Vinobraní aneb jak se víno z keříku dostane do lahve díl 1. ( )

Transkript

1 Vinobraní aneb jak se víno z keříku dostane do lahve díl 1. ( ) Protože jsme dostali již více dotazů na naši další práci, tak vám v tomto článku zkusíme popsat co vlastně obnáší vinobraní. Nejprve musím říci, že vinobraní bylo zatím pouze minulý týden ve čtvrtek a dnes. Práce je však stále stejná, pouze je rozdíl jaké se dělá víno. Tak tedy, když jsme sem dorazili věděli jsme pouze že víno je bílé, červené a růžové. A věděli jsme, že na začátku je hrozen a na konci je láhev s vínem. Co je mezi tím to jsme doufali, že se dozvíme. Nyní již máme představu jak se dostává víno z kuliček do sudů postupně. Protože naši zaměstnavatelé jsou lidé celkem moderní a jsou s dobou, používají na své víno samé moderní vymoženosti, které vám musíme představit. Asi nejzajímavější a první v řadě je Machine a la venadange (stroj na sbírání hroznů). Tak nám jí krasavici přivezli před dům. Sjíždění z přepravního návěsu. Jestli jsme jim dobře rozuměli, koupilo si tuto mašinu dohromady 5 vinařů a půjčují si ji mezi sebou. Na kratší vzdálenosti jezdí po silnici sama, na delší na traileru.

2 Stroj je důmyslný, jak vidíte na fotkách. Může se zvedat nezávisle levá i pravá strana, aby bylo možné sbírat víno i ve svahu. Vysunutý stroj je až 5m vysoký! Pohled z boku, mašina je úplně dole, nevysunutá. Pohled zezadu. No a teď k principu stroje. Nejprve jsem si představoval, že je to důmyslný mechanismus, který rozezná hrozny od listů, ale skutečnost je mnohem jednodušší a ne tak zajímavá. Stroj jede obkročmo nad keříky. Keřík vjede do stroje a ten s ním pěkně silně zatřese (to jsme ještě na vlastní oči neviděli). Při třesení hrozny opadají a většina listů zůstane. Stroj pak setřesené hrozny chytá na běžící pás, který tvoří do sebe zapadající plastové lopatky. Hrozny a šťávu pak lopatky vyvezou nahoru do zásobníků. Zepředu, martin zajel do mašiny místo keříku. Co z něho vypadne? ;) Zase pohled zezadu klepací obruče a plastové lopatky kterými zachycené hrozny vyjíždí do zásobníků, viz. foto nahoře vpravo..

3 Dalším neméně důležitým a důmyslným článkem je Tracteur avec benne. (traktor s zásobníkem na hrozny). Tracteur avec benne při práci. Tento benne je vlastně nerezová vana, do které se vyklopí ze sběracího stroje (machine..) nasbírané hrozny a šťáva z nich. Poté jsou hrozny odvezeny do la Cave, kde je již zpracovávají pracanti čili my. Na Benne je zajímavé to, že se zvedá a vyklápí a má i vibrující zadní část proto, aby hrozny lépe spadly do dalšího stroje. Vyklopené benne tady připravené na umytí. Spodní sypací část vibruje.

4 Dalším strojem, který následuje při zpracování vína bez rozdílu barvy je Grappoir /grapurár/ (stroj který odděluje kuličky od zbytku hroznu). Do stroje nahoře padají hrozny z bennu a dole vypadávají již jen kuličky vína. Keříky z hroznů jsou vytlačovány na straně. Uvnitř je mechanismus podobný sítu, které se otáčí. Mě to připadá jako velký mlýnek na rybíz. Tady padá dovnitř náklad z benne Pomocí rotujících lopatek uvnitř síta zde vypadávají ven šťopky Kuličky kloužou ven po přidaném nástavci Síto pro oddělení kuliček Grappoir s odlopeným víkem Dalším strojem je Pressoir /presuár/ (lis). Zde se lisují kuličky hroznového vína. Lis je velký nerezový válec na jedné straně proděravěný, aby víno mělo kudy odtéct. Uvnitř válce je vak z PVC plachty, do kterého je kompresorem vtlačován vzduch a tím jsou hrozny stlačovány. Lisuje se vždy v několika cyklech s postupným přidáváním tlaku. Tlak pro lisování je cca 1,5 Bar. Celý lis je na kolečkách, aby bylo možné s ním manipulovat. Pressoir. Sestavka grapoiru a pressoiru.

5 Z presuáru již víno odtéká do nějaké velké nádoby (tanky, sudy) a tam probíhají další procesy. Thomas majitel sleduje kolik šťávy nateklo z lisu do podzemní nádrže.. Tak a teď jak vlastně probíhá Vendange a jaké úkoly při ní zastáváme my. Takhle původně vendange vypadala ( a někde i dnes vypadá ) Traktor, kýbl, nůžky a ohnutá záda. Sběr muscatu na kousku vinice, kam bylo škoda posílat mašinu. Naštěstí doopravdy jen kousek ;)

6 Nejprve se sklidí hrozny. To je práce Žaka. Poté jsou hrozny na Tracteur avec benne přivezeny na plošinu ke Grappuaru. To je práce Žakovy manželky Kathy. Hrozny sebrané mašinou - v benne A pak u Grappoiru stojí lešení, kde se nacházím Já a Halami. My nejprve napojíme skluz na benne, poté benne postupně vyklápíme a hrneme rukama hrozny do grappuaru. Je třeba ještě vyhazovat listy, které se zatoulají mezi hrozny. Vyhazujeme nahnilé nebo nedozrálé hrozny a také různé kobylky a další věci, které do vína nepatří. Hrozny jsou krásně lepkavé a po ránu i velmi studené. Zrovna dneska jsem myslel, že mi umrznou ruce. Martin a Alami na lešení u grapuáru při vybírání listů z bílého vína. Z grappoiru se zrovna sypou do lisu kuličky bílého vína Z grappoiru dále hrozny padají do pressoiru. A zde je Moniky pracoviště. Pomocí plastové lopaty rozhrnuje víno v lisu, aby bylo pěkně rozložené a přidává nějaké prostředky, které ji vždy před příjezdem traktoru dají. Prostředky jsou různé a je jich různé množství pro různé víno. Monika na pressoiru v jedné z pozic :)

7 Po naplnění lisu se zavřou víko a začne se lisovat. Proces lisování trvá asi tak 1,5 hodiny. Po lisování se z lisu odstraní vylisované kuličky, které sypeme do kontejneru, protože z nich se ještě vypálí nějaká kořalička. Téměř do plna naplněný pressoir. Na jaký druh vína viz. dále ;) Zbytky hroznů z lisu vyklopené do přepravního boxu a jejich vyhazování do kontejneru (směr palírna). Popsané úkony se opakují při příjezdu dalšího benne. Protože lisování trvá celkem dlouho jsou i přestávky na rozmlouvání a koštování. Dnes jsme ochutnali pravý burčák a s tím co prodávají u nás se to moc nedá srovnat. Po každém vendážovacím dni je nutné všechny stroje pořádně vycídit vně i uvnitř, což zabere aspoň 2 hodiny. Já jsem se stal specialistou na umývání lisu uvnitř, Monika zvenku. Nerezové zařízení má velkou výhodu, že jde snadno opláchtout a nezůstávají na něm stopy po předchozím vínu.

8 Dneska jsme dělali víno Rose (růžové). A jestlipak víte z čeho se dělá Rose? Tak já vám to tedy povím. Docela se tady při našich otázkách jak se dělá rose pobavili? Nejprve jsme se ptali jestli se míchá bílé s červeným, pak jsme si mysleli, že to je nějaká speciální odrůda hroznů, ale dneska jsme viděli, že Rose se dělá z červeného vína. Prostě se nasype do lisu a vylisuje a je z toho Rose. No a jak probíhá výroba ostatních vín o tom v dalším díle, až si to všechno vyzkoušíme v praxi Teče šťáva teče a bude z toho rosé :)