KATEDRA KVALITY ZEMĚDĚLSKÝCH PRODUKTŮ

Transkript

1 81 KATEDRA KVALITY ZEMĚDĚKÝCH PRODUKTŮ Ukázka z laboratorní přípravy nanovláken Katedra kvality zemědělských (KKZP) zajišťuje výuku studentů bakalářského, magisterského a doktorského studia v oblastech jakosti a zpracování rostlinných a živočišných, mlékařství, senzorické analýzy zemědělských, certifikace, kvality a bezpečnosti potravin. Teoretická výuka je doplněna praktickými cvičeními v laboratoři. Pro zahraniční studenty nabízí KKZP výuku v anglickém jazyce v předmětech Food Quality and Food Safety, Milk and Dairy Products Quality and Processing a Sensory Analysis of Agricultural Products. Kromě toho pořádá KKZP pro studenty semináře zaměřené na certifikaci a kvalitu potravin. KKZP spolupracuje s vysokými školami, výzkumnými ústavy a institucemi obdobného zaměření (VŠCHT, UK, MENDELU, VÚRV, VÚM, VÚPS, ZVÚ Kroměříž, VÚPí Troubsko, Selgen, Backaldrin, Penam apod.), s Ministerstvem zemědělství ČR (Úřad pro potraviny ČR, odbor bezpečnosti potravin, odbor pro EAFRD), Potravinářskou komorou ČR a Ministerstvem zdravotnictví ČR. Pro studenty pořádáme exkurze do mlékáren, pekáren, pivovarů, provozoven zpracovatelů masa a masných výrobků, chmelařských závodů, velkoskladů ovoce a zeleniny apod. Vědecká činnost katedry je zaměřena na kvalitu obilovin, analýzu mléka a mléčných výrobků, možnosti fermentace syrovátky, hodnocení senzorické jakosti zemědělských, kvalitu masa a masných výrobků, kvalitu biopotravin a potravin pěstovaných za použití digestátu. Členové katedry zasedají ve vědeckých radách výzkumných institucí a v odborných specializovaných komisích (Komise jakosti rostlinných ORV ČAZV, Odborná skupina pro potravinářskou a agrikulturní chemii ČSCH, Hodnotící komise MZe ČR - KLASA, Hodnotící skupina MŠMT NPV, Rada expertů Potravinářská komora, Česká společnost pro výživu, DG SANCO, EFSA apod.). V oblasti mezinárodní spolupráce KKZP spolupracuje se Slovenskou poľnohospodárskou univerzitou v Nitře, Slovenskou technickou univerzitou v Bratislavě, University of Reading v Anglii, Universidad Politécnica de Valencia ve Španělsku a Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA). Vedoucí katedry je em skupiny Safety in the Food Chain v Euroleague for Life Sciences. V rámci tohoto sdružení evropských univerzit spolupořádá KKZP letní školu pro studenty zaměřenou na kvalitu a výživu potravin.

2 82 Katedra kvality zemědělských I. PERSONÁLNÍ SLOŽENÍ - vedoucí doc. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D. - zástupce vedoucího Ing. Oldřich Faměra, CSc. - tajemník Kateřina Jiralová - sekretariát Kateřina Jiralová ové katedry doc. Ing. Luboš Babička Blanka Dvořáková Alena Gabrielová Ing. Ilona Hálová Ing. Veronika Legarová, Ph.D. Ing. Pavel Nový Ing. Ivana Poustková, Ph.D. Ing. Ludmila Prokůpková, Ph.D. Božena Riljáková interní doktorand Ing. Jana Trnková externí doktorand Ing. Daniel Waage Ing. Ludmila Papoušková II. PŘEHLED PŘEDMĚTŮ VYUČOVANÝCH NA KATEDŘE Kód předmětu Název předmětu Garant předmětu Studium B - bakalářské N - navazující magisterské P - doktorské Typ studia P - prezenční K - kombinované AQA16E Certifikace potravin Ing. Poustková N P AQA24E Cizorodé látky a nemoci z potravin doc. Babička N P AQA25E Food Quality and Food Safety doc. Babička N P ZS/ AQA05E Hodnocení jakosti rostlinných Ing. Faměra N P ZS AQA95E Hodnocení jakosti rostlinných Ing. Faměra N K AQA11E Hodnocení jakosti živočišných Ing. Prokůpková N P ZS AQA81E Hodnocení jakosti živočišných doc. Kouřimská N K ZS AQA26E Jakost a hodnocení bio doc. Kouřimská B P AQA77E Jakost a hodnocení bio doc. Kouřimská B K AQA06E Jakost a zpracování rostlinných Ing. Faměra B P AQA10E Jakost a zpracování rostlinných Ing. Faměra B P AQA75E Jakost a zpracování rostlinných Ing. Faměra B K AQA94E Jakost a zpracování rostlinných Ing. Faměra B K AQA14E Jakost a zpracování zahradnických Ing. Faměra B P ZS AQA15E Jakost a zpracování zahradnických Ing. Faměra B P ZS AQA07E Jakost a zpracování živočišných Ing. Prokůpková B P ZS AQA09E Jakost a zpracování živočišných Ing. Prokůpková B P ZS AQA76E Jakost a zpracování živočišných Ing. Prokůpková B K AQA93E Jakost a zpracování živočišných Ing. Prokůpková B K ZS AQA82E Jakost a zpracování živočišných a rostlinných Ing. Faměra N K ZS AQA78E Jakost a zpracování zemědělských doc. Kouřimská B K ZS AQA21E Kvalita a bezpečnost potravin doc. Babička N P ZS DADA04Y Kvalita živočišných doc. Babička B P ZS/ Sem. ZS - zimní - letní

3 83 AQA18E Konzervace potravin Ing. Poustková N P ZS AQA27E Milk and Dairy Products Quality and Processing doc. Kouřimská N P ZS/ AQA13E Mlékařství doc. Kouřimská N P AQA86E Mlékařství doc. Kouřimská N K DASA02Y Mlékařství doc. Kouřimská B P ZS/ AQA23E Senzorická analýza zemědělských doc. Kouřimská N P ZS AQA28E Sensory Analysis of Agricultural Products doc. Kouřimská N P ZS/ AQA22E Úprava, skladování a balení zemědělských Ing. Prokůpková N P AQA12E Úvod do mlékařství Ing. Legarová B P ZS AQA79E Úvod do mlékařství Ing. Legarová B K AQA03E Základy hodnocení a zpracování rostlinných Ing. Faměra B P AQA71E Základy hodnocení a zpracování rostlinných Ing. Faměra B K AQA01Z Odborná exkurze ATZK doc. Kouřimská B P AQA02Z Odborná exkurze AMK doc. Kouřimská N K III. PŘEHLED PUBLIKAČNÍ ČINNOSTI Původní vědecká práce s IF LEGAROVÁ, V. KOUŘIMSKÁ, L. Metody sledování změn obsahu laktosy a dalších analytů během fermentace syrovátky. Chemicke listy, 2011, roč. 105, č. 11, s ISSN: PAPOUŠKOVÁ, L. CAPOUCHOVÁ, I. KOSTELANSKÁ, M. ŠKEŘÍKOVÁ, A. PROKINOVÁ, E. HAJŠLOVÁ, J. SALAVA, J. FAMĚRA, O. Changes in baking quality of winter wheat with different intensity of Fusarium ssp. contamination detected by means of new rheological Micolab. Czech Journal of Food Sciences, 2011, roč. 29, č. 4, s ISSN: Původní vědecká práce recenzovaná BABIČKA, L. POUSTKOVÁ, I. Digestát a legislativa. Zahradnictví, 2011, roč. X, č. 5, s ISSN: BABIČKA, L. POUSTKOVÁ, I. Kovy jako látky kontaminující. Zahradnictví, 2011, roč. X, č. 7, s ISSN: BABIČKA, L. POUSTKOVÁ, I. Organické kontaminanty v zelenině. Zahradnictví, 2011, roč. X, č. 4, s ISSN: BABIČKA, L. POUSTKOVÁ, I. Rezidua pesticidních přípravků. Zahradnictví, 2011, roč. X, č. 1, s ISSN: BABIČKA, L. POUSTKOVÁ, I. Významná rezidua pesticidů v zelenině. Zahradnictví, 2011, roč. X, č. 2, s ISSN: LEGAROVÁ, V. Fermentace syrovátky bakteriemi mléčného kvašení. Mlékařské listy - Zpravodaj, 2011, roč. 22, č. 128, s ISSN: X. LEGAROVÁ, V. Syrovátkové nápoje. Mlékařské listy - Zpravodaj, 2011, roč. 22, č. 129, s ISSN: X. PROHASKOVÁ, A. DVOŘÁČEK, V. HERMUTH, J. PAPOUŠKOVÁ, L. FAMĚRA, O. Vztah relativní viskozity k vybraným parametrům technologické kvality pšenice. Úroda, 2011, roč. 57, č. 12, s ISSN:

4 84 Katedra kvality zemědělských Článek ve sborníku z akce (publikovaná přednáška proceeding) DVOŘÁČEK, V. PROHASKOVÁ, A. PAPOUŠKOVÁ, L. HERMUTH, J. CAPOUCHOVÁ, I. ŠKEŘÍKOVÁ, A. FAMĚRA, O. FT-NIR spektroskopie - efektivní šlechtitelská metoda pro predikci parametrů retenční kapacity mouky u pšenice seté. In Osivo a sadba , Praha. Praha: ČZU v Praze, s Příspěvek ve sborníku CAPOUCHOVÁ, I. KOSTELANSKÁ, M. PROKINOVÁ, E. PAPOUŠKOVÁ, L. ŠKEŘÍKOVÁ, A. HAJŠLOVÁ, J. FAMĚRA, O.: Změny v technologické jakosti ozimé pšenice s různou intenzitou kontaminace Fusarium spp Sborník 20. odborný seminář Qualima 2011, , Pardubice, s ISBN: DVOŘÁČEK, V. PAPOUŠKOVÁ, L. PROHASKOVÁ, A. RILJÁKOVÁ, B.: Effect of technological parameters of grain polysaccharide complex on final backing value of wheat Proceedings of the 7th International Conference on Polysaccharides-Glycoscience, Praha , Czech Chemical Society Prague, s ISBN: FAMĚRA, O. DOTLAČIL, L. KOUŘIMSKÁ, L.: The effect of wheat grain amylase activity on selected quality characteristics Proceedings of the 7th International Conference on Polysaccharides-Glycoscience, Praha, , Czech Chemical Society Prague, s ISBN: FAMĚRA, O. DVOŘÁČEK, V. RILJÁKOVÁ, B.: Vliv průběhu počasí během zrání zrna pšenice na vybrané jakostní ukazatele v období Qualima 2011, Pardubice, , Mezos, Hradec Králové, s ISBN: KOUŘIMSKÁ, L. LEGAROVÁ, V. VEJVODOVÁ, Z.: Počet somatických buněk v mléce z ekologických a konvenčních chovů Sborník referátů ze semináře s mezinárodní účastí Farmářská výroba sýrů a kysaných mléčných výrobků VIII., Brno , s ISBN: KOUŘIMSKÁ, L. LEGAROVÁ, V. VEJVODOVÁ, Z.: Porovnání syrového kravského mléka z ekologického a konvenčního zemědělství Sborník přednášek a posterů Food Hygiene and Technology 41st Lenfeld s and Hökl s Days, Brno , s ISBN LEGAROVÁ, V.: Senzorická kvalita ochucených syrovátkových nápojů Sborník přednášek a posterů Food Hygiene and Technology 41st Lenfeld s and Hökl s Days, Brno , s ISBN PAPOUŠKOVÁ, L. DVOŘÁČEK, V. DOTLAČIL, L. FAMĚRA, O.: Sensitivity of SRC test and Mixolab measurment to the damage starch in wheat materials Proceedings of the 7th International Conference on Polysaccharides-Glycoscience, Praha, , Czech Chemical Society Prague, s ISBN: PROKŮPKOVÁ, L. JANDA, K. MACH, K.: Složení a vlastnosti králičího masa Nové směry v intenzivních a zájmových chovech králíků, , Výzkumný ústav živočišné výroby, v.v.i, s ISBN: Skripta BABIČKA, L. POUSTKOVÁ, I. GOTZOVÁ, J.: Kvalita a bezpečnost potravin v Česku Kapitola v knize (mimo kategorie RIV); In: Valenta, O., Hladík, P. a kol. (ed.) Budoucnost kvality a bezpečnosti potravin v Česku. Sociologické nakladatelství. Praha. s ISBN: BALÍK, J. BORŮVKA, L. FAMĚRA, O. HEJNÁK, V. HUČKO, B. HLAVA, J. JEBAVÝ, M. KAZDA, J. KLABZUBA, J. KOPECKÝ, O. KOUDELA, M. KOUŘIMSKÁ, L. KOŽNAROVÁ, V. KUNT, M. LACHMAN, J. MAREČEK, J. MATULA, S. MERUNKOVÁ, I. ELIÁŠOVÁ, B. NOVÁK, J. PROKINOVÁ, E. RYŠÁNEK, P. SKALICKÝ, M. SOUKUP, J. SUS, J. SVOBODOVÁ, L. SVOBODOVÁ, M. ŠEBKOVÁ, N. ŠTOLCOVÁ, M. TITĚRA, D. TLUSTOŠ, P. TOLAR, V. VANĚK, V. VOŘÍŠEK, K. ZELENÝ, V Specializovaná skripta pro U3V. Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů, Praha, s. ISBN:

5 85 IV. OSTATNÍ AKTIVITY 1. Řešené granty a projekty Variabilní symbol Grantová agentura QH B08049 QH82272 NAZV MZe ČR MŠMT NPV II NAZV MZe ČR Název Řešitel Finanční prostředky v tisících Kč Externí granty Metody a materiály pro šlechtění a hodnocení pšenice na specifickou kvalitu produkce. Volné a vázané formy fusariových mykotoxinů v cereáliích a produktech zpracovatelských technologií, strategie kontroly a možnosti minimalizace. Využití jarních forem vybraných druhů pšenice v ekologickém zemědělství ERA-IP NAEP ČR Food Safety, Quality and Nutrition course. ERA-IP NAEP ČR Food Safety, Quality and Nutrition course. 639/2011 FRVŠ Zavedení techniky mikroextrakce na tuhou fázi do výuky oboru Kvalita a zpracování zemědělských. 635/2011 FRVŠ Rozšíření přístrojového vybavení pro stanovení tuků a pro plynovou chromatografii. Výzkumné záměry 1321/ MŠMT Setrvalé zemědělství, kvalita zemědělské produkce, krajinné a přírodní zdroje. Faměra, O. 128 Faměra, O. 80 Faměra, O. 50 Kouřimská, L. 86 Kouřimská, L. 119 Poustková, I Poustková, I. 101 Jílek, F., (Babička, L.) Členství ve vědeckých radách Jméno Název instituce Funkce Babička L. VR KLASA SZIF/Mze Faměra O. VR Výzkumný ústav rostlinné výroby Praha v.v.i. OR FAPPZ ČZU v Praze - Speciální produkce rostlinná OR FAPPZ ČZU v Praze - Zemědělská chemie VR FAPPZ, ČZU v Praze Poustková I. OR FAPPZ ČZU v Praze - Speciální zootechnika

6 86 Katedra kvality zemědělských 4. Členství v komisích grantových agentur Babička L. Jméno Agentura Hodnotící skupina MŠMT NPV Hodnotící komise pro EAFRD Mze ČR Hodnotící komise KLASA EAFRD MZe ČR 5. Členství ve vědeckých společnostech Babička L. Faměra O. Poustková I. Jméno Společnost Pracovní skupina pro optimalizaci sítě laboratoří MZe ČR Rada expertů Potravinářská komora Komise jakosti rostlinných ČAZV Česká společnost chemická - Odborná skupina pro potravinářskou a agrikulturní chemii Česká společnost chemická - Odborná skupina pro potravinářskou a agrikulturní chemii Česká společnost chemická 6. Členství v mezinárodních organizacích Babička L. Poustková I. Jméno Společnost EU Standing Committee for contaminants DG SANCO EU DG Enlargement TAIEX Strategic Technical Assistance for Training USAID European Food Safety Autority International Association of Environmental Analytical Chemistry International Waste Working Group Society of Sensory Professionals Euroleague for Life Sciences Association of Official Analytical Chemists (AOAC) VI. ZAHRANIČNÍ CESTY Výjezdy pracovníků Příjmení, jméno Stát, instituce Termín Účel Financování Babička L. ITA, EFSA EFSA-EREN-konference ERASMUS Babička L. USA, USAID USAID-přednášky EFSA Babička L. ITA, EFSA EFSA-EREN-konference USAID Babička L. ITA, EFSA EFSA-EREN-konference EFSA ESP, Universidad Politécnica de Valencia Přednášky EFSA Legarová V. NLD, Wageningen Universita & Research centre GBR, University of Reading Konference a zasedání EL ČZU v Praze Stáž ČZU v Praze

7 87 Zahraniční návštěvy Příjmení, jméno Stát Termín Účel Přínos Bruck, Paul AUT Výuka výuka Di Garbo, Floriana ITA Výuka Frank, Jan DEU Výuka výuka Kesenkas, Harun TUR Výuka výuka Medialdea, Jesus ESP Ortiz, García Carlos ESP Výuka Výuka spolupráce spolupráce spolupráce Schreiner, Matthias AUT Výuka výuka Valík, Lubomír SVK Výuka výuka Yildiz, Elif TUR Výuka spolupráce Výjezdy doktorandů a studentů Příjmení, jméno, obor studia Stát Termín Účel Financování Sabolová M. NLD konference ČZU v Praze Speciální zootechnika Vondráčková E. Speciální zootechnika NLD konference ČZU v Praze VII. VEDENÍ DOKTORANDŮ Příjmení, jméno Téma práce Školitel Papoušková L. Studium variability vlastností škrobu a bílkovin zrna pšenice Babička seté v současných kolekcích Genové banky. Trnková J. Využití rostlinných antioxidantů k ovlivnění oxidační Kouřimská stability masa různých živočišných druhů. Waage D. Vliv vybraných přídatných látek a technologických postupů na kvalitu masných výrobků z masa s myopatickými změnami. Kouřimská VIII. PŘEHLED OBHAJOB A PROFESORSKÝCH ŘÍZENÍ V R Příjmení, jméno Datum obhajoby Téma práce Habilitační řízení Kouřimská, Lenka Změny tuků a olejů při skladování a smažení, a možnosti inhibice oxidace lipidů přírodními antioxidanty. Doktorské studium Legarová, Veronika Posouzení kvality sladké syrovátky vzhledem k možnosti využití pro potravinářské účely. Obor Kvalita zemědělských Speciální zootechnika