Obsah. Potravinářská prvovýroba a v ý ro b a Zemědělství Úkoly potravinářského průmyslu... 13

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Obsah. Potravinářská prvovýroba a v ý ro b a Zemědělství Úkoly potravinářského průmyslu... 13"

Antonie Bláhová
před 7 lety
Počet zobrazení:

1 Obsah Potravinářská prvovýroba a v ý ro b a Zemědělství Úkoly potravinářského průmyslu Složení a vlastnosti potravin Lidská v ý živ a Základní ž i v in y B ílk o v in y T u k y S a c h a rid y Doplňující l á t k y...20 Minerální l á t k y Vitamíny...20 V o d a Nauka o v ý ž iv ě...24 Podmínky živ o ta...24 Vnější podmínky života...24 Vnitřní podmínky ž iv o ta...24 Látky potřebné pro lidský organizmus Trávení a v střeb áv án í...25 Charakteristika procesu trávení a vstřebávání Popis trávicího a vylučovacího ústrojí Prostředky trávení...27 Trávení jednotlivých složek potravin Přeměna látek v energii a její řízení...30 Energetická hodnota potravin...30 Biologická hodnota potravin...31 Znaky jakosti potravin. Příčiny znehodnocování potravin. Skladování a konzervování p o trav in Norma jak o sti Rozdělení n o rem...33 Obsah n o re m

2 4.2 Metody zjišťování jakosti potravin Subjektivní metody zkoumání Objektivní metody zkoum ání Příčiny znehodnocování potravin Fyzikálně chemické v liv y Biologické v liv y Zásady správného skladování Záruční lhůty potravin Přejímání a ošetřování potravin Konzervace potravin Význam konzervace potravin Způsoby konzervace potravin C u k r y Cukry v minulosti a v přítomnosti Charakteristika sa c h a rid ů Řepný cukr - sacharóza Výroba surového řepného cu k ru Výroba bílého řepného cukru Konzumní druhy cu k ru Vlastnosti c u k ru Použití cukru v cukrářské výrobě Negativní stránky používání cu k ru Skladování cu k ru M e d Vznik a získávání m edu Složení a kvalita m edu Druhy m e d u Skladování m e d u Použití medu v potravinářství Umělá sladidla Charakteristika umělých sladidel Druhy umělých sladidel Použití umělých sladidel v potravinářství Obilí - m o u k a O b ilí Charakteristika o b iln in Druhy a pěstování obilnin Složení obilnin Obilné zrno - obilka a jeho složení Zpracování o b ilí Použití o b i l í M o u k a

3 6.2.1 Výroba m ouky Druhy m o u k y Chemické složení m o u k y Posuzování m o u k y Vady m o u k y Použití m ouky Skladování m o u k y Š k r o b y Charakteristika šk ro b ů Druhy š k ro b ů Výroba škrobů Vlastnosti škrobů Použití škrobů Skladování š k r o b ů Škrobový sirup Charakteristika škrobového siru p u Výroba škrobového sirupu Vlastnosti škrobového sirupu Použití škrobového sirupu V ejce Charakteristika vajec Chemické složení vajec Konzumní druhy vajec a jejich označení Vlastnosti celých skořápkových v a je c Vady v a je c Skladování skořápkových v a je c Záruční doba v a j e c Konzervování v a j e c Konzervace skořápkových v a je c Konzervace vaječné hmoty - m elanže Použití v a j e c Použití jednotlivých tržních druhů vajec a vaječné hmoty Hygiena v a je c Mléko, smetana, mléčné v ý ro b k y M l é k o Charakteristika m lé k a Složení m lé k a Jakost m lé k a Ošetření m léka Tržní druhy m l é k a Konzervace m l é k a

4 9.1.7 Použití m lé k a Skladování m léka Sm etana Charakteristika smetany Výroba s m e ta n y Druhy smetany Vlastnosti s m e ta n y Konzervace sm etany Použití s m e ta n y Skladování sm e ta n y T v a r o h Charakteristika tvarohu Druhy tvarohu Výroba tv a r o h u Použití tvarohu Skladování tv a ro h u S ý r y Charakteristika s ý r ů Výroba s ý r ů Použití sý rů Skladování s ý r ů T u k y Charakteristika tu k ů Složení t u k ů Vady t u k ů Skladování t u k ů Rostlinné o leje Rozdělení o l e j ů Získávání olejů a jejich ú p r a v a Vlastnosti o l e j ů Druhy konzumních o l e j ů Použití o l e j ů Tuhé rostlinné tu k y Charakteristika tuhých rostlinných tu k ů Druhy tuhých rostlinných tuků a jejich získávání Použití tuhých rostlinných tu k ů Živočišné tu k y M áslo S ád lo L ů j Rybí t u k y Upravené tu k y Ztužený pokrmový t u k

5 Margarín... li Ovoce a ovocné v ýrobky \ Charakteristika o v o c e Druhy o v o c e Jádrové o v o ce Peckové ovoce Drobné bobulovité a dužnaté ovoce Skořápkové o v o c e Jižní dovážené ovoce Zelenina s vlastnostmi ovoce Chemické složení ovoce Způsoby konzervování o v o ce Konzervace čerstvého ovoce chladem Konzervace ovoce teplem Výroba ovocných šťáv a siru p ů Výroba kvasných produktů z ovoce Ovocné v ý ro b k y K o m p o ty Ovoce v nálevech Přeslazené ovoce Ovocné šťávy Ovocné sirupy Ovocné protlaky M arm elády D ž e m y Použití ovoce a ovocných výrobků Skladování ovoce a ovocných výrobků Jádroviny a olejnatá sem ena Charakteristika jádrovin Druhy jádrovin Složení já d ro v in Úprava já d ro v in Použití já d ro v in Skladování já d ro v in Kakao a čo k o lád a Charakteristika kakaových b o b ů Úprava kakaových bobů fermentaci Složení kakaových b o b ů Výroba základní kakaové hm oty Výroba kakaového prášku Použití kakaového p rášk u

6 Skladování kakaového prášku Výroba čokolády Druhy čokolád a čokoládových v ý ro b k ů Druhy čokolád Druhy čokoládových a kakaových p o l e v Použití čokolády Skladování čokolády a čokoládových v ý ro b k ů P o c h u tin y Charakteristika pochutin Povzbuzující pochutiny K á v a Č a j K o ř e n í Charakteristika k o ře n í Druhy k o ř e n í Vady k o ř e n í Skladování koření Ostatní pochutiny Alkoholické n á p o je Tresti a aróm a O c e t Rosolovací lá tk y Charakteristika rosolo vacích l á t e k A g a r-a g a r P e k t i n Ž e la tin a T ra g a n t A lgináty Použití rosolovacích l á t e k Kypřiči p ro střed k y Druhy kypření D r o ž d í Výroba droždí Vlastnosti d r o ž d í Vady d r o ž d í Použití d ro ž d í Skladování droždí Chemické kypřiči prostředky Hydrogenuhličitan am onný Hydrogenuhličitan s o d n ý

7 Kypřící prášek do p e č iv a Nové druhy surovin Význam zavádění nových druhů su ro v in Rychlošlehací přípravky Charakteristika rychlošlehacích přípravků Druhy rychlošlehacích přípravků Moučné sm ěsi Charakteristika moučných sm ěsí P a l m i x Směsi na výrobu náplní Kremix univerzál Ostatní nové směsi na výrobu n á p ln í Zmrzlinové sm ěsi Tekuté přípravky Sušená zmrzlinová s m ě s Sušený mléčný krém S ta b iliz á to ry Emulgátory Zušlechťující přípravky Chemické látky používané v cukrářské v ý r o b ě Organické k y s e lin y Další chemické látky Konzervační prostředky Arabská g u m a Potravinářská b arv iv a Přírodní organická barvi v a Syntetická b a r v iv a Obalové m a te riá ly Význam balení v cukrářské v ý ro b ě Druhy obalových materiálů P a p ír Přírodní makromolekulámí polym ery Syntetické makromolekulámí lá tk y Druhy o b a l ů Papírové obaly Hliníkové fólie Fólie z p lastu Použití o b a lů L ite ra tu ra

Podobné dokumenty

OBSAH 1 POTRAVINÁŘSKÁ PRVOVÝROBA A VÝROBA... 13 2 SLOŽENÍ A VLASTNOSTI POŽIVATIN... 15 3 NAUKA O VÝŽIVĚ... 26

OBSAH 1 POTRAVINÁŘSKÁ PRVOVÝROBA A VÝROBA... 13 1.1 Zemědělství... 13 1.2 Potravinářský průmysl... 14 Kontrolní otázky... 14 2 SLOŽENÍ A VLASTNOSTI POŽIVATIN... 15 2.1 Základní pojmy... 15 Poživatina...