P R O V O Z N Í Ř Á D Š K O L N Í J Í D E L N Y Vydal: Mateřská škola Ostrava, Šafaříkova 9, příspěvková organizace Účinnost: od 1. září 2016 Vypracovala: Ingrid Kačmaříková Schválila: Bc. Lenka Šebestíková, ředitelka školy Č.j. ŘMŠ/ 123/2016 Spisový znak: 2.1 Skartační znak:a 5 Působnost: všichni zaměstnanci MŠ, zákonní zástupci dětí Obsah : 1. Úvodní ustanovení 2. Školní jídelna 3. Organizace provozu stravování 4. Zásady provozu školní jídelny 5. Hygiena provozu 6. Stroje a zřízení 7. Přílohy - Výživové normy pro školní stravování - Rozpětí finančních limitů
1. Úvodní ustanovení Mateřská škola Ostrava, Šafaříkova 9, příspěvková organizace Provoz školní jídelny se řídí danými vyhláškami, vnitřními předpisy a směrnicemi: vyhláška Ministerstva zdravotnictví ČR č. 137/2004 Sb. o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologických závažných, ve znění pozdějších předpisů, zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví, ve znění pozdějších předpisů ( 19-24) vyhláška MŠMT č. 107/2005 Sb., o školním stravování, ve znění pozdějších předpisů, vyhláška Ministerstva zdravotnictví ČR č. 410/2005 Sb., kterou se stanoví hygienické podmínky pro provoz škol, předškolních zařízení a některých školních zařízení, ve znění pozdějších předpisů, provozní řád, pracovní náplň, pokyny BOZP. 2. Školní jídelna: Dodržuje stanovený pitný režim - děti si doplňuji tekutiny v průběhu celého dne v MŠ podle pocitu vlastní žízně, ale jsou také pedagogy motivovány k pravidelnému pití. Pitný režim je k dipozici ve třídách do připravených vlastních hrníčků, které se průběžně oplachují. Během letních měsíců jsou dětem podávány tekutiny také venku dle jejich potřeby. K ranním a odpoledním svačinám jsou připravovány většinou teplé nápoje (mléko, mléčné nápoje, čaje), k obědu jsou to čaje nebo vitamínové nápoje. Pitný režim je připravován podle zásad zdravé výživy a se zaměřením na častou obměnu jednotlivých druhů nápojů. Dodržuje technologické postupy a normy pro přípravu jídel: norma syrového masa doba od dokončení tepelné úpravy jídla do výdeje Vede předepsanou evidenci teplot studených a teplých pokrmů. Řídí se výživovými normami a rozpětím finančních limitů na nákup potravin. Údaje o plnění výživových norem uchovává nejméně po dobu jednoho kalendářního roku. 3. Organizace provozu stravování Školní stravování v mateřské škole zabezpečuje školní jídelna v provozovně, která je součástí mateřské školy a je umístěna v budově. Rozsah stravovacích služeb (školní a závodní stravování) odpovídá prostorové kapacitě a vybavení ŠJ. Při přijetí dítěte do mateřské školy se stanoví po dohodě se zákonným zástupcem dítěte způsob a rozsah stravování dítěte. Rozsah je stanoven tak, aby se dítě, je-li v době podávání hlavního jídla přítomno v MŠ, stravovalo vždy. Dítě přihlášené k celodennímu pobytu v mateřské škole má právo denně odebrat dopolední přesnídávku, oběd a odpolední svačinu. Pokud je se zákonným zástupcem dohodnuta jiná délka pobytu dítěte v mateřské škole než celodenní, má dítě právo odebrat jídla připravovaná školní jídelnou a vydávána dětem v době jeho pobytu v mateřské škole. Při stanovení sazby za stravu se účtuje sazba celodenní, polodenní nebo dopolední přesnídávka. Při mimořádném dřívějším odchodu dítěte z MŠ (např. po obědě) je zajištěno vydání odpolední svačiny. Úplata za školní stravování je určena výši finančního normativu. Výše finančního normativu se určí v rámci rozpětí finančních limitů stanovených v příloze č.2 vyhlášky č. 107/2005 Sb., o školním stravování, ve znění pozdějších předpisů. Při úhradě úplaty za školní stravování se 1
zákonní zástupci dítěte i zaměstnanci školy řídí Směrnicí ke školním stravování, která je vyvěšena na hlavní nástěnce a také zveřejněna na webových stránkách školy. Výdej pokrmů: dopolední svačina oběd odpolední svačina 14.20 14.35 8.45 9.15 (je zařazována zpravidla průběžná svačina dětí) 11.45 (výdej pro zaměstnance školy) 11.50 12.15 (postupný výdej dětem ve třídách) Odhlašování a přihlašování ke stravování: zákonný zástupce přihlašuje dítě ke stravování 24 hodin předem, tj. do 13:00 hodin předcházejícího dne, jen v pondělí ráno telefonicky nebo osobně do 7.00 hodin. Totéž platí pro odhlášení dítěte ze stravování. Přihlášení i odhlášení provádí telefonicky, písemně do sešitu odhlášek v šatnách dětí, prostřednictvím e-mailu nebo osobně. V první den neplánované nepřítomnosti dítě (při náhlém onemocnění dítěte nebo při jeho absenci z jiného závažného důvodu) je vydána nahlášená strava v 11.30 hodin do vlastního vhodného jídlo-nosiče ve školní jídelně, oproti podpisu do sešitu odhlášek, na další dny se strava odhlásí. Zákonní zástupci dětí z hygienických důvodů nevstupují do prostorů školní jídelny. V době hlavních prázdnin školní jídelna vaří jen ve dnech, kdy je stanovený provoz MŠ. Stravování cizích strávníků není zajištěno, proto kalkulaci neuvádíme. Jídelníček sestavuje kuchařka na základě závazných pravidel a zásad, podmínkou je měsíční plnění spotřebního koše (viz příloha č. 1 k vyhlášce č.107/2005, ve znění pozdějších předpisů). Jídelníček je přístupný na nástěnce při vstupu do MŠ a na webových stránkách školy. Školní jídelna poskytuje informace o alergenech v pokrmech dle čl. 44 odst. 1a) nařízení EP a Rady (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům. Označení přítomnosti alergenu je vyznačeno na jídelníčku číslem označujícím příslušný alergen. V případě umístění tištěného jídelníčku na nástěnku je zde také současně vyvěšen seznam legislativně stanovených alergenů s označením čísla, které je přeneseno na jídelníček. Jídelníček zveřejněný na webových stránkách obsahuje číslem označený alergen, v sekci Školní stravování je k dipozici seznam ve formátu pdf. - stanovené alergeny s označením čísla. Personální a materiální zabezpečení školní jídelny neumožňuje připravovat dietní stravu pro děti, jejichž zdravotní stav podle potvrzení vydané registrujícím poskytovatelem zdravotních služeb v oboru praktické lékařství pro děti a dorost vyžaduje stravovat se s omezením podle dietního režimu. Dle aktuálního zájmu (na základě žádosti zákonného zástupce dítěte) se dietní stravování poskytne za upravených podmínek. Ve spolupráci se zřizovatelem lze zajistit dovoz celodenní dietní stravy firmou s vlastní nutriční terapeutkou. 4. Zásady provozu školní jídelny Školní jídelna má provoz od 6.00 14.30 hodin. Do kuchyně a skladu potravin mají přístup pouze zaměstnanci ŠJ se zdravotním průkazem, ostatním osobám je do těchto prostor vstup zakázán. V celém objektu je přísný zákaz kouření. 2
Přejímka zboží se provádí jak po stránce kvalitativní i kvantitativní, zodpovídá za ni vedoucí ŠJ. Skladováním nesmí dojít k poškození kvality zboží, je nutné kontrolovat a dodržovat záruční dobu všech uskladněných potravin. Vejce je možno skladovat pouze s balenými poživatinami. Chléb a ostatní pečivo lze přechovávat na určeném místě, nejméně 50 cm nad zemí. Příprava a zpracování musí probíhat jednosměrně od nečistých surovin přes jejich očistu v přípravnách, tepelnou přípravu v kuchyni k výdeji strávníkům. Výdej stravy se provádí bezprostředně po dohotovení pokrmů, doba výdeje nesmí překročit 3 hodiny od jeho dohotovení, vydané pokrmy musí mít dostatečnou teplotu. Při nošení nádob s horkým obsahem je nutno používat ochranné chňapky nebo rukavice. Velké nádoby přenášet vždy ve dvojicích, u žen dbát na dodržování hmotnosti břemene 15 kg na osobu při zvedání a manipulaci. Dbát zvýšené opatrnosti při manipulaci s rozpálenými hrnci a plechy. Při práci v kuchyni nosit vždy předepsaný oděv a obuv a používat ostatní osobní ochranné pracovní prostředky. V kuchyni, jídelně a skladišti potravin nesmějí být uchovány občanské šaty a boty. 5. Hygiena provozu sanitační řád Pravidelný denní úklid V kuchyni a provozních místnostech je nutno udržovat pořádek a čistotu, cesty a průchody udržovat volné, dbát na čisté a suché podlahy. Pracovnice provádějí úklid pracovních ploch průběžně během dne. Po dokončení výdeje se provádí: umytí všech použitých strojů, nádob, nástrojů a nádobí umytí pracovních ploch umytí sporáků a všech ploch potřebných k výdeji umytí podlah v kuchyni a přípravnách umytí umyvadel, dřezů průběžně odstraňování odpadků z kuchyně Týdenní úklid zahrnuje: vymytí lednic umytí omyvatelných části stěn u pracovních ploch úklid skladových prostor včetně skladu zeleniny a brambor úklid prostor škrabky na brambory Měsíční úklid zahrnuje mytí obkladů a dezinfekci veškerého nádobí a náčiní. Každé 3 měsíce sanitační den zahrnuje: celkový úklid všech pracovišť vydrhnutí všech regálů a zásuvek pro uložení nádobí a nástrojů 3
Mateřská škola Ostrava, Šafaříkova 9, příspěvková organizace mytí dveří, oken, těles ústředního vytápění, omyvatelných obkladů Dle potřeby se průběžně provádí vyřazování poškozeného nádobí, malování kuchyně, skladů a přípraven jídla. 6. Stroje a zařízení Závady na strojích ihned nahlásit vedoucí ŠJ, která zajistí jejich opravu. Dodržovat stanovené pracovní postupy, pokyny, návody k obsluze a bezpečnostní předpisy. Při práci na strojích nepřipouštět a nepožadovat pomoc od zaměstnanců, kteří nejsou v práci na strojích zaškoleni. Přídavné strojky nasazovat vždy jen při vypnutém provozu. Při obsluze a používání plynových sporáků je nutno dbát, aby nedošlo ke zhasnutí některého hořáku. Škrabka a pračka na brambory musí být vždy zakryta, je zakázáno sahat do stroje za chodu. Tento provozní řád je účinný od 1.9.2016 a ruší všechny provozní řády a dodatky vydané před tímto datem. V Ostravě dne 26.8.2016 Bc. Lenka Šebestíková, ředitelka MŠ 4