Vnitřní řád zařízení školního stravování

Transkript

1 Vnitřní řád zařízení školního stravování Vypracoval: Stanislava Popelková, vedoucí ŠJ Schválil: Iveta Konečná, ředitelka MŠ Platnost: 1. dubna 2013 Školní jídelna při Mateřské škole Věrovany poskytuje stravovací služby: - dětem z mateřské školy - žákům základní školy - závodní stravování vlastním zaměstnancům organizace - stravování na základě smlouvy zaměstnancům základní školy - cizím strávníkům Provoz školní jídelny se řídí: - vyhláškou č. 107/2005 Sb. o školním stravování, ve znění vyhl. č. 107/2008 Sb., vyhláškou č. 463/2011 Sb. - školským zákonem č. 561/2004 Sb., ve znění dalších předpisů - vyhláškou č. 84/2005 Sb. o nákladech na závodní stravování, ve znění vyhl.č. 94/2006, vyhl.č.17/2008sb. - zákonem č.250/2000 Sb. o rozpočtových pravidlech územních rozpočtů, ve znění pozdějších předpisů - vyhláškou č. 137/2004 Sb. o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, ve znění vyhl. č. 602/2006Sb. - nařízením ES č. 852/2004 o hygieně potravin - vyhláškou č. 138/2004 Sb., kterou se stanoví hygienické požadavky - zákonem č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví Obsahuje: 1. Směrnici pro způsob stravování a výběr stravného ve školní jídelně 2. Provozní řád školní kuchyně 3. Sanitační řád školní kuchyně Pracovnice kuchyně byly seznámeny s vnitřním řádem zařízení školního stravování a jeho jednotlivými částmi, tj. provozním řádem kuchyně a sanitačním řádem.

2 1. Směrnice pro způsob stravování a výběr stravného ve školní jídelně Ve školní jídelně se mohou stravovat děti MŠ, žáci ZŠ, vlastní zaměstnanci, zaměstnanci ZŠ a cizí strávníci. Zařazení do kategorií Strávníci ŠJ jsou zařazení do příslušných kategorií (příl.č.2 vyhl. 107/2008 Sb.) podle věku, kterého dosáhnou v příslušném školním roce, tj. do Přesnídávka 8,-Kč (7,- + 1,- voda) Svačina 7,-Kč (6,- + 1,- voda) Oběd 3 6 let 18,-Kč (16,- + 1,- pitný režim + 1,- voda) Oběd 7 10 let 21,-Kč (19,- + 1,- pitný režim + 1,- voda) Oběd let 22,-Kč (20,- + 1,- pitný režim + 1,- voda) Vlastní zaměstnanci 26,-Kč (22,- zaměstnanec + 4,- přísp. FKSP) Zaměstnanci ZŠ 59,-Kč (36,- zaměstnanec + 23,- příspěvek) Cizí strávníci 59,-Kč (26,- FN, 22,- osobní náklady, 11,- režijní náklady) Nárok na stravné Děti MŠ a žáci ZŠ mají nárok na jedno jídlo denně po dobu přítomnosti ve škole, 1. den neplánované nepřítomnosti strávníka se považuje za pobyt ve škole (tzn. 1. den nemoci má dítě nárok na stravu za výše uvedenou úhradu a rodiče si mohou oběd odnést v jídlonosiči). Na další dny nemoci nebo nepřítomnosti ve škole je nutno dítě ze stravování odhlásit. Pokud nebude dítě ze stravování odhlášeno, účtují se ke stravnému osobní a režijní náklady viz výše Cizí strávníci. Jídla podávaná v rámci školního stravování jsou konzumována v provozovně školního stravování, s výjimkou 1. dne neplánované nepřítomnosti. Strava je konzumována na místě, tj. v jídelně nebo ve třídě. Mimořádně lze odpolední svačinku vydat náhradní odchod k lékaři apod. Zaměstnanci mají nárok na stravné za snížené úhrady po dobu přítomnosti v zaměstnání, již 1. den i neplánované nepřítomnosti se účtuje stravné za plnou cenu. Systém plateb Ve školní jídelně je nastaven zálohový způsob výpočtu výše stravného. Na začátku stravovacího období uhradí strávník zálohu na celý měsíc, odhlášky budou promítnuty do výše zálohy dalšího měsíce (např. 20 pracovních dnů v měsíci, 2 dny odhlášek z minulého měsíce výše zálohy tedy bude na 18 dnů). Stravné je možno hradit převodním příkazem do 25. dne v měsíci, na pokladně v kanceláři nebo hotovostní složenkou, nebo inkasem z účtu mezi dnem v měsíci. Číslo účtu pro platby stravného je /0300. Za sourozence je možno platbu sečíst a uhradit jednou částkou. Rovněž lze sloučit platbu za stravné, hračky a brigádu. K úhradě inkasem a převodem je přičten poplatek 5,-Kč, k hotovostní složence 10,-Kč. Vyúčtování stravného bude provedeno po ukončení školní docházky nebo ukončení stravování do 1 měsíce po skončení stravování. Odhlášky stravy Odhlášky u strávníků se provádí v docházkovém sešitě v šatně MŠ, osobně nebo telefonicky v kanceláři školní jídelny, tel. č Odhlašovat i přihlašovat stravu je nutno den předem. Neodhlášený a neodebraný oběd je strávníkovi účtován. Změna způsobu stravného U dětí z mateřské školy je možno měnit způsob stravování vždy až od 1. dne v měsíci (např. dítě odebírající jen dopolední přesnídávku přechází na celodenní stravování vždy až od začátku nového měsíce). Výdej stravy Doba výdeje stravy je od hodin, jídlo odebrané po hodině je po záruční době. Strava je určena k okamžité spotřebě. Změna jídelníčku vyhrazena. 1. změna změna změna

3 2. Provozní řád školní kuchyně I. Požadavky na zdravotní stav pracovníků a jejich osobní hygiena - Před nástupem do zaměstnání se musí všichni zaměstnanci kuchyně podrobit preventivní prohlídce a následně v daných termínech absolvovat preventivní prohlídky. Všichni zaměstnanci jsou povinni ohlásit ošetřujícímu lékaři každou změnu zdravotního stavu, která by mohla mít za následek kontaminaci výrobků. - Nehty musí být krátce zastřižené a nenalakované. Pracovníci si musí před započetím práce a po každé činnosti umýt ruce mýdlem, příp. s kartáčkem pod tekoucí vodou. - Pracovní oděv musí být vždy čistý. Při výdeji stravy si vezmou zvláštní zástěru. Pracovníci musí při vaření používat pokrývku hlavy. V pracovním oděvu se nesmí odcházet mimo pracoviště. Na kuchyni je zákaz kouření, pití alkoholu, zákaz vstupu cizích osob, mimo servisních pracovníků. II. Povinnosti pracovníků Pracovníci kuchyně jsou dále povinni: - mít na pracovišti zdravotní průkaz a k tomu občanský průkaz, dbát na svůj zdravotní stav - dodržovat hygienické požadavky na přípravu, podávání a skladování potravin a jejich kvalitu - dodržovat zásady provozní a osobní hygieny, dodržovat předepsané technologické postupy - udržovat v čistotě své pracoviště, pracovní nářadí, pracovní oděv - dodržovat provozní a sanitační řád na pracovišti - dodržovat návody ke strojům a požadavky BOZP - při manipulaci s el. a plynovým zařízením dbát bezpečnostních pokynů III. Povinnosti provozovatele Provozovatel je povinen zajišťovat: - aby práci v kuchyni vykonávaly jen osoby zdravotně způsobilé - aby pracovníci byli seznámeni s hygienickými požadavky a po nástupu do práce absolvovali školení k rozšíření hygienických znalostí - aby byl dodržován technologický postup připravovaných jídel - vhodné podmínky pro osobní hygienu a osobní ochranné a pracovní pomůcky - čistotu provozních a pomocných zařízení - provádění technických úprav, nátěrů, malování dle potřeby - provádění deratizace (provádějí osoby k tomu způsobilé) - aby byl vypracován sanitační řád a byl dodržován IV. Hygiena provozu - k zajištění hygieny provozu se provádí pravidelné mytí a čištění všech prostor školní kuchyně podle sanitačního řádu, a dodržování všech postupů podle příručky HACCP, které vyplývají z Analýzy nebezpečí. - za kontrolu technického stavu kuchyně zodpovídá vedoucí školní jídelny. Zjištěné závady nahlásí ihned pracovnice kuchyně vedoucí jídelny. - za používání čistících pomůcek, jejich uložení a doplňování zodpovídá vedoucí školní jídelny. - likvidace odpadu je zajišťována pravidelně a včas. Organický odpad je likvidován na základě dohod o odběru, anorganický odpad je ukládán do popelnic, vývoz zajišťuje odborná firma, tříděný odpad je odnášen do příslušných kontejnerů.

4 VI. Výdej stravy Výdej stravy se provádí bezprostředně po dohotovení pokrmů. Doba výdeje nesmí překročit 3 hodiny od jeho dohotovení. Při výdeji je třeba používat vhodných pomůcek pro manipulaci s potravinami. Výdej stravy pro cizí strávníky je časově oddělen od výdeje žákům ZŠ. Sestavování jídelního lístku provádíme podle zásad racionální výživy. Jídelní lístek sestavuje kuchařka, která připravuje hlavní jídla, společně s vedoucí školní jídelny. Dbáme o střídání jídel masitých, polomasitých, bezmasých a zeleninových. Syrovou zeleninu a ovoce podáváme co nejčastěji podle možnosti. Pestrost jídel uplatňujeme tak, aby byla zajištěna nejen během dne, ale i týdne a celého měsíce. VII. Stroje a zařízení - dodržovat stanovené pracovní postupy, pokyny, návody k obsluze a bezpečnostní předpisy při práci na všech strojích a zařízeních. Návody k obsluze musí být umístěny na viditelném místě - při práci na strojích nepřipouštět a nepožadovat pomoc od osob, které nejsou pro práci se stroji zaškoleny - přídavné strojky k robotu nasazovat při vypnutém motoru. Do masového strojku vtlačovat maso jen k tomu určeným tlačítkem, u kráječe používat plastový kryt. Zkoušky těsta, popř. jiných surovin připravovaných robotem, provádět jen při vypnutém motoru a úplném zastavení stroje - při obsluze plynového sporáku je třeba dbát, aby nedošlo ke zhasnutí plynových hořáků, a tím k eventuálnímu ohrožení zdraví a bezpečnosti. Je-li v místnosti cítit plyn, nesmí se provádět manipulace s otevřeným ohněm a el. zařízením. Je nutno ihned zavřít plyn hlavním uzávěrem a vyvětrat - při vsypávání brambor do škrabky musí být tato již v provozu - nastane-li v el. zařízení nebo v přívodní šňůře porucha, nutno ji ihned ohlásit vedoucí kuchyně S provozním řádem byly seznámeny pracovnice kuchyně: Julie Hrabalová.. Helena Konečná. Stanislava Popelková.

5 3. Sanitační řád školní kuchyně Pro potřeby tohoto sanitačního řádu se sanitací rozumí komplex činností: čištění, úklid, dezinfekce, dezinsekce a deratizace I. průběžný úklid 1. je prováděn průběžně za provozu v takovém rozsahu, aby byla zachována provozní čistota 2. jsou odstraňovány zbytky pokrmů, jsou čištěny pracovní plochy 3. myjí se použité stroje, nářadí a nádobí II. denní úklid 1. je prováděn vždy po skončení provozu zařízení 2. umytí všech použitých strojů, nádob, nástrojů a zařízení 3. umytí pracovních ploch, stolů v jídelně 4. umytí sporáků a ploch k výdeji okýnka 5. umytí dřezů 6. vynesení košů z kuchyně a dětské umývárny 7. potřebná výměna hadrů na nádobí a drátěnek 8. mytí podlah v kuchyni, chodbách, jídelně, skladech 9. úklid dětského WC 10. po použití špalku na naklepání masa použít desinfekci na jeho očištění III. týdenní úklid 1. kontrola a doplnění mýdla, toaletního papíru a papírových ručníků 2. vymytí lednic 3. dezinfekce nádobí 4. omytí parapetů, umývadla u kotle 5. postupné mytí zásuvek, stěn kolem pracovních ploch 6. dezinfekce kanalizačních odpadů 7. kontrola uskladněné zeleniny v bramborárně 8. mytí venkovních parapetů a vyklepání rohožek IV. měsíční úklid 1. odmrazení a desinfekce mrazáků, mytí a dezinfekce lednic 2. úklid skladů včetně bramborárny 3. mytí obkladů a kuchyňského zařízení 4. kontrola a vyřazení poškozeného nádobí 5. vyčištění kanalizačních zátek V. čtvrtletní úklid 1. celkový úklid všech pracovišť 2. mytí všech regálů ve skladech na potraviny i nádobí s použitím desinfekčního prostředku 4. ometení pavučin 5. čištění vzduchotechniky, světel 6. desinfekce košů na odpadky, mytí kyblíků na brambory VI. Generální úklid 1. mytí obkladů v šatně a dětské umývárně 1 x ročně 2. mytí oken 2 x ročně 3. praní záclon 2 x ročně 4. čištění vzduchotechniky 1 x ročně 5. čištění dlaždic v chodbě kartáčem 1x ročně

6 6. mytí horních světel, horního potrubí 1x ročně 7. podle potřeby bílení kuchyně, skladů Desinfekce je prováděna schválenými dezinfekčními přípravky, jejich použití je prováděno v souladu s pokyny výrobce. Větší rozsah desinfekce, než je uveden v tomto řádu, je prováděn na pokyn orgánů hygienické služby v souvislosti se zhoršenou epidemiologickou situací, tzn. např. výskytu alimentární infekce v zařízení apod. Dezinsekce je běžně v zařízení prováděna jako preventivní dodržování čistoty ve skladech, kuchyni, používání sítí na oknech, závěsných lapačů. Deratizace je prováděna rovněž jako souhrn preventivních opatření. Navíc jsou provedena opatření, která zamezují vniknutí hlodavců do zařízení sítě na oknech, zakrytí kanalizačních odtoků mřížkou. V případě potřeby je provedena represivní deratizace odbornou firmou. O čištění kuchyně a dalších prostor, případně o prováděné deratizaci jsou prováděny záznamy. Uloženy jsou u vedoucí kuchyně. Se sanitačním řádem byly seznámeny pracovnice kuchyně: Julie Hrabalová.. Helena Konečná. Stanislava Popelková.