Ponuka sa môže uskutočniť: - písomnou formou prostredníctvom JaN lístkov, pútačov, stolových stojanov, propagačných materiálov a.p.

Transkript

1

2 Ponuka sa môže uskutočniť: - písomnou formou prostredníctvom JaN lístkov, pútačov, stolových stojanov, propagačných materiálov a.p. - vizuálnou formou vystavením ponúkaného sortimentu - ústnou formou Vizuálna ponuka studené pokrmy a cukrárske výrobky umiestňujeme podľa charakteru a vybavenia strediska v zasklených chladiacich vitrínach alebo na ponukových vozíkoch umiestnenie fliaš na bufetovom stole, nápojovom vozíku, v baroch má upútať pozornosť, vyvolať záujem hostí. Prednostné miesto by mali mať slovenské výrobky

3 Stoly hojnosti vkusne pripravené prestreté stoly (možnosť štýlových obrusov a vhodná kvetinová výzdoba) vystavujeme očistenú zeleninu, ovocie, huby, syry v pôvodnom balení, fľaše výberového vína a pod. umiestňujú sa na viditeľnom mieste (napr. pri vstupe) Vystavené produkty väčšinou nepredajné Ak sa použijú na predaj, vtedy stôl hojnosti plní čiastočne úlohu bufetového stola Ústna ponuka uskutočňuje sa nevtieravo, zdvorilo Využíva sa najmä v kaviarňach, vinárňach a.p. pri ponuke doplnkového tovaru (mandlí, chuťoviek...) Neuvádzame tabakové výrobky, zdravotné sladidlo, prostriedky na bolesť hlavy, zažív. sódu

4 Ponuka vína Ponuka vína k jedlu sa zakladá na princípe vzájomnosti. V modernej gastronómii sa tieto pravidlá uvoľnili, zohľadňujú sa individuálne želania hostí. Stále sa však vychádza z týchto zásad: - biele víno je ľahšie, jemnejšie, podáva sa k podobným pokrmom z rýb, hydiny, šunky... - červené víno prevažne suché, ťažšie, vhodné k tmavému mäsu (divina, kačica, hus, roštenka...) - dezertné (alkoholizované) sú biele a červené vhodné ako aperitív, nie na pitie vo väčšej miere - šumivé vína suché je vhodné ako aperitív, sladké a polosladké k múčniku alebo ovociu. suchý sekt možno ponúknuť k mäsitému chodu

5 Špeciálny spôsob ponuky a obsluhy 1. Bufetová forma moderná, v reštauráciách vyššej úrovne, ide o samoobsluhu hostí prostredníctvom bufetového stola (možnosť použiť teplý vozík) Hosť si jedlo odoberá sám, expedíciu robí pracovník obsluhy alebo kuchár, ktorý vystavuje hosťovi konzumačný lístok Výhody - vytvára sa vizuálna ponuka - zjednodušuje a urýchľuje prácu obsluhy - dodáva stredisku na atraktívnosti Na rozdiel od table d hôte sa tu zúčtováva každý odo- bratý výrobok, ktorý je označený cenou. Pri table d hôte hosť za jednotnú cenu uskutočňuje ľubovoľný výber zo širokej ponuky bufetového stola

6 2. Table d hôte dlhoročná tradícia v zahraničí, tvorí bežnú, doplňujúcu samoobslužnú formu stolovania. Populárna hlavne v škandinávskych krajinách, preto sa zvykne používať výraz švédsky stôl Základné podmienky zavedenia table d hôte: - dokonalý rozpočet doložený presnou kalkuláciou - pestrá, všestranná ponuka, dobrá organizácia práce - optimálne technické zabezpečenie, dostatočný prevádzkový priestor Hosť platí základnú cenu, spravidla s kávou (kuvert) Má nárok na neobmedzený výber z ponukového stola Platba za nápoje sa eviduje zvlášť Svoje opodstatnenie má pri podávaní kuvertov

7 Využíva sa pri: - podávaní raňajok, obedov alebo večerí - pri gastronomických akciách, spoločenských a slávnostných akciách, plesoch, garden party a p. - pohostení v rámci konferencií, kongresov, sympózií, stravovaní turistických skupín, pri hromadných akciách a pod. 3. Obsluha skupín organizovaného CR skupiny tvoria významnú časť klientely - má reprezentačný charakter hlavne pri zahraničných hosťoch, propaguje naše pohostinstvo - vyžaduje sa tu spoločenské vystupovanie, privítanie a usadzovanie hostí, zdvorilostný prejav pri rozlúčení

8 - nutný je kontakt s vedúcim skupiny (sprievodcom CK), aby sa dalo reagovať na individuálne potreby - zúčtovanie konzumácie objednanej CK uskutočňuje vedúci strediska so sprievodcom skupiny - skupina min. 10 osôb prichádzajúcich cez CK (v zahraničnom CR min. 15 osôb) Členenie skupín podľa výšky stanovených limitov: - výberové ubytované vo 4* až 5* hoteloch - turistické ubytované v ostatných UZ Skupiny majú dopredu stanovené stravné limity, v turistických skupinách je jednotné menu, pri výberových výnimočne 2 hlavné jedlá

9 So sprievodcom sa dohodne: - skladba menu (prihliada sa na národnostné zvyklosti, individuálne požiadavky, diétu a pod.) - umiestnenie a zasadací poriadok - časový nástup skupiny - presný počet osôb (sprievodca nemá výnimky) - ktoré nápoje sú zahrnuté v menu a ako sa uhradia ďalšie nápoje 4. Etážová obsluha na izbách typická služba najmä v 4* a 5* hoteloch, ináč výnimočne, na výslovné prianie hosťa, keď stravovacie strediská nie sú v prevádzke, pri uzavretej spoločnosti... Obsluha je náročná na obsluhu malý priestor, obslúžiť čo najrýchlejšie, prevažne 1 obsluhujúci, musí sa vytvoriť vyhovujúce prostredie

10 Spôsob obsluhy na izbách závisí od podmienok a priestorového riešenia, mechanizačných prostr... Formy podávania raňajok: - na podnose s raňajkovým sortimentom usporiadaným tak, aby sa dal konzumovať bez prekladania - na prestretom stole v izbe prekladaním z podnosu - na servírovacom stolíku (plní funkciu pojazdného raňajkového stolíka, ku ktorému sa pristaví požadovaný počet stoličiek - v pojazdnom kontajneri na jednotne založených podnosoch a termoskami na teplé nápoje 5. Gastronomické akcie prezentujú sa pod rôznymi názvami: týždeň..., dni špecialít z..., alebo sú zamerané na ľudové obyčaje (domáca zabíjačka..) na ponuku v sezónnom období (hody...) a pod.

11 Oživujú prevádzku a znamenajú vyššiu návštevnosť - náročné sú na gastronomický program a koncepčné zameranie - trvajú spravidla 1 týždeň - realizujú sa v spolupráci s partnerskými organizáciami a v súčinnosti s výrobcami a dodávateľmi surovín, tovaru a p. Kritériá úspechu akcie: - spracovanie zaujímavej ponuky na zvláštnom jedálnom a nápojovom lístku - vizuálna ponuka na stoloch hojnosti - úprava interiéru podľa charakteru akcie - kvalitná obsluha (hostesky) - účinná propagácia (pútače, letáky, pozvánky a p.) - možnosť hudobnej produkcie, drobné pozornosti...

12 Záhrady, terasy vyhľadávané sezónne zariadenia s posedením na čerstvom vzduchu Spravidla nadväzujú na pohostinské strediská - jednoduché vybavenie záhradný nábytok z kovu, prútený, plastu... - úprava kvetinami, zeleňou - spravidla malé príručné stolíky Manažment určuje: - prevádzkovú dobu - pracovné oblečenie obsluhy so zreteľom na špecifické pracovné podmienky - spôsob vyúčtovania s hosťom Súhlas na zriadenie terasy záhradky na verejnom priestranstve (napr. chodníku) dáva príslušný obecný úrad