Prezentace pro výklad látky a opakování učiva

Transkript

1 Název školy Název projektu Číslo projektu Odborné učiliště a Praktická škola, Plzeň, Vejprnická 56, Plzeň Digitalizace výuky CZ.1.07/1.5.00/ Číslo šablony VY_32_inovace_ZB45 Číslo materiálu 45 Autor Bc. Ivana Krohová Vytvořeno dne 24. října 2012 Odpilotováno dne 13. listopadu 2012 Ve třídě 3PP Předmět Zbožíznalství Název sady Zbožíznalství 3. ročník PP Téma Alkoholické nápoje Klíčová slova Pivo, víno, lihoviny, nápoje Anotace Zdroj, citace Metodika Prezentace pro výklad látky a opakování učiva ŠEBELOVÁ M. Potraviny a výživa. Praha: Parta, ISBN , vietanhnguyen.webnode.cz, idlebchamber.com, svet-potravin.cz Možnost využití k frontální výuce a testování žáků v hodinách opakování

2 ALKOHOLICKÉ NÁPOJE - vyrábějí se alkoholickým kvašením za pomoci kvasinek, které štěpí cukr na líh a oxid uhličitý. Rozdělení alkoholických nápojů: - pivo, víno, lihoviny PIVO - je nápoj s obsahem alkoholu a oxidu uhličitého Vlastnosti piva: pěnivost, čirost, barva, chuť a vůně Suroviny na výrobu piva: obilí, chmelový prášek, voda slad z naklíčeného ječmene voda pitná chmel dodává nahořklou chuť pivovarské kvasinky při kvašení mění sladový cukr na alkohol a oxid uhličitý Typy piva podle: surovin ječmenné, pšeničné, plzeňské (vyšší podíl chmelu) barvy světlé, tmavé, řezané stupně alkoholu TRŽNÍ DRUHY PIVA: výčepní pivo světlé 8%, 10%, Plzeňský Primus, Gambrinus, Purkmistr ležáky 12%, Pilsner Urguel, Starobrno, Staropramen, Velkopopovický kozel, Budvar, 11% Chodovar černá piva z tmavších sladů, dobarvují se a doslazují cukrem speciální piva minimálně 13% původní mladina nízkoalkoholická piva obsah alkoholu do 0,6% - Pito, Birel

3 kvasnicové pivo SKLADOVÁNÍ PIVA: - chladné sklady vyhrazené pouze pro pivo, při teplotě + 7 C až 10 C, udržovat čistotu, omyvatelná podlaha i stěny, větrání VADY PIVA: - zákal, hořká nebo kvasničná příchuť, nízká pěnivost ÚKOL: 1. Jaké druhy obilí se se používají při výrobě piva? Zařaď tyto tržní druhy piva do správné skupiny, kam patří: Plzeňský Primus, Birel, Gambrinus, Pilsner Urguel, Staropramen, Purkmistr Starobrno, Velkopopovický kozel, Budvar, Pito, 11% Chodovar VÝČEPNÍ PIVO SVĚTLÉ LEŽÁKY... NÍZKOALKOHOLICKÁ PIVA VÍNO - je nápoj připravovaný alkoholickým kvašením moštu Rozlišení vína podle barvy:

4 bílé víno vyrábí se z bílých, růžových i červených vinných hroznů, ale nesmí obsahovat červené barvivo ve slupkách TRŽNÍ DRUHY Müller Thurgau, Muškát moravský, Vlašský rizlink, Tramín, Sauvignon, Vetlínské zelené, Rulandské šedé červené víno vyrábí se z modrých hroznů, barvivo tvoří slupky hroznů, mívá natrpklou chuť díky vyššímu obsahu tříslovin TRŽNÍ DRUHY Frankovka, Burgunské modré, Svatovavřinecké, Cabernet Sauvignon, Portugalské modré růžové víno vyrobeno z bílých nebo červených hroznů, nebo směsí bílého a červeného vína Rozlišení vína podle obsahu cukru: suché víno polosuché víno polosladké víno sladké víno Typy vína podle způsobu zpracování: stolní víno pouze z hroznů sklizených na území ČR (v lahvích i krabicích) jakostní víno odrůdové Vlašský rizlink, Tramín, Modrý Portugal - známkové smísením odrůdových vín Ludmila víno s přívlastkem víno ledové, slámové, pozdní sběr, výběr z hroznů šumivé víno obsahuje oxid uhličitý Bohemia sekt, Šampaňské aromatizované víno (vermut) 15% obsah alkoholu - Cinzano, Martini, Cora, Metropol likérové víno 15 až 22% obsah alkoholu ovocné víno vyrábí se z ostatních druhů ovoce jablečné, rybízové SKLADOVÁNÍ VÍNA

5 - lahvová vína se skladují podle druhu vína od 5 C do 15 C při přiměřené vlhkosti a dobrém větrání. Lahve s korkem se ukládají na ležato. - sudová vína se skladují ve vinných sklepech při vhodné teplotě LIHOVINY - jsou nápoje s obsahem alkoholu přesahujícím 22,5% PÁLENKY (destiláty) - vyrábějí se z ovoce, obilí a dalších surovin obsahující cukr nebo škrob koňak (vinná brendy) nejznámější značkový francouzský destilát, základní surovinou pro výrobu jsou hrozny z vinné révy Martell, Courvoisier, destiláty z ovoce pálenky vůně použitého ovoce švestky (slivovice), meruňky, jablka, hrušky, višně - z rozdrcených jaloviček se vyrábí Gin, z ořechů Ořechovice obilné pálenky whisky, vodka, žitná řezané destiláty borovička, tequilla LIKÉRY ovocné likéry vyrábějí se z ovocných šťáv, destilátů, lihu, cukru a různých aromatických látek Griotte, Curacao, Pepermint (zelená), ovocné vodky Amundsen, Jelzin bylinné likéry hořkosladké a hořké Becherovka, Fernet, Praděd emulzní likéry vyrábějí se ze žloutků, cukru, lihu, vinného destilátu, mléka a dalších příměsí Vaječný likér, Kokosový likér, Whisky krém KONZUMNÍ LIHOVINY - nižší cena, jednoduchý obal, ovocné šťávy se nahrazují trestěmi punče VLIV ALKOHOLU NA LIDSKÉ TĚLO Alkohol užívaný ve větším množství působí nepříznivě na lidský organismus.

6 - dráždí nervový organismus a otupuje mozkovou činnost - poškozuje srdce, mozek, játra, ledviny, žaludek, střeva a slinivku břišní - při časté konzumaci hrozí nebezpečí návyku, při překročení únosné dávky může dojít k otravě končící smrtí