STRAVOVÁNÍ V ORGANIZACI

Transkript

1 Základní škola a mateřská škola Huntířov, okres Jablonec nad Nisou, příspěvková organizace Vnitřní směrnice pro strávníky, pro zákonné zástupce strávníků STRAVOVÁNÍ V ORGANIZACI Č.j.: 78/07 Vypracovala: Miroslava Kopecká Pedagogická rada projednala dne: Směrnice nabývá platnosti ode dne: Směrnice nabývá účinnosti ode dne: Změny ve směrnici jsou prováděny formou číslovaných písemných dodatků, které tvoří součást tohoto předpisu. Obecná ustanovení Na základě ustanovení zákona č. 561/2004 Sb. o předškolním, základním středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon), zákona č. 262/2006 Sb., zákoník práce, vyhlášky č. 107/2005 Sb. o školním stravování, vyhlášky č. 137/2004 Sb. o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny, vyhlášky č. 84/2005 Sb. o závodním stravování a dalších zákonných ustanovení, vydávám jako statutární orgán školy tuto směrnici. Organizace stravování Součástí příspěvkové organizace Základní škola a mateřská škola Huntířov je školní jídelna, která bude zajišťovat školní stravování pro děti MŠ, žáky ZŠ a závodní stravování pro dospělé strávníky. Provoz stravování Zařízení školního stravování provádí svou činnost v těchto prostorách školní kuchyně, školní jídelna, příruční sklad. Pracovní doba 7,00 16,30 Výdejní doba - pro děti a zaměstnance 11,30 12,30 - pro důchodce a cizí strávníky 11,15 11,30

2 Rozsah služeb stravování Dítě v mateřské škole má právo denně odebrat a) oběd, jedno předcházející a jedno navazující doplňkové jídlo, je-li vzděláváno ve třídě s celodenním provozem, b) oběd a jedno předcházející doplňkové jídlo, nebo oběd a jedno navazující doplňkové jídlo, je-li vzděláváno ve třídě s polodenním provozem, včetně tekutin v rámci dodržení pitného režimu. Žák základní školy má právo denně odebrat oběd a navíc jedno předcházející doplňkové jídlo. Doplňkové jídlo za zvýšenou sazbu viz kalkulace stravného. Dospělý strávník má právo denně odebrat oběd. Závodní stravování zaměstnanců je v rámci hlavní činnosti. V souladu se sociální politikou obce v oblasti stravování schválilo Zastupitelstvo obce svým usnesením č. 12/2005 ze dne návrh poskytovat obědy důchodcům a přesnídávky žákům základní školy za ceny bez navýšení o celkovou provozní režii. Stravování důchodců a přesnídávky žáků základní školy jsou účtovány také v rámci hlavní činnosti. Ve zřizovací listině je organizaci umožněno za účelem lepšího využití všech provozních možností poskytovat doplňkovou hostinskou činnost. Pro tento účel je organizace v souladu se zákonem č. 455/1991 Sb., zapsaná v živnostenském rejstříku a má vydaný Živnostenský list č.j. ŽU/4/06/Zm/R na dobu neurčitou. Přihlášky ke stravování Vyplněné přihlášky předávají ředitelce zákonní zástupci dětí MŠ a ZŠ při prvním nástupu do mateřské školy nebo základní školy. Odhlášky ze stravování Každý pracovní den v době od 6,45 hodin do 8,00 hodin - osobně, písemně či telefonicky na čísle Mimořádný odchod po obědě u dětí MŠ je třeba nahlásit ráno do 8,00 hodin učitelce MŠ, v takovém případě je dítěti svačina odhlášena. První den neplánované nepřítomnosti strávníka ve škole nebo školském zařízení se považuje za pobyt ve škole nebo školském zařízení a zákonný zástupce má právo oběd si odnést domů v přinesených nádobách. Neodhlášený a neodebraný oběd je strávníkovi účtován. Doba prázdnin, případně mimořádného ředitelského volna Děti ZŠ - každý strávník je automaticky odhlášen. Také v těchto dnech je možné na základě žádosti zákonných zástupců zajistit školní stravování a pobyt žáků ZŠ ve školní družině sloučené s mateřskou školou.

3 O termínech budou zákonní zástupci s předstihem informováni na vývěskách školy a v žákovských knížkách. Děti MŠ zákonní zástupci mají s předstihem na vývěsce v mateřské škole připravenou závaznou přihlášku k docházce dětí do MŠ v době prázdnin ZŠ, příp. ředitelského volna v ZŠ a do uvedeného termínu přihlášku vyplní, aby mohl být zajištěn bezproblémový provoz. Úplata za stravování Úplata za školní stravování je určena v rámci přípustného finančního normativu vyhlášky č. 107/2005 Sb., podle cen potravin v místě obvyklých (příloha č. 2 k vyhlášce č. 107/2005 Sb., o školním stravování). Věkové skupiny dětských strávníků, hlavní a doplňková jídla CENA. přesnídávka oběd svačina Celkem strávníci 5,50 16,00 5,50 27, let strávníci 9,00 19, , let Do skupin jsou strávníci zařazování na dobu školního roku, ve kterém dosahují věku podle přílohy č. 2 vyhlášky č. 107/2005 Sb., o školním stravování. Závodní stravování cena oběda zaměstnanci 25,00 důchodci 33,00 stravování občanů na základě smlouvy 65,00 Placení se provádí u dětí MŠ a žáků ZŠ zálohovou platbou vždy do 15. dne v měsíci. Zaměstnanci, důchodci, případně občané stravující se na základě smlouvy, platí podle skutečně odebraných obědů tj. zpětně vždy do 15. dne v měsíci. Platba bude provedena hotově v ředitelně školy, podle platebních archů, proti podpisu. Výše měsíční zálohy: - 500,- Kč pro celodenní provoz MŠ - 400,- Kč pro polodenní provoz MŠ - 500,- Kč pro žáky ZŠ.

4 Vyúčtování u zálohových plateb bude dvakrát do roku (červen, prosinec). Podle skutečnosti bude případný zůstatek připraven k vyzvednutí v hotovosti v dohodnutém termínu. Skladba jídelníčku Jídelníček je sestavován na základě zásad zdravé výživy a další podmínkou je plnění spotřebního koše tzn. dodržení předepsané měsíční výživové normy, která zaručuje pestrost a vyváženost stravy. Ve stravě je zařazen zvýšený podíl čerstvého ovoce a zeleniny, ovocných a zeleninových salátů, luštěninových salátů a pomazánek, cereálního pečiva a mléčných výrobků. Je dodržován pitný režim - čaj ovocný, bylinný, s citrónem, vitamínový nápoj s jódem. Součástí pitného režimu není mléčný nápoj podávaný k přesnídávce. Orientační přehled pro dodržení daných pravidel druh - úprava jídla Masité Sladké bezmasé nebo polomasité brambory (v různých úpravách) rýže, těstoviny... houskový knedlík jiné kynuté jídlo (buchty, vdolky...) luštěniny kaše luštěniny polévka filé (jiná podoba ryb) mléčné výrobky (jogurt, tvaroh, sýry) ovoce, zelenina mléko (dítě by mělo vypít 0,2 l) smažené jídlo četnost 3x týdně 1x týdně 1x týdně 2-3x týdně 1-2x týdně 2x měsíčně 2x měsíčně 2x měsíčně 2x měsíčně 2x měsíčně 1-2x týdně denně denně 1x měsíčně Vydané jídlo je určeno ke konzumaci v jídelně a mělo by být upraveno tak, aby znemožňovalo odnášení z jídelny -jogurty, tvarohové krémy, pudinky apod. nemají být v balení z obchodu, ale jsou vydávány na miskách. Je nutné konzumovat jídlo v době oběda okamžitě po jeho vydání. Je nepřípustné jídlo dále skladovat.

5 Po dohodě zákonných zástupců s vedením školy a ŠJ je podle konkrétní situace možné individuální řešení dietetického problému. Týdenní jídelní lístek je k nahlédnutí na vývěsce školy a ve třídě ZŠ. Dozor Dozor ve školní jídelně zajišťují pedagogičtí pracovníci školy, případně jiní zaměstnanci školy. Rozvrh dozorů je vyvěšen v jídelně. Dozírající pracovníci vydávají pokyny k zajištění kázně žáků, hygienických a kulturních stravovacích návyků. Strávníkům je vydáván kompletní oběd včetně masa a příloh. Děti a žáci nejsou nuceni ke konzumaci celého vydaného jídla. Problémy nebo své připomínky k pokrmům strávník hlásí dozírajícímu pracovníkovi, kuchařce nebo ředitelce školy. Dozírající pracovníci - sledují reakce strávníků na množství a kvalitu jídla, - sledují způsob výdeje stravy, při opakovaných problémech s plynulostí výdeje stravy upozorní vedení školy, - sledují dodržování hygienických pravidel vydávajícím personálem stravovacího zařízení (pracovní pláště a jejich čistota, pokrývky hlavy, rukavice, apod.), - zamezují vstupu rodičů žáků do jídelny. Výdej jídel do jídlonosičů pro nemocné žáky probíhá před zahájením výdejní doby. - sledují dodržování jídelníčku, - sledují čistotu vydávaného nádobí, příborů, - regulují osvětlení a větrání, -sledují odevzdávání nádobí strávníky, - roztřídění nádobí, seškrabávání zbytků jídel apod. provádí kuchařka, - sledují dodržování úklidu stravovacího místa strávníkem, v rámci jeho schopností a dovedností. - poslední dozor po skončení provozu zavírá okna, vypíná osvětlení jídelny. Případné pochybnosti konzultuje ředitelka školy s kuchařkou. Úklid a provoz Běžný úklid během výdejní doby zajišťují v jídelně dozor konající učitelky s aktivním zapojením dětí a žáků, popř. ve spolupráci s kuchařkou. Úklid všech provozů školního stravování po skončení provozní doby zajišťuje kuchařka. Podrobný popis a rozvržení úklidu je součástí pracovní náplně kuchařky.

6 Závěrečná ustanovení Kontrolou provádění ustanovení této směrnice je pověřena ředitelka školy. O kontrolách provádí písemné záznamy. Směrnice nabývá účinnosti dnem V Huntířově dne Mgr. Miroslava Kopecká, ředitelka školy Seznámení strávníků, zákonných zástupců strávníků: Zákonní zástupci mají začátkem školního roku k dispozici celé znění Organizačního řádu ZŠ a MŠ Huntířov, součástí kterého je i Směrnice pro stravování. Po individuálním seznámení svým podpisem potvrzují souhlas s předpisem. Směrnice pro stravování je celoročně k dispozici v plném znění na vývěsce školy. Seznámení zaměstnanců: Potvrzuji svým podpisem, že jsem se seznámil(a) s Vnitřní směrnicí č.j. 78/07 pro stravování v organizaci : jméno dne podpis

7 Náklady na stravování výpočet kalkulace cen jednotlivých jídel podkladem jsou skutečné náklady a výkony za rok 2006 náklady na spotřebované suroviny (v pořizovacích cenách) osobní náklady věcné náklady (výrobní a správní režie) Kalkulace jednotlivých druhů jídel Kalkulační vzorec Spotřeba potravin bez DPH (finanční limit vyhláška č. 107/2005 Sb.,) Osobní náklady Výrobní režie bez DPH Správní režie bez DPH Úplné vlastní náklady výkonu Kalkulovaný zisk Zdanitelné plnění DPH Kalkulovaná cena jídla Při kalkulaci ceny jednotlivých druhů jídel vycházíme z předpokládaného počtu jídel za určité období (nejlépe je volit 1 rok). Pro kvalifikovaný odhad můžeme použít i skutečnost za minulé účetní období. U jednotlivých druhů jídel (kalkulační jednice) stanovíme na základě finančního limitu na potraviny jednotlivých druhů jídel a jejich předpokládaného množství spotřebu potravin (rozvahová základna) a stanovíme procento z celkové spotřeby potravin.

8 Takto stanoveným poměrem rozdělíme osobní náklady zaměstnanců školní jídelny na jednotlivé kalkulační jednice. Stejný způsob použijeme i u rozdělení výrobní režie. Správní režie (náklady společné pro jednotlivé součásti zařízení) rozdělíme pomocí koeficientu, který je vypočten jako poměr výnosů střediska školní jídelny k celkovým výnosům (do správní režie budeme zahrnovat minimálně osobní náklady činností společných pro všechny součásti školy, např. ředitel, účetní, údržbář, atd.). Takto zjištěné předpokládané náklady, úplné vlastní náklady výkonu, jsou zvýšeny o předpokládaný zisk (5-10 %) a dostaneme zdanitelné plnění. U plátců DPH pro ekonomické činnosti v doplňkové činnosti je zdanitelným plněním pro výpočet daně z přidané hodnoty. Konkrétní situace v ZŠ a MŠ Huntířov Vaříme přesnídávky MŠ a ZŠ, obědy MŠ, ZŠ a dospělí, svačina MŠ. Při stanovení kalkulace jednotlivých druhů jídla vycházíme ze skutečného počtu jednotlivých druhů jídel za rok 2006 a k tomu skutečně vykázaných nákladů. Kalkulace cen jídla vychází z cen potravin účtovaných v daném období. Počty jídel / 2006 spotřeba potravin ,- Kč / 2006 MŠ přesnídávka ks / 5, ,- 7,56 % MŠ oběd ks / 14, ,- 19,19 % 68 ks / 17, ,- 0,87 % MŠ svačina ks / 4, ,- 4,52 % ZŠ přesnídávka ks / 7, ,- 10,16 % ZŠ oběd ks / 17, ,- 23,00 % zaměstnanci oběd 808 ks / 23, ,- 14,40 % důchodci 711 ks / 31, ,- 12,66 % strávníci na dohodu 429 ks / 65, ,- 7,64 %

9 Náklady výkonu: celkem v hlavní činnosti v doplňkové činnosti 1. Spotřeba potravin ,- Kč ,- Kč ,- Kč 2. Osobní náklady mzdové náklady ,- Kč ,- Kč 8 119,- Kč zák. odvody ,- Kč ,- Kč 2 842,- Kč FKSP 2 514,- Kč 1 977,- Kč 163,- Kč 3. Věcné náklady ,- Kč ,- Kč 6 517,- Kč Kalkulace ceny jídla (neplátce DPH) Vzhledem k nárůstu cen potravin dochází od k navýšení finančního limitu. Položka kalkulačního MŠ/p MŠ1/o MŠ2/o MŠ/s ZŠ/p ZŠ/o Z D C vzorce 1. Spotřeba potravin 5,50 16,00 19,00 5,50 8,00 19,00 25,00 25,00 25,00 2. Osobní náklady 5,50 14,50 17,00 4,50 7,50 17,00 24,00 24,00 24,00 3. Věcné náklady 3,00 8,50 10,00 3,00 4,50 10,00 14,00 14,00 14,00 4. Zisk 2,00 5. Cena stravy 14,00 39,00 46,00 13,00 20,00 46,00 63,00 63,00 65,00 Příspěvek MŠMT -5,50-14,50-17,00-4,50-7,50-17,00-24,00 Příspěvek zřizovatele -3,00-8,50-10,00-3,00-3,50-10,00-14,00-30,00 Příspěvek z FKSP -10,00 Cena jídla pro strávníka 5,50 16,00 19,00 5,50 9,00 19,00 15,00 33,00 65,00 Hodnota výkonu 5,50 16,00 19,00 5,50 9,00 19,00 25,00 33,00 65,00 Pozn. MŠ/p = dítě z mateřské školy / přesnídávka MŠ1/o = dítě z mateřské školy 3-6 let / oběd MŠ2/o = dítě z mateřské školy 7-10 let / oběd MŠ/s = dítě z mateřské školy / svačina ZŠ/p = žák základní školy / přesnídávka ZŠ/o = žák základní školy 7 10 let / oběd Z = zaměstnanec školy D = důchodce C = strávníci doplňkové činnosti

10 Základní škola a mateřská škola Huntířov Huntířov 63, Železný Brod IČO: tel Kalkulace cen jídel v ZŠ a MŠ Huntířov s účinností od Položka kalkulačního MŠ/p MŠ1/o MŠ2/o MŠ/s ZŠ/p ZŠ/o Z D C vzorce 1. Spotřeba potravin 5,50 16,00 19,00 5,50 8,00 19,00 25,00 25,00 25,00 2. Osobní náklady 5,50 14,50 17,00 4,50 7,50 17,00 24,00 24,00 24,00 3. Věcné náklady 3,00 8,50 10,00 3,00 4,50 10,00 14,00 14,00 14,00 4. Zisk 2,00 5. Cena stravy 14,00 39,00 46,00 13,00 20,00 46,00 63,00 63,00 65,00 Příspěvek MŠMT -5,50-14,50-17,00-4,50-7,50-17,00-24,00 Příspěvek zřizovatele -3,00-8,50-10,00-3,00-3,50-10,00-14,00-30,00 Příspěvek z FKSP -10,00 Cena jídla pro strávníka 5,50 16,00 19,00 5,50 9,00 19,00 15,00 33,00 65,00 Hodnota výkonu 5,50 16,00 19,00 5,50 9,00 19,00 25,00 33,00 65,00 Pozn. MŠ/p = dítě z mateřské školy / přesnídávka MŠ1/o = dítě z mateřské školy 3-6 let / oběd MŠ2/o = dítě z mateřské školy 7-10 let / oběd MŠ/s = dítě z mateřské školy / svačina ZŠ/p = žák základní školy / přesnídávka ZŠ/o = žák základní školy 7 10 let / oběd Z = zaměstnanec školy D = důchodce C = strávníci doplňkové činnosti Miroslava Kopecká, ředitelka školy

11 Základní škola a mateřská škola Huntířov Huntířov 63, Železný Brod IČO: tel Nová kalkulace cen jídel platná od ZŠ přesnídávka 9,- oběd 19,- celkem: 28,- MŠ přesnídávka 5,50 oběd 16,- svačina 5,50 celkem: 27,- zaměstnanci oběd 25,- důchodci oběd 33,- cizí strávníci oběd 65,- K nárůstu cen jídel dochází z důvodu ke zvýšení cen potravin. Miroslava Kopecká