Exkurze ve školicím st edisku firmy Backaldrin s.r.o.

Transkript

1 KATEDRA KVALIITY ZEM D LSKÝCH PRODUKT Exkurze ve školicím st edisku firmy Backaldrin s.r.o. Katedra kvality zem d lských produkt (KKZP) zajiš uje výuku student bakalá ského i magisterského studia v oblastech jakosti a zpracování rostlinných a živo išných produkt, mléka ství, senzorické analýzy zem d lských produkt, certifikace, hygieny a zdravotní nezávadnosti. Teoretická výuka je dopln na praktickými cvi eními v laborato i. Krom toho po ádá KKZP seminá e s tématikou zdravotní nezávadnosti a kvality potravin, certifikace a faremního zpracování mléka. Pro studenty po ádáme exkurze do mlékáren, pekáren, masných a uzená ských provozoven, chmela ských závod, velkosklad ovoce a zeleniny apod. V decká innost katedry je zam ena na kvalitu obilovin, obnovitelné zdroje energie, analýzu mléka a mlé ných výrobk, možnosti fermentace syrovátky, kvalitu králi ího a dr bežího masa a masných výrobk. 69

2 I. PERSONÁLNÍ SLOŽENÍ - vedoucí Doc. Ing. Luboš Babi ka, CSc. - zástupce vedoucího Ing. Old ich Fam ra, CSc. - tajemník Dr. Ing. Lenka Kou imská - sekretariát Kate ina Jiralová len katedry Ing. Ludmila Prok pková, Ph.D Ing. Ivana Poustková, Ph.D. Bc. Tereza Turková Božena Riljáková Blanka Dvo áková Hedvika Dragounová interní doktorandi Ing. Veronika Legarová Ing. Miroslav Picek Ing. Kristýna Václavíková II. P EHLED P EDM T, VYU OVANÝCH NA KATED E Název p edm tu Rozsah Fakulta, obor Garant výuky Certifikace a hodnocení kvality potravin LS 2/2 ITS, ZTS Doc. Babi ka Certifikace potravin LS 2/2 FAPPZ, AMK Doc. Babi ka Cizorodé látky a nemoci z potravin ZS 2/1 FAPPZ, AMK Doc. Babi ka Food Quality and Food Safety ZS 2/2 FAPPZ, AMN Doc. Babi ka Hodnocení jakosti rostlinných produkt ZS 2/2 FAPPZ, AZE, AMK Ing. Fam ra Hodnocení jakosti živo išných produkt ZS, 2/2 FAPPZ, AMPP, Ing. Prok pková AMPPk, AZE Hodnocení jakosti živo išných produkt LS 2/2 FAPPZ, AMK, Ing. Prok pková Hygiena a zdravotní nezávadnost potravin ZS 2/2 FAPPZ, AMK Doc. Babi ka Jakost a zpracování rostlinných produkt LS 2/2 FAPPZ, ATZR, ATZRk, Ing. Fam ra ATZK, AMVH Jakost a zpracování zahradnických produkt ZS 2/2 FAPPZ, ATZZ, ATZK, Ing. Fam ra AMVH Jakost a zpracování živo išných produkt ZS 2/2 FAPPZ, ATZK, ATZP, Ing. Prok pková ATZPk, AMVH, AMVV, AMVVk Konzervace potravin ZS 2/2 FAPPZ, AMK Ing. Prok pková Mléka ství LS 2/2 FAPPZ, AMK, AMPP Dr. Ing. Kou imská Senzorická analýza zem d lských produkt ZS 1/2 FAPPZ, AMK Dr. Ing. Kou imská Úprava, skladování a balení zem d lských LS 2/1 FAPPZ, AMK Ing. Prok pková produkt Úvod do mléka ství ZS 2/2 FAPPZ, ATZP,ATZK Dr. Ing. Kou imská Základy hodnocení a zpracování rostlinných LS 2/2 FAPPZ, ABR, ABRk Ing. Fam ra produkt Základy hodnocení a zpracování zahradnických ZS 2/2 FAPPZ, ABZ, ABZk Ing. Fam ra produkt Základy hodnocení a zpracování živo išných LS 2/2 FAPPZ, ABPP, ABPPk Ing. Prok pková produkt Základy mléka ství ZS 2/2 FAPPZ, ATZPk Dr. Ing. Kou imská 70

3 III. P EHLED PUBLIKA NÍ INNOSTI P vodní v decká práce s IF Fam ra, O. : Možnosti a kvalita detekce obsahu celkového škrobu v zrnu ozimé pšenice Chemické listy, 101: s Fam ra, O. : Relationship Between Grain Hardness and Malting Quality of Barley (Hordeum vulgare L.) Journal of the Science of Food and Agriculture, 113: s P vodní v decká práce bez IF Fam ra, O. ; Erhartová, D. : Use of near infrared spectrometry in wheat grain quality determination Applied Physics in Life Sciences, 2007: s Krej í ová, L. ; Capouchová, I. ; Petr, J. ; Bicanová, E. ; Fam ra, O. : The effect of organic and conventional growing systems on quality and storage protein composition of winter wheat Plant, Soil and Environment, 11: s Poustka, J. ; Hajšlová, J. ; Holadová, K. ; Poustková, I. : Determination and occurrence of bisphenol A, bisphenol A diglycidyl ether, and bisphenol F diglycidyl ether, including their derivatives, in canned foodstuffs from the Czech retail market Czech Journal of Food Sciences, 4: s Poustková, I. ; Poustka, J. ; Babi ka, L. ; Dobiáš, J. : Acrylonitrile in food contact materials two different legislative approaches: comparison of direct determination with indirect evaluation using migration into food simulants Czech Journal of Food Sciences, 5: s P ísp vek ve sborníku (SJ) Fam ra, O. : Sulfur nutrition and winter wheat quality ISBN In: Výživa rostlin a její perpektivy, Brno, s Fam ra, O. ; Kou imská, L. ; Erhartová, D. : Evaluation of grain hardness in winter wheat cultivars ISBN In: Problemy agrofizyczne kszaltowania srodowiska rolniczego a jakosci surówcow ziwnosciowych, Lublin, Polsko, s Kou imská, L. ; Babi ka, L. : Changes in organoleptic and physiochemical properties of selected apple cultivars during their storage ISBN In: CD - Quality of Horticultural Production, Lednice. Kou imská, L. ; Babi ka, L. ; Koudela, M. : Changes in organoleptic and physiochemical properties of tomatoes during their ripening ISBN In: CD - Quality of Horticultural Production, Lednice. Kou imská, L. ; Václavíková, K. ; Babi ka, L. ; Koudela, M. ; Prok pková, L. ; Miholová, D. ; Kolihová, D. : The effect of conventional and non-conventional fertilization methods on the quality of vegetables ISBN In: CD - Quality of Horticultural Production, Lednice. Kou imská, L. ; Václavíková, K. ; Babi ka, L. ; Miholová, D. ; Koudela, M. ; Kolihová, D. ; Prok pková, L. : Qualitative parameters of vegetables fertilized with conventional and non-conventional methods ISBN In: CD - Quality of Horticultural Production, Lednice. P ísp vek ve sborníku (ostatní) Babi ka, L. : Nutri ní význam králi ího masa ISBN In: Nové sm ry v chovu brojlerových králík, ZU v Praze, s Babi ka, L. ; Bubnová, M. : Technologické vlastnosti a možnosti využití králi ího masa ISBN In: Sborník referát IX. celostátního seminá e Nové sm ry v chovu brojlerových králík, ZU v Praze, s Babi ka, L. ; Kou imská, L. : Bioplynová stanice jako sou ást ekologické farmy ISBN In: Ekologické zem d lství (Organic farming), Praha, s Babi ka, L. ; Kou imská, L. : Ozna ování p vodu tradi ních zem d lských produkt a potravin ISBN In: Zborník referátových a posterových príspevkov z XXI. vedeckej konferencie "Cudzorodé látky v požívatínách"., Štrbské Pleso, Vysoké Tatry, s

4 Babi ka, L. ; Kou imská, L. ; Sokol, J. : Globalizace jako velký problém v bezpe nosti potravin ISBN In: Zborník prác z medzinárodnej vedeckej konferencie Bezpe nos a kontrola potravín, I. diel., Nitra, s Babi ka, L. ; Kou imská, L. ; Václavíková, K. ; Miholová, D. ; Koudela, M. : Využití anaerobn fermentované prase í kejdy p i p stování raj ete ty kového a celeru bulvového ISBN In: Výstavba a provoz bioplynových stanic (Construction and operations of biogas plants), T ebo, s Dragounová, H. : Faremní zpracování mléka ISBN In: P íru ka pro faremní zpracovatele mléka, ZU v Praze, s Fam ra, O. : Možnosti šlecht ní pšenice pro produkci bioethanolu a škrobu ISBN In: CD - Jakost obilovin 2007, Krom íž. Fam ra, O. : Požadavky na kvalitu potraviná ských zrnin ISBN In: Skladování zrnin ve v žových zásobnících, K inec, s Fam ra, O. : Uplatn ní obilovin pro produkci škrobu ISBN In: Qualima 2007, Pardubice, s Fam ra, O. ; Dvo á ek, V. : Možnosti šlecht ní pšenice pro produkci bioetanolu ISBN In: Nové poznatky z genetiky a šlachtenia, Pieš any, s Fam ra, O. ; Kou imská, L. ; Erhartová, D. : Vliv d lené dávky dusíkatého hnojení na peka skou jakost pšenice ISBN In: Bezpe nos a kontrola potravín, Nitra, s Jansová, B. ; Hejtmánková, A. ; Dragounová, H. : Obsah a složení syrovátkových bílkovin kozího a ov ího mléka ISBN In: Celostátní p ehlídky sýr. Méko a sýry Výsledky p ehlídek a sborník p ednášek seminá e, VŠCHT v Praze, s Kou imská, L. : Inhibi ní látky a somatické bu ky v mléce ISBN In: P íru ka pro faremní zpracovatele mléka Sborník p ísp vk ze seminá e pro praxi, ZU v Praze, s Kou imská, L. : Inhibi ní látky v kozím mléce ISBN In: Farmá ská výroba sýr a kysaných mlé ných výrobk IV. Sborník referát ze seminá e s mezinárodní ú astí, Brno, s Kou imská, L. ; Babi ka, L. : Složení a technologické vlastnosti výrobku z dr bežího masa ISBN In: Zborník prác z medzinárodnej vedeckej konferencie Bezpe nos a kontrola potravín, II. diel., Nitra, s Kou imská, L. ; Babi ka, L. : Zavád ní standard EUREPGAP do zem d lské praxe ISBN In: Zborník prác z medzinárodnej vedeckej konferencie Bezpe nos a kontrola potravín, I. diel., Nitra, s Kou imská, L. ; Dragounová, H. ; Babi ka, L. : Sledování zm n kyselosti mléka b hem výroby kozích sýr ISBN In: Výsledky p ehlídek a sborník p ednášek seminá e Mléko a sýry, Praha, s Kou imská, L. ; Dragounová, H. ; Babi ka, L. : Vliv kyselosti kozího mléka na kvalitu sýr ISBN In: Zborník prác z medzinárodnej vedeckej konferencie Bezpe nos a kontrola potravín, II. diel., Nitra, s Kou imská, L. ; Václavíková, K. ; Babi ka, L. ; Koudela, M. ; Miholová, D. ; Kolihová, D. ; Poustková, I. ; Prok pková, L. : Vliv hnojení fermentovanou prase í kejdou na kvalitu p stované zeleniny ISBN In: CD - Sborník referát na mezinárodní konferenci Bioplyn 2007, eské Bud jovice. Legarová, V. ; Kou imská, L. : Vliv genetických variant kappa-kaseinu na technologické vlastnosti mléka ISBN In: Zborník prác z medzinárodnej vedeckej konferencie Bezpe nos a kontrola potravín, II. diel., Nitra, s Legarová, V. ; Kou imská, L. : Vliv genetických variant kaseinu na výt žnost p i výrob sýr ISBN In: Výsledky p ehlídek a sborník p ednášek seminá e Mléko a sýry, Praha, s Legarová, V. ; Kou imská, L. : Vybrané vlastnosti mléka pro výrobu erstvých sýr ISBN In: Farmá ská výroba sýr a kysaných mlé ných výrobk IV. Sborník referát ze seminá e s mezinárodní ú astí, Brno, s Prok pková, L. ; Babi ka, L. ; Bubnová, M. : Technologické vlastnosti a možnosti využití králi ího masa ISBN In: Sborník referát IX. celostátního seminá e Nové sm ry v chovu brojlerových králík, ZU v Praze, s

5 Václavíková, K. ; Kou imská, L. ; Koudela, M. ; Kolihová, D. ; Poustková, I. ; Prok pková, L. ; Miholová, D. ; Babi ka, L. ; Hajšlová, J. : Vliv zp sobu hnojení na kvantitativní a kvalitativní parametry p stované zeleniny ISBN In: Zborník prác z medzinárodnej vedeckej konferencie Bezpe nos a kontrola potravín, II. diel., Nitra, s Abstrakt, poster (SJ) Kou imská, L. ; Babi ka, L. : Changes in organoleptic and physiochemical properties of selected apple cultivars during their storage ISBN In: Quality of Horticultural Production, Book of Abstracts, Lednice, s. 49. Kou imská, L. ; Koudela, M. ; Babi ka, L. : Changes in organoleptic and physiochemical properties of tomatoes during their ripening ISBN In: Quality of Horticultural Production. Book of Abstracts, Lednice, s. 49. Václavíková, K. ; Babi ka, L. ; Kou imská, L. ; Miholová, D. ; Koudela, M. ; Prok pková, L. ; Kolihová, D. : Qualitative parameters of vegetables fertilized with convetional and non-conventional methods ISBN In: Quality of Horticultural Production. Book of abstracts, Lednice, s. 84. Kou imská, L. ; Václavíková, K. ; Babi ka, L. ; Koudela, M. ; Prok pková, L. ; Miholová, D. ; Kolihová, D. : The effect of conventional and non conventional fertilization methods on the quality of vegetables ISBN In: Quality of Horticultural Production. Book of Abstracts, Lednice, s. 50. Táborský, J. ; Hejtmánková, A. ; Dragounová, H. : Variability of essential fatty acids in milk fat ISBN In: Vitamins Nutrition and Diagnostics, Praha, s Abstrakt, poster (ostatní) Jansová, B. ; Hejtmánková, A. ; Dragounová, H. : Tepelná stabilita syrovátkových bílkovin ISBN In: XXXVIII. Sympsium o nových sm rech výroby a hodnocení potravin, Skalský Dv r, s Odborný lánek Babi ka, L. : Biologické kontaminanty v ovoci a zelenin Zahradnictví, 3: s Babi ka, L. : etnost (pravd podobnost) uplatn ní nebezpe í Farmá, 6: s Babi ka, L. : Granulování výrobk Farmá, 8: s. 40. Babi ka, L. : Identifikace rizik p i výrob krmiv Farmá, 5: s Babi ka, L. : Informace na obalech Moderní obchod, 1: s. 27. Babi ka, L. : Katedra kvality zem d lských produkt se p edstavuje Maso, 6: s. 40. Babi ka, L. : Kontrola jakosti Farmá, 9: s Babi ka, L. : Ne okoládové cukrovinky Moderní obchod, 7-8: s. 30. Babi ka, L. : Ovocná vína a medovina Moderní obchod, 9: s. 38. Babi ka, L. : Pravidla správné výrobní praxe p i výrob krmiv Farmá, 4: s Babi ka, L. : Ryby jako možná hygienická rizika Moderní obchod, 6: s. 34. Babi ka, L. : Stále diskutované tuky Moderní obchod, 12: s. 37. Babi ka, L. : Výroba premix a krmiv Farmá, 7: s Babi ka, L. ; Kou imská, L. : Globalizace - problém v bezpe nosti potravin Moderní obchod, 5: s. 48. Babi ka, L. ; Kou imská, L. : Ozna ování p vodu tradi ních produkt Moderní obchod, 2: s. 44. Babi ka, L. ; Kou imská, L. ; Prok pková, L. : Masové a zeleninové konzervy Moderní obchod, 3: s. 32. Babi ka, L. ; Kou imská, L. ; Prok pková, L. ; Fam ra, O. : Nealkoholické nápoje Moderní obchod, 4: s. 30. Babi ka, L. ; Kou imská, L. ; Václavíková, K. : erstvé ovoce a zelenina Moderní obchod, 9: s. 29. Kou imská, L. ; Babi ka, L. ; Prok pková, L. : Kozí mléko ve výživ lov ka Farmá, 3: s Zahradní ek, J. ; Ne asová, M. ; Kožnarová, V. ; Fam ra, O. ; Hosták, V. : Výnosy a kvalita jarní pšenice v roce 2006 po ošet ení Synerginem-E Vital Agromagazín, 5: s

6 Kapitola ve skriptech Fam ra, O. ; Petr, J. : Obilniny. In: Základy rostlinné produkce. 2007, s ISBN Skripta Kou imská, L. : Úvod do mléka ství. Laboratorní cvi ení. 2007, 99 s. ISBN IV. OSTATNÍ AKTIVITY Variabilní symbol Grantová agentura 1. ešené granty Název Externí: 1424/ NAZV Podpora zavád ní standard EUREP GAP do zem d lské praxe 1424/ NAZV Specifikace odr dové skladby a podmínek p stování obilovin a brambor pro produkci škrobu s nepotraviná ským využitím 1424/ NAZV Charakteristiky škrobu a bílkovin zrna pšenice pro nepotraviná ské využití; donory cenných znak, vhodné odr dy a p stitelské technologie ešitel Finan ní prost edky v tisících K Doc. Valder 500 Ing. Fam ra 310 Ing. Fam ra / Nadace Tomáše Zm ny obsahu nutri n významných složek Ing. Václavíková 50 zeleniny ve vztahu k organickým hnojiv m Bati 1640/6407 Nadace Tomáše Posouzení kvality sladké syrovátky vzhledem k Ing. Legarová 36 možnosti využití pro potraviná ské ú ely Bati 1161/ FRVŠ Inovace výuky p edm tu Konzervace potravin Ing. Poustková 80 Výzkumné zám ry: 1321/ MŠMT R Setrvalé zem d lství, kvalita zem d lské produkce, krajinné a p írodní zdroje Prof. Jílek lenství ve v deckých radách Jméno Název instituce Funkce Hodnotící komise pro v du a výzkum MZe len Hodnotící skupina MŠMT - NPV len Chemie a analýza potravin VŠCHT Praha len V decká rada FAPPZ ZU v Praze len V decká rada ústavu VU meliorací a ochrany p dy Praha len Fam ra O. VÚRV Praha, odbor genetiky a šlecht ní len Jméno 3. lenství v redak ních radách v d. asopis Rada Úroda Jméno 4. lenství v komisích grantových agentur Agentura MŠMT NPV 74

7 5. lenství ve v deckých spole nostech Jméno Spole nost Odborná komise pro kvalitu zem d lských produkt a bezpe nost potravin Zem d lský svaz R Oponentní rada pro COST VŠCHT FPBT Pracovní skupina pro optimalizaci sít laborato í MZe R Rada expert Potraviná ská komora eská spole nost pro výživu Kou imská L. Oponentní rada pro COST VŠCHT FPBT Poustková I. eská spole nost chemická Fam ra O. Komise jakosti rostlinných produkt ORV AZV Jméno Poustková I. Kou imská L. Kou imská L. 6. lenství v mezinárodních organizacích Název organizace EUkomise pro kontaminanty DG SANCO Strategic Technical Assistance for Trainin USAID Euroleague for Life Sciences European Food Safety Authority International Association of Environmental Analytical Chemistry International Association of Environmental Analytical Chemistry International Association of Environmental Analytical Chemistry Euroleague for Life Sciences V. P EHLED ORGANIZOVANÝCH V DECKÝCH A ODBORNÝCH AKCÍ Název akce: Po et organizátor : Termín: Po et ú astník : Organizace konference, seminá e, workshopu: Seminá pro faremní zpracovatele mléka Hodnocení výrobk Konference kvalita produkce VI. ZAHRANI NÍ CESTY Výjezdy pracovník : P íjmení, jméno Stát, instituce: Termín: Ú el: Financování: Babi ka Luboš Belgie, Brusel Conference: Food quality certification MZe Babi ka Luboš Ma arsko, Budapeš Integrating Foresight in Research ForeIntegra RI Infrastructure Policy Formulation Project Babi ka Luboš Slovensko, STU Nitra Konferencia: Bezpe nos a kontrola ZU Babi ka Luboš Kou imská Lenka Kou imská Lenka Kou imská Lenka Špan lsko, Universidad Politécnica de Valencia Slovensko, STU Nitra Rakousko, Univerzita BOKU Víde Špan lsko, Universidad Politécnica de Valencia potravín International Seminars in Life Sciences ERASMUS Konferencia: Bezpe nos a kontrola potravín ZU Conference ELLS ZU International Seminars in Life Sciences ERASMUS Prok pková Ludmila Slovensko, STU Nitra Konferencia: Bezpe nos a kontrola potravín Fam ra Old ich Slovensko, STU Nitra Konferencia: Bezpe nos a kontrola Fam ra Old ich Polsko, institut Agrofyziky Lublin potravín ZU ZU Problemy agrofyziczne kstaltownia ZU 75

8 Výjezdy doktorand a student : P íjmení, jméno, obor studia: Stát: Termín: Ú el: Financování Picek Miroslav, N mecko studijní pobyt ZU VII. VEDENÍ DOKTORAND P íjmení, jméno Téma práce: Školitel: Veronika Legarová Posouzení kvality sladké syrovátky vzhledem k možnosti využití Doc. Babi ka Miroslav Picek Kristýna Václavíková pro potraviná ské ú ely Hodnocení odr d pšenice a podmínek p stování z hlediska produkce a kvality škrobu pro nepotraviná ské ú ely. Vliv zp sobu hnojení na kvantitativní a kvalitativní parametry p stované zeleniny Doc. Babi ka Doc. Babi ka VIII. P EHLED OBHAJOB A PROFESORSKÝCH ÍZENÍ V R