Výrobky stačí vyjmout z obalu a ohřát!

Transkript

1 Výrobky stačí vyjmout z obalu a ohřát!

2 Co je metoda So vide? (sú víd) Sousvide (z franc. ve vakuu) je kuchařská metoda, při níž se potraviny připravují ve vzduchotěsném umělohmotném obalu ve vodní lázni s kontrolovanou teplotou, která je vždy nižší než bod varu, tepelná úprava pak trvá několik hodin. Cílem je zachovat přirozenou chuť, šťavnatost a texturu potravin a omezit ztráty důležitých živin, ke kterým dochází při vaření při vysokých teplotách. Kde pro vás m o So vide vyrábíme? Bidfood otevřel provoz sousvide ve své vlastní továrně v Opavě na jaře Výrobní závod získal všechny potřebné certifikáty kvality a je pravidelně kontrolován po stránce plnění nejpřísnějších veterinárních a hygienických norem. Pro koho se m o So vide hodí? Naše výrobky ocení všichni zákazníci od školních jídelen, přes kantýny, stánky, cateringové společnosti až po hotely a restaurace vyšších tříd. Svoji energii, um a čas můžete věnovat přípravě perfektních omáček a příloh, bezchybnému dochucení a prezentaci pokrmu šťavnaté a měkké maso vám dodáme my. V čem spočívá výhodnost použ í m a So vide od Bidf du? Koupíte maso již tepelně opracované, ve vašem provozu se tedy vyhnete manipulaci se syrovým masem a jeho čištění. Nebudete se muset obávat kontrol s naším masem máte jistotu dodržení hygienických předpisů Pokaždé dostanete výrobek ve stejné kvalitě tomu pak můžete přizpůsobit svoje pracovní postupy a kalkulace Při ohřevu již neutrpíte žádnou ztrátu kolik masa koupíte, tolik prodáte (viz tabulku ztrát při klasických úpravách masa) Ušetříte čas, energie i lidskou práci u většiny výrobků jste připraveni do 15 minut servírovat toto oceníte zejména u komplikovanějších výrobků, jako jsou např. plněné rolády, jejichž příprava vám v běžném režimu zabere mnoho hodin času Výrobky obsahují výpek, který můžete použít k přípravě omáček nebo sosů Nepřekvapí vás nenadále zvýšená poptávka maso máte stále k dispozici běžné ztráty při klasických úpravách masa ztráta Vepřová plec cca 37 % Krůtí prso cca 36 % Hovězí kýta cca 40 % Kachní stehna cca 45 % výrobky st ačí vyjmo z obalu a ohřát

3 Hovězí Maso nakrájejte na nářezovém stroji za studena a použijte na obložené mísy, do baget, nebo sendvičů nebo jako rostbíf. Maso ohřejte nakrájené na plátky nebo vcelku a servírujte s klasickými omáčkami například svíčkovou, koprovou, rajskou, křenovou. Hovězí kýta Balení obsahuje cca 30 % výpeku Jelení kýta Balení obsahuje cca 20 % výpeku Jelení Jednotlivé plátky opékejte na kontaktním nebo zahradním grilu a servírujte jako steak. Maso ohřejte nakrájené na plátky nebo vcelku a servírujte s knedlíkem a zelím nebo omáčkami například šípkovou, pepřovou, svíčkovou. M o So vide = ready to e

4 Vepřová e Maso nakrájejte na nářezovém stroji za studena a použijte na obložené mísy, k plnění baget nebo sendvičů. Jednotlivé plátky opékejte na kontaktním nebo zahradním grilu a servírujte jako vepřový steak. Maso ohřejte nakrájené na plátky nebo vcelku a podávejte podle běžných kuchařských receptů s omáčkami (např. papriková, houbová), vepřoknedlozelo, na zelenině. Vepřová plec Balení obsahuje cca 15 % výpeku K úpravě plátků masa lze použít i kontaktní nebo zahradní gril. Vepřová krkovice Balení obsahuje cca 15 % výpeku K úpravě plátků masa lze použít i kontaktní nebo zahradní gril. Maso nakrájejte na nářezovém stroji za studena a použijte na obložené mísy, k plnění baget nebo sendvičů. Jednotlivé plátky opékejte na kontaktním nebo zahradním grilu a servírujte jako vepřový steak. Maso ohřejte nakrájené na plátky nebo vcelku a podávejte podle běžných kuchařských receptů knedlovepřozelo, pečená krkovice s chlebem, moravský vrabec. Maso nakrájejte na kostičky a na wok pánvi opečte společně s bramborami a zeleninou skvělá alternativa pro stánkový prodej. Vepřová ice výrobky st ačí vyjmo z obalu a ohřát

5 Vepřové zadní kolínko s kostí ks = g Balení obsahuje cca 10 % výpeku 1 kolínko v balení Konvektomat: 200 C / 30 minut Mikrovlnná trouba: 7 min / 700 W, dopečení na barvu pod grilem Doporučení: kolínko před finální úpravou potřete libovolnou marinádou Vepřové ko Vepřov Podávejte na prkénku s hořčicí, křenem a čerstvým chlebem. Vepřov ř Vepřová žebra špičky cca 11,5 kg Balení obsahuje cca 10 % výpeku 1 ks = g 5 ks v balení Podávejte na prkénku s hořčicí, křenem a čerstvým chlebem. Vepřová žebra masitá (z pečeně) cca 11,5 kg Balení obsahuje cca 10 % výpeku Velmi vysoký obsah masa 1 kg výrobku obsahuje 660 g masa a pouze 340 g kostí (na jednu porci bohatě stačí 0,40,5 kg žeber) DOPORUČUJEME SERVÍROVAT PORCI 300 g (=200 g PEČENÉHO MASA) Konvektomat: 200 C / 12 minut. Pro získání krásné barvy a křupavého povrchu použijte ke konci gril Zahradní gril Doporučení: špičky žeber před finální úpravou potřete libovolnou marinádou M o So vide = ready to e

6 Krůtí prsa Maso nakrájejte na nářezovém stroji za studena a použijte na obložené mísy, nebo k plnění baget a sendvičů. Jednotlivé plátky opékejte na kontaktním nebo zahradním grilu a servírujte jako krůtí steak. Maso ohřejte nakrájené na plátky nebo vcelku a podávejte podle běžných kuchařských receptů např. s bramborem a zeleninou, těstovinami nebo s omáčkou, do salátů, baget nebo sendvičů. Krůtí prsa Balení obsahuje cca 15 % výpeku K úpravě plátků masa lze použít i kontaktní nebo zahradní gril. Kachní stehna konfitovaná malá cca 1,2 1,6 kg V každém sáčku je 6 stehen s kostí 1 pečené stehno = g Balení obsahuje cca 20 % výpeku a sádla Výrobek je výjimečný tím, že se maso peče v přidaném sádle Pouze ohřev: 80 C / 10 minut Dopečení do barvy: 210 C / 15 minut K Stehna krátce dopečte pro získání zlaté barvy a křupavé kůrky a podávejte dle osvědčených receptů například s knedlíkem a zelím, špenátem, lokšemi apod. Stehna ohřejte ponořená do sádla a výpeku a servírujte jako konfit. Natrhané maso z vykostěných stehen použijte do salátů, na rauty apod. Kachní stehna konfitovaná velká cca 1,5 1,9 kg V každém sáčku jsou 4 stehna s kostí 1 pečené stehno = g Balení obsahuje cca 20 % výpeku a sádla Výrobek je výjimečný tím, že se maso peče v přidaném sádle Pouze ohřev: 80 C / 10 minut Dopečení do barvy: 210 C / 15 minut Králičí stehna Maso ohřejte a podávejte s omáčkou (např. svíčkovou, paprikovou) Maso krátce dopečte s česnekem do získání barvy a podávejte se špenátem nebo zelím Maso oberte z kostí a použijte do směsí na pánvičku se zeleninou a bramborami či rýží nebo do salátu Králičí stehna cca 1,21,4 kg V každém sáčku je 6 stehen s kostí 1 pečené stehno g Balení obsahuje cca 15 % výpeku Pouze ohřev: (např. do omáček): 80 C / 10 minut Dopečení do barvy: 160 C / 12 minut výrobky st ačí vyjmo z obalu a ohřát

7 Kuřecí roláda Kuřecí roláda Balení obsahuje 2 rolády á cca 1 kg Výrobek obsahuje maso z vykostěného kuřete a nádivku z mletého vepřového masa a šunkového salámu. Balení (Společné pro všechny kuřecí rolády) Každá roláda je zabalená do pružné potravinářské fólie, ze které se musí maso před pečením vyjmout. Kuřecí láda Kuřecí roláda se slaninou a špenátem Balení obsahuje 2 rolády á cca 1,2 kg Výrobek obsahuje maso z vykostěného kuřete, nádivku z mletého vepřového masa a šunkového salámu, listový špenát a plátky anglické slaniny. Kuřecí roláda jarní se zeleninou Balení obsahuje 2 rolády á cca 1 kg Výrobek obsahuje maso z vykostěného kuřete, nádivku z mletého vepřového masa a šunkového salámu a zeleninu (hrášek, červená paprika, kukuřice). (Společné pro všechny kuřecí rolády) Plátky: 80 C / 10 minut Vcelku: 200 C / 15 minut do získání zlaté barvy pečeného kuřete Kuřecí láda (Společné pro všechny kuřecí rolády) Plátky rolády použijte za studena k přípravě obložených mís. Upečené plátky rolády servírujte nejlépe s bramborami, bramborovou kaší nebo zeleninou. M o So vide = ready to e

8 Vepřová krkovice výrobní úprava karton cca 15 kg Vzorová kalkulace ceny pečeného m a a výrobku so vide Kč/kg SROVNEJTE Vepřová krkovice sousvide Kč/kg cca ztráta při pečení syrového masa je cca 36 % z 1 kg syrové krkovice tak získáváte 0,64 kg pečeného masa cena 1 kg pečeného masa je tedy 100, 00 Kč/kg : 0,64 kg = 156, 25 Kč výpočet ceny 1 kg pečeného masa v sáčku je cca 15 % výpeku z 1 kg vepřové krkovice sousvide získáváte 0,85 kg pečeného masa cena 1 kg pečeného masa bez výpeku je tedy Kč/kg : 0,85 kg =143, 53 Kč ze 100 g syrového masa získáte po upečení 64 g porci 1 porce 100 g syrového (=64 g pečeného) masa stojí 100, 00 Kč/kg x 0,1 kg = 10, 00 Kč nebo 156, 25 x 0,064 = 10, 00 Kč výpočet ceny 100 g porce z šálu pečeného masa sousvide ukrojíte rovnou pouze 64 g plátek 1 porce 64 g pečeného masa stojí 143, 53 x 0,064 = 9, 19 Kč Reference Renata Sedláková vedoucí školního stravování Praha Zbraslav S masem sousvide mám velmi dobré zkušenosti a všem mohu jen doporučit! PRODANÉ MNOŽSTVÍ V KILOGRAMECH Lukáš Uher šéfkuchař Hotel&Restaurant Větruše v Ústí nad Labem Conseiller Cullinaire Bonduelle Czech Foodservice Připravuji spoustu akcí mimo hotel na golfu, na statku, firemních halách nebo na parnících a s oblibou při nich využívám maso připravené metodou sousvide na studené mísy, saláty a hlavně grilování. Má to spoustu výhod, především stálou kvalitu a vždy stejné výsledky, jednoduché skladování, převoz i přípravu! NÁRŮST PRODEJE MASA SOUSVIDE BIDFOOD > Miroslav Vrábel šéfkuchař Aqualandu Moravia v Pasohlávkách Profesionálové používají profesionální produkty V takovém množství, které denně servírujeme našim zákazníkům, není reálné dělat si maso sousvide sami. Proto využíváme profesionálně upravené maso od Bidvestu. ROK Zákaznické centrum Bidfood Czech Republic příjem objednávek pro gastronomii: Čechy Sever: , Praha + Čechy Jih: , Morava: , zakaznickecentrum@bidfood.cz příjem objednávek pro maloobchod: callcentrum@bidfood.cz Čechy Sever KARLOVARSKÝ PLZEŇSKÝ Praha + Čechy Jih ÚSTECKÝ STŘEDOČESKÝ JIHOČESKÝ LIBERECKÝ KRÁLOVÉHRADECKÝ VYSOČINA PARDUBICKÝ JIHOMORAVSKÝ MORAVSKOSLEZSKÝ OLOMOUCKÝ ZLÍNSKÝ Morava Veškerý sortiment pohodlně objednávejte na eshopu