Kvalita a autenticita potravin

Transkript

1 Pozvánka na seminář (informační akci) Kvalita a autenticita potravin Potravinářská komora ČR pořádá cyklus informačních akcí pro zemědělce, potravináře a pracovníky výzkumných a vzdělávacích institucí činných v zemědělské a potravinářské oblasti Evropský zemědělský fond pro rozvoj venkova: Evropa investuje do venkovských oblastí.

2 Politika kvality potravin je jednou ze současných priorit Evropské unie. Atributů, které kvalitu charakterizují, je celá řada a ve svém důsledku se odráží ve vnímání spotřebitele. Jedním z nich, podle něhož se spotřebitel dokáže orientovat sám a poměrně snadno, jsou senzorické vlastnosti, tedy to, jak spotřebiteli chutná daná potravina. Dalším atributem může být samotná bezpečnost potravin, kde stát a Evropská unie garantují, že všechny potraviny uvedené na trh jsou bezpečné. U řady dalších atributů však již garance ze strany regulátora nepřichází. Legislativa zajistí spotřebiteli pouze to, že při výběru potravin nebude klamán. Celou řadu aspektů však neovlivní původ potraviny, technologii výroby, kvalitu a množství použitých složek apod. Skutečným problémem v České republice jsou právě jakost a falšování potravin. SZPI provozuje internetový portál kde zveřejňuje nejakostní, falšované a nebezpečné potraviny. Jaké jsou možnosti kontroly kvality potravin? Kdy se jedná o výrobu kvalitní potraviny a kdy jde již o falšování? Jaký je vliv médií? Odpovědi na tyto a další otázky budeme hledat v tomto cyklu informačních akcí PK ČR. KVALITA A AUTENTICITA POTRAVIN Místa a termíny konání (čas vždy od 8:00 do 17:00 hod.): Praha, Hotel Olšanka, s.r.o., Táboritská 1000, úterý Plzeň, Hotel Gondola, Pallova 12, středa Ústí n. Labem, Hotel Vladimír, Masarykova 36, čtvrtek Brno, Hotel International, Husova 16, úterý Ostrava, Clarion Congress Hotel, Zkrácená 2703, středa Jihlava, Hotel Gustav Mahler, Křížová 4, čtvrtek České Budějovice, Hotel Budweis, Mlýnská 6, úterý Liberec, CENTRUM BABYLON, Nitranská 1, úterý Pardubice, Hotel EURO, Jiráskova 2781, středa Registrujte se na: ehlova@foodnet.cz. Pro více informací kontaktujte: JUDr. Zdeňka Ehlová Potravinářská komora ČR Počernická 96/ Praha 10 Malešice tel.: mobil: ehlova@foodnet.cz Akce je pořádána bez vložného. Vyčkejte na potvrzení registrace.

3 Informační akce PK ČR KVALITA A AUTENTICITA POTRAVIN PROGRAM Od Čas Do Téma Hl. lektor/alternativní zástupce 8:00 8:30 Prezence účastníků Ing. Miroslav Koberna, CSc., ředitel pro programování a strategii PK ČR; 8:30 9:15 ÚVOD DO PROBLEMATIKY Ing. Václav Suchan, MBA,, oddělení administrativní a projektové činnosti PK ČR; 9:15 10:15 AKTUÁLNÍ A PŘEDPOKLÁDANÝ VÝVOJ LEGISLATIVY V OBLASTI KVALITY POTRAVIN Mgr. Iva Caklová, projektový manažer, oddělení administrativní a projektové činnosti PK ČR; Ing. Jan Pivoňka, Ph.D., Ústav Ing. Rudolf Ševčík, Ústav konzervace potravin, VŠCHT; 10:15 10:30 Přestávka 10:30 11:45 11:45 13:00 SOUČASNÉ TRENDY VE VÝROBĚ POTRAVIN JEDNÁ SE O FALŠOVÁNÍ? VYUŽITÍ MIKROSKOPIE A HISTOLOGIE PŘI KONTROLE KVALITY POTRAVIN Ing. Helena Čížková, Ph.D., Ústav Ing. Jan Pivoňka, Ph.D., Ústav Ing. Rudolf Ševčík, Ústav konzervace potravin, VŠCHT; MVDr. Matěj Pospiech, Ph.D., Ústav vegetabilních potravin a rostlinné produkce, VFU Brno; Ing. Mgr. Martina Bednářová, Ústav vegetabilních potravin a rostlinné produkce, VFU Brno; MVDr. Zuzana Řezáčová Lukášková, Ph.D., Ústav vegetabilních potravin a rostlinné produkce, VFU Brno; 13:00 13:30 Přestávka na oběd 13:30 15:00 15:00 16:30 KONTROLA KVALITY POTRAVIN NA ČESKÉM A EVROPSKÉM TRHU VLIV MÉDIÍ PŘI KONTROLE KVALITY POTRAVIN Ing. Martin Klanica, ústřední ředitel, SZPI; Ing. Jindřich Pokora, ředitel odboru kontroly, laboratoří a certifikace, SZPI; Ing. Dana Večeřová, ředitelka odboru komunikace, ředitelka komunikace PK ČR. 16:30-17:00 - DISKUSE/ZÁVĚR SEMINÁŘE

4 Lektoři: Ing. Miroslav Koberna, CSc. je absolventem Fakulty elektrotechnické ČVUT v Praze. Profesní dráhu začal jako projektant konstruktér v Elektropřístroji Písek. Dále působil na ČSAV a ve společnostech AGI s.r.o., Kovopetrol a.s. a Pragolaktos obchodní a.s. Od r působí na Potravinářské komoře ČR, nyní na pozici ředitele pro programování a strategii. Je místopředsedou řídícího výboru České technlogické platformy pro potraviny a členem Rady instituce VÚPP a členem vědecké rady VÚM. Má rozsáhlé zkušenosti s projekty v rámci potravinářského průmyslu jak na národní úrovni, tak i evropské. Je autorem několika desítek článků, výzkumných zpráv a odborných příspěvků do médií. Ing. Václav Suchan, CSc., MBA působí od roku 2013 na Potravinářské komoře ČR. Vystudoval Vysokou školu zemědělskou v Praze, kde úspěšně absolvoval vědeckou aspiranturu a souběžně dokončil postgraduální studium na Vysoké škole chemickotechnologické v Praze. V roce 2007 úspěšně absolvoval MBA na I.A.E. de Lyon, Université Jean Moulin ve spolupráci s Francouzsko-českým institutem řízení Vysoké školy ekonomické v Praze. V minulých letech zastával práci manažera v různých soukromých společnostech, především ze zemědělsko-potravinářského odvětví. V letech působil ve Státní veterinární správě ČR jako ředitel odboru Kanceláře ústředního ředitele. Mgr. Iva Caklová absolvovala lékařskou fakultu Univerzity Masarykovy v Brně obor nutriční terapeut a je registrována k výkonu zdravotnického povolání bez odborného dohledu v oboru Asistent ochrany a podpory veřejného zdraví. Od roku 2010 pracuje na PK ČR v pozici projektového manažera. Je koordinátorkou několika pracovních skupin PK ČR a administruje značku Český výrobek Garantováno Potravinářskou komorou ČR. Zároveň koordinuje pracovní skupiny České technologické platformy pro potraviny. Ing. Dana Večeřová vystudovala Vysokou školu zemědělskou v Brně. Poté pracovala jako vědecko-výzkumný pracovník ve Výzkumném ústavu živočišné výroby. Několik následujících let působila v odborném zemědělském tisku. Od roku 2003 působila na Ministerstvu zemědělství ČR v pozicích pracovníka odboru komunikace, poradkyně 1. náměstka ministra státního tajemníka a pracovníka odboru přípravy CZ PRES. V roce 2007 nastoupila jako tisková mluvčí a vedoucí oddělení vnějších vztahů a PR, později jako ředitelka pro marketing a komunikaci, na Potravinářskou komoru ČR, kde působí dodnes s výjimkou období 7/2013-1/2014, kdy zastávala funkci ředitelky odboru komunikace na Ministerstvu zemědělství ČR. Ing. Jan Pivoňka, Ph.D., je absolventem magisterského studia Vysoké školy chemicko-technologické v Praze, oboru kvasná chemie a biotechnologie. V rámci postgraduálního studia oboru technologie potravin na VŠCHT Praha se věnoval především problematice systémů řízení bezpečnosti a kvality potravin. Působí jako auditor bezpečnosti potravin a v minulých letech působil i jako certifikovaný auditor podle norem IFS a BRC. V současné době působí dále jako odborný asistent na VŠCHT Praha a zároveň jako vedoucí pracovník v české pobočce laboratorní skupiny Eurofins. Dále se věnuje problematice výzkumu a vývoje v potravinářském průmyslu jako vědecký tajemník České technologické platformy pro potraviny. Ing. Rudolf Ševčík, vystudoval Ústav konzervace potravin a technologie masa, Fakulty potravinářské a biochemické technologie VŠCHT Praha, kde také v roce 2007 dokončil doktorské studium. V současné době působí jako odborný asistent na Vysoké škole chemicko-technologické v Praze. V rámci své pedagogické, odborné a vědeckovýzkumné činnosti se specializuje na problematiku technologie potravin a systémům řízení jakosti při produkci a výrobě potravin (HACCP, BRC, IFS, Global Gap aj.). V rámci svých pedagogicko-výzkumných aktivit vystupuje na odborných a vědeckých akcích v oblastech spjatých z technologií a kvalitou potravin.

5 Ing. Helena Čížková, Ph.D., od roku 2001 pracuje na VŠCHT Praha na Ústavu konzervace potravin jako odborná asistentka. Podílela se na přípravě akreditovaného programu magisterského studia oboru Technologie potravin, v rámci kterého přednáší nově zavedený předmět Autenticita potravin a detekce falšování i jeho anglickou mutaci Food Traceability and Authenticity. Její pedagogická i výzkumná činnost je zaměřená na využití pokročilé instrumentace k řešení aktuálních úkolů z oblasti kvality potravin, jako je např. identifikace příčiny vad, optimalizace stability a predikce trvanlivosti a metody hodnocení autenticity potravin. Ing. Martin Klanica Vystudoval Vysokou školu zemědělskou v Brně (dnešní Mendelova univerzita). Po 2 letém působení v zemědělském družstvu nastoupil ke Státní zemědělské a potravinářské inspekci, kde pracuje od roku Začínal jako specializovaný inspektor pro oblast ovoce a zeleniny. Postupně prošel přes nižší pozice na regionálním inspektorátu v Brně na inspektorát ústřední, kde byl zodpovědný za činnost kontrolního a laboratorního odboru a následně sekce kontrolní a právní. Od října roku 2013 je ústředním ředitelem Státní zemědělské a potravinářské inspekce. Ing. Jindřich Pokora Vystudoval Vysokou školu zemědělskou v Brně (MZLU). První tři roky praxe získal v Ústředním kontrolním a zkušebním ústavu zemědělském. Dále pracoval u velkoobchodní firmy zabývající se prodejem čerstvého ovoce, zeleniny a mraženými výrobky. Od roku 1993 je zaměstnancem Státní zemědělské a potravinářské inspekce (dříve České). Začínal jako metodik ústředního inspektorátu, dva roky působil jako vedoucí oddělení a následně jako ředitel Odboru kontroly laboratoří a certifikace. Kromě toho působil i jako auditor SMJ a bezpečnosti potravin a 6 let byl členem vědecké rady Výzkumného ústavu bramborářského. MVDr. Matěj Pospiech, Ph.D., je absolventem Veterinární a farmaceutické univerzity v Brně, fakulta Veterinární hygieny a ekologie, kde dosáhl doktorského vzdělání v oboru Hygiena a technologie potravin. V současné době je zaměstnán na Veterinární a farmaceutické univerzitě v Brně na pozici odborný asistent. Je garantem předmětů se zaměřením na složení a skladbu potravin od roku Dále působí jako vedoucí laboratoře pro vyšetřování potravin. Je aktivní v oblasti výzkumu metod detekce falšování potravin. MVDr. Zuzana Řezáčová Lukášková, Ph.D., je absolventkou Veterinární a farmaceutické univerzity v Brně, fakulty Veterinární hygieny a ekologie. Dosáhla doktorského vzdělání v oboru Hygiena a technologie potravin. V současné době je zaměstnána na Veterinární a farmaceutické univerzitě v Brně na pozici odborný asistent. Je spoluautorkou skript se zaměřením na složení a skladbu potravin. Aktivně působí v oblasti výzkumu metod detekce falšování potravin. Ing. Mgr. Martina Bednářová, Absolventka VFU Brno Fakulty veterinární hygieny a ekologie v oboru Bezpečnost a kvalita potravin a Mendlovy univerzity, Agronomické fakulty v oboru Technologie potravin. V současnosti zaměstnanec a student doktorského studijního programu Hygiena a technologie potravin na VFU Brno. Výuka na FVHE předmětů Struktura a skladba potravin, Druhy a složení potravin. Výzkumná činnost je zaměřena na hodnocení kvality a autentičnosti potravin prostřednictvím zobrazovacích metod, zejména s využitím světelné a elektronové mikroskopie a analýzy obrazu.