Systém monitorování zdravotního stavu obyvatelstva ČR. ve vztahu k životnímu prostředí

Transkript

1 Systém monitorování zdravotního stavu obyvatelstva ČR ve vztahu k životnímu prostředí Subsystém 4 Zdravotní důsledky zátěže lidského organizmu cizorodými látkami z potravinových řetězců v roce 201 Odborná zpráva za rok 201 Státní zdravotní ústav Praha, září 201 Řešitelské pracoviště: Státní zdravotní ústav Praha Ředitel ústavu: Ing. Jitka Sosnovcová Ředitelka Ústředí monitoringu: MUDr. Růžena Kubínová Garant subsystému: Prof. MVDr. Jiří Ruprich, CSc., Centrum zdraví, výživy a potravin v Brně Řešitelé: kolektiv pracovníků CZVP SZÚ Spolupracující organizace: SZÚ Praha Materiál je zpracován na základě usnesení vlády ČR č. 369/1991, 408/1992, 810/1998, 1046/2002, 61/2010 Systém jakosti práce: akreditace podle ČSN EN ISO/IEC (593/2009, testovací laboratoř č.1137)

2 Obsah: 1. Systém vzorkování potravin reprezentujících obvyklou dietu populace v ČR (SAMPLEMON) Cílený monitoring hygienické a zdravotní nezávadnosti potravin v ČR (HYGIMON) Monitorování cizorodých látek v poživatinách dietární expozice člověka (SAFEMON) 39 Látky organické povahy Látky anorganické povahy... 85

3 ZDRAVOTNÍ DŮSLEDKY ZÁTĚŽE LIDSKÉHO ORGANISMU CIZORODÝMI LÁTKAMI Z POTRAVINOVÝCH ŘETĚZCŮ, DIETÁRNÍ EXPOZICE V monitorovacím období roku 2015 se subsystém tradičně skládal z několika dílčích projektů. Vedle částí zahrnujících laboratorní analýzy probíhal i dílčí projekt zaměřený na vzorkování potravin, v souladu s metodickými požadavky na hodnocení dietární expozice založené na principech tzv. Total Diet Study (TDS). První část projektu, systém vzorkování potravin reprezentující obvyklou českou dietu, je průběžně modifikován tak, aby bylo dosaženo poměrného pokrytí regionů ČR při odběru vzorků potravin. Druhá část projektu byla věnována monitoringu výskytu potravin na bázi geneticky modifikovaných (GM) organismů na trhu v ČR. Jedná se spíše o naplňování principů předběžné opatrnosti ve vztahu k možné přítomnosti některých neschválených, tedy zdravotně netestovaných GM produktů na trhu v ČR, ale také o kontrolu kvality, ve smyslu klamání spotřebitele, protože přítomnost GMO musí být značena. Tato část tak reaguje na požadavky EK, nevládních organizací, ale především široké spotřebitelské veřejnosti, které není lhostejný vztah mezi potravinami, výživou a zdravím. Takové aktivity jsou chápány jako management zdravotně-hygienických nejistot. Třetí část subsystému, monitoring dietární expozice populace vybraným škodlivým chemickým látkám, je částí legislativně pevně zakotvenou v řadě předpisů EU i ČR. Využívá metodického designu známého jako TDS, jež je vhodný pro surveillance chronické dietární expozice. Od běžné kontroly potravin se liší především tím, že zahrnuje celý model chování spotřebitele (včetně kulinární úpravy potravin) a pracuje s celou paletou obvykle konzumovaných potravin (nikoli pouze rizikových skupin), což je výhodný způsob, jak provádět přesnější charakterizaci zdravotních rizik. V roce 2015 probíhal druhý rok z dvouleté periody vzorkování a analýz ( ). Čtvrtá část byla zaměřena na hodnocení přívodu nutrientů. Tato část přináší nové informace z hlediska výživy populace. Zaměřuje se na charakterizaci zdravotních rizik spojených s nedostatečným přívodem vybraných nutrientů. V roce 2015 probíhal u této části sběr a hodnocení dat, která budou publikována v roce Systém vzorkování potravin reprezentujících obvyklou dietu populace v ČR Odběry vzorků potravin byly v období realizovány v 32 kvótně vybraných sídlech republiky (tab.1.1), s ohledem na počet obyvatel (tab.1.2), rozdělených do 4 územních regionů (kvadrantů). V každém vybraném sídle byl odběr vzorků prováděn ve třech různých prodejnách potravin tak, aby bylo dodrženo poměrné zastoupení velikosti prodejen podle skutečných preferencí spotřebitelů. Počet vzorkovacích míst vychází z kapacitních/finančních možností tak, aby navazoval na předchozí systém vzorkování a byl reprezentativní z hlediska území republiky. Během dvouletého monitorovacího cyklu byly vzorky odebírány v 96 různých prodejnách, v 8 časových obdobích tak, aby byl zahrnut očekávaný vliv sezonních změn v zásobování potravinami. Tab. 1.1 Místa odběru vzorků potravin v tržní síti Termín I / Term I Termín II / Term II Termín III / Term III Termín IV / Term IV Beroun Odolená Voda a okolí OstravaJihlava Tábor KladnoLitovel a okolí Brno České Budějovice JičínChrudim Mikulov a okolí Vlašim a okolí Praha Šumperk Kyjov 1

4 Plzeň Habry a okolí Hostivice a okolí Kopřivnice Zlín Písek Louny Nymburk Polička a okolí Vyškov Sedlčany a okolí Mladá Boleslav Litoměřice Bruntál Brno Humpolec Praha Olomouc Telč a okolí Tab. 1.2 Výběr nákupních míst a počet nákupů potravin dle velikosti obce (EHIS CR, 2009) Obec Municipality % obyvatelstva % population Počet nákupních míst No. of outlets Počet nákupů No. of purchases Nad/Over obyv./pop obyv./pop obyv./pop obyv./pop obyv./pop obyv./pop Do/To obyv./pop. 25 8* 24 Celkem / Total * Těchto 8 nákupních míst podle počtu obyvatel je ve skutečnosti reprezentováno 24 obcemi, protože v každé z nich se předpokládá pouze 1 dostupná prodejna potravin (u větších sídel se předpokládají 3 prodejny) pro pořízení vzorků 2. Cílený monitoring hygienické a zdravotní nezávadnosti potravin v ČR V roce 2015 jsme se v části, která se zabývá cíleným sledováním hygienické a zdravotní nezávadností potravin, zaměřili na detekci geneticky modifikovaných organismů (GMO) v potravinách a identifikaci koňského masa v pokrmech a výrobcích z hovězího masa. K analýze byla využita metoda polymerázové řetězové reakce (PCR). 2.1 Detekce a identifikace GMO Detekce a identifikace GMO byla opět cílena na rýži, vzhledem k tomu, že transgenní rýže není v EU povolena k uvádění na trh. V rámci hlášení systému Rychlého varování pro potraviny a krmiva (RASFF) docházelo v předchozích letech k pravidelným oznámením o záchytech transgenní rýže na trhu v EU, zejména ve výrobcích obsahující rýži. Na základě uvedených skutečností byla také v ČR prováděna detekce transgenní rýže ve vzorcích rýže a ve výrobcích z rýže. Celkem bylo v roce 2015 analyzováno 48 vzorků rýže a 48 vzorků výrobků obsahující rýži (např. mléčná rýže, rýžová mouka, dětská výživa, rýžové nudle). Vzorky byly vyšetřeny screeningovou metodou PCR. V analyzovaných vzorcích nebyla přítomnost transgenní rýže zjištěna. Získané výsledky dokazují, že v tržní síti v ČR dochází k poklesu výskytu příměsí nepovolené transgenní rýže ve srovnání se záchyty z předcházejících let (viz. Graf 2.1.1). V průběhu roku 2015 nebyly publikovány žádné nové aktuální vědecké údaje, které by signalizovaly možná zdravotní rizika pro člověka při konzumaci potravin na bázi GMO. 2

5 Pozitivní vzorky rýže v letech Positive samples of rice in years Rýže / Rice +n (%) Rýžové výrobky / Rice products +n (%) Graf Počet pozitivních vzorků rýže v analýzách na přítomnost GMO v letech Falšování potravin živočišného původu V roce 2015 bylo ve spolupráci s KHS Středočeského kraje odebráno a analyzováno celkem 15 vzorků pokrmů a výrobků z hovězího masa. Diagnostika byla zaměřena na identifikaci koňského masa. Koňské maso nebylo prokázáno v žádném z odebraných vzorků. Provedené analýzy prokázaly, že zavedením akčního plánu Evropskou komisí v roce 2013 dochází ke snížení výskytu koňského masa v pokrmech z hovězího masa. 3. Dietární expozice vybraným chemickým látkám Základním cílem dlouhodobého monitorovacího programu je bodový odhad průměrné expozice populace, případně specifických populačních skupin v ČR, vybraným chemickým látkám ze skupiny kontaminantů, nutrientů a mikronutrientů, pro sledované období. Výsledky jsou rámcově srovnávány za delší období, jako trend vývoje chronické expoziční dávky. Získaná data slouží k charakterizaci zdravotních rizik spojených s výživovými zvyklostmi obyvatelstva ČR. V případě potřeby hlubšího hodnocení situace slouží získaná data k modelování chronických expozičních dávek, s využitím popisu distribuce individuálních expozičních dávek s pravděpodobnostním modelováním nejistot. V takovém případě se obvykle vychází z dat za delší časový interval 4 10 let. Obsah kontaminujících chemických látek v potravinách může představovat zdravotní riziko nenádorových nebo nádorových onemocnění. Reprezentativní sada vzorků potravin pro obvyklou dietu v ČR je soustředěna na jedno místo v republice, kde jsou standardně kulinárně upraveny a ihned analyzovány na obsah vybraných chemických látek. Od roku 2004 je monitoring dietární expozice realizován ve dvouletých 3

6 cyklech. Systém vzorkování potravin reprezentuje reálnou dietu populace v ČR (výběr počtu druhů potravin zahrnuje přes 95 % hmotnosti průměrné české diety). Počet odebraných vzorků je reprezentativní pro celou republiku, nedostačuje však pro srovnání regionálních rozdílů; rozsah vzorkování je limitován dostupnými finančními prostředky. V monitorovacím období let byly pro odhad obvyklých expozičních dávek použity dvě hodnoty očekávané spotřeby potravin: skutečná hodnota spotřeby potravin u respondentů národní epidemiologické studie (SISP04), která poskytuje hodnoty individuálního i průměrného přívodu potravin na osobu v ČR v období a pro hodnocení trendu obvyklé expozice pak modelová hodnota spotřeby potravin vycházející z doporučených dávek potravin pro ČR (tzv. potravinová pyramida). 3.1 Výběr vzorků potravin pro chemické analýzy Sadu vzorků potravin dodávaných k chemické analýze tvořilo v průběhu dvouleté periody celkem 205 různých druhů potravin (tzv. TDS food list), pořízených svozem z 32 různých nákupních míst v republice (viz úvod kapitoly). Celkový počet odebraných vzorků potravin (některé druhy jsou odebírány opakovaně a ve více obchodních značkách) činil 3696/republiku/2 roky. Z ekonomických důvodů jsou vzorky potravin kombinovány ( poolovány ) do tzv. kompozitních vzorků podle regionů (kvadrantů ČR). Vzorky zastupující každý region byly standardně kulinárně upraveny a pak míchány do 143 jednotlivých typů kompozitních vzorků (tzv. TDS sample list), individuálně pro každý ze čtyř regionů republiky. Některé vzorky/kompozity jsou připravovány opakovaně (vzhledem k vysoké spotřebě konzumenty), takže celkový počet za jeden region činí 220 kompozitních vzorků za dvouleté období sledování. Pro chemickou analýzu tak bylo za sledované období a republiku připraveno celkem 880 kompozitních vzorků. Některá speciální analytická stanovení (např. dusitany, dusičnany) používají odlišný, specificky zdůvodněný výběr či kombinaci vzorků potravin. 3.2 Chemické analýzy a výpočet expozičních dávek Ve vzorcích potravin bylo kvantifikováno celkem 114 individuálních chemických látek (včetně mastných kyselin a vitaminu D), často tvořících skupiny příbuzných látek s podobným zdravotním efektem. Ne všechny analyzované látky je možné vyhodnotit nyní, protože sledování probíhá v delším časovém intervalu. Zjištěné koncentrace chemických látek, u kterých byl dokončen cyklus měření, byly použity pro výpočet průměrných expozičních dávek pro populaci ČR v letech Pro dlouhodobé srovnání expozičních dávek od roku 1994 byl použit model doporučených dávek potravin pro ČR, který je propočten pro 5 typických skupin populace (děti, muži, ženy, těhotné/kojící ženy, starší osoby). Model umožňuje určitou standardizaci výsledků tak, aby bylo možné dlouhodobé sledování trendu změn koncentrací chemických látek ve skupinách potravin, do určité míry nezávisle na proměnách ve spotřebě potravin. Reflektuje tak situaci, kterou lze očekávat v případě dodržování národních výživových doporučení. Současně je potřeba si uvědomit, že odlišná spotřeba není modelem spolehlivě popsána. Pro tyto situace, jde-li o populační skupiny, je vhodné použít hodnocení distribuce obvyklých individuálních expozic, s využitím pravděpodobnostního modelování nejistot. 4

7 3.3 Expozice látkám organické povahy Průměrná chronická expoziční dávka populace sledovaným organickým látkám ze skupiny tzv. perzistentních organických polutantů, definovaných tzv. Stockholmskou úmluvou (2001), zahrnující polychlorované bifenyly (PCB), aldrin, endrin, delta-keto-endrin, dieldrin, methoxychlor, endosulfan (I, II, -sulfát), heptachlor, heptachlor epoxid, hexachlorbenzen (HCB), alfa-, beta-, delta-, gama- (lindan) izomer hexachlorcyklohexanu (HCH), izomery DDT, DDD, DDE, alfa-, gama-, oxy- chlordan a mirex z potravin nedosáhla v období let hodnot, které jsou spojovány s významným zvýšením pravděpodobnosti poškození zdraví (nekarcinogenní efekt) konzumenta. Míra expozice odhadovaná podle skutečné spotřeby potravin (SISP04) dosáhla nejvyšší úrovně u PCB. Expozice sumě sedmi indikátorových kongenerů PCB (tzv. NDL-PCB) dosáhla průměrné úrovně 1 % tolerovatelného denního přívodu (CZ-TDI). Tato hodnota se v porovnání s předchozími obdobími snížila. Vyšší počet analytických záchytů (nad mezí stanovitelnosti) byl již tradičně pozorován pro metabolity pesticidu DDT p,p`dde a p,p`ddt (61 % a 40 %). Vyšší počet analytických záchytů byl dále zaznamenán u lindanu, PCB a hexachlorbenzenu (43 %, 42 % a 30 %). Kolísání počtu záchytů v jednotlivých letech souvisí s nízkými měřenými hodnotami koncentrací a z toho plynoucími nízkými expozičními dávkami (např. < 0,1 % tolerovatelného přívodu PTDI pro sumu DDT, < 0,1 % limitu ADI pro lindan, 0,3 % TDI pro hexachlorbenzen). Výsledky potvrzují přetrvávající plošnou kontaminaci těmito perzistentními organickými polutanty, ale na úrovni nízkých koncentrací, které podle současných znalostí nepředstavují významné zdravotní riziko, pokud jsou hodnoceny jako individuální chemické látky, nikoli ve směsích. Odhad expoziční dávky látkám s tzv. dioxinovým účinkem (toxický ekvivalent 2,3,7,8 tetrachlorodibenzodioxinu (TEQ 2,3,7,8-TCDD) pro sumu 29 dioxin-like (DL) kongenerů PCB, dioxinů a dibenzofuranů) nebyl v letech 2014/2015 prováděn, vzhledem k omezenému rozpočtu na analýzy. Expoziční dávky odhadované podle modelových hodnot spotřeby potravin dosahují nejvyšších hodnot pro kategorii dětí ve věku 4 6 let. Průměrná expozice sumě sedmi indikátorových kongenerů NDL - PCB byla u dětí 3,5 % TDI. Expoziční dávky polychlorovaným bifenylům jsou v současné době nižší ve srovnání s hodnotami pozorovanými v 90. letech (graf 3.3.1). 5

8 dose 0,14 Exposure doses : Sum of PCB (ug/kg b.w./day) (models according to the food guide pyramide) 0,12 0,1 0,08 0,06 0,04 0,02 0 year Children 4-6 years Adult Women 18+ years Adult Men 18+ years Older people 60+ years Pregnancy/Lactation Graf Expozice sumě kongenerů NDL-PCB z potravin, /15 (model podle doporučených dávek) 6

9 3.4 Expozice látkám anorganické povahy a iontům Tato část je zaměřena pouze na hodnocení toxických dávek anorganických látek a iontů. Nezabývá se otázkami nutriční adekvátnosti přívodu minerálních látek v případě, že jde o nutrienty či mikronutrienty. Průměrná chronická expoziční dávka pro populaci stanovená na základě skutečné hodnoty spotřeby potravin (SISP04), pro dusičnany, dusitany, kadmium, olovo, rtuť, arzen, selen, měď, zinek, mangan, chróm, nikl, hliník, železo, jód, cín a molybden nevedla k překračování expozičních limitů pro nekarcinogenní efekt. V tab je uveden odhad expozice prvkům/iontům, pro které byl stanoven expoziční limit. Tab Odhad expozice anorganickým látkám/iontům v dietě pro průměrnou osobu (v % expozičního limitu) Typ expozičního limitu Typ expozičního limitu % čerpání % čerpání Analyt limitu Analyt limitu Dusičnany ADI 23 Zinek PMTDI 13,5 Dusitany ADI 21 Chróm RfD 24,6 Kadmium TWI EU 43 Hliník PTWI 22,8 Rtuť celková TWI EU 1,9 Železo PMTDI 15,4 Selen RfD 15,2 Jód PMTDI 14,6 Nikl TDI 62,9 Molybden RfD 38,3 Mangan RfD 37,8 Cín* PTWI 0,1 Měď PMTDI 2,7 * Cín byl stanovován pouze v 8 relevantních druzích potravin, jako jsou konzervy (masné, rybí a paštiky), zelenina sterilovaná, protlaky zeleninové, kompoty, džemy a marmelády, výživa dětská ovocná. Zajímavý je vývoj expozice selenu podle modelu doporučených dávek (obr. 5.3), protože jeho přívod ve všech populačních skupinách v posledních letech převážně rostl. Hlavním zdrojem jsou potraviny živočišného původu, což je pravděpodobně spojeno s lepším využíváním doplňků krmiv s obsahem Se pro hospodářská zvířata. Expozice olovu pro průměrnou osobu v populaci činila 0,13 ug/kg t.hm./den. Vzhledem k tomu, že nejsou k dispozici důkazy o existenci prahové dávky pro řadu účinků olova na organismus, je podle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) vhodné míru rizika expozice olovu hodnotit pomocí MOE 1 (margins of exposure). Z pohledu toxicity olova pro kardiovaskulární systém pak srovnání s BMDL 01 2 dává MOE = 11,3, což je považováno za přijatelné pro veřejné zdraví. Z pohledu nefrotoxicity olova srovnání s BMDL 10 3 dává MOE = 4,7, což je také považováno za přijatelné. Z hlediska vývojové neurotoxicity u dětí však, podle modelu expozice dětí ve věku 4-6 roků, dosahuje dávka 0,54 ug/kg t.hm./den, což 1 MOE Margin of exposure nástroj pro hodnocení zdravotního rizika dietárního přívodu bezprahově působících látek, například genotoxických a karcinogenních látek. Jde o poměr BMDL a zjištěné expoziční dávky v dietě 2 BMDL 01 Benchmark dose lower confidence limit: spodní hranice intervalu spolehlivosti CI95 nejnižší expoziční dávky vyvolávající zvýšení rizika negativního účinku o1 % 3 BMDL 10 Benchmark dose lower confidence limit: spodní hranice intervalu spolehlivosti CI95 expoziční dávky vyvolávající zvýšení rizika negativního účinku o10 % 7

10 dose představuje MOE = 0,93, při porovnání s BMDL 01. Negativní účinek tak nelze vyloučit (obr ). 2,5 Exposure doses : Lead (ug/kg b.w./day) (models according to the food guide pyramide) 2 1,5 1 0,5 0 year Children 4-6 years Adult Women 18+ years Adult Men 18+ years Older people 60+ years Pregnancy/Lactation Graf Expozice olovu z potravin, /15 (model podle doporučených dávek) Odhad expozice tzv. toxickému arzenu (sumě anorganických sloučenin As) pro populaci dosáhl 0,07 µg/kg t.hm./den, což při srovnání s nejnižším intervalem hodnot BMDL 01 pro účinek karcinom plic odpovídá MOE = 5,2 10,5. Výsledek si zasluhuje pozornost, i když je zatížen nejistotou stanovení. Expoziční dávka odhadovaná podle modelu doporučených dávek potravin dosahuje obecně nejvyšších hodnot pro kategorii dětí ve věku 4-6 let. Odhad expozice dusičnanům činil asi 106 % ADI, včetně příspěvku ze zeleniny (obr ). Skutečná expozice dětí (odhad na základě spotřeby potravin podle SISP04) je ale nižší, protože spotřeba ovoce a zeleniny nedosahuje výživových doporučení. 8

11 dose 4,5 Exposure doses : NO3 (mg/kg b.w./day) (models according to the food guide pyramide) 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 year Children 4-6 years Adult Women 18+ years Adult Men 18+ years Older people 60+ years Pregnancy/Lactation Graf Expozice dusičnanům z potravin, /15 (model podle doporučených dávek) Odhad expozice celkovému manganu byl u dětí 151 % RfD (obr ). Tento výsledek je obtížně zdravotně interpretovatelný, protože není určena chemická forma manganu, lze jej však předběžně hodnotit jako vysoký. Odhad expozice hliníku a železa nepředstavoval pro populaci obecně riziko poškození zdraví konzumentů s výjimkou cca 1% dětí s nejvyššími přívody. Zajímavý je vývoj expozice selenu podle modelu doporučených dávek (graf 3.4.4), protože jeho přívod ve všech populačních skupinách v posledních letech převážně rostl. Hlavním zdrojem jsou potraviny živočišného původu, což je pravděpodobně spojeno s lepším využíváním doplňků krmiv s obsahem Se pro hospodářská zvířata. 9

12 dose dose 0,3 Exposure doses : Manganese (mg/kg b.w./day) (models according to the food guide pyramide) 0,25 0,2 0,15 0,1 0,05 0 year Children 4-6 years Adult Women 18+ years Adult Men 18+ years Older people 60+ years Pregnancy/Lactation Graf Expozice manganu z potravin, /15 (model podle doporučených dávek) 3,5 Exposure doses : Selenium (ug/kg b.w./day) (models according to the food guide pyramide) 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 year Children 4-6 years Adult Women 18+ years Adult Men 18+ years Older people 60+ years Pregnancy/Lactation Graf Expozice selenu z potravin, /15 (model podle doporučených dávek) 10

13 1. Systém vzorkování potravin reprezentujících obvyklou dietu populace v ČR Odběry vzorků potravin byly realizovány ve 24 kvótně vybraných sídlech republiky (tab.1.1), s ohledem na počet obyvatel (tab schematická mapa), rozdělených do 4 územních regionů (kvadrantů). V každém vybraném sídle je odběr vzorků prováděn podle velikosti sídla ve třech nebo jedné prodejně tak, aby bylo dodrženo poměrné zastoupení velikosti prodejen podle skutečných preferencí spotřebitelů. Počet vzorkovacích míst vychází z kapacitních/finančních možností tak, aby navazoval na předchozí systém vzorkování a byl reprezentativní z hlediska území republiky. Během dvouletého monitorovacího cyklu ( ) byly vzorky odebírány v 96 různých prodejnách, na 48 různých místech republiky, v 8 různých časových obdobích tak, aby byl zohledněn očekávaný vliv velikosti sídelních míst, typu prodejen i možných sezonních změn v zásobování potravinami (nákupy povětšině v hlavní sezóně). Informace k zajištění vzorků v rámci jednotlivých odběrových termínů: V období 2014/2015 zajišťovali nákup a svoz vzorků pověření pracovníci CZVP SZÚ v Brně. Harmonogram nákupu a svozu vzorků byl dán v podobě přesných termínů: Tab. 1.1: Místa odběru vzorků potravin v tržní síti 2014/2015 Termín I Beroun Odolena Voda a okolí Ostrava Jihlava Termín II Tábor Kladno Litovel a okolí Brno Termín III České Budějovice Jičín Chrudim Mikulov a okolí Termín IV Vlašim a okolí Praha Šumperk Kyjov Plzeň Hostivice a okolí Kopřivnice Zlín Písek Nymburk Polička a okolí Vyškov Sedlčany a okolí Litoměřice Bruntál Brno Humpolec Praha Olomouc Telč a okolí Tab. 1.2: Výběr nákupních míst a počet nákupů potravin dle velikosti obce (EHIS CR, 2009) Obec Municipality % obyvatelstva % population Počet nákupních míst No. of outlets Počet nákupů No. of purchases Nad/Over obyv./pop obyv./pop obyv./pop obyv./pop obyv./pop obyv./pop Do/To obyv./pop. 25 8* 24 Celkem / Total * Těchto 8 nákupních míst podle počtu obyvatel je ve skutečnosti reprezentováno 24 obcemi, protože v každé z nich se předpokládá pouze 1 dostupná prodejna potravin (u větších sídel se předpokládají 3 prodejny) pro pořízení vzorků 1

14 Definice kompozitního vzorku: Kompozitní (složený) vzorek je takový vzorek potravin, který se skládá z více jednotlivých, povahově stejných nebo i rozdílných druhů potravin. Přípravu kompozitních vzorků potravin vyžaduje nutnost dosáhnout buď vyšší reprezentativnosti vzorku, který je analyzován (např. tři druhy pečiva) nebo snaha o úsporu finančních prostředků na analýzy (např. míchání potravin, které jsou konzumovány jen v malém množství) nebo jde o přípravu vzorku reprezentujícího větší územní region (míchání stejných druhů potravin ze tří nákupních míst). Prakticky ve většině případů jsou tyto důvody kombinovány. Kompozitní vzorky jsou analyzovány na obsah vybraných organických a anorganických látek a dále slouží k přípravě tzv. reprezentativních kompozitních vzorků. Definice reprezentativního kompozitního vzorku: Reprezentativní kompozitní vzorek je takový vzorek, který vzniká dalším proporcionálním mícháním identických kompozitních vzorků. Obvykle je připravován tak, že se ve stejném poměru míchají kompozitní vzorky potravin z jednotlivých regionů ČR (A, B, C, D). Vzniká tak jediný reprezentativní kompozitní vzorek pro ČR. Důvodem pro přípravu tzv. reprezentativních kompozitních vzorků je především snaha o snížení nákladů na analýzu některých vzorků. Reprezentativní vzorky jsou analyzovány na většinu organických a anorganických látek, takže poskytují zcela porovnatelný formát výsledků. 2

15 Příloha č. 1: Tabulky popisující složení kompozitních vzorků a standardní kulinární úpravu Následující tabulky shrnují základní údaje o kompozitních vzorcích analyzovaných v jednotlivých svozných termínech. Každá tabulka obsahuje číslo kompozitního vzorku, název kompozitního vzorku, složení kompozitního vzorku, překlad do angličtiny, zastoupení jednotlivých komodit v kompozitu a číslo komodity, způsob standardní kulinární úpravy komodit před přípravou kompozitního vzorku. TERM KOMPOZIT Comp. sample Složení kompozitních vzorků a typ kulinární úpravy (The composition of samples and kitchen preparations) NÁZEV KOMPOZITU NÁZEV KOMODITY Name of composite sample Name of food item % KOMP. % of comp. KOMODITA Food item KULINÁRNÍ ÚPRAVA Kitchen preparation 1 3 MASO VEPROVE maso veprove plec PORK pork, shoulder 21 5 pečení roasting 1 3 maso veprove kotleta pork, chops 32 6 pečení roasting 1 3 maso veprove krkovice pork, neck 28 7 pečení roasting 1 3 maso veprove kyta pork, ham 19 8 pečení roasting 1 5 MASO VEPROVE BOK maso veprove bok PORK FLANK pork, flank pečení roasting 1 7 JATRA VEPROVA jatra veprova PORK LIVER pork liver dušení stewing 1 15 MASO SLEPICI maso slepici HEN MEAT hen vaření boiling 1 17 MASO KRUTI maso kruti TURKEY MEAT turkey pečení roasting 1 23 SALAMY TRV. TEPEL. OPRAC. salam trv. tepel. oprac. (1. druh) HEAT-TREATED DRY SALAMI heat-treated dry salami (1st type) bez úpravy no processing 1 23 salam trv. tepel. oprac. (2. druh) heat-treated dry salami (2nd type) bez úpravy no processing 1 25 SALAMY TRV. FERMENT. salam trv. fermentovany (1. druh) FERMENTED DRY SALAMI fermented dry salami (1st type) bez úpravy no processing 1 25 salam trv. fermentovany (2. druh) fermented dry salami (2nd type) bez úpravy no processing 1 27 SALAMY MEKKE salam mekky (1. druh) COOKED SALAMI cooked salami (1st type) bez úpravy no processing 1 27 salam mekky (2. druh) cooked salami (2nd type) bez úpravy no processing 1 29 SALAM TOCENY salam toceny COOKED SALAMI "TOCENY" cooked salami "toceny" bez úpravy no processing 1 31 PARKY parky FRANKFURTERS frankfurters ohřátí warming 1 33 KLOBASY klobasy SAUSAGES sausages ohřátí warming 1 35 SPEKACKY spekacky KNACKWURST knackwurst ohřátí warming 1 37 SUNKA VEPROVA sunka veprova PORK HAM pork ham bez úpravy no processing 1 39 TLACENKA VEPROVA tlacenka veprova HEAD CHEESE head cheese bez úpravy no processing 1 41 JATERNICE A JELITA jaternice WHITE AND BLACK PUDDING white pudding pečení roasting 1 41 jelita black pudding pečení roasting 1 43 SALAM JATROVY salam jatrovy LIVER SAUSAGE liver sausage bez úpravy no processing 1 93 OLEJ ROSTLINNY olej rostlinny VEGETABLE OIL vegetable oil bez úpravy no processing ZELENINA ZMRAZENA zelenina zmrazena s kukurici FROZEN VEGETABLES frozen vegetables with corn vaření boiling zelenina zmrazena s kostalovinami frozen vegetables with brassicas vaření boiling ZELI KYSANE zeli kysane SAUERKRAUT sauerkraut vaření boiling KOMPOTY kompot ananasovy FRUIT IN SYRUP pineapple in syrup bez úpravy no processing kompot broskvovy peaches in syrup bez úpravy no processing DZEMY A MARMELADY dzem (marmelada) JAM jam bez úpravy no processing POMERANCE pomerance ORANGES oranges bez úpravy no processing KIWI kiwi KIWI FRUIT kiwi fruit bez úpravy no processing BANANY banany BANANAS bananas bez úpravy no processing TESTOVINY testoviny PASTA pasta vaření boiling RYZE ryze RICE rice vaření boiling HORCICE horcice MUSTARD mustard bez úpravy no processing DZUSY dzus (1. druh) JUICE juice (1st type) bez úpravy no processing dzus (2. druh) juice (2nd type) bez úpravy no processing 3

16 Složení kompozitních vzorků a typ kulinární úpravy (The composition of samples and kitchen preparations) TERM KOMPOZIT Comp. sample NÁZEV KOMPOZITU NÁZEV KOMODITY Name of composite sample Name of food item % KOMP. % of comp. KOMODITA Food item KULINÁRNÍ ÚPRAVA Kitchen preparation 2 1 MASO HOVEZI maso hovezi zadni BEEF beef, hind part 44 1 dušení stewing 2 1 maso hovezi predni beef, fore part 56 2 vaření boiling 2 11 MASO MLETE maso mlete MINCED MEAT minced meat pečení roasting 2 21 KONZERVY MASNE maso veprove ve vlastni stave CANNED MEAT canned meat bez úpravy no processing 2 21 luncheon meat luncheon meat ohřátí warming 2 47 MASO UZENE maso uzene SMOKED MEAT smoked meat vaření boiling 2 47 maso uzene bok smoked meat, flank vaření boiling 2 49 SLANINA slanina anglicka BACON bacon bez úpravy no processing 2 49 slanina uzena speck bez úpravy no processing 2 51 RYBY MORSKE file rybi SEA FISH sea fish fillets pečení roasting 2 55 RYBY UZENE ryba uzena SMOKED FISH smoked fish bez úpravy no processing 2 57 RYBY MARINOVANE ryby marinovane (zavinace) MARINATED FISH marinated fish bez úpravy no processing 2 59 KONZERVY RYBI ryby v oleji (1. druh) CANNED FISH fish, canned in oil (1st type) bez úpravy no processing 2 59 ryby v oleji (2. druh) fish, canned in oil (2nd type) bez úpravy no processing 2 61 MLEKO mleko polotucne MILK semi-fat milk bez úpravy no processing 2 61 mleko odtucnene low-fat milk bez úpravy no processing 2 65 SYR TVRDY EIDAM syr tvrdy Eidam HARD CHEESE EDAM hard cheese Edam bez úpravy no processing 2 67 SYR TVRDY UZENY syr tvrdy uzeny SMOKED HARD CHEESE smoked hard cheese bez úpravy no processing 2 68 SYRY S PLISNI NA POVRCHU syr s plisni na povrchu CAMEMBERT CHEESE camembert cheese bez úpravy no processing 2 70 SYRY S PLISNI UVNITR HMOTY syr s plisni uvnitr hmoty BLUE CHEESE blue cheese bez úpravy no processing 2 72 SYRY TAVENE syr taveny vysokotucny PROCESSED CHEESE cream processed cheese bez úpravy no processing 2 72 syr taveny nizkotucny low-fat processed cheese bez úpravy no processing 2 72 syr taveny ochuceny flavoured processed cheese bez úpravy no processing 2 74 SYRY CERSTVE syr cerstvy FRESH CHEESE fresh cheese bez úpravy no processing 2 75 JOGURTY SMETANOVE jogurt bily WHOLE MILK YOGURT plain yogurt bez úpravy no processing 2 75 jogurt ochuceny smetanovy flavoured whole milk yogurt bez úpravy no processing 2 77 VYROBKY MLECNE KYSANE podmasli FERMENTED DAIRY PRODUCTS buttermilk bez úpravy no processing 2 77 mleko acidofilni acidophilous milk bez úpravy no processing 2 77 kefir kefir bez úpravy no processing 2 81 TVAROH tvaroh mekky CURD curd bez úpravy no processing 2 88 VEJCE vejce EGGS eggs vaření boiling 2 92 MAJONEZY majoneza MAYONNAISE mayonnaise bez úpravy no processing 2 92 omacka tatarska Tatar sauce bez úpravy no processing SALAT HLAVKOVY salat hlavkovy LETTUCE lettuce bez úpravy no processing SPENAT spenat SPINACH spinach dušení stewing KEDLUBNY kedlubny KOHLRABI kohlrabi bez úpravy no processing REDKVICKY redkvicky RADISH radish bez úpravy no processing BRAMBORY KONZUMNI brambory konzumni POTATOES potatoes vaření boiling JABLKA jablka APPLES apples bez úpravy no processing POLEVKY V PRASKU polevka v prasku PACKET SOUPS packet soup vaření boiling polevka instantni instant soup vaření boiling bujon meat cube bez úpravy no processing koreni vegeta Vegeta flavouring bez úpravy no processing JOGURTY NIZKOTUCNE jogurt bily nizkotucny LOW FAT YOGHURT plain low-fat yoghurt bez úpravy no processing jogurt ochuceny nizkotucny flavoured low-fat yoghurt bez úpravy no processing 4

17 Složení kompozitních vzorků a typ kulinární úpravy (The composition of samples and kitchen preparations) TERM KOMPOZIT Comp. sample NÁZEV KOMPOZITU NÁZEV KOMODITY Name of composite sample Name of food item % KOMP. %of comp KOMODITA Food item KULINÁRNÍ ÚPRAVA Kitchen preparation 3 9 MASO KRALICI maso kralici RABBIT MEAT rabbit pečení roasting 3 13 MASO KURECI maso kureci CHICKEN MEAT chicken pečení roasting 3 19 DROBY DRUBEZI droby drubezi POULTRY OFFAL poultry offal vaření boiling 3 45 SPECIALITY DRUBEZI salam drubezi POULTRY SPECIALITIES chicken salami bez úpravy no processing 3 45 parky drubezi chicken frankfurters ohřátí warming 3 45 sunka drubezi chicken ham bez úpravy no processing 3 94 MARGARINY margarin pomazankovy MARGARINES spread margarine bez úpravy no processing 3 94 tuk Hera margarine Hera bez úpravy no processing 3 96 TUKY ZTUZENE tuk ztuzeny HARDENED FATS hardened fat bez úpravy no processing PECIVO JEMNE pecivo jemne (1. druh) CAKES cake (1st type) bez úpravy no processing pecivo jemne (2. druh) cake (2nd type) bez úpravy no processing TESTO LISTOVE testo listove FLAKY PASTRY flaky pastry pečení baking KVETAK kvetak CAULIFLOWER cauliflower vaření boiling KAPUSTA kapusta KALE kale vaření boiling RAJCATA rajcata TOMATOES tomatoes bez úpravy no processing OKURKY SALATOVE okurky salatove CUCUMBERS cucumbers bez úpravy no processing PAPRIKA paprika GREEN PEPPER green pepper bez úpravy no processing MELOUN meloun WATERMELON watermelon bez úpravy no processing MRKEV mrkev CARROTS carrots vaření boiling CELER celer CELERIAC celeriac vaření boiling PETRZEL petrzel PARSLEY parsley vaření boiling HROZNY hrozny GRAPES grapes bez úpravy no processing SVESTKY svestky PLUMS plums bez úpravy no processing COKOLADA cokolada mlecna CHOCOLATE milk chocolate bez úpravy no processing cokolada horka plain chocolate bez úpravy no processing CUKROVINKY COKOLADOVE bonbony cokoladove CHOCOLATE CONFECTIONERY chocolate sweets bez úpravy no processing tycinky cokoladove chocolate bars bez úpravy no processing VYROBKY CUKRARSKE vyrobky cukrarske (1. druh) CREAM CAKES cream cake (1st type) bez úpravy no processing vyrobky cukrarske (2. druh) cream cake (2nd type) bez úpravy no processing vyrobky cukrarske (3. druh) cream cake (3rd type) bez úpravy no processing KORENI koreni paprika sladka SPICES paprika bez úpravy no processing koreni kmin caraway seeds bez úpravy no processing koreni pepr pepper bez úpravy no processing SALATY LAHUDKOVE salat rybi DELICATE SALADS fish salad bez úpravy no processing salat vlassky (parizsky) Italian salad bez úpravy no processing VODA MINERALNI voda mineralni MINERAL WATER mineral water bez úpravy no processing VODA STOLNI voda stolni TABLE WATER table water bez úpravy no processing PIZZA (POLOTOVAR) pizza (polotovar) PIZZA (FROZEN) pizza (frozen) pečení baking 5

18 Složení kompozitních vzorků a typ kulinární úpravy (The composition of samples and kitchen preparations) TERM KOMPOZIT Comp. sample NÁZEV KOMPOZITU NÁZEV KOMODITY Name of composite sample Name of food item % KOMP. % of comp. KOMODITA Food item KULINÁRNÍ ÚPRAVA Kitchen preparation 4 22 PASTIKY (KONZERVY) pastika (1. druh) CANNED PATE canned pate bez úpravy no processing 4 22 pastika (2. druh) canned pate bez úpravy no processing 4 53 RYBY SLADKOVODNI kapr FRESHWATER FISH carp pečení roasting 4 62 MLEKO mleko polotucne MILK semi-fat milk bez úpravy no processing 4 62 mleko odtucnene low-fat milk bez úpravy no processing 4 89 VEJCE vejce EGGS eggs vaření boiling 4 97 MASLO maslo BUTTER butter bez úpravy no processing 4 99 MASLO POMAZANKOVE maslo pomazankove BUTTER SPREAD butter spread bez úpravy no processing SADLO VEPROVE sadlo veprove LARD lard bez úpravy no processing CHLEB PSENICNO-ZITNY chleb psenicno-zitny WHEAT-RYE BREAD wheat-rye bread bez úpravy no processing CHLEB ZITNY chleb zitny RYE BREAD rye bread bez úpravy no processing PECIVO CELOZRNNE chleb celozrnny WHOLEMEAL BREAD wholemeal bread bez úpravy no processing rohliky celozrnne wholemeal rolls bez úpravy no processing PECIVO PSENICNE rohliky psenicne ROLLS AND FRENCH LOAF wheat rolls bez úpravy no processing veka French loaf bez úpravy no processing ZELI HLAVKOVE zeli hlavkove CABBAGE cabbage vaření boiling ZELI CINSKE zeli cinske CHINESE LEAVES Chinese leaves bez úpravy no processing BROKOLICE brokolice BROCCOLI broccoli vaření boiling COCKA cocka LENTILS lentils vaření boiling HRACH hrach PEAS peas vaření boiling ZELENINA CIBULOVA cibule ONIONS onions dušení stewing porek leek bez úpravy no processing cesnek garlic bez úpravy no processing BRAMBORY KONZUMNI brambory konzumni POTATOES potatoes vaření boiling HRANOLKY BRAMBOROVE hranolky bramborove FRENCH FRIES French fries pečení roasting LUPINKY BRAMBOROVE lupinky bramborove POTATO CRISPS potato crisps bez úpravy no processing JABLKA jablka APPLES apples bez úpravy no processing ORECHY VLASSKE orechy vlasske WALNUTS walnuts bez úpravy no processing ARASIDY arasidy PEANUTS peanuts bez úpravy no processing KAVA (VYLUH) kava COFFEE (INFUSION) coffee bez úpravy no processing kava instantni instant coffee bez úpravy no processing PIVO pivo BEER beer bez úpravy no processing VINO vino bile WINE white wine bez úpravy no processing vino cervene red wine bez úpravy no processing 6

19 TERM KOMPOZIT Comp. sample Složení kompozitních vzorků a typ kulinární úpravy (The composition of samples and kitchen preparations) NÁZEV KOMPOZITU NÁZEV KOMODITY Name of composite sample Name of food item % KOMP. % of comp. KOMODITA Food item KULINÁRNÍ ÚPRAVA Kitchen preparation 5 4 MASO VEPROVE maso veprove plec PORK pork, shoulder 21 9 pečení roasting 5 4 maso veprove kotleta pork, chops pečení roasting 5 4 maso veprove krkovice pork, neck pečení roasting 5 4 maso veprove kyta pork, ham pečení roasting 5 6 MASO VEPROVE BOK maso veprove bok PORK FLANK pork, flank pečení roasting 5 8 JATRA VEPROVA jatra veprova PORK LIVER pork liver dušení stewing 5 16 MASO SLEPICI maso slepici HEN MEAT hen vaření boiling 5 18 MASO KRUTI maso kruti TURKEY MEAT turkey pečení roasting 5 24 SALAMY TRV. TEPEL. OPRAC. salam trv. tepel. oprac. (1. druh) HEAT-TREATED DRY SALAMI heat-treated dry salami (1st type) bez úpravy no processing 5 24 salam trv. tepel. oprac. (2. druh) heat-treated dry salami (2nd type) bez úpravy no processing 5 26 SALAMY TRV. FERMENT. salam trv. fermentovany (1. druh) FERMENTED DRY SALAMI fermented dry salami (1st type) bez úpravy no processing 5 26 salam trv.fermentovany (2. druh) fermented dry salami (2nd type) bez úpravy no processing 5 28 SALAMY MEKKE salam mekky (1. druh) COOKED SALAMI cooked salami (1st type) bez úpravy no processing 5 28 salam mekky (2. druh) cooked salami (2nd type) bez úpravy no processing 5 30 SALAM TOCENY salam toceny COOKED SALAMI "TOCENY" cooked salami "toceny" bez úpravy no processing 5 32 PARKY parky FRANKFURTERS frankfurters ohřátí warming 5 34 KLOBASY klobasy SAUSAGES sausages ohřátí warming 5 36 SPEKACKY spekacky KNACKWURST knackwurst ohřátí warming 5 38 SUNKA VEPROVA sunka veprova PORK HAM pork ham bez úpravy no processing 5 40 TLACENKA VEPROVA tlacenka veprova HEAD CHEESE head cheese bez úpravy no processing 5 42 JATERNICE A JELITA jaternice WHITE AND BLACK PUDDING white pudding pečení roasting 5 42 jelita black pudding pečení roasting 5 44 SALAM JATROVY salam jatrovy LIVER SAUSAGE liver sausage bez úpravy no processing ZELENINA ZMRAZENA zelenina zmrazena s kukurici FROZEN VEGETABLES frozen vegetables with corn vaření boiling zelenina zmrazena s kostalovinami frozen vegetables with brassicas vaření boiling ZELI KYSANE zeli kysane SAUERKRAUT sauerkraut vaření boiling ZELENINA STERILOVANA zelenina sterilovana vicedruhova PICKLED VEGETABLES pickled mixed vegetables bez úpravy no processing okurky sterilovane pickled gherkins bez úpravy no processing PROTLAKY ZELENINOVE kecup KETCHUP ketchup bez úpravy no processing protlak rajcatovy tomato paste dušení stewing ROZINKY rozinky RAISINS raisins bez úpravy no processing VYZIVA DETSKA OVOCNA vyziva detska ovocna INFANT FRUIT PUREE infant fruit puree bez úpravy no processing POMERANCE pomerance ORANGES oranges bez úpravy no processing CITRUSY OSTATNI mandarinky CITRUS FRUIT (OTHER) mandarin oranges bez úpravy no processing citrony lemons bez úpravy no processing grepy grapefruit bez úpravy no processing BANANY banany BANANAS bananas bez úpravy no processing TESTOVINY testoviny PASTA pasta vaření boiling RYZE ryze RICE rice vaření boiling SIRUPY sirup (1. druh) SYRUP syrup (1st type) bez úpravy no processing sirup (2. druh) syrup (2nd type) bez úpravy no processing 7

20 Složení kompozitních vzorků a typ kulinární úpravy (The composition of samples and kitchen preparations) TERM KOMPOZIT Comp. sample NÁZEV KOMPOZITU NÁZEV KOMODITY Name of composite sample Name of food item % KOMP. % of comp. KOMODITA Food item KULINÁRNÍ ÚPRAVA Kitchen preparation 6 2 MASO HOVEZI maso hovezi zadni BEEF beef, hind part 44 3 dušení stewing 6 2 maso hovezi predni beef, fore part 56 4 vaření boiling 6 12 MASO MLETE maso mlete MINCED MEAT minced meat pečení roasting 6 48 MASO UZENE maso uzene SMOKED MEAT smoked meat vaření boiling 6 48 maso uzene bok smoked meat, flank vaření boiling 6 50 SLANINA slanina anglicka BACON bacon bez úpravy no processing 6 50 slanina uzena speck bez úpravy no processing 6 52 RYBY MORSKE file rybi SEA FISH sea fish fillets pečení roasting 6 56 RYBY UZENE ryba uzena SMOKED FISH smoked fish bez úpravy no processing 6 58 RYBY MARINOVANE ryby marinovane (zavinace) MARINATED FISH marinated fish bez úpravy no processing 6 60 KONZERVY RYBI ryby v oleji (1. druh) CANNED FISH fish, canned in oil (1st type) bez úpravy no processing 6 60 ryby v oleji (2. druh) fish, canned in oil (2nd type) bez úpravy no processing 6 63 MLEKO mleko polotucne MILK semi-fat milk bez úpravy no processing 6 63 mleko odtucnene low-fat milk bez úpravy no processing 6 66 SYR TVRDY EIDAM syr tvrdy Eidam HARD CHEESE EDAM hard cheese Edam bez úpravy no processing 6 69 SYRY S PLISNI NA POVRCHU syr s plisni na povrchu CAMEMBERT CHEESE camembert cheese bez úpravy no processing 6 71 SYRY S PLISNI UVNITR HMOTY syr s plisni uvnitr hmoty BLUE CHEESE blue cheese bez úpravy no processing 6 73 SYRY TAVENE syr taveny vysokotucny PROCESSED CHEESE cream processed cheese bez úpravy no processing 6 73 syr taveny nizkotucny low-fat processed cheese bez úpravy no processing 6 73 syr taveny ochuceny flavoured processed cheese bez úpravy no processing 6 76 JOGURTY SMETANOVE jogurt bily WHOLE MILK YOGURT plain yogurt bez úpravy no processing 6 76 jogurt ochuceny smetanovy flavoured whole milk yogurt bez úpravy no processing 6 78 SMETANA smetana CREAM cream bez úpravy no processing 6 79 SMETANA KYSANA smetana kysana SOUR CREAM sour cream bez úpravy no processing 6 80 KREMY MRAZENE krem mrazeny (1. druh) ICE CREAM ice cream (1st type) bez úpravy no processing 6 80 krem mrazeny (2. druh) ice cream (2nd type) bez úpravy no processing 6 82 DEZERTY TVAROHOVE dezert tvarohovy CURD DESSERTS curd dessert bez úpravy no processing 6 83 KREMY SMETANOVE krem smetanovy CREAM DESSERTS cream dessert bez úpravy no processing 6 84 SMETANA KE SLEHANI smetana ke slehani WHIPPING CREAM whipping cream bez úpravy no processing 6 86 PUDING puding MILK PUDDING milk pudding bez úpravy no processing 6 90 VEJCE vejce EGGS eggs vaření boiling ZELENINA CIBULOVA cibule ONIONS onions dušení stewing porek leek bez úpravy no processing cesnek garlic bez úpravy no processing SALAT HLAVKOVY salat hlavkovy LETTUCE lettuce bez úpravy no processing SPENAT spenat SPINACH spinach vaření boiling KEDLUBNY kedlubny KOHLRABI kohlrabi bez úpravy no processing REDKVICKY redkvicky RADISH radish bez úpravy no processing BRAMBORY KONZUMNI brambory konzumni POTATOES potatoes vaření boiling JABLKA jablka APPLES apples bez úpravy no processing JAHODY jahody STRAWBERRIES strawberries bez úpravy no processing 8

21 Složení kompozitních vzorků a typ kulinární úpravy (The composition of samples and kitchen preparations) TERM KOMPOZIT Comp. sample NÁZEV KOMPOZITU NÁZEV KOMODITY Name of composite sample Name of food item % KOMP. %of comp KOMODITA Food item KULINÁRNÍ ÚPRAVA Kitchen preparation 7 10 MASO KRALICI maso kralici RABBIT MEAT rabbit pečení roasting 7 14 MASO KURECI maso kureci CHICKEN MEAT chicken pečení roasting 7 20 DROBY DRUBEZI droby drubezi POULTRY OFFAL poultry offal vaření boiling 7 46 SPECIALITY DRUBEZI salam drubezi POULTRY SPECIALITIES chicken salami bez úpravy no processing 7 46 parky drubezi chicken frankfurters ohřátí warming 7 46 sunka drubezi chicken ham bez úpravy no processing 7 85 MLEKO ZAHUSTENE mleko zahustene CONDENSED MILK condensed milk bez úpravy no processing 7 87 VYZIVA KOJENECKA MLECNA vyziva kojenecka mlecna MILK-BASED INFANT FORMULA milk-based infant formula bez úpravy no processing 7 95 MARGARINY margarin pomazankovy MARGARINES spread margarine bez úpravy no processing 7 95 tuk Hera margarine Hera bez úpravy no processing SUSENKY susenky (1. druh) BISCUITS biscuits (1st type) bez úpravy no processing susenky (2. druh) biscuits (2nd type) bez úpravy no processing PISKOTY piskoty detske SPONGE BISCUITS sponge biscuits bez úpravy no processing PECIVO TRVANLIVE SLANE pecivo trvanlive slane SAVOURY BISCUITS sponge biscuits bez úpravy no processing KVETAK kvetak CAULIFLOWER cauliflower vaření boiling KAPUSTA kapusta KALE kale vaření boiling RAJCATA rajcata TOMATOES tomatoes bez úpravy no processing OKURKY SALATOVE okurky salatove CUCUMBERS cucumbers bez úpravy no processing MRKEV mrkev CARROTS carrots vaření boiling CELER celer CELERIAC celeriac vaření boiling HOUBY houby MUSHROOMS mushrooms dušení stewing HRUSKY hrusky PEARS pears bez úpravy no processing BROSKVE broskve PEACHES peaches bez úpravy no processing MERUNKY merunky APRICOTS apricots bez úpravy no processing CUKROVINKY COKOLADOVE bonbony cokoladove CHOCOLATE CONFECTIONERY chocolate sweets bez úpravy no processing tycinky cokoladove chocolate bars bez úpravy no processing MED med HONEY honey bez úpravy no processing KAKAO kakao slazene COCOA cocoa instant drink bez úpravy no processing prasek kakaovy cocoa powder bez úpravy no processing OPLATKY oplatky (1. druh) WAFERS wafers (1st type) bez úpravy no processing oplatky (2. druh) wafers (2nd type) bez úpravy no processing PERNIK pernik GINGERBREAD gingerbread bez úpravy no processing LIMONADY limonada (1. druh) LEMONADE lemonade (1st type) bez úpravy no processing limonada (2. druh) lemonade (2nd type) bez úpravy no processing NAPOJE KOLOVE napoj kolovy COCA-COLA coca-cola bez úpravy no processing 9

22 Složení kompozitních vzorků a typ kulinární úpravy (The composition of samples and kitchen preparations) TERM KOMPOZIT Comp. sample NÁZEV KOMPOZITU NÁZEV KOMODITY Name of composite sample Name of food item % KOMP. % of comp. KOMODITA Food item KULINÁRNÍ ÚPRAVA Kitchen preparation 8 54 RYBY SLADKOVODNI kapr FRESHWATER FISH carp pečení roasting 8 64 MLEKO mleko polotucne MILK semi-fat milk bez úpravy no processing 8 64 mleko odtucnene low-fat milk bez úpravy no processing 8 91 VEJCE vejce EGGS eggs vaření boiling 8 98 MASLO maslo BUTTER butter bez úpravy no processing MASLO POMAZANKOVE maslo pomazankove BUTTER SPREAD butter spread bez úpravy no processing SADLO VEPROVE sadlo veprove LARD lard bez úpravy no processing CHLEB PSENICNO-ZITNY chleb psenicno-zitny WHEAT-RYE BREAD wheat-rye bread bez úpravy no processing CHLEB ZITNY chleb zitny RYE BREAD rye bread bez úpravy no processing PECIVO CELOZRNNE chleb celozrnny WHOLEMEAL BREAD wholemeal bread bez úpravy no processing rohliky celozrnne wholemeal rolls bez úpravy no processing PECIVO PSENICNE rohliky psenicne ROLLS AND FRENCH LOAF wheat rolls bez úpravy no processing veka French loaf bez úpravy no processing ZELI HLAVKOVE zeli hlavkove CABBAGE cabbage vaření boiling ZELI CINSKE zeli cinske CHINESE LEAVES Chinese leaves bez úpravy no processing BROKOLICE brokolice BROCCOLI broccoli vaření boiling FAZOLE fazole BEANS beans vaření boiling SOJA A SOJOVE VYROBKY boby sojove SOYA BEANS AND PRODUCTS soya beans vaření boiling vyrobek sojovy soya products vaření boiling BRAMBORY KONZUMNI brambory konzumni POTATOES potatoes vaření boiling HRANOLKY BRAMBOROVE hranolky bramborove FRENCH FRIES French fries pečení roasting LUPINKY BRAMBOROVE lupinky bramborove POTATO CRISPS potato crisps bez úpravy no processing JABLKA jablka APPLES apples bez úpravy no processing MOUKA mouka polohruba WHEAT FLOUR medium-coarse wheat flour pečení baking mouka hladka fine wheat flour pečení baking mouka hruba coarse wheat flour pečení baking OBILOVINY SNIDANOVE musli BREAKFAST CEREALS muesli bez úpravy no processing vlocky ovesne oat flakes vaření boiling lupinky corn-flakes corn flakes bez úpravy no processing KRUPICE PSENICNA krupice psenicna SEMOLINA semolina vaření boiling kase obilna detska porridge vaření boiling CAJ (NALEV) caj cerny TEA (INFUSION) black tea bez úpravy no processing caj ovocny fruit tea bez úpravy no processing LIHOVINY rum SPIRITS rum bez úpravy no processing vodka vodka bez úpravy no processing KNEDLIKY knedlik houskovy DUMPLINGS dumpling bez úpravy no processing 10

23 Příloha č. 2: Model doporučených dávek potravin pro ČR použitý k porovnání odhadů expozičních dávek chemickým látkám pro vybrané skupiny populace (model standardizované spotřeby potravin). 2-3 porce mléka a mléčných výrobků: pro výpočet použita hodnota 125 g / porci Střídmě tuky, oleje, cukr, cukrovinky: pro výpočet použita spotřeba 15 g přidaných tuků a 10 g přidaných cukrů a 300 ml nápojů 1-3 porce zdrojů bílkovin (maso, drůbež, ryby, luštěniny, vejce, ořechy) : pro výpočet použita hodnota 80 g / porce 3-5 porcí zeleniny (včetně brambor): pro výpočet použita hodnota 100 g / porce 2-4 porce ovoce : pro výpočet použita hodnota 100 g / porce 3-6 porcí cereálií (chleba, rýže, těstoviny, jiné cereálie: pro výpočet použita hodnota 100 g / porce Doporučené dávky potravin (počet porcí / osobu / den) pro vybrané skupiny populace: a Skupina věk hmotnost obiloviny zelenina ovoce mléko zdroje energie kg bílkovin kj b Děti 4-6 roků Dospělí muži 18+ roků Dospělé ženy 18+ roků Těhotné/kojící 18+ roků Starší osoby 60+ roků Poznámky : a Použitá literatura : Komárek,L. - Rážová,J. - Klepetko,P.: Strava v prevenci nádorů., Doporučení "Národního programu zdraví 1998", Prevence nádorových onemocnění v ČR, SZÚ Praha, 1998, 6 str. Brázdová,Z: Výživová doporučení pro Českou republiku., Rega Brno, 1995, str Brázdová,Z. - Ruprich,J. - Hrubá,D. - Petráková,A. : Dietary Guidelines in the Czech Republic III. : Challege for the 3 rd Millenium., Central European Journal of Public Health, 9(1), 2001, str b Energetická hodnota modelu bez započítání přidaných tuku, cukrů, cukrovinek a nápojů. Hodnota energie byla vypočtena součtem vážených průměrů energetické hodnoty pro jednotlivé skupiny potravin vypočtené podle skutečného poměru dostupnosti potravin v ČR v roce 1997 (SKP pro ČR, SZÚ Praha, 2000, ISBN ). 11