Příloha Témata k maturitní zkoušce z ekonomických předmětů profilová část, ústní forma Obor : 65-41-L/01 Gastronomie Školní rok: 2012/2013 Zkouška z ekonomických předmětů obsahuje učivo těchto předmětů: ekonomika a účetnictví, marketing. 1. Základní ekonomické pojmy 2. Podnikání v tržní ekonomice 3. Právní formy podnikání 4. Zásobování 5. Obchod, společné stravování, cestovní ruch 6. Personální činnost 7. Finanční hospodaření podniku 8. Daňová soustava 9. Obchodní banky 10. Národní hospodářství, hospodářská politika 11. Vývoj managementu, osoba manažera 12. Základní manažerské funkce 13. Majetek podniku 14. Tržní ekonomika 15. Účetní doklady, účetní technika 16. Základy účetnictví, rozvaha 17. Základy účtování na finančních účtech 18. Mzda 19. Marketing - výrobek a komunikace 20. Marketing - cena a distribuce
Témata teoretické zkoušky z odborných předmětů profilová část, ústní forma Obor : 65-41-L/01 Gastronomie (Číšník) Školní rok 2012 2013 Teoretická zkouška z odborných předmětů obsahuje učivo těchto předmětů: technologie, potraviny a výživa, stolničení. 1. Využití vajec v teplé a studené kuchyni - charakteristika Pivo suroviny, výroba sladu, výroba piva, druhy Inventář odbytového střediska podrobně inventář na servis nápojů 2. Tepelné úpravy význam, charakteristika Obiloviny význam, složení, druhy, použití Odbytová střediska kategorizace, funkce, vybavení 3. Vepřové hody úprava a vhodné pokrmy Hovězí maso složení, dělení včetně nákresu, použití jednotlivých částí Složitá obsluha vyšší forma charakteristické znaky, tranšírování chateaubriandu 4. Omáčky dělení, příprava základních omáček, složité omáčky Drůbež dělení, charakteristika jednotlivých kusů, význam masa ve výživě Inventář odbytového střediska - podrobně prádlo, drobný stolní inventář 5. Přílohy druhy příloh, dávkování, přílohy z mouky a doplňky k pokrmům Brambory složení a význam ve výživě, dělení, skladování, průmyslové výrobky Inventář odbytového střediska - podrobně inventář na servis pokrmů 6. Polévky význam, dělení, vložky a zavářky do polévek Pochutiny káva, čaj, kakao Kavárny druhy, vybavení, sortiment, servis pokrmů a nápojů 7. Úprava telecího masa vařením, dušením, pečením Telecí maso charakteristika, složení, dělení včetně nákresu, použití Inventář odbytového střediska - podrobně příbory 8. Úprava vepřového masa dušením - základy Líh suroviny na výrobu lihu, výroba ze škrobnatých surovin Bary druhy, barový pult a jeho vybavení 9. Využití uzeného masa a slaniny v teplé a studené kuchyni Mléko složení, význam, mléčné výrobky Základní pravidla obsluhy, společenská pravidla obsluhy
10. Minutky z vepřového masa charakteristika přípravy Konzervování masa způsoby, charakteristika Systémy obsluhy charakteristika, výhody a nevýhody jednotlivých systémů 11. Minutky z hovězího a telecího masa charakteristika přípravy Koření dělení, druhy, charakteristika, použití Gastronomická pravidla jídelní lístky druhy, náležitosti, moderní trendy 12. Úprava drůbeže vaření, dušení, pečení, smažení Ryby složení masa a jeho význam ve výživě, znaky čerstvých ryb, rybí výrobky Složitá obsluha vyšší forma podrobně tranšírování pstruha 13. Úprava zvěřiny dušením, pečením - charakteristika Vepřové maso charakteristika, dělení včetně nákresu, použití jednotlivých částí, Složitá obsluha nižší forma podrobně servis aperitivů a hlavních chodů 14. Úprava ryb v teplé a studené kuchyni - charakteristika Tuky význam ve výživě, složení, dělení Společenské příležitosti podrobně zahradní slavnost, číše vína 15. Pokrmy na objednávku druhy masa, technika přípravy, úprava v alobalu Trávicí ústrojí části, štěpení a vstřebávání jednotlivých živin Způsoby obsluhy - podrobně restaurační 16. Úprava gulášů v české kuchyni Výroba šumivého vína Servis nápojů podrobně servis šumivých vín, teploty nápojů 17. Bezmasé pokrmy význam, úpravy Lihoviny charakteristika, dělení, výroba Míchané nápoje význam, anatomie, dělení, suroviny, příprava 18. Využití zeleniny v teplé a studené kuchyni, přílohy a pokrmy Zelenina složení, význam ve výživě, druhy, konzervace Gastronomická pravidla menu druhy, pořadí pokrmů a nápojů, pravidla sestavování 19. Moučníky význam, druhy těst, zařazení moučníků v menu Ovoce složení, význam ve výživě, dělení, konzervace Složitá obsluha vyšší forma flambování ovoce, palačinek 20. Masové předkrmy pěny, paštiky, galantiny, studená masa Zvěřina rozdělení, charakteristika, předběžné úpravy Slavnostní hostiny s nabídkovými stoly charakteristika, příprava nabídkových stolů, sortiment, organizace obsluhy
21. Bílé polévky druhy, příklady Výroba tichého vína Servis nápojů podrobně servis tichých vín 22. Pokrmy z mletých mas charakteristika, příprava Pochutiny koření, dělení, druhy, příklady použití Gastronomická pravidla menu okolnosti, které musíme zohlednit při sestavování, grafická úprava slavnostního menu, pravidla kombinace pokrmů a nápojů 23. Restaurační moučníky druhy, příprava, příklady Vejce složení, význam ve výživě, skladování, konzervace, využití Banket příprava slavnostní tabule, zakládání inventáře na slavnostní tabuli 24. Zahraniční kuchyně typické pokrmy evropských kuchyní Masné výrobky druhy, vlastnosti, výroba Snídaně druhy snídaní, charakteristika jednotlivých druhů 25. Pokrmy z hovězího masa úpravy dušením, charakteristika hovězích pečení Charakteristika jednotlivých živin Banket komando, organizace obsluhy
Témata teoretické zkoušky z odborných předmětů profilová část, ústní forma Obor : 65-41-L/01 Gastronomie (Kuchař) Školní rok 2012 2013 Teoretická zkouška z odborných předmětů obsahuje učivo těchto předmětů: technologie, potraviny a výživa, stolničení. 1. Polévky význam, dělení, příprava hnědých polévek Pivo suroviny, výroba sladu, výroba piva, druhy Servis polévek způsoby 2. Omáčky k hovězímu masu vařenému, včetně vhodných příloh a vaření masa. Obiloviny význam, složení, druhy, použití Míchané nápoje dělení, suroviny na jejich přípravu, příklady 3. Přílohy dělení příloh, dávkování, přílohy z mouky a zeleniny Hovězí maso složení, dělení včetně nákresu, použití jednotlivých částí Gastronomická pravidla MENU - druhy, pravidla sestavování 4. Využití vajec v teplé a studené kuchyni Drůbež dělení, charakteristika jednotlivých kusů, význam masa ve výživě Inventář na úseku obsluhy podrobně na servis nápojů 5. Úprava hovězích pečení Brambory složení a význam ve výživě, dělení, skladování, průmyslové výrobky Inventář na úseku obsluhy podrobně příbory 6. Tepelné úpravy význam, charakteristika všech úprav Pochutiny káva, čaj, kakao Společenská setkání druhy, charakteristika jednotlivých příležitostí 7. Úprava gulášů v české kuchyni Telecí maso charakteristika, složení, dělení včetně nákresu, použití Snídaně druhy, sortiment, servis 8. Úprava telecího masa zaděláváním, dušením, pečením Líh suroviny na výrobu lihu, výroba ze škrobnatých surovin Bary druhy, charakteristika, vybavení 9. Úprava vepřového masa dušením, masa vcelku i krájená Mléko složení, význam, mléčné výrobky Systémy obsluhy charakteristika, výhody a nevýhody jednotlivých systémů
10. Využití uzeného masa a slaniny v teplé a studené kuchyni Konzervování masa způsoby, charakteristika Inventář na úseku obsluhy prádlo, drobní stolní inventář 11. Úprava drůbeže vařením, dušením, pečením, smažením Koření dělení, druhy, charakteristika, použití Raut charakteristika, organizace, příprava nabídkových stolů 12. Zvěřinové hody úprava zvěřiny a jiné vhodné pokrmy Ryby složení masa a jeho význam ve výživě, znaky čerstvých ryb, rybí výrobky Složitá obsluha vyšší forma dranžírování pstruha 13. Vepřové maso pečené včetně vhodných příloha doplňků Vepřové maso charakteristika, dělení včetně nákresu, použití jednotlivých částí, Servis tichého vína teploty při servisu 14. Minutky druhy a části masa, technika přípravy, vhodné omáčky a přílohy Tuky význam ve výživě, složení, dělení Míchané nápoje suroviny, dělení, příklady, zásady přípravy 15. Zeleninové pokrmy využití zeleniny v gastronomii Trávicí ústrojí části, štěpení a vstřebávání jednotlivých živin Inventář na úseku obsluhy na servis pokrmů 16. Moučníky a dezerty s ovocem Výroba šumivého vína Gastronomická pravidla JÍDELNÍ LÍSTEK- druhy, náležitosti, pořadí pokrmů 17. Bílé polévky, druhy, příprava Lihoviny charakteristika, dělení, výroba Technika obsluhy, společenská pravidla obsluhy 18. Moučné pokrmy postavení v menu, druhy těst a jejich použití Zelenina složení, význam ve výživě, druhy, konzervace Způsoby obsluhy rozdělení, charakteristika jednotlivých forem 19. Využití zeleniny v teplé a studené kuchyni, přílohy, bezmasé pokrmy, saláty Ovoce složení, význam ve výživě, dělení, konzervace Gastronomická pravidla MENU druhy, pořadí pokrmů a nápojů, grafická úprava. Zásady sestavování 20. Využití luštěnin v teplé i studené kuchyni Zvěřina rozdělení, charakteristika, předběžné úpravy Kavárny druhy, kavárenská obsluha, sortiment
21. Studené předkrmy příklady, technologické postupy Výroba tichého vína, Raut charakteristika, organizace obsluhy, sortiment 22. Zahraniční kuchyně typické znaky evropských kuchyní Pochutiny koření, dělení, druhy, příklady použití Servis sektu 23. Pokrmy z mletých mas zásady přípravy, příklady pokrmů a postupy přípravy Vejce složení, význam ve výživě, skladování, konzervace, využití Systémy obsluhy 24. Masové výrobky ve studené kuchyni Masné výrobky druhy, vlastnosti, výroba Složitá obsluha vyšší forma flambování masa, moučníků, ovoce 25. Vložky a zavářky do hnědých polévek Charakteristika jednotlivých živin Banket charakteristika, banketní obsluha
Témata k maturitní zkoušce z ekonomických předmětů profilová část, ústní forma Obor: 63-41-M/01 Ekonomika a podnikání ( Management obchodu a služeb) Školní rok: 2012 / 2013 Zkouška z ekonomických předmětů obsahuje učivo těchto předmětů: podniková ekonomika, účetnictví, bankovnictví. 1. Majetek a jeho zdroje 2. Předmět a význam účetnictví 3. Účetní dokumentace 4. Dlouhodobý majetek v účetnictví 5. Účtování o zásobách 6. Účtování na finančních účtech 7. Zúčtovací vztahy v účetnictví pohledávky a závazky 8. Zúčtovací vztahy v účetnictví - zaměstnanci 9. Výsledek hospodaření 10. Účetní uzávěrka a závěrka 11. Kapitálové účty a dlouhodobé závazky 12. Daňová evidence 13. Základní ekonomické pojmy 14. Ekonomický systém společnosti 15. Podnik a podnikání 16. Právní formy podnikání 17. Zásobování 18. Odbytová činnost 19. Personální činnost 20. Financování podniku 21. Daňová soustava 22. Národní hospodářství 23. Bankovnictví 24. Obchodní banky 25. Vkladové služby 26. Úvěrové služby 27. Další bankovní služby Ekonomické předměty a informatika profilová část, praktická forma 1. Ekonomická část: a) Účetnictví - souvislý příklad b) Ekonomika - ekonomické výpočty 2. IKT: MS Word úprava textu, tabulka, obrázek MS Excel tabulka, funkce, vzorce, graf MS PowerPoint prezentace CorelDraw
Témata k maturitní zkoušce z managementu a marketingu profilová část, ústní forma Obor: 63-41-M/01 Ekonomika a podnikání ( Management obchodu a služeb) Školní rok: 2012/2013 1. Marketing základní úloha a funkce 2. Marketingový systém řízení 3. Produkt - výrobek 4. Řízení produktu - výrobková politika 5. Cena význam ceny 6. Cena cenová politika 7. Marketingová komunikace nástroje kom. mixu, kom. proces 8. Marketingová komunikace tvorba kom. mixu, média 9. Distribuce hlavní úkoly, distribuční cesty 10. Distribuce velkoobchod, maloobchod 11. Marketingový výzkum 12. Výzkum spotřebitele 13. Obsah marketingu 14. Management 15. Rozhodování 16. Plánování 17. Vedení 18. Řízení lidských zdrojů 19. Organizování 20. Komunikace, informace 21. Kontrola 22. Profil manažera 23. Vývoj a současné přístupy k managementu 24. Základy managementu 25. Osoba manažera
Témata k maturitní zkoušce z ekonomických předmětů profilová část, ústní forma Obor: 18-20-M/01 Informační technologie (Informatika v ekonomice) Školní rok: 2012/2013 1. Majetek a jeho zdroje 2. Předmět a význam účetnictví 3. Účetní dokumentace 4. Dlouhodobý majetek v účetnictví 5. Účtování o zásobách 6. Účtování na finančních účtech 7. Zúčtovací vztahy v účetnictví I. 8. Zúčtovací vztahy v účetnictví II. 9. Výsledek hospodaření 10. Účetní uzávěrka a závěrka 11. Kapitálové účty a dlouhodobé závazky 12. Daňová evidence 13. Základní ekonomické pojmy 14. Tržní ekonomika 15. Podnik a podnikání 16. Právní formy podnikání 17. Zásobování 18. Investiční činnost 19. Personální činnost 20. Hospodaření podniku 21. Daňová soustava 22. Marketing a management 23. Národní hospodářství, hospodářská politika 24. Bankovní systém, finanční trhy 25. Obchodní banky
Témata k teoretické zkoušce z odborných předmětů profilová část, ústní forma Obor: 18-20-M/01 Informační technologie (Informatika v ekonomice) Školní rok: 2012/2013 1. Základní pojmy výpočetní techniky 2. Interní HW 3. Externí HW 4. Druhy operačních systémů, jejich charakteristika a využití 5. Jádra operačních systémů a jejich funkce 6. Linuxové operační systémy 7. Virtualizace 8. Právo v IT 9. Grafika a multimédia 10. Aktuální situace, dění a vývoj ve světě IT 11. Internet 12. Search Engine Optimalization, web managing 13. Značkovací jazyky 14. CSS, Flash a jiné doplňkové technologie k HTML, webdesign 15. Programovací jazyky 16. Síťový hardware, topologie sítí, síťové referenční modely 17. Síťové protokoly 18. Datová bezpečnost 19. Záznamová média 20. Bezdrátový přenos 21. Drátový přenos 22. Šifrování 23. Modulace, přenosové techniky profilová část, praktická forma 1. IKT: a) MS Office MS Word úprava textu, tabulka, obrázek MS Excel tabulka, funkce, vzorce, graf MS PowerPoint prezentace MS Access databáze, dotazy b) Grafika CorelDraw ProgeCAD Úprava fotky c) Programování HTML PHP CSS Praktická zkouška z odborných předmětů 2. Ekonomika: a) Účetnictví - souvislý příklad b) Ekonomika - ekonomické výpočty
Témata k maturitní zkoušce - 3. školní část z anglického jazyka Obor: Management obchodu a služeb, Informatika v ekonomice, Gastronomie Školní rok: 2012/2013 1. Personal Identification / Characteristic 2. Customs and Traditions 3. My town 4. Housing, Living 5. Everyday Life 6. My School 7. Education 8. Sports 9. Literature 10. Free time and Entertainment 11. The United States 12. Australia and New Zealand 13. Travelling and Transport 14. Health and Body Care 15. Food and Healthy Diet 16. Food and Gastronomy 17. Shopping and Lifestyle 18. Jobs 19. Means of Communication 20. Services and Lifestyle 21. Mass Media 22. Holidays and Festivals 23. Society (Great Britain) 24. The Czech Republic 25. Environment
Školní seznam literárních děl pro ústní maturitní zkoušku Český jazyk a literatura - základní úroveň obtížnosti Školní rok 2012-2013 Třídy: M4, K4Č, I4 Pokyny pro studenty Z níže uvedených titulů knih si student vybere libovolných 20 k ústní maturitní zkoušce. Minimálně 4 díla světové či české literatury v jeho seznamu musí pocházet z doby do konce 19. století, minimálně 4 díla musí tvořit světová literatura 20. a 21. století a minimálně 5 literárních děl musí být z české literatury 20. a 21. století. Minimálně jedním literárním dílem musí být v seznamu zastoupeny poezie, próza i drama. Světová a česká literatura do konce 19. století Euripides Medea Sofokles Král Oidipus Giovanni Boccaccio Dekameron Jan Amos Komenský Labyrint světa a ráj srdce William Shakespeare Romeo a Julie Francois Villon Závěť Moliére Lakomec Victor Hugo Chrám Matky Boží v Paříži Honoré de Balzac Otec Goriot Edgar Allan Poe Povídky Henryk Sienkiewicz Quo vadis? Emile Zola Zabiják Nikolaj Vasiljevič Gogol Revizor Karel Hynek Mácha Máj Josef Kajetán Tyl Strakonický dudák Karel Havlíček Borovský Tyrolské elegie Karel Jaromír Erben Kytice Božena Němcová Babička Jan Neruda Povídky malostranské Karolina Světlá Kříž u potoka Alois a Vilém Mrštíkové Maryša Alexandr Sergejevič Puškin Evžen Oněgin Alois Jirásek Staré pověsti české Josef Karel Šlejhar Kuře melancholik Světová literatura 20. a 21. století Alberto Moravia Ernest Hemingway Erich Maria Remarque Horalka Komu zvoní hrana Na západní frontě klid
George Orwell Francis Scott Fitzgerald Antoine de Saint-Exupery Mika Waltari Ken Kesey Gabriel García Márquez William Styron John Irving Farma zvířat Velký Gatsby Malý princ Egypťan Sinuhet Vyhoďme ho z kola ven Sto roků samoty Sophiina volba Svět podle Garpa Česká literatura 20. a 21. století Petr Bezruč Karel Čapek Karel Poláček Vítězslav Nezval Ivan Olbracht Vladislav Vančura Ladislav Fuks Bohumil Hrabal Ota Pavel Milan Kundera Michal Viewegh Slezské písně RUR Bylo nás pět Edison Golet v údolí Rozmarné léto Spalovač mrtvol Ostře sledované vlaky Smrt krásných srnců Žert Báječná léta pod psa V Chrudimi dne 25. 9. 2012 Mgr. Jaroslav Kořínek v. r.