Výrobky stačí vyjmout z obalu a ohřát!

Transkript

1 Výrobky stačí vyjmout z obalu a ohřát!

2 Maso Sous-vide č. položky název výrobku hmotnost, poznámka strana č Hovězí kulatá plec (falešná svíčková), kuchyňská úprava cca 1,6 2,8 kg Jelení kýta, kuchyňská úprava cca 1,6 2,8 kg Vepřová plec, kuchyňská úprava cca 1,6 2,8 kg Vepřová krkovice, kuchyňská úprava cca 1,6 2,8 kg Vepřové koleno zadní s kostí 1ks cca g XL vepřové koleno zadní s kostí 1ks > 800 g Vepřové koleno zadní vykostěné 1ks cca 1 1,3 kg Vepřová žebra z pečeně masitá cca 1 1,5 kg Vepřová žebra špičky cca 1 1,5 kg Kuřecí křídla cca 1 1,2 kg Kuřecí čtvrtky 6x cca g Krůtí prsa cca 1,6 2,8 kg Králičí stehna 6x cca g Kachní prsa 6x cca g Kachní stehna malá 6x cca g Kachní stehna střední 6x cca g Kachní stehna velká 4x cca g Husí stehna 4x g Kuřecí roláda 2x cca 1 kg Kuřecí roláda se slaninou a špenátem 2x cca 1,2 kg Kuřecí roláda selská s nádivkou, žampiony a špenátem 2x cca 1,2 kg Vepřové zadní koleno s kostí na gril (malobalení) 6x cca g Kuřecí roláda se slaninou a špenátem (malobalení) 5x cca 1,2 kg výrobky stačí vyjmo z obalu a ohřát

3 Co je metoda So - vide? (sú víd) Sous-vide (z franc. ve vakuu) je kuchařská metoda, při níž se potraviny připravují ve vzduchotěsném umělohmotném obalu ve vodní lázni s kontrolovanou teplotou, která je vždy nižší než bod varu, tepelná úprava pak trvá několik hodin. Cílem je zachovat přirozenou chuť, šťavnatost a texturu potravin a omezit ztráty důležitých živin, ke kterým dochází při vaření při vysokých teplotách. Kde pro vás m o So - vide vyrábíme? Bidfood otevřel provoz sous-vide ve své vlastní továrně v Opavě na jaře Výrobní závod získal všechny potřebné certifikáty kvality a je pravidelně kontrolován po stránce plnění nejpřísnějších veterinárních a hygienických norem. Pro koho se m o So - vide hodí? Naše výrobky ocení všichni zákazníci od školních jídelen, přes kantýny, stánky, cateringové společnosti až po hotely a restaurace vyšších tříd. Svoji energii, um a čas můžete věnovat přípravě perfektních omáček a příloh, bezchybnému dochucení a prezentaci pokrmu šťavnaté a měkké maso vám dodáme my V čem spočívá výhodnost použ í m a So - vide od Bidf du? Koupíte maso již tepelně opracované, ve vašem provozu se tedy vyhnete manipulaci se syrovým masem a jeho čištění. Nebudete se muset obávat kontrol s naším masem máte jistotu dodržení hygienických předpisů Pokaždé dostanete výrobek ve stejné kvalitě tomu pak můžete přizpůsobit svoje pracovní postupy a kalkulace Při ohřevu již neutrpíte žádnou ztrátu kolik masa koupíte, tolik prodáte (viz tabulka ztrát při klasických úpravách masa) Ušetříte čas, energie i lidskou práci u většiny výrobků jste připraveni do 15 minut servírovat toto oceníte zejména u komplikovanějších výrobků, jako jsou např. plněné rolády, jejichž příprava vám v běžném režimu zabere mnoho hodin času Výrobky obsahují výpek, který můžete použít k přípravě omáček nebo sosů Nepřekvapí vás nenadále zvýšená poptávka maso máte stále k dispozici běžné ztráty při klasických úpravách masa ztráta - - Vepřová plec cca 37 % Krůtí prso cca 36 % Hovězí kýta cca 40 % Kachní stehna cca 45 % M o So - vide = ready to e

4 Hovězí kulatá plec (falešná svíčková) kuchyňská úprava ,6 2,8 kg Balení obsahuje cca 30 % výpeku Plátky: 100 C/8 minut Vcelku: Teplota i čas jsou závislé na velikosti kusu masa a typu zařízení, použitého k ohřevu. Maso nakrájejte na nářezovém stroji za studena a použijte na obložené mísy, do baget, nebo sendvičů nebo jako rostbíf. Maso ohřejte nakrájené na plátky nebo vcelku a servírujte s klasickými omáčkami například svíčkovou, koprovou, rajskou, křenovou. Hovězí kul á Jelení Jednotlivé plátky opékejte na kontaktním nebo zahradním grilu a servírujte jako steak. Maso ohřejte nakrájené na plátky nebo vcelku a servírujte s knedlíkem a zelím nebo omáčkami - například šípkovou, pepřovou, svíčkovou. Jelení kýta kuchyňská úprava ,6 2,8 kg Balení obsahuje cca 20 % výpeku Plátky: 100 C/8 minut Vcelku: Teplota i čas jsou závislé na velikosti kusu masa a typu zařízení, použitého k ohřevu. K úpravě plátků masa lze použít i kontaktní nebo zahradní gril výrobky stačí vyjmo z obalu a ohřát

5 Maso nakrájejte na nářezovém stroji za studena a použijte na obložené mísy, k plnění baget nebo sendvičů. Jednotlivé plátky opékejte na kontaktním nebo zahradním grilu a servírujte jako vepřový steak. Maso ohřejte nakrájené na plátky nebo vcelku a podávejte podle běžných kuchařských receptů s omáčkami (např. papriková, houbová), vepřo-knedlo-zelo, na zelenině. Vepřov c Vepřová plec kuchyňská úprava ,6 2,8 kg Balení obsahuje cca 15 % výpeku Plátky: 100 C/8 minut Vcelku: Teplota i čas jsou závislé na velikosti kusu masa a typu zařízení, použitého k ohřevu. K úpravě plátků masa lze použít i kontaktní nebo zahradní gril. Maso nakrájejte na nářezovém stroji za studena a použijte na obložené mísy, k plnění baget nebo sendvičů. Vepřová krkovice kuchyňská úprava ,6 2,8 kg Balení obsahuje cca 15 % výpeku Plátky: 100 C/8 minut Vcelku: Teplota i čas jsou závislé na velikosti kusu masa a a typu zařízení, použitého k ohřevu. K úpravě plátků masa lze použít i kontaktní nebo zahradní gril. k Ve Jednotlivé plátky opékejte na kontaktním nebo zahradním grilu a servírujte jako vepřový steak. Maso ohřejte nakrájené na plátky nebo vcelku a podávejte podle běžných kuchařských receptů knedlo-vepřo-zelo, pečená krkovice s chlebem, moravský vrabec. Maso nakrájejte na kostičky a na wok pánvi opečte společně s bramborami a zeleninou skvělá alternativa pro stánkový prodej. epřová M o So - vide = ready to e

6 Vepřové zadní kolínko s kostí ks = g Balení obsahuje cca 10 % výpeku 1 kolínko v balení Konvektomat: 200 C/30 minut Mikrovlnná trouba: 7 min/700 W, dopečení na barvu pod grilem Doporučení: kolínko před finální úpravou potřete libovolnou marinádou Podávejte na prkénku s hořčicí, křenem a čerstvým chlebem. Vepřové kolínko XL vepřové zadní koleno s kostí ks = 800+ g Balení obsahuje cca 10 % výpeku 1 koleno v balení Konvektomat: 200 C/30 minut Mikrovlnná trouba: 7 min/700 W, dopečení na barvu pod grilem Doporučení: kolínko před finální úpravou potřete libovolnou marinádou Vepřové zadní koleno vykostěné vykostěné koleno naservírujete na 6-7 porcí 1 ks = 1 1,3 kg Balení obsahuje cca 15 % výpeku 1 koleno v balení Konvektomat: 220 C/30 minut Mikrovlnná trouba: 7 min/700 W, dopečení na barvu pod grilem Doporučení: koleno před finální úpravou potřete libovolnou marinádou výrobky stačí vyjmo z obalu a ohřát

7 Konvektomat: 200 C / 12 minut. Pro získání krásné barvy a křupavého povrchu použijte ke konci gril Zahradní gril Doporučení: špičky žeber před finální úpravou potřete libovolnou marinádou Vepřová ř Vepřová žebra masitá (z pečeně) cca 1 1,5 kg Balení obsahuje cca 10 % výpeku Velmi vysoký obsah masa - 1 kg výrobku obsahuje 660 g masa a pouze 340 g kostí (na jednu porci bohatě stačí 0,4 0,5 kg žeber) DOPORUČUJEME SERVÍROVAT PORCI 300 g (=200 g PEČENÉHO MASA) Vepřová žebra - špičky cca 1-1,5 kg Balení obsahuje cca 10 % výpeku 1 ks = cca g (5 ks v balení) Vepřová že Podávejte na prkénku s hořčicí, křenem a čerstvým chlebem. M o So - vide = ready to e

8 řecí Kuřecí křídla Kuřecí čtvrtky ,5 1,9 kg V každém sáčku je 6 čtvrtek s kostí 1 pečená čtvrtka = g Balení obsahuje cca 15 % výpeku. Konvektomat: 200 C/20 minut Pro získání krásné barvy a křupavého povrchu použijte ke konci gril Doporučení: před vybalením nechte sáček povolit pod proudem teplé vody. 1, 1,2 kg Výrobek obsahuje kuřecí křídla dělená (bez letky) 1 ks = cca 45 g Balení obsahuje cca 15 % výpeku. Konvektomat: 200 C/10 minut Fritéza: 4 5 minut do zlatova Doporučení: před vybalením nechte sáček povolit pod proudem teplé vody. Krůtí p Maso nakrájejte na nářezovém stroji za studena a použijte na obložené mísy, nebo k plnění baget a sendvičů. Jednotlivé plátky opékejte na kontaktním nebo zahradním grilu a servírujte jako krůtí steak. Maso ohřejte nakrájené na plátky nebo vcelku a podávejte podle běžných kuchařských receptů. Krůtí prsa ,6 2,8 kg Balení obsahuje cca 15 % výpeku Plátky: 100 C/8 minut Vcelku: Teplota i čas jsou závislé na velikosti kusu masa a typu zařízení, použitého k ohřevu. Králičí stehna cca 1,2-1,5 kg V každém sáčku je 6 stehen s kostí 1 pečené stehno g Balení obsahuje cca 15 % výpeku Pouze ohřev: (např. do omáček): 80 C/10 minut Dopečení do barvy: 160 C /12 minut í Maso ohřejte a podávejte s omáčkou (např. svíčkovou, paprikovou) Maso krátce dopečte s česnekem do získání barvy a podávejte se špenátem nebo zelím. K úpravě plátků masa lze použít i kontaktní nebo zahradní gril. Králičí steh výrobky stačí vyjmo z obalu a ohřát

9 Kachní prsa cca 1,3 1,7 kg V každém sáčku je 6 prsou bez kosti 1 pečené prso = g Balení obsahuje cca 20 % výpeku Pánev: Kůži nařežte nožem na mřížku a ze všech stran opečte do zlatova Konvektomat: 210 C/cca10 minut (do zlatova) Doporučení: pro získání křupavého povrchu použijte salamandr nebo gril Kachní malá Kachní stehna konfitovaná střední velká cca g cca g cca g V každém sáčku je 6 stehen s kostí V každém sáčku je 6 stehen s kostí V každém sáčku jsou 4 stehna s kostí Balení obsahuje cca 20 % výpeku a sádla Výrobek je výjimečný tím, že se maso peče v přidaném sádle Dopečení do barvy: 210 C/20 30 minut dle typu zařízení Stehna krátce dopečte pro získání zlaté barvy a křupavé kůrky a podávejte dle osvědčených receptů. Stehna ohřejte ponořená do sádla a výpeku a servírujte jako konfit. Natrhané maso z vykostěných stehen použijte do salátů, na rauty apod. Dostupné pouze v sezóně Husí stehna cca 2 2,6 kg V každém sáčku jsou 4 stehna s kostí 1 pečené stehno = g Balení obsahuje cca 30 % výpeku Konvektomat: 210 C /20-30 minut M o So - vide = ready to e

10 Kuřecí roláda Balení obsahuje 2 rolády á cca 1 kg Výrobek obsahuje maso z vykostěného kuřete a nádivku z mletého vepřového masa a šunkového salámu. Kuřecí láda (Společné pro všechny kuřecí rolády) Plátky: 80 C/10 minut Vcelku: 200 C/20 30 minut do získání zlaté barvy pečeného kuřete Kuřecí rolád Kuřecí roláda se slaninou a špenátem Balení obsahuje 2 rolády á cca 1,2 kg Výrobek obsahuje maso z vykostěného kuřete, nádivku z mletého vepřového masa a šunkového salámu, listový špenát a plátky anglické slaniny. Kuřecí roláda selská s nádivkou Balení obsahuje 2 rolády á cca 1,2 kg Výrobek obsahuje maso z vykostěného kuřete, žemlovou nádivku, žampiony a listový špenát. Náš tip pro přípravu velkého ožství porcí: (Společné pro všechny kuřecí rolády) Roládu si předkrájejte za studena, plátky přitiskněte zpátky k sobě do tvaru rolády, upečte do zlatova a při výdeji jenom oddělujte jednotlivé plátky od sebe. (Společné pro všechny kuřecí rolády) Plátky rolády použijte za studena k přípravě obložených mís. Upečené plátky rolády servírujte nejlépe s bramborami, bramborovou kaší nebo zeleninou. Balení (Společné pro všechny kuřecí rolády) Každá roláda je zabalená do pružné potravinářské fólie, ze které se musí maso před pečením vyjmout výrobky stačí vyjmo z obalu a ohřát

11 Výrobky pro mal bchod - Vepřové zadní koleno s kostí na gril Vepř é 6x cca g Baleno v papírovém kartonu po 6 ks Příprava Pečení v troubě: při 200 C/20 30 minut Mikrovlnná trouba: cca 7 minut, poté rychlé dopečení pod grilem do barvy. Kuřecí Kuřecí roláda se slaninou a špenátem x cca 1,2 kg Baleno v papírovém kartonu po 5 ks Příprava Pečení v troubě: při 190 C/20 30 min M o So - vide = ready to e

12 Vzorová kalkulace ceny pečeného m a a výrobku so -vide Krůtí prsní řízek cca 2,2 kg Kč/kg SROVNEJTE Krůtí prsa sous-vide Kč/kg cca 1,6 2,8 kg ztráta při pečení syrového masa je cca 36 % z 1 kg krůtích prsou tak získáváte 0,64 kg pečeného masa cena 1 kg pečeného masa je tedy 135, 00 Kč/kg : 0,64 kg = 210, 94 Kč výpočet ceny 1 kg pečeného masa v sáčku je cca 15 % výpeku z 1 kg krůtích prsou sous-vide získáváte 0,85 kg pečeného masa cena 1 kg pečeného masa bez výpeku je tedy Kč/kg : 0,85 kg =199, 88 Kč ze 100 g syrového masa získáte po upečení 64 g porci 1 porce 100 g syrového (= 64 g pečeného) masa stojí 135, 00 Kč/kg x 0,1 kg = 13, 50 Kč nebo 210, 94 x 0,064 = Kč 12 výpočet ceny 100 g porce SROVNEJTE výslednou cenu porce z šálu pečeného masa sous-vide ukrojíte pouze 64 g plátek 1 porce 64 g pečeného masa stojí nebo 199, 88 x 0,064 = 79 Kč NÁRŮST PRODEJE MASA SOUS-VIDE BIDFOOD > PRODANÉ MNOŽSTVÍ V KILOGRAMECH ROK Zákaznické centrum Bidfood Czech Republic příjem objednávek pro gastronomii: Čechy Sever: , Praha + Čechy Jih: , Morava: , zakaznickecentrum@bidfood.cz příjem objednávek pro maloobchod: callcentrum@bidfood.cz Čechy Sever KARLOVARSKÝ PLZEŇSKÝ Praha + Čechy Jih ÚSTECKÝ STŘEDOČESKÝ JIHOČESKÝ LIBERECKÝ KRÁLOVÉHRADECKÝ VYSOČINA PARDUBICKÝ JIHOMORAVSKÝ MORAVSKOSLEZSKÝ OLOMOUCKÝ ZLÍNSKÝ Morava Veškerý sortiment pohodlně objednávejte na e-shopu