Hamburger Wagyu. Hovězí Čestr na tatarák

Transkript

1 Hamburger Wagyu Tento hamburger připravujeme z 50 dnů stařeného Wagyu z farmy Krontorádových ze Sloupnice. Wagyu maso se vyznačuje nejbohatším tukovým mramorováním ze všech druhů hovězího. Tuk dodává masu úžasnou chuť a šťavnatost. BALENÍ 4 KS (1 KS CCA 180 G) 612 KČ / KG Nízké žebro b. k. na vaření s koprovou či křenovou omáčkou Hovězí čestr odleželé ve vakuu. Hodí se na vaření a dušení. Jako vařené je ideální pro přípravu s koprovou, křenovou omáčkou. Má výraznou chuť, je jemně prorostlé a zůstává při vaření šťavnaté. 275 KČ / KG Hovězí Čestr na tatarák Hovězí Čestr odleželé ve vakuu. Hodí se na přípravu tataráku. Maso a mlýnek je potřeba hodně nachladit! Poté maso jemně semlít, doplnit žloutkem a okořenit podle chuti. Maso Vám rádi nameleme, pište prosím do poznámky. 366 KČ / KG 1 / 6

2 Náš tatarák 200 gramová porce ochuceného masa určeného k okamžité spotřebě. V balíčku jsou dva krajíčky chleba na topinky a stroužek česneku. BALENÍ 200g ochuceného masa, chleba, česnek. 169 KČ / KS Naložený roastbeef z malého ořechu Vyvázaný a naložený malý ořech na roastbeef určený k tepelné úpravě. Maso z malého ořechu je jemné a šťavnaté. Čerstvě upečený, tence nakrájený s bramborem a zeleninou je skvělý na nedělní oběd. Když vychladne, dejte si ho na chleba na pondělní svačinu. BALENÍ KOLEM 1 KG 675 KČ / KG Pečení Balíček na polévku Kosti a žebro z Čestru pro přípravu silného vývaru. Přidejte kořenovou zeleninu a divoké koření. 220 KČ / KG Vysoká roštěná s kostí z jalovice nebo volka Hovězí čestr. Stařeno na sucho minimálně 50 dnů. Hodí se na grilování. Je vhodný na steaky, je hustě mramorovaný tukem. Ugrilujete z něj výborný steak. PORCUJEME A BALÍME PO 600 G S ODCHYLKOU 10 % 813 KČ / KG 2 / 6

3 Nízká roštěná s kostí z jalovice nebo volka Hovězí Čestr. Stařeno na sucho minimálně 50 dnů. Hodí se na grilování. Je vhodný na steaky, je hustě mramorovaný tukem. Ugrilujete z něj výborný steak. Oproti býku je ještě šťavnatější! PORCUJEME A BALÍME PO 400 G S ODCHYLKOU 10 % 490 KČ / KG Svíčková Hovězí Čestr odleželé ve vakuu. Hodí se na grilování. Je to nejjemnější a nejměkkčí šál hovězího. Neobsahuje skoro žádný tuk. Středně ugrilovaná je šťavnatá. 249 KČ / KG Veverka Hovězí čestr zrající ve vakuu 32 dnů. Hodí se na grilování. Nejlepší je grilovaná vcelku a poté po vlákně nakrájená na plátky. Maso má plnou až kořeněnou chuť a je velmi šťavnaté. 135 KČ / KG Loupaná plec na vaření podávaná s rajskou nebo houbovou omáčkou Hovězí Čestr zrající ve vakuu 32 dnů. Hodí se na vaření. Ideální je vařená vcelku, s rajskou nebo houbovou omáčkou. Maso je velmi jemné. Kolagen uvnitř a povrchový tuk mu dodávají plnou chuť. 395 KČ / KG 3 / 6

4 Malý Ořech na steaky Hovězí Čestr zrající ve vakuu 32 dnů. Hodí se na grilování. Maso je svou jemností podobné svíčkové, je plnější chuti. Při grilování zůstává šťavnaté. PORCUJEME A BALÍME PO 250 G S ODCHYLKOU 10 % 166 KČ / KG Květová špička na tafelspitz a na steaky Hovězí Čestr zrající ve vakuu 30 dnů. Hodí se na vaření, rožnění a grilování. Ideální je pozvolně vařená v hovězím vývaru se zeleninou a morkovou kostí. Má jemnou chuť a vyšší tukovou vrstvu, která při úpravě dodává masu šťavnatost. Je to výborná partie na steak, maso zůstavá křehké a šťavnaté. 615 KČ / KG Rožnění Krk na ragú na paprice Hovězí z Čestru odleželé ve vakuu. Hodí se na vaření, dušení a pečení pod poklicí. Chutná výborně dušený na paprice. Omáčku zjemněte smetanou. Maso je lehce prorostlé tukem a zůstává šťavnaté. 335 KČ / KG Pečení Hrudí na omáčky Hovězí z Čestru odleželé ve vakuu. Hodí se pro vaření a dušení. Jako vařené je vhodné na přípravu s rajskou, koprovou a křenovou omáčkou. Má výraznou chuť, je kryté tenkou vrstvou tuku, který během vaření udrží maso šťavnaté a chutné. 335 KČ / KG 4 / 6

5 Pupek zrcátko Hovězí čestr zrající ve vakuu 32 dnů. Hodí se na grilování. Libový sval z pupku. Nejlepší je grilovaný vcelku a poté nakrájený na proužky. Maso má plnou chuť. 129 KČ / KG Pupek bryndáček Hovězí čestr zrající ve vakuu 32 dnů. Hodí se na grilování. Lehce prorostlý sval z pupku mramorovaný tukem. Nejlepší je grilovaný vcelku. Maso je velmi šťavnaté. 135 KČ / KG Velký ořech na závitky a na roastbeef Hovězí z Čestru odleželé ve vakuu. Hodí se pro pečení a rožnění. Ideální je pečený jako závitek plněný mletou vepřovou plecí, podávaný s pečenou slaninou a vařenými vejci. 385 KČ / KG Pečení Rožnění Kulatá plec na dušení a pečení na zelenině Hovězí z Čestru odleželé ve vakuu. Hodí se na dušení a pečení pod poklicí. Chutná výborně pečená v zeleninovém základu. Omáčku zjemněte smetanou. Maso je libové, před pečením ho prošpikujte slaninou. 345 KČ / KG Pečení 5 / 6

6 Karabáček na pečení s česnekem Hovězí z Čestru odleželé ve vakuu. Hodí se k pozvolnému dušení, vaření a pečení. Jako kližka obsahuje kolagen, ale je masitější. Hodí se na pečeni na česneku, krájený na kostky je výborný na dušení v zelenině. Má silnou výraznou chuť. 295 KČ / KG Pečení Hamburger Ideální je na burgery, ragú bolognese a masové kuličky. BALENÍ 4 KS (1 KS CCA 180 G) 277 KČ / KG 6 / 6