpisem je uloz ena povinnost vy razne označit potraviny, ktere obsahují alergeny. S přehledem potravin, obsahujících alergeny se setkáváme na kaz de m kroku, by vá i součástí i ve tšiny jídelníčku v restauračních zařízeních s varováním - Obsahuje, Může obsahovat... nebo obsahuje stopy.... Jejich aktuální seznam uvádíme v Příloze č.1. Vyznačení varování o přítomnosti, nebo moz ne přítomnosti te chto alergenu je povinností vy robce / prodejce /posyktovatele sluz by. 1

2 3. Obrana samoregulací Jak uvedeno vy še, na potravinách se setkáváme s označením buď pouhy m zvýrazněním alergenní sloz ky ve sloz ení vy robku nebo i se slovním vyjádřením Obsahuje, Mu z e obsahovat... nebo obsahuje stopy... s uvedene m příslušne ho alergenu. Označovat se nemusí pouze jednosloz ková potravina, která je zařazena mezi alergeny např. pšeničná mouka, arašidy. K pouz ití te chto termínu přijme Evropská komise prováde cí akt o uváde ní informací o moz ne m a nezáme rne m vy skytu látek nebo produktu vyvolávajících alergie nebo nesnášenlivost v potravinách (dále jen alergeny ). Vzhledem ke skutečnosti, z e vy še uvedeny prováde cí akt prozatím přijat nebyl, bylo na základe konsensu zástupcu Ministerstva zeme de lství, Státní zeme de lske a potravinářske inspekce a Státní veterinární správy vypracováno národní doporučení pro dobrovolne označování nezáme rne ho vy skytu alergenu Národní doporučení pro uváde ní informací o moz ne m a nezáme rne m vy skytu látek vyvolávajících alergie (plne zne ní viz Příloha č. 2). Ve zkratce: Pokud potravina obsahuje z du vodu nezáme rne kontaminace alergen do mnoz ství, která je povaz ováno za nulove, není nutne na potravine uváde t informaci o vy skytu stopove ho mnoz ství alergenu. Hodnota, která je povaz ována za nulovou znamená menší mnoz ství nez je mez stanovitelnosti be z ne pouz ívany ch metod, případne vychází z evropske legislativy (lepek). Pokud potravina určená pro konečne ho spotřebitele z du vodu nezáme rne kontaminace obsahuje stopová mnoz ství alergenu a je označena např. slovy Mu z e obsahovat stopy nebo Mu z e obsahovat, je povaz ována za bezpečnou, jelikoz spotřebitel je o vy skytu stopove ho mnoz ství alergenu informován a není povaz ována za škodlivou pro zdraví. Pokud však potravina obsahuje stopove mnoz ství alergenu, byt z du vodu nezáme rne kontaminace a není označena informací např. slovy Mu z e obsahovat stopy nebo Mu z e obsahovat není taková potravina povaz ována za bezpečnou. Maximální hodnoty mnoz ství alergenu v potravine určene konečne mu spotřebiteli, ktere je moz ne povaz ovat za nulove a obsahující stopove mnoz ství uvádí tabulka v jiz odkazovane příloze 2. U ostatních alergenu (uvedeny ch v příloze 1 k tomuto rozkladu, ale nikoliv v tabulce v příloze 2) se zjišt uje pouze jejich přítomnost/nepřítomnost. V případe přítomnosti vznikle v du sledku nezáme rne ho vy skytu, nechte ne a při dodrz ení pravidel HACCP a správne vy robní praxe te chto alergenu se uvede informace mu z e obsahovat stopove mnoz ství.. Ve tu Vyrobeno v závodě, který zpracovává vejce, aras ídy, sezam nelze povaz ovat za informaci, která dostatečne jasne, určite a bez vší pochybnosti informuje spotřebitele o tom, z e vy robek, mu z e obsahovat takove mnoz ství alergenu, z e mu z e by t pro alergiky nebezpečny. Pro Sdruz ení česky ch spotřebitelu připravila: Ing. Irena Michalová Úpravy pro zveřejne ní: Ing. Libor Dupal Září-říjen

3 Příloha č. 1 Alergeny uvedene v Pr íloze II Nar ízení (EU) č. 1169/2011: 4. Obiloviny obsahující lepek, konkre tne : pšenice, z ito, ječmen, oves, špalda, kamut nebo jejich hybridní odru dy a vy robky z nich, krome : gluko zovy ch sirupu na bázi pšenice, včetne dextro zy, maltodextrinu na bázi pšenice, gluko zovy ch sirupu na bázi ječmene, obilovin pouz ity ch k vy robe alkoholicky ch destilátu, včetne ethanolu zeme de lske ho pu vodu; 5. Korýs i a vy robky z nich; 6. Vejce a vy robky z nich; 7. Ryby a vy robky z nich, krome : rybí z elatiny pouz ite jako nosič vitaminovy ch nebo karotenoid-ních přípravku ; rybí z elatiny nebo vyziny pouz ite jako čiřicí prostředek u piva a vína; 8. Jádra podzemnice olejne (aras ídy) a vy robky z nich; 9. So jove boby a vy robky z nich, krome : zcela rafinovane ho so jove ho oleje a tuku, přírodní sme si tokoferolu (E306), přírodního d-alfa tokoferolu, přírodního d-alfa-tokoferol- acetátu, přírodního d- alfa-tokoferol-sukcinátu ze so ji, fytosterolu a esteru fytosterolu získany ch z rostlinny ch oleju ze so ji, esteru rostlinne ho stanolu vyrobene ho ze sterolu z rostlinne ho oleje ze so ji; 10. Mle ko a vy robky z ne j (včetne lakto zy), krome : syrovátky pouz ite k vy robe alkoholicky ch destilátu, včetne ethanolu zeme de lske ho pu vodu; laktitolu; 11. Skor ápkove plody, konkre tne : mandle, lískove ořechy, vlašske ořechy, kešu ořechy, pekanove ořechy, para ořechy, pistácie, makadamie a vy robky z nich, krome : ořechu pouz ity ch k vy robe alkoholicky ch destilátu, včetne ethanolu zeme de lske ho pu vodu; 12. Celer a vy robky z ne j; 13. Hor čice a vy robky z ní; 14. Sezamová semena a vy robky z nich; 15. Oxid sir ičitý a sir ičitany v koncentracích vyšších nez 10 mg/kg nebo 10 mg/l, vyjádřeno jako celkovy SO2, ktere se propočítají pro vy robky určene k příme spotřebe nebo ke spotřebe po rekonstituování podle pokynu vy robce; 16. Vlčí bob (lupina) a vy robky z ne j; 17. Měkkýs i a vy robky z nich. 3

4 Pr íloha č. 2 Národní doporučení pro uvádění informací o možne m a nezáměrne m výskytu látek vyvolávajících alergie Vydáno: Autor: Ministerstvo zeme de lství Informace Ministerstva zeme de lství, Odboru potravinářske ho Národní doporučení k problematice označování nezáme rne ho vy skytu stopove ho mnoz ství látek nebo produktu vyvolávajících alergie nebo nesnášenlivost v potravinách. Podle čl. 36 odst. 3 písm. a) nařízení (EU) č. 1169/2011 přijme Evropská komise prováde cí akt o uváde ní informací o moz ne m a nezáme rne m vy skytu látek nebo produktu vyvolávajících alergie nebo nesnášenlivost v potravinách (dále jen alergeny ). Vzhledem ke skutečnosti, z e vy še uvedeny prováde cí akt prozatím přijat nebyl, bylo na základe konsensu zástupcu Ministerstva zeme de lství, Státní zeme de lske a potravinářske inspekce a Státní veterinární správy vypracováno níz e uvedene národní doporučení pro dobrovolne označování nezáme rne ho vy skytu alergenu. Pokud potravina obsahuje mnoz ství alergenu z du vodu nezáme rne kontaminace do hodnoty, která je povaz ována za nulovou, není nutne na potravine uváde t informaci o vy skytu stopove ho mnoz ství alergenu. Hodnoty mnoz ství alergenu v potravine určene konečne mu spotřebiteli, ktere je moz ne povaz ovat za nulovou, uvádí níz e uvedená tabulka. Maximální hodnoty mnoz ství alergenu v potravine určene konečne mu spotřebiteli, ktere je moz ne povaz ovat za stopove mnoz ství uvádí níz e uvedená tabulka. Pokud potravina obsahuje stopove mnoz ství alergenu z du vodu nezáme rne kontaminace a není-li potravina označena informací např. slovy Mu z e obsahovat stopy nebo Mu z e obsahovat je taková potravina podle čl. 14 odst. 2 písm. a) nařízení (ES) č. 178/2002 povaz ována za škodlivou pro zdraví. Potravina se nepovaz uje za bezpečnou, je-li povaz ována za škodlivou pro zdraví. Pokud potravina určená pro konečne ho spotřebitele obsahuje stopová mnoz ství alergenu z du vodu nezáme rne kontaminace a je označena např. slovy Mu z e obsahovat stopy nebo Mu z e obsahovat, je potravina označena v souladu s čl. 7 odst. 1 písm. a) a v souladu s čl. 7 odst. 2 nařízení (EU) č. 1169/2011, jelikoz spotřebitel je o vy skytu stopove ho mnoz ství alergenu informován a není podle čl. 14 odst. 2 písm. a) nařízení (ES) č. 178/2002 povaz ována za škodlivou pro zdraví. Pokud bude v potravine označene Mu z e obsahovat stopy nebo Mu z e obsahovat zjište no mnoz ství alergenu přesahující stopove mnoz ství (viz tabulka níz e), nelze jiz hovořit o nezáme rne kontaminaci a spotřebiteli je tak poskytnuta zaváde jící informace tedy v rozporu s čl. 7 odst. 1 písm. a) nařízení (EU) č. 1169/2011. Maximální hodnota, která je povaz ována Maximální hodnota, která je povaz ována Látka vyvolávající alergii nebo nesnášenliv nulovou stopove mnoz ství Lepek* 20 mg/kg 50 mg/kg Mle čná bílkovina** 2,5 mg/kg 25 mg/kg So jová bílkovina 2,5 mg/kg 25 mg/kg Vejce** 2,5 mg/kg 25 mg/kg Arašídy 2,5 mg/kg 25 mg/kg Lískovy ořech 2,5 mg/kg 25 mg/kg Mandle 2,5 mg/kg 25 mg/kg Vlašsky ořech 2,4 mg/kg 24 mg/kg Hořčice 1,0 mg/kg 10 mg/kg 4

5 Lupina 1,0 mg/kg 10 mg/kg Sezam 2,5 mg/kg 25 mg/kg *Označování vy razy bez lepku a velmi nízky obsah lepku se řídí vy lučne nařízením (EU) č. 828/2014. Pokud je potravina označena v souladu s nařízením (EU) č. 828/2014 slovy bez lepku nebo velmi nízky obsah lepku není nutne navíc uváde t informace mu z e obsahovat stopy nebo mu z e obsahovat. V případe, z e se na potravine uvede označení mu z e obsahovat stopy nebo mu z e obsahovat současne s označením bez lepku, musí potravina splnit limit stanoveny nařízením (EU) č. 828/2014 pro potraviny označene bez lepku. **Hodnoty v tabulce se nepouz ijí pro víno. Maximální hodnota, která je povaz ována za nulovou, uvedená v tabulce, znamená menší mnoz ství nez je mez stanovitelnosti be z ne pouz ívany ch metod. V případe lepku se jedná o hodnotu vycházející z definice bezlepkovy ch potravin dle nařízení (EU) č. 828/2014. Pro ostatní alergeny dle přílohy II nařízení (EU) č. 1169/2011 neuvedene v tabulce není stanovena maximální hodnota, která je povaz ována za nulovou nebo stopove mnoz ství. U te chto alergenu se zjišt uje pouze jejich přítomnost/nepřítomnost. V případe přítomnosti vznikle v du sledku nezáme rne ho vy skytu, nechte ne a při dodrz ení pravidel HACCP a správne vy robní praxe te chto alergenu se uvede informace mu z e obsahovat stopove mnoz ství.. Ve tu Vyrobeno v závode, ktery zpracovává vejce, arašídy, sezam nelze povaz ovat za informaci, která dostatečne jasne, určite a bez vší pochybnosti informuje spotřebitele o tom, z e vy robek, ktery si kupují, mu z e obsahovat takove mnoz ství alergenu, z e mu z e by t pro alergiky nebezpečny. V případe dodávání potravin do jiny ch státu EU nebo třetích zemí, je nutne ove řit přístup pro uváde ní informací o moz ne m a nezáme rne m vy skytu látek nebo produktu vyvolávajících alergie nebo nesnášenlivost v potravinách u kontrolních orgánu v dane m státe. Tento dokument nemá z ádny formální právní status a v případe sporu spočívá odpove dnost za vy klad práva na soudu. 5