Plán provádění hygieny a sanitace provozů domova pro seniory BORNÝ

Transkript

1 Plán provádění hygieny a sanitace provozů mova pro seniory BORNÝ Schválil: Platí od: Datum poslední revize: Tento řád má 14 stran Součástí tohoto řádu jsou bezpečností listy použitých cemických přípravků a potvrzení MZ ČR o ohlášení biocidních přípravků.

2 3. Mycí prostředky s desinfekčním účinkem v jedné fázi čistí a desinfikují, po mytí proto odpadá následná desinfekce. Používané prostředky nesmí být parfemované. Mimořádně důležité je držení přesného dávkování účinné látky vody. Při nižší koncentraci není statečný účinek, při vyšší koncentraci se účinek nezvýší, na 4. čištěné zůstanou šmouhy a chází k značným ekonomickým ztrátám. Moderní mycí prostředky mají sníženou pěnivost a nepění ani při vysokých koncentracích. Pěnivé prostředky se používají jen v některých nutných případech. 5. Pro mokré čištění podlah kuchyňských zařízení se používají tyto základní postupy: 6. Tento sanitační a úklivý plán je zpracován v souladu s vyhláškou č.137/4 Sb "O hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných" a souvisejících předpisů (dále předpis) Úklid je soubor opatření a postupů, které veu k obnovení a ke snížení mikroorganizmů a tím i ke snížení rizika vzniku mimořádné epidemiologické události. Předpis 1. stanovuje provádět úklid mokrou cestou.. Běžní mycí a desinfekční prostředky se ředí vody teplé C. Desinfekční prostředky na bázi chlóru a aldehydů se ředí studené vody. Je zakázané míchat různé desinfekčí a mycí prostředky navzájem - může jít ke snížení účinku i k nepředvidatelmým chemickým reakcím. a) dvoukbelíkový systém s mopem a zdímačem. V jednob kbelíku je čerství účinný roztok, na druhém kbelíku je nasazen ždímač. Po namočení mopu čerstvého roztoku se plocha vytře a mop se vyždíme ždímačkou druhého kbelíku. Postup se pak opakuje. b) nejmodernějším způsobem sanitace potravinářských provozů je čištění pěnou, kdy se podlaha, stěny i části technologických zařízení pokryje hustou pěnou speciálních chemických prostředků. Pěna zajistí jak konalé čištění ošetřovaných ploch, tak i jejich dezinfekci. Po cca 30-ti minutách se pěna setříká vou. c) strojní mytí podlahovými mycími automaty. d) pro čištění a sanitaci potravinářských provozů se nesmí používat vysokotlaké čisticí zařízení. e) nepřijatelný je způsob mytí podlah hadrem a kbelíkem. f) pro úklid jednotlivých prostor se používají barevně odlišené pomůcky Při čištění a mytí povrchů stolů a desek, jakož i všech ostatních zařízení určených ke zpracování syrového masa, syrové zeleniny a již tepelně opracovaných potravin se polužívají barevně odlišené pomůcky (hadry, kartáče, kbelíky, utěrky apod.) 7. Bezpečnost a ochrana zdraví při práci: a) při práci a jakýmkoliv chemickým prostředkem zásadně používat gumové ochranné rukavice. Po skončení práce ruce umýt mýdlem a ošetřit hydratačním krémem. b) při rozlévání chemického prostředku lahve se smí použít lahve s originální bře čitelnou etiketou. Je zakázáno používat lahve od nápojů a potravin!!! c) alkalické čisticí prostředky (AKTIVIT G, AKTIVIT A apod.) mohou poškodit předměty natřené syntetickými laky a barvami. Mohou způsobit i poleptání pokožky. d) Při zasažení některé části těla chemickým prostředkem je nutné poskytnutí první pomoci podle pokynů na etiketě výrobku a jeho bezpečnostním listu. e) Před zahájením čištění elektrických zařízení je nutné je nejdříve spolehlivě odpojit od zdroje elektrické energie!!! 8. Z důvodu zabránění rezistence bakterií na používané čisticí a desinfekční prostředky je nutné po určitém čase střídat prostředky s různými účinnými látkami. V tomto řádu je tnto požadavek splněn použitím různých druhů chemických prostředků pro jednotlivé stupně úklidu a sanitace. a) Běžný úklid - provádí se průběžně podle potřeby, minimálně na konci každé pracovní směny. Veškeré prostory a zařízení se předávají čisté. b) Týdení úklid - provádí se minimálně 1x za týden v den určený provozním řádem penzionu c) Sanitace - provádí se minimálně 1x za měsíc v den určený provozním řádem penzionu

3 9. O provedeném úklidu a sanitaci, jakož i o kontrolách držování úklivého a sanitačního řádu musí být vedena prokazatelná evidence, ze které musí být zřejmé, k, kdy, co a jak prováděl, nebo kontrolovalprovádějící pracovník správnost potvrzuje podpisem. Tato evidence musí být vedena průběžně a zakládá s ostatní provozní kumentací penzionu. DESPRA ELZA ANTIBAKTERIAL abrazivní prášek na nábí s přídavkem chloraminu universální mycí prostředek na nábí a omyvatelné plochy s antibakteriální přísau SEZNAM použitých chemických prostředků poruč. balen použití konc.% í koncentr. 400g na nábí, vany, dřezy apod. %až 4% 1;5 nábí, dřezy, podlahy, stoly, omyvatelné stěny apod. PANTRA 03 sanitární udržovací čistič na kyselinovzrné povrchy koncentr. 1;5;10 rozpouští vodní kámen a rez, desinfikuje PANTRA 05 základní sanitární čistič na kyselinovzrné povrchy 0% 1;5;10 rozpouští vápenné, cementové a oxidační usazeniny SOMO, SOMO WC na čištění a desinfekci toalet a sanitární techniky koncentr. 5 na WC mísy, rozpouští i rez a vodní kámen AKTIVIT na čištění vovdních baterií od vodního kamene a koncentr. 0,5 Obsahuje ihibitiry koroze mastnot při držení max. koncentrace % nezanechává PANTRA 06 na mytíé oken, skla, leštěěného kamene. Na bázi alkoholu %!! 1;5;10 šmouhy PANTRA 10 mimořádně účinný prostředek s obsahem salmiaku 0,5-5 1;5;10 na podlahy a všechny omyvatelné předměty AKTIVIT NAT nepěnivý prostředek na mytí koberců a textilních potahů 5 i pro strojní šištění AKTIVIT G gelový čisticí silně alkalický prostředek na připáleniny koncentr. 0,5;5 na grily, konvektomaty, pečící trouby AKTIVIT A alkalický pěnivý prostředek na silně zamaštěné plochy až 5 5 na podlahy, pracovní stoly v kuchyních i pro napěňování pěnivý čistící prostředek s výrazným dezinfekčním AKTIVIT HP účinkem na bázi aktivního chlóru. Spektrum účinnosti 5 na bázi aktivního chlóru, hlavně pro potravinářství B,F,V,M,S AKTIVIT D pěnivý čistící prostředek s výrazným dezinfekčním účinkem na bázi KAS. Spektrum účinnosti B,F,V,M 5 na bázi KAS, hlavně pro potravinářství 600G LUCIA tek. Písek abrazivní tekutý prostředek pro kuchyňská zařízení koncentr. jemný krémový abrazivní prostředek pro ruční aplikace 6,3Kg LUCIA prášek čistící prášek koncentr. 500g na mstnotu, připáleniny - prášek pro ruční aplikaci Spektrum účinnosti: B -baktericidní; F - fungicidní; V - virucidní; M - mykobaktericidní; S - sporicidní Uvedené chemické prostředky vyrábí společnost "ing. Pavol Banák - BANCHEM, Rybný trh 33/9, 9901 Dunajská Streda, SR" držitel certifikátu kvality ISO 9001/ pro vývoj a výrobu čistících a desinfečních prostředků. Tel.: Uvedené prostředky dává společnost COMPACT servis Česká Lípa s.r.o., Poříční 3010, Česká Lípa IČO , tel.: Dovozce přípravků je společnost ARIM s.r.o., Hradec Králové, tel.: , kontaktní osoba a poradenský servis jednatel společnosti

4 pan Jiří Veselý, mobil Prostředky NOVIMATIK, MILIT a ZIM UNIVERSAL vyrábí společnost VALTECH TORS Dolní Bojanovice, nositel certifikátu ISO 9001/ Jedná se o levné a účinné prostředky na mytí podlah, které rovněž dává COMPACT servis Česká Lípa s.r.o. Místo prostředku n a mytí nábí ELZA ANTIBAKTERIA je možné použít prostředek na mytí nábí s antibakteriálním účinkem NOVIMATIK HDA výrobce VALTECH TORS Dolní Bojanovice Odpadkové koše a náby na odpad. Používat sáčky košů!!! směnu AKTIVIT HP sanitace měsíc AKTIVIT HP 3 Manipulace s komunálním odpadem sáčky měnit při každém naplnění, minimálně 1 x za směnu Podlahy omyvatelné povrchy stěn kliky u dveří a u používaných oken, zárubně u dveří Dveře parapety u oken 3 dny ELZA AKTIBAKTERIAL 3 týdenní úklid týden AKTIVIT D sanitace měsíc AKTIVIT HP směnu ELZA AKTIBAKTERIAL 3 při náhodné kontaminaci ELZA AKTIBAKTERIAL 3 Sklavé prostory Hrubá a mastná znečištění se předem odstraní mechanicky. Podlahy v kuchyni se 1x za 4 hod. vytřou pro odmaštění % roztokem přípravku AKTIVIT A Kliky jsou nejčastějším zdrojem přenosu infekcí

5 Dveře parapety u oken Rámy a skleněné výplně oken týdenní úklid týden AKTIVIT D dle potřeby ELZA AKTIBAKTERIAL 3 na skleněné části se použije prostředek AKTIVIT KONTAKT Podlahy omyvatelné povrchy stěn kliky u dveří a u používaných oken, zárubně u dveří Dveře parapety u oken Rámy a skleněné výplně oken den ELZA AKTIBAKTERIAL 3 týdenní úklid týden AKTIVIT D 3 x za směnu!! ELZA AKTIBAKTERIAL 3 při náhodné kontaminaci ELZA AKTIBAKTERIAL 3 dle potřeby ELZA AKTIBAKTERIAL 3 Podlahy, omyvatelné stěny, dveře, okna Hrubá a mastná znečištění se předem odstraní mechanicky. Podlahy v kuchyni se 1x za 4 hod. vytřou pro odmaštění % roztokem přípravku AKTIVIT A Kliky jsou nejčastějším zdrojem přenosu infekcí na skleněné části se použije prostředek AKTIVIT KONTAKT

6 Podlahy omyvatelné povrchy stěn kliky u dveří a u používaných oken, zárubně u dveří Dveře parapety u oken Rámy a skleněné výplně oken celé zařízení zvenčí den ELZA AKTIBAKTERIAL 3 sanitace měsíc AKTIVIT HP 3 směnu ELZA AKTIBAKTERIAL 3 při náhodné kontaminaci dle potřeby ELZA AKTIBAKTERIAL 3 směnu (po použití) ELZA AKTIBAKTERIAL ELZA AKTIBAKTERIAL 3 3 Hrubá přípravna Hrubá a mastná znečištění se předem odstraní mechanicky. Podlahy v kuchyni se 1x za 4 hod. vytřou pro odmaštění % roztokem přípravku AKTIVIT A Kliky jsou nejčastějším zdrojem přenosu infekcí na skleněné části se použije prostředek AKTIVIT KONTAKT Po řádně opláchnout části zařízení přicházející přímého styku s potravinami

7 celé zařízení zvenčí i zevnitř kanalizační odpady, žlaby, výlevky den AKTIVIT HP koncentrát 30 Po řádně opláchnout části zařízení přicházející přímého styku s potravinami čistou vou! Hrubá a mastná znečistění se předem odstraní mechanicky. zalít koncentrátem a nechat 30 min. působit. Potom propláchnou čistou vou. celé zařízení zvenčí i zevnitř směnu ELZA AKTIBAKTERIAL 3 týdenní úklid týden AKTIVIT D Nerazové stroje, mixery plnicí zařízení, drtič odpadu apod. Po řádně opláchnout části zařízení přicházející přímého styku s potravinami čistou vou! Hrubá a mastná znečistění se předem odstraní mechanicky a alkalickým prostředkem AKTIVIT A v koncentraci až 4%. Elektrická zařízení předem odpojit od zdroje elektrické energie!! Světelné a tepelné zdroje a tělesa, digestoře a klimatizace

8 Ssvětelné zdroje sanitace měsíc ELZA AKTIBAKTERIAL radiátory, klimatizace sanitace měsíc ELZA AKTIBAKTERIAL digestoře mastná znečištění se předem odstraní aplikací přípravku AKTIVIT G, nechat až 10 minut působit, setřít houbou na nábí (nebo opláchnout vou) - nepoužívat na lakované části a na hliník!! Odstrnšní napečených nečistot a připálenin. Zařízení předem odpojit od zdroje elektrické energie! Celé zařízení. Předem odpojit od zdroje elektrické energie! před úklidem dle potřeby AKTIVIT G koncentrát až 10 směnu ELZA AKTIBAKTERIAL sanitace měsíc AKTIVIT HP Trouby, pánve, grily, konvektomaty Silné a tvrdé napečeniny předem machanicky narušit. Po expozici setřít houbou na nábí a opláchnout. je silně alkalický, nepoužívat na lakované části a na hliník!! Po řádně opláchnout části zařízení přicházející přímého styku s potravinami čistou vou!

9 Povrchy stolů směnu ELZA AKTIBAKTERIAL týdenní úklid týden AKTIVIT D sanitace měsíc AKTIVIT HP Stoly na zpracování syrového masa Po opláchnout čistou vou a nechat oschnout! Hrubá a mastná znečistění je nutné předem odstraní mechanicky a alkalickým prostředkem AKTIVIT A v koncentraci až 4%. Povrchy stolů, prcovní desky směnu ELZA AKTIBAKTERIAL sanitace měsíc AKTIVIT HP Stoly na zpracování syrové zeleniny Po opláchnout čistou vou a nechat zaschnout. Chladničky, mrazničky, mrazící boxy

10 Chladničky, mrazničky, mrazící boxy mrazničky, mrazicí boxy směnu ELZA AKTIBAKTERIAL 3 směnu AKTIVIT HP vytře se celá chladnička zvenčí i zevnitř. Při náhodné kontaminaci ze syrového masa, vajec apod. se provede sanitace čistí se poze vnějšíčást provádí se po odmražení zařízení Povrchy stolů, prcovní desky. Mísicí stroje, kotle a ostatní technologická zařízení. směnu ELZA AKTIBAKTERIAL Těstárna Po řádně opláchnout části zařízení přícházející přímého styku s potravinami čistou vou! Hrubá a mastná znečistění se předem odstraní mechanicky a alkalickým prostředkem AKTIVIT A v koncentraci až 4%.

11 všechny pomůcky směnu ELZA AKTIBAKTERIAL Výtluk vajec Po opláchnout čistou vou a nechat zaschnout! Ruční mytí nábí, dřezy a umyvadla Dřezy na mytí nábí směnu ELZA AKTIBAKTERIAL sanitace po každém běžném úklidu směnu následně po mytí ELZA antibakterial AKTIVIT HP nalít na plochu a nechat zaschnout Hrubá a mastná znečistění se předem odstraní mechanicky a alkalickým prostředkem AKTIVIT A v konc. až 4%, nebo abrazivním prostředkem DESPRA

12 umyvadla směnu dle potřeby ELZA AKTIBAKTERIAL 3 Hrubé znečistění předem odstraní abrazivním prostředkem LUCIA, nebo DESPRA sifony Ruční mytí nábí den AKTIVIT HP koncentrát koncentrát běžné mytí směnu ELZA AKTIBAKTERIAL sanitace týden AKTIVIT HP nalít odpadu, nechat 30 min. působit a prolít vou. Po umytí oplíchnout vou a nechat zaschnout. NEUTÍRAT!! Po umytí prostředkem ELZA antibakterial namočit roztoku AKTIVIT HP na 1 hodinu, opláchnout a nechat zaschnout. Celé zařízení. Vyhřívané části zařízení nechat předem vychladnout. Elektrická zařízení předem odpojit od Stoly a desky na porcování tepelně upravených pokrmů, zařízení na výdej hotových jídel včetně výtahu směnu ELZA AKTIBAKTERIAL Po řádně opláchnout části zařízení přícházející přímého styku s potravinami čistou vou! Hrubá a mastná znečistění se předem odstraní mechanicky a alkalickým prostředkem AKTIVIT A v

13 předem vychladnout. Elektrická zařízení předem odpojit od zdroje el. Energie! čistou vou! Hrubá a mastná znečistění se předem odstraní mechanicky a alkalickým prostředkem AKTIVIT A v koncentraci až 4%. všechny části po každém použití ELZA AKTIBAKTERIAL 4 Jídlonoše a termoboxy na přepravu hotových jídel 400 Po řádně opláchnout části zařízení přícházející přímého styku s potravinami čistou vou! Hrubá a mastná znečistění se předem odstraní mechanicky a alkalickým prostředkem AKTIVIT A v koncentraci až 4%. Omyvatelné podlahy, omyvatelné povrchy směnu ELZA AKTIBAKTERIAL 3 Šatny, kanceláře Hrubé a mastné znečištění se předem odstraní mechanicky.

14 Omyvatelné podlahy, omyvatelné povrchy kliky u dveří a u používaných oken, zárubně u dveří Dveře parapety u oken, omyvatelný nábytek Rámy a skleněné výplně oken směnu ELZA AKTIBAKTERIAL 3 týdenní úklid týden AKTIVIT D při náhodné kontaminaci ELZA AKTIBAKTERIAL dle potřeby ELZA AKTIBAKTERIAL 3 3 Hrubé a mastné znečištění se předem odstraní mechanicky. Kliky jsou nejčastějším zdrojem přenosu infekcí na skleněné části se použije prostředek AKTIVIT KONTAKT koberce a čaloněný nábytek den na sucho vysávat běžným vysavačem sanitace měsíc 5 P PLUS použít extrační čistič Šatny, kanceláře

15 Omyvatelné podlahy, omyvatelné povrchy kliky u dveří a u používaných oken, zárubně u dveří WC mísy, bidety a pisoáry Rámy a skleněné výplně oken Umyvadla, sprchové kouty směnu ELZA AKTIBAKTERIAL 3 Hrubé a mastné znečištění se předem odstraní mechanicky. týdenní úklid týden SOMO Usazeniny vápenného sanitace měsíc charakteru se odstraní AKTIVIT HP 3 přípravkem SOMO, který 3x za směnu!! ELZA AKTIBAKTERIAL 3 Kliky jsou nejčastějším zdrojem přenosu infekcí sanitace měsíc AKTIVIT HP při náhodné kontaminaci koncentrát 10 týdenní úklid týden AKTIVIT HP 10 sanitace měsíc AKTIVIT HP 3 10 dle potřeby ELZA AKTIBAKTERIAL 3 směnu (po použití) SOMO WC gelový čistič koncentrát ELZA AKTIBAKTERIAL 3 Přípravek se nanese na čištěnou plochu, rozetře se WC štětkou, nechá působit 10 minut spláchne se vou na skleněné části se použije prostředek AKTIVIT KONTAKT na čištění vovodních baterií se použije prostředek AKTIVIT, který rozpouští vodní kámen. kanalizační odpady, žlaby, výlevky den AKTIVIT HP koncentrát 30 zalít koncentrátem a nechat 30 min. působit. Potom propláchnou čistou vou.