Požadavky na označování potravin. Kristýna Miková, ZEELANDIA

Transkript

1 Požadavky na označování potravin Kristýna Miková, ZEELANDIA

2 Osnova: Nařízení 1169/2011, platnost, odpovědnosti B2B Prodej na dálku Povinné údaje balené potraviny Povinné údaje nebalené potraviny Výživová a zdravotní tvrzení

3 Nařízení EP a Rady (EU) č. 1169/2011 platnost Nařízení EP a Rady (EU) č. 1169/ vstup v platnost výrobci musí splňovat požadavky nařízení (s výjimkou výživových údajů, pokud je dobrovolně neuvádí již dříve) Potraviny uvedené na trh nebo opatřené etiketou před , které nejsou v souladu s požadavky nařízení, mohou být na trhu pouze do vyprodání zásob výrobci musí splňovat všechny požadavky nařízení včetně uvádění výživových hodnot (opět platí, že potraviny uvedené na trh nebo opatřené etiketou před tímto datem mohou být na trhu do vyprodání zásob) Rozsah nařízení všechny produkty určené pro konečného spotřebitele, včetně produktů dodaných do veřejného stravování (restaurace, jídelny, nemocnice..), i produktů určených k zásobování těchto provozů

4 B2B prodej Business to business (B2B) PPP má povinnost sdělovat všechny povinné informace o potravině (obal, etiketa, průvodní dokumenty) PPP tedy odpovídá za přenos informací všude tam, kde: jsou balené potraviny určeny konečnému spotřebiteli, avšak jsou uváděny na trh ve fázi, která předchází prodeji konečnému spotřebiteli a při které nejsou prodávány zařízením společného stravování jsou balené potraviny určeny k dodání do zařízení společného stravování za účelem přípravy, zpracování, dělení nebo porcování Prodejce se tedy nemůže zříci odpovědnosti za informace o potravině, které opominul, pokud je měl od svého dodavatele k dispozici. Nemůže je také bezdůvodně upravovat, pokud by taková úprava mohla uvádět spotřebitele v omyl nebo by jinak mohla snížit úroveň jeho ochrany (dodržování receptur!)

5 Prodej na dálku Prodej na dálku dotčený PPP musí poskytnout vymezenou část povinných informací prostřednictvím prostředků podporujících prodej (např. webové stránky v případě internetového obchodu nebo letáky v případě obchodu uzavíraného telefonicky) nebo jiných vhodných prostředků Všechny povinné informace nutné poskytnout v okamžiku dodání

6 Odpovědnost za poskytované údaje PPP, pod jehož jménem nebo obchodním jménem je potravina určená pro konečného spotřebitele uváděna na trh, odpovědný za úplnost a pravdivost informací uváděných v souvislosti s touto potravinou uváděním na trh není pouze výroba nebo prodej potravin, ale jakékoli nabízení k prodeji nebo jakékoli jiné formy převodu, jakož i distribuce a skladování V případě potravin, které pochází ze zemí mimo EU, nese odpovědnost za úplnost a pravdivost informací o potravině dovozce

7 Balené potraviny nabízené k prodeji konečnému spotřebiteli Povinné údaje na etiketě / obalu výrobku Název potraviny Seznam složek Alergeny Množství určitých složek nebo skupin složek (dle čl.22) Čisté množství potraviny Datum minimální trvanlivosti nebo datum použitelnosti Zvláštní podmínky uchování nebo podmínky použití Jméno nebo obchodní název a adresu PPP, pod jehož jménem nebo obchodním názvem je potravina uváděna na trh (není-li usazen v EU, pak dovozce potraviny na trh EU) Země původu nebo místo provenience (ve vyjmenovaných případech dle čl. 26) Návod k použití v případě potraviny, kterou by bez tohoto návodu bylo obtížné odpovídajícím způsobem použít Výživové údaje (povinné od ) Další povinné údaje uvedené v přílohách (baleno v ochranné atmosféře, se sladidly, rozmrazeno..)

8 Balené potraviny nabízené k prodeji konečnému spotřebiteli Povinné údaje na etiketě / obalu výrobku Informace nesmějí být zavádějící Vlastnosti, charakteristika Povyšování v rámci jedné kategorie Povinné informace nesmí být skryty, zastřeny ani přerušeny jiným textem či vyobrazením Informace o potravině musí být jasné, přesné a spotřebitelům snadno srozumitelné Nepovinné údaje nesmí být na úkor povinných

9 Balené potraviny nabízené k prodeji konečnému spotřebiteli Povinná velikost písma větší než 80 cm² velikost písma 1,2 mm, všechny povinné údaje dle čl.9 menší než 80 cm² velikost písma 0,9 mm, všechny povinné údaje dle čl.9 menší než 25 cm² Výjimka z nutričního značení (čl.16, odst.3) menší než 10 cm² (čl. 16, odst. 2), povinnost uvádět pouze: Název potraviny Alergeny Čisté množství Datum minimální trvanlivosti / datum použitelnosti + seznam složek na žádost spotřebitele

10 Balené potraviny nabízené k prodeji konečnému spotřebiteli Informace ve stejném zorném poli Název potraviny Čistá hmotnost Obsah alkoholu zorné pole - všechny povrchy na balení potraviny, které lze přečíst z jednoho zorného úhlu výživové údaje - uvedeny ve stejném zorném poli

11 Povinné údaje na etiketě / obalu výrobku Seznam složek Složky uvádět v sestupném pořadí dle hmotnosti stanovené v okamžiku jejich použití při výrobě potraviny Složení složených složek uvést: rozepsáním složek do závorky např.: strouhanka (pšeničná mouka, pitná voda, droždí, jedlá sůl, olej rostlinný (řepkový) ) Rozepsáním dle % podílu ve výrobku Složky tvořící méně než 2 % konečného výrobku mohou být uvedeny v různém pořadí za ostatními složkami U olejů / tuků uvést jejich původ, u ztužených informaci, zda je částečně ztužený nebo plně ztužený rostlinné - údaje o jejich konkrétním rostlinném původu s dovětkem v různém poměru. V takovém případě se také uvedou v seznamu složek v konkrétním pořadí podle celkové hmotnosti živočišné - označit přídavek živočišný nebo uvést konkrétní živočišný původ Potravinářské přídatné látky musí být označeny názvem funkční skupiny, po kterém následuje jejich specifický název nebo E kód. Např.: konzervant: E202 Uvést původ lecitinu E322 u sójového vyznačit alergen Označení aromat aroma nebo přírodní aroma (dle 1334/2008) Použití zkratek není možné (např. suš.mléko nelze použít)

12 Povinné údaje na etiketě / obalu výrobku Zvýraznění alergenů ve složení výrobku Látky vyvolávající alergie nebo nesnášenlivost Příloha II Název látky nebo produktu je zvýrazněn tak, aby byl jasně odlišen od ostatních složek (např. typem či stylem písma, barvou pozadí) Složení: cukr, kakao, sušené mléko, arašídy Složení: cukr, kakao, SUŠENÉ MLÉKO, ARAŠÍDY Složení: cukr, kakao, sušené mléko, arašídy Složení: cukr, kakao, sušené mléko, arašídy Není-li seznam složek uveden, uvede se slovo obsahuje a následně název látky nebo produktu

13 Povinné údaje na etiketě / obalu výrobku Výživové údaje Povinné výživové údaje Energetická hodnota Množství tuků, nasycených MK, sacharidů, cukrů, bílkovin a soli Povinné možné doplnit o uvedení množství jedné nebo více z těchto živin Mononenasycené MK Polynenasycené MK Polyalkoholy Škrob Vláknina Vitaminy a minerální látky, které jsou přítomny ve významných množstvích (významné množství dle přílohy XIII) Příloha V uvádí potraviny osvobozené od požadavku na povinné výživové údaje (aromata, sůl, žvýkačky, kvasnice, přídatné látky, koření )

14 Povinné údaje na etiketě / obalu výrobku Výživové údaje Možnost opakování výživových tvrzení Pokud jsou uvedeny povinné výživové údaje, mohou být opakovány tyto informace Energetická hodnota Energetická hodnota spolu s množstvím tuků, nasycených MK, cukrů a soli

15

16

17

18 Nebalené potraviny Povinné údaje v těsné blízkosti potraviny: Název a adresa PPP, který potravinu vyrobil Název potraviny Země původu (dle 1169/2011, článek 26) Povinné údaje v blízkosti místa nabízení k prodeji: Datum použitelnosti (nebo na etiketě potraviny zabalené na žádost spotřebitele) Údaj o přítomnosti alergenů (dle 1169/2011) (prodejní pult a jeho blízké okolí; např. zalaminovaný text, katalog) Na vyžádání spotřebitele nebo jinou formou zpřístupnit: Seznam složek Množství zdůrazněné složky (osobní sdělení od obsluhy, katalog apod.)

19 Výživová a zdravotní tvrzení Potraviny lze označit pouze výživovými a zdravotními tvrzeními, která uvádí legislativa (Nař. 1924/2006) Lze označit například: BEZ CUKRŮ (max.0,5g/100g), S NÍZKÝM OBSAHEM CUKRŮ (max.5g/100g) ZDROJ VLÁKNINY (3g/100g), S VYSOKÝM OBSAHEM VLÁKNINY (6g/100g) Lepek bez lepku - obsah lepku nejvýše 20 mg/kg. Se sníženým obsahem lepku - Obsah lepku nejvýše 100 mg/kg

20 Výživová a zdravotní tvrzení Jasná pravidla zdroj vlákniny obsahuje alespoň 3g vlákniny/ 100g s vysokým obsahem vlákniny obsahuje min. 6g vlákniny/ 100g s nízkým obsahem tuku neobsahuje více než 3g tuku /100g nebo 1,5g tuku / 100ml bez tuku neobsahuje více než 0,5g tuku na 100g nebo 100ml X% bez tuku NELZE Suroviny výživová tvrzení pouze tam, kde má platnost a význam i pro konečný produkt POZOR NA DODRŽENÍ RECEPTURY

21 Bez lepku Údaj bez lepku je možné v označování potravin určených pro běžnou spotřebu deklarovat za podmínky, že: Obsah lepku v potravině ve stavu, v němž je prodávána konečnému spotřebiteli, činí nejvýše 20 mg/kg. Označení běžných potravin neuvádí spotřebitele v omyl a nevyvolává dojem, že potraviny vykazuje zvláštní charakteristické vlastnosti, i když tyto vlastnosti mají všechny podobné. Označení bez lepku je primárně určeno pro potraviny, které neobsahují pšenici, ječmen, žito, oves nebo jejich křížence a obsahují jiné složky nahrazující pšenici, ječmen, žito a oves (tzn. přirozeně bezlepkové suroviny).

22 Velmi nízký obsah lepku Označení Velmi nízký obsah lepku nelze uvádět na potravinách určených pro běžnou spotřebu. Toto tvrzení je nařízením 41/2009 vyhrazeno pouze pro kategorii potravin pro zvláštní výživu určenou pro osoby s nesnášenlivostí lepku. Označení velmi nízký obsah lepku je vyhrazeno pro potraviny ze speciálně upravených složek vyrobených z pšenice, žita, ječmene, ovsa nebo jejich kříženců, u kterých byl obsah lepku zpravidla snížen technologickou úpravou. Výše uvedené označení nelze použít u potravin, které neobsahují žádnou složku z pšenice ječmene, ovsa, žita nebo jejich kříženců. Obsah lepku musí činit max. 100 mg/kg v potravině ve stavu, v němž je prodávána konečném spotřebiteli.

23 Legislativa Nař. EP a Rady (ES) č.178/2002, kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva Nař. EU č.1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům Nař. EP a Rady (ES) č.1924/2006 o výživových a zdravotních tvrzeních při označování potravin Nař. EP a Rady (ES) č.852/2004 o hygieně potravin Nař. EP a Rady (ES) č.853/2004, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu Nař. EP a Rady (ES) č. 1333/2008 o potravinářských přídatných látkách Nař. Komise (ES) č.2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny

24 Legislativa Zákon č.110/1997 Sb. o potravinách Prováděcí vyhlášky: Vyhl. č. 333/1997 Sb. pekařské a cukrářské výrobky Vyhl. č.157/2003 Sb. zpracované ovoce a zelenina Vyhl.č.69/2016 Sb. maso a masné výrobky Vyhl.č.397/2016 Sb. mléko a mléčné výrobky Vyhl. č.417/2016 Sb. o způsobu označování potravin

25 Časté chyby z praxe Složky ve složení nejsou uvedeny sestupně dle hmotnosti Ve složení je napsáno pouze ovoce (není konkrétně jaké) nebo je uvedeno pouze mouka (a ne druh: pšeničná, žitná ) V názvu uvedeno jahodový a dle složení obsahuje pouze aroma Chybí zákonný název potraviny a je uveden pouze náš obchodní název (př. zákonný název: houska běžné pečivo pšeničné; džem výběrový (extra) jahodový) Pozor na klamavá tvrzení a srovnávání př. u kečupu znázornění na obale: bez barviv nelze, u kečupů barviva nejsou povolena Označení na obale bez alergenů - jedná se o klamavé tvrzení, neexistuje potravina plně bez alergenů, alergie může být vyvolána přítomností jakékoli jiné látky ve složení)

26 Časté chyby z praxe Neuvedení informace o obsahu sladidel - informace musí být uvedena, pokud jsou složkou jakékoli složky potraviny př. obložený rohlík, u kterého jsou použity okurky v nálevu se sladidly obložený rohlík se sladidly Častý dotaz zákazníků obsah soli: obsah soli v tabulce NH je jiný než obsah soli uvedený ve složení

27 Děkuji za pozornost