Maturitní práce témata pro obor vzdělání Hotelnictví

Transkript

1 Maturitní práce témata pro obor vzdělání Hotelnictví Téma č. 1: Služby v gastronomii Školní rok Obsahem práce bude charakteristika společného stravování a důležité prvky v hotelovém průmyslu. Budou popsány služby poskytované v hotelnictví. Cílem práce bude popis otevření libovolného gastronomického střediska se zaměřením na charakteristiku firmy, klíčové osobnosti firmy, včetně popisu služeb ve Vašem gastronomickém zařízení a jejich porovnání s konkurenčním podnikem, což zjistíte připraveným průzkumem v konkurenčním gastronomickém zařízení. Téma č. 2: Steaky oblíbená pochoutka u zákazníků Obsahem práce bude popis jednotlivých částí mas vhodných pro přípravu steaků včetně tepelných úprav a vhodných technologií pro přípravu těchto pokrmů. Popsány budou též i části masa a názvy steaků, které se připravují v poslední době. Bude charakterizováno i vhodné doplnění steakových mas. Cílem maturitní práce bude provedení průzkumu v libovolných restauracích, zjištění jejich nabídky steaků a jejich vzájemné porovnání. Průzkum bude doplněn vlastním návrhem na zlepšení nabídky steaků ve zkoumaných restauracích. Téma č. 3: Podpora prodeje v gastronomii Práce bude vycházet ze znalostí v oblasti hotelového marketingu s důrazem na komunikační mix. Zaměřena bude zejména na podporu prodeje v hotelnictví a gastronomii. Cílem bude popis podpory prodeje ve zvolených gastronomických zařízeních, jejich formách a uvedení konkrétních nástrojů, které firma používá ke zvýšení prodeje. Zjištění bude provedeno formou průzkumu a cílem bude rovněž jejich vzájemné porovnání. Téma č. 4: Doplňky stravy u sportovců Práce bude zaměřena na zásady zdravé výživy a její charakteristiku u dětí a mládeže. Hlavní důraz bude kladen na správnou výživu sportovců včetně dodržování pitného režimu, popis doplňků stravy, které sportovci užívají, jejich klady a zápory. Průzkum bude zaměřen na zjištění stravovacího režimu mladých sportovců včetně jejich sportovní výživy, doplněn bude i vlastní názor na tuto problematiku. -1-

2 Téma č. 5: Sezónní potraviny Vedoucí práce: Mgr. Miroslava Melechovská Obsahem práce bude popsat tradiční české potraviny a jejich využití v konkrétních pokrmech, které reprezentují vybraný region. Cílem práce bude poskytnout ucelený pohled na sezónní potraviny dle ročních období. Práce by měla obsahovat moderní jídelní lístky, které budou sestaveny dle ročních období. Předpokládá se zařazení vlastního průzkumu v oblasti propagace sezónních potravin. Téma č. 6: Měšťanský pivovar Havlíčků Brod Vedoucí práce: Mgr. Miroslava Melechovská Obsahem práce bude popsat historické proměny pivovaru, výrobu sladu, výrobu piva, druhy piv, ochranné značení piva, servis piva včetně péče o pivní potrubí. Cílem práce bude poskytnout ucelené informace o pivovaru. Práce by měla vycházet ze znalostí marketingu, které budou uplatňovány na místní pivovar. Předpokládá se zařazení vlastního průzkumu (dle osobního zvážení). Téma č. 7: Koktejly moderní i tradiční Vedoucí práce: Mgr. Miroslava Melechovská Obsahem práce bude popis historického vývoje, druhů, přípravy míchaných nápojů včetně moderních trendů ve zdobení a servisu. Cílem práce bude poskytnout ucelený pohled na míchané nápoje a jejich srovnání z pohledu vývoje. Práce by měla obsahovat přehled tradičních i moderních míchaných nápojů na trhu. Předpokládá se zařazení vlastního průzkumu v oblasti míchaných nápojů. Téma č. 8: Příloha nejsou jen kalorie Cílem práce je poukázat na zdravou výživu v ČR, seznámit se s názory odborníků na celodenní rozvržení jídla s důrazem na přílohy. Práce by měla obsahovat možnosti výběru příloh, uvést přílohy tradiční i speciální a orientovat se v širokém sortimentu prodávaných výrobků. Práce bude zaměřena na kvalitu a složení nejčastěji prodávaných výrobků a zjištění, zda jsou v souladu s trendy zdravé výživy. Předpokladem je zařazení vlastního výzkumu v oblastech: dostupnosti a vhodnosti uvedeného sortimentu, jejich složení a význam ve výživě / konkrétní nové výrobky, výrobce a vývojové trendy v České republice, respektování životních návyků / upozornění na řady Natur výrobků a Bio výrobků / kterým přílohám dává český spotřebitel přednost / jak jsou dodržovány hygienické podmínky při výrobě a prodeji balených potravin. -2-

3 Téma č. 9: Pro zdravé zuby, svěží dech Cílem práce je analýza českého trhu se žvýkačkami a žvýkacími bonbony. Práce bude zaměřena na kvalitu a složení tohoto sortimentu a jeho vývojové trendy, jaká je spotřeba segmentu žvýkaček, zda je ovlivněna krizí. Práce by měla obsahovat přehled sortimentu nečokoládových cukrovinek, se zaměřením na žvýkačky a žvýkací bonbony od tuzemských i zahraničních výrobců. Předpokládá se zařazení vlastního výzkumu v oblasti: kdo jsou převážně spotřebitelé a důvody žvýkání / jaká je oblíbenost jednotlivých druhů sortimentu a které mají dominantní postavení / které žvýkačky patří mezi prostředky ústní hygieny, inovace / zda je žvýkání estetické, jaké ekologické problémy spojené se žvýkáním se vyskytují / sortiment dalších nečokoládových cukrovinek v ČR. Téma č. 10: Čerstvé konkurují taveným Cílem práce je seznámení se se současnou spotřebou mléčných výrobků českým zákazníkem. Práce by měla obsahovat přehled sortimentu mléka a mléčných výrobků, zaměřit se na tržní skupinu sýrů, jejich kvalitu a složení, dále jejich výrobu - klasickými a moderními metodami. Posoudit, jak zařazení sýrů do jídelníčku ovlivňuje stravovací zvyklosti v rodinách, doporučit vhodný sortiment. Předpokladem je zařazení vlastního výzkumu v oblasti: sortimentu nejčastěji prodávaných sýrů a zjištění, zda jsou v souladu s trendy zdravé výživy / které sýry jsou nejžádanější, zda čerstvé či tavené / konkrétně nových druhů sýrů, jejich výrobců a vývojových trendů v České republice / novinek v řadě Natur výrobků / dodržování hygienických podmínek při výrobě a prodeji sýrů / jaká je prodejnost mléčných výrobků a kdo je nejčastějším spotřebitelem. Téma č. 11: Obal je zrcadlem doby Cílem práce je zhodnocení situace ve výrobě, nabídce a používání obalů na českém trhu. Práce bude zaměřena na souhrnný přehled rozsáhlého sortimentu obalů, jejich rozdělení dle různých hledisek. Budou uvedeny i tradiční a speciální suroviny pro výrobu, jejich dostupnost a jakost. Práce by měla vyzdvihnout funkci obalů, především propagační, informační, estetickou a ekologickou. Bylo by vhodné zdůraznit význam designu a etiket obalů. Předpokládá se zařazení vlastního výzkumu s tímto obsahem: sortiment nejčastěji používaných spotřebitelských obalů, nové směry ve výrobě obalů u českých výrobců a vývojové trendy používání obalů v České republice / jak jsou dodržovány hygienické podmínky používání obalů u potravinářských výrobků, zejména u volně ukládaných / jaké jsou nejčastější požadavky u přídavných funkcí spotřebitelských obalů / které obaly zákazníci upřednostňují. -3-

4 Téma č. 12: Etiketa cizích zemí Práce se zabývá etiketou vybraných cizích zemí. Věnuje se problematice mentality nahlížené z různých hledisek - historie, příslušnosti k státu a národu, velikosti, jazyka, náboženství, postoje k času, rozhodovacího procesu, jednotlivce či více osob a přípravy na jednání. Následuje téma etikety prezentované v rámci Německa, Francie, Velké Británie, arabských zemí, Spojených států amerických a Japonska. Téma č. 13: Sherry Obsahem práce bude popsat historický vývoj, výrobu, zrání, druhy, ale i servis a v neposlední řadě také skladování sherry. Cílem práce je seznámení široké veřejnosti s tímto produktem a jeho užití v gastronomii. Předpokládá se zařazení vlastního průzkumu v oblíbenosti a znalosti sherry, popřípadě může obsahovat průzkum zájmu o nákup sherry ve specializovaných prodejnách s nápoji. Téma č. 14: Rozdílné zvyklosti české a japonské gastronomie Práce srovnává japonskou a českou kuchyni. Zamýšlí se nad českými stravovacími návyky a pečením v období Vánoc. Stručně se věnuje zdravé a nezdravé kuchyni, zmiňuje oblíbenost rýže a zeleniny v Japonsku. Předpokládá se průzkum u široké veřejnosti, ale i průzkum v restauracích, zda nabízí pokrmy Japonské kuchyně a jeho oblíbenosti u zákazníků. Téma č. 15: Moderní baristika Obsahem práce bude popsat historický vývoj, výrobu a druhy kávy, přehled kávy a přípravu jednotlivých druhů káv. Práce se bude věnovat podávání kávy v gastronomii a především se zaměřuje na moderní trendy v podávání kávy. Práce také zmiňuje úlohu baristy v kavárnách a požadavky na jeho vzdělání. Součástí práce bude návrh Espresso baru s popisem, umístěním a nabídkou nápojů a moučníků vhodných k podávání kávy. Téma č. 16: Konzervované výrobky v restauračním stravování Vedoucí práce: Mgr. Věra Sobotová Práce objasní způsoby konzervování, jejich historii a současnost. Zaměří se na moderní způsoby konzervování, obsah éček u jedné skupiny výrobků. Součástí práce bude průzkum využívání konzervovaných výrobků v restauracích havlíčkobrodského regionu a zjištění názoru široké veřejnosti na úpravu pokrmů z čerstvých a konzervovaných výrobků. Závěrečné shrnutí bude včetně vlastní úvahy nad průmyslovým a domácím způsobem konzervace, konzultace s odborníkem na výživu. -4-

5 Téma č. 17: Kvalita stravovacích služeb v hotelu Vedoucí práce: Mgr. Věra Sobotová Práce bude obsahovat přehled stravovacích služeb v hotelu včetně služeb houskeepingu. Zaměří se na moderní způsob servisu food stylingu. Předpokládá se zjištění požadavků na kvalitu stravovacích služeb u hostů 4* hotelů, práce bude rovněž obsahovat závěrečné shrnutí a návrh na zlepšení těchto služeb. Do práce budou zařazena dvě složitá menu v českém a cizím jazyce, v příloze obrázková dokumentace pokrmů z menu. Téma č. 18: Moderní čajovna 21. století Vedoucí práce: Mgr. Věra Sobotová Práce bude vycházet ze znalostí pití čaje v asijských a evropských zemích. Cílem práce bude srovnání zařízení a nabídky tradičních čajoven s moderními čajovnami pro mladší klientelu. Do práce bude zařazen návrh moderní čajovny s nabídkou moderních druhů nápojů z čaje včetně míchaných nápojů. Předpokládá se vhodně zvolený průzkum u veřejnosti, zaměřený na požadavky hostů k otevření čajovny. Propagační leták k příležitosti otevření čajovny bude zařazen do přílohy práce v českém a cizím jazyce. Téma č. 19: Železniční doprava v CR Vedoucí práce: Mgr. Jana Vozábová Obsahem práce bude charakterizovat železniční dopravu a její význam a postavení v domácím i zahraničním CR. Cílem práce bude zjistit, jakým dílem se železniční doprava podílí na celkovém objemu dopravy v CR, k jakým účelůmv CR slouží a jak se promítá železniční doprava do nabídky cestovních kanceláří. Předpokládá se zařazení výzkumu produktů CR, ve kterých železniční doprava hraje klíčovou roli nebo ve kterých slouží jako doplňková služba. Práce by měla obsahovat výzkum nabídky produktů CK, ve kterých je železniční doprava zahrnuta jako hlavní dopravní prostředek nebo kde slouží ke zpestření nabízeného programu, a dotazníkové šetření vybraného vzorku respondentů ohledně oblíbenosti tohoto dopravního prostředku. Téma č. 20: Nové trendy v nabídce cestovních kanceláří Vedoucí práce: Mgr. Jana Vozábová Obsahem práce bude charakteristika produktů CR se zaměřením na vývoj v nabídce těchto produktů. Cílem práce bude zjistit, jaké nové trendy se objevují v nabídkách našich cestovních kanceláří, o které produkty a o jaké inovace v nabídce produktů mají návštěvníci CR největší zájem. Předpokládá se zařazení výzkumu novinek v nabídce cestovních kanceláří, a to nejen z hlediska nově nabízených destinací, ale i z hlediska struktury produktů, doprovodných služeb apod., dále způsob značení těchto inovací a novinek v katalozích CK a míru jejich sledovanosti návštěvníky CR. Práce by měla obsahovat dotazníkové šetření týkající se novinek a inovací produktů CR u vybraného vzorku CK a výzkum požadavků na produkty CR u vybraného vzorku respondentů. -5-

6 Téma č. 21: Městský CR Vedoucí práce: Mgr. Jana Vozábová Obsahem práce bude obecně charakterizovat specifika městského CR a možnosti jeho rozvoje v domácím a zahraničním CR. Cílem práce bude vytipovat nejvýznamnější a nejoblíbenější destinace městského CR v zahraničí, eventuálně i u nás. Předpokládá se zařazení výzkumu motivů ovlivňujících potencionální zájemce o tuto formu CR a zařazení výzkumu nabídky a poptávky (destinace, forma a délka zájezdů apod.). Práce by měla obsahovat výzkum návštěvnosti a oblíbenosti především evropských velkoměst a výzkum nabídky a poptávky produktů CK, které se zaměřují na městský CR, jako jsou např. euro-víkendy ve známých evropských metropolích nebo krátkodobé zájezdy s touto tématikou. Téma č. 22: Nejznámější slovenské lázně Vedoucí práce: Ing. Hubert Wiche Obsahem práce bude charakteristika nejznámějších slovenských lázní. V práci žák upozorní na nejdůležitější pamětihodnosti a zejména doporučí lázně konkrétním pacientům z hlediska jejich zdravotních potíží. Zjistí také informace o nejdůležitějších lázeňských domech. Předpokládá se zařazení vlastního výzkumu formou dotazníků u vybraného vzorku obyvatelstva, kteří již tyto lázně navštívili. V dotazníku se bude zjišťovat spokojenost s prováděnými procedurami, s ubytováním, stravou, využitím volného času, kulturním vyžitím. Dále zjistí, do jaké míry pacientům pobyt pomohl s jejich zdravotními potížemi a zda hodlají v budoucnu opět tyto lázně navštívit. Práce bude obsahovat i rozbor hlavních činitelů ovlivňujících spokojenost lázeňských hostů a vyhodnocení výsledků výzkumu. Téma č. 23: Euroregiony v České republice Vedoucí práce: Ing. Hubert Wiche Cílem práce je definovat pojem euroregion a zmapovat euroregiony na území naší republiky. Žák je vyjmenuje a uvede, kterých států se týkají. Součástí práce bude i výzkum povědomosti našeho obyvatelstva o této instituci. Poté si žák jeden nebo i více euroregionů vybere a bude se jimi zabývat podrobněji. Předpokládá se i zařazení vlastního výzkumu, kde žák bude na vzorku tamějšího obyvatelstva pomocí dotazníku zjišťovat, jak je obyvatelstvo žijící v této oblasti s jeho fungováním spokojeno, srovnání života před existencí euroregionu a nyní. Jaké výhody a nevýhody zde život přináší. Práce bude obsahovat rozbor hlavních činitelů, které ovlivňují spokojenost (nespokojenost) obyvatelstva zde žijícího, a vyhodnocení výzkumu. Téma č. 24: Památky na seznamu UNESCO v Kraji Vysočina Vedoucí práce: Ing. Hubert Wiche Práce bude obsahovat popis a charakteristiku památek zapsaných na seznamu UNESCO, které se nacházejí v Kraji Vysočina. Práce by měla obsahovat i nabídku služeb pro turisty, ceny, dopravní spojení. Ve spolupráci s informačními středisky provede žák i vlastní výzkum, který se bude zabývat návštěvností těchto památek, strukturou návštěvníků z kterých zemí jich je nejvíce, o co mají návštěvníci největší zájem. Při výzkumu se využijí zveřejňovaná statistická data a údaje informačních středisek. Žák tento výzkum doplní i o dotazník, ve kterém na vzorku lidí, kteří památky navštívili, bude zjišťovat spokojenost s prováděnými službami, s dopravní obslužností těchto míst i například s ubytovacími a stravovacími zařízeními v těchto lokalitách. Práce bude obsahovat i rozbor hlavních činitelů, vyhodnocení výzkumu a závěry. -6-