Zahájení výroby a uvádění potravinářských výrobků (minimum pro malé výrobce)

Transkript

1 Tento projekt je realizován v rámci programu CENTRAL EUROPE a je spolufinancován z Evropského fondu pro regionální rozvoj (ERDF) Zahájení výroby a uvádění potravinářských výrobků (minimum pro malé výrobce) Autor: Gabriela Růžičková J. Neugebauerová

2 Potravinářský výrobek jakmile zabalíte sušenou léčivou rostlinu nebo kořeninovou rostlinu nebo sušené ovoce do sáčku, uvaříte sirup, naplníte olej = je to potravina a stáváte se výrobcem potraviny (pravděpodobně ji i prodáváte = uvádíte na trh) na prodávané čerstvé byliny a ovoce se také vztahují předpisy EU a nakládá se s Vámi jako s prodejcem (a výrobcem) potravin

3 Co je potřeba k zahájení výroby a prodeje potravin z pohledu Vaší instituce? SZPI ( kontroluje výrobu pouze u potravin jiného než živočišného původu. Dozor nad výrobou potravin živočišného původu je plně v kompetenci Státní veterinární správy ČR - Výroba a prodej potravin se považuje za provozování potravinářského podniku. "Potravinářským podnikem" se rozumí veřejný nebo soukromý podnik, ziskový nebo neziskový, který vykonává činnost související s jakoukoli fází výroby, zpracování a distribuce potravin. Základní povinnosti výrobců a prodejců potravin: - výrobce i prodejce musí mít oprávnění k podnikání - registrace: Je to pouze ohlašovací povinnost, která vyplývá z 3 zákona č. 110/1997 Sb. Vyplněný formulář se zasílá územně příslušnému inspektorátu v místě sídla Vaší firmy. Územní působnost našich inspektorátů včetně kontaktů najdete na našem webu v rubrice Organizační struktura.

4 Evropské předpisy Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002, kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva, zřizuje se Evropský úřad pro bezpečnost potravin a stanoví postupy týkající se bezpečnosti potravin, v platném znění Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin, v platném znění - nařízení stanoví, mimo jiné, požadavky na potravinářské prostory a jejich vybavení Nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 ze dne 15. listopadu 2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny, v platném znění Nařízení Komise (ES) č. 1881/2006 ze dne 19. prosince 2006, kterým se stanoví maximální limity některých kontaminujících látek v potravinách, v platném znění Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 ze dne 16. prosince 2008 o potravinářských přídatných látkách, v platném znění

5 České předpisy Zákon č. 146/ 2002 Sb., o Státní zemědělské a potravinářské inspekci a o změně některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích, ve znění pozdějších předpisů Vyhláška č. 113/2005 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, ve znění pozdějších předpisů České předpisy jsou dostupné ve Sbírce zákonů (platná znění) nebo na portálu veřejné správy Některé předpisy je možné dohledat také na našich webových stránkách v rubrice Právní předpisy. Znění evropských předpisů najdete např. na adrese

6 Byliny určené k přímé spotřebě Byliny jsou nařízením (ES) č. 1234/2007, kterým se stanoví společná organizace zemědělských trhů a zvláštní ustanovení pro některé zemědělské produkty, v části IX. (Ovoce a zelenina) zařazeny mezi ovoce a zeleninu. Jsou zde taxativně uvedeny některé druhy bylin (např. bazalka, šafrán, máta), ale je zde i KN ex0709 Ostatní zelenina, kam nařízení č. 669/2009, kterým se provádí nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 882/2004, pokud jde o zesílené úřední kontroly dovozu některých krmiv a potravin jiného než živočišného původu, zařazuje i např. listy koriandru. Proto lze na předkrájené byliny určené k přímé spotřebě vztáhnout limit pro přítomnost salmonely rovný 0 stanovený v příloze I., kapitole 1., bod Předkrájené ovoce a zelenina (určené k přímé spotřebě) nařízení (ES) č. 2073/2005. Aktualizováno:

7 Co se může stát? po ohlášení (registraci) = jediná zákonná povinnost, kterou musíte udělat.na trhy kde prodáváte může přijít kontrolní orgán (SZPI) v současné době neví co mají u tzv. malých výrobců a prodejců kontrolovat (kromě ŽL) téměř nekontrolují, nejsou zkušenosti

8 Označení provozovny odpady označte velkou cedulí ODPAD kohoutky s vodou označte PITNÁ VODA/UŽITKOVÁ VODA označení lednic a mrazáků!!! kalibrace vah, kalibrace odměrek, válců atd. (provede za poplatek příslušná firma) provozovna označte cedulí jaká činnost tam probíhá/co právě vyrábíte (PROBÍHÁ LISOVÁNÍ/PLNĚNÍ ROSTLINNÝCH OLEJŮ JEDLÝCH, PROBÍHÁ VÝROBA JAHODOVÉHO DŽEMU atd.) hygienická úroveň! (nerezové nádobí, omyvatelná podlaha, pracovní plochy omyvatelné

9 Provozní řád provozovny kdo odpovídá za provozovnu kdo uklízí, čím, jak často se uklízí jak a kde se skladují suroviny jak a kde se skladují výrobky aktualizujte 1 x ročně

10 Označování výrobků označování výrobků se řídí vyhláškou o označování (najdete na balení (vyhl. o obalech) do obalů pro styk s potravinami (vyžadujte certifikát od dodavatele!) veďte si provozní deník výroby (datum, činnost výroba, z jakých surovin, kolik jste vyrobili balení) případně si veďte polní deník, pokud pěstujete, nebo deník sběru, pokud sbíráte rostliny (kdy, osivo, sadba, kde jste sbírali, jak jste sbírali, kolik)