Obsah soli ve výrobcích řetězců rychlého občerstvení M. Krbůšková, M. Kalivodová, J. Řeháková, D. Leciánová, D. Matulová, I. Řehůřková, J. Ruprich Centrum zdraví, výživy a potravin, Brno, SZÚ 22. konference Zdraví a životní prostředí, 11. října, Milovy - Sněžné
Studie Fast Food sůl CZVP - SZÚ v roce 2016 realizovalo studii Fast Food zaměřenou na obsah soli, tuku a složení trans mastných kyselin ve výrobcích rychlého občerstvení, navazující na pilotní část z roku 2013. Východiska: Cíl: nadměrná expozice české populace soli (studie EFCOVAL: denní přívod soli muži 14,6 g a ženy 10,5 g) negativní vliv soli resp. sodíku na lidské zdraví (vysoký krevní tlak, srdeční příhody, mozková mrtvice atd.) vysoký obsah soli dle výsledků pilotní části v roce 2013 zmapovat a porovnat obsah soli ve vybraném sortimentu nejrozšířenějších fastfoodových řetězců
Metodika odběru vzorků vybrány provozovny s nejvyšším počtem fastfoodových restaurací v ČR (McDonald s, KFC, Burger King a Subway) rok 2013 - Brno rok 2016 - celá ČR k analýze z nabízeného sortimentu vybrány různé pokrmy např. burgery obsahující hovězí, kuřecí, či rybí maso, hranolky, sendviče apod. odebráno celkem 116 výrobků
Hodnocení výsledků (pouze McDonald s a KFC) pro jednotlivé typy výrobků stanoven průměrný obsah soli hodnoty z roku 2016 porovnány: s max. DDD soli (5 g soli/den; WHO, 2012) s deklarovanou hodnotou (DH) od výrobců sledovány změny obsahu soli (2013 vs. 2016) u výrobků stejného řetězce a u podobných výrobků různých řetězců
% NaCl z max. DDD průměrný obsah NaCl v porci výrobku z max. DDD (v %) 100 80 60 Výrobek Hm. porce (g) Wrap kuřecí 243 Big Mac 191 Royal 166 Mc Chicken 131 40 20 0 59 42 42 38 35 34 Wrap kuřecí Big Mac Royal Mc Chicken Chicken McNuggets Fish Mac 16 Velké hranolky Chicken McNuggets 157 Fish Mac 155 Velké hranolky 129
% NaCl z max. DDD průměrný obsah NaCl v Menu z max. DDD (v %) 100 80 60 40 20 58 58 54 51 50 0 Big Mac Menu Royal Menu Mc Chicken Menu Chicken McNuggets Menu max. DDD (5 g soli/den) 1/3 max. DDD Fish Mac Menu
% NaCl z DH obsah NaCl v porci výrobku vztažený k DH výrobců (v %) 160 140 120 100 80 60 40 20 0 145 Chicken McNuggets 113 101 96 90 82 Fish Mac Mc Chicken Wrap kuřecí Big Mac Velké hranolky Výrobek Chicken McNuggets DH NaCl (g/por) 1,2 Fish Mac 1,5 Mc Chicken 1,9 Wrap kuřecí 3,1 Big Mac 2,3 Royal 2,6 Velké hranolky 1
% NaCl z max. DDD průměrný obsah NaCl v porci výrobku z max. DDD (v %) 100 80 Výrobek Hm. porce (g) Strips 384 60 Texas Grander 304 40 94 83 Twister kuřecí 225 Zinger 180 20 46 45 35 Longer 165 Velké hranolky 115 0 Strips Texas Grander Twister kuřecí Zinger Longer Velké hranolky 5
% NaCl z max. DDD průměrný obsah NaCl v Menu z max. DDD (v %) 100 80 60 40 99 88 20 51 50 40 0 Strips Menu Texas Grander Menu max. DDD (5 g soli/den) Twister Menu Zinger Menu Longer Menu 1/3 max. DDD
% NaCl z DH obsah NaCl v porci výrobku vztažený k DH výrobců (v %) 900 800 700 600 500 Výrobek DH NaCl (g/por) Strips 0,6 Velké hranolky 0,2 400 300 200 100 0 783 137 125 98 93 72 Strips Velké hranolky Zinger Texas Grander Longer Twister kuřecí Zinger 1,8 Grander Texas 4,2 Longer 1,9 Twister kuřecí 3,2
Shrnutí výsledků za rok 2016 a Průměrný obsah soli u jednotlivých typů výrobků v rozmezí 0,3 až 4,7 g/por Porovnání s max. DDD soli, WHO (2012) Výrobky 5 94 % z max. DDD - nejméně Velké hranolky, KFC; nejvíce Strips, KFC Menu 40 99 % z max. DDD - nejvíce Strips Menu, KFC Porovnání obsahu soli v porci výrobku s deklarovanou hodnotou od výrobce McDonald s - překročení Fish Mac a Chicken McNuggets KFC - překročení Zinger, Velké hranolky a Strips
% NaCl z max. DDD obsah soli ve 100 g stejných výrobků - 2013 vs. 2016 (v %) 30 25 20 15 10 5 0 Mc Chicken Big Mac Royal Chicken McNuggets 2013 2016 Velké hranolky
% NaCl z max. DDD obsah soli ve 100 g stejných výrobků 2013 vs. 2016 (v %) 35 30 25 20 15 10 5 0 Zinger Longer Texas Grander Strips Velké hranolky 2013 2016
% NaCl z max. DDD obsah soli ve 100 g podobných výrobků (McNuggets, Strips) z max. DDD (v %) vs. 27 26 25 24 23 22 21 20 2013 2016 McD KFC
% NaCl z max. DDD vs. obsah soli ve 100 g podobných výrobků (Velké hranolky) z max. DDD (v %) 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 2013 2016 McD KFC
Shrnutí porovnání výsledků 2013 vs. 2016 a Rok 2013 vs. 2016 u většiny vybraných výrobků (8 z 10 výrobků) došlo během tří let k mírnému snížení obsahu soli ve 100 g výrobku došlo k snížení cca o 5 % soli vzhledem k max. DDD Podobné výrobky McDonald s vs. KFC méně soli obsahují McNuggets (McDonald s) a Velké hranolky (KFC)
Závěr snížení obsahu soli ve výrobcích je pozitivní, ale vzhledem k faktu, že je česká populace soli resp. sodíku významně exponována, mělo by se ve snižování obsahu soli, a to nejen ve fastfoodových výrobcích, pokračovat snížení obsahu soli ve výrobcích je podporováno i Světovou zdravotnickou organizací WHO 2012
Děkuji za pozornost Podpořeno MZ ČR RVO ( Státní zdravotní ústav SZÚ, IČ 75010330)