Provozní řád školní jídelny

Transkript

1 Základní škola a Mateřská škola Břeclav, Kpt.Nálepky 7, Břeclav 6 Provozní řád školní jídelny Školní jídelna je součástí právního subjektu Základní škola a Mateřská škola Břeclav, Kpt.Nálepky 7. Zabezpečuje stravování žáků,zaměstnanců,důchodců, kteří odešli do důchodu z právního subjektu ZŠ (dále jen školní důchodci) a cizích strávníků číslo účtu školní jídelny /0100 var.sym.: rodné číslo dítěte,zpráva pro příjemce : jméno dítěte - úřední hodiny denně od 6,30 do 14,00 hod. - jídelníček je vystaven : ve školní jídelně, na nástěnkách základní školy i mateřské školy a na web.stránce www. kptnalepky.cz - tento provozní řád visí na přístupném místě k seznámení všech strávníků, žáků i rodičů. Také ho najdete na www. kptnalepky.cz ředitelka školy : Mgr.Jitka Šaierová vedoucí školní jídelny: Fibingrová Hana vedoucí kuchařka : Chorvátová Věra 2. Organizace provozu stravování: - vstup do školní jídelny je povolen od 11,00 do 14,00 hodin. Svršky lze odložit v šatně ZŠ. Z jídelny smí strávníci vynášet pouze ovoce a trvanlivé potraviny ( musli tyčinky apod.). - začátek a konec výdeje pokrmů pro cizí strávníky : od 11,00 do 11,30 hod. pro zaměstnance : od 11,30 do 14,00 hod. pro žáky : od 11,40 do 14,00 hod.. - v případě, že dítě, žák onemocní, smí si odebrat oběd pouze první den. Následující dny musí být žák odhlášen nebo veden jako cizí strávník. - děti MŠ lze odhlásit telefonicky v MŠ i ve ŠJ. - oběd se musí odhlásit nejpozději do 14,00 hod., neodhlášený a neodebraný oběd je strávníkovi účtován. - hromadné odhlášky je nutné nahlásit týden předem (výlety, závody ). - odpracuje-li zaměstnanec 4 hod. a nemůže se z jakéhokoli důvodu naobědvat v jídelně, smí si výjimečně ( zubař, lékař) oběd odnést v jídlonosiči Po dobu ředitelského volna jsou všichni žáci ZŠ automaticky odhlášeni. O termínech strávníci budou s předstihem informováni v žákovských knížkách. Platby se budou provádět: a/ přes sporožirový účet jeden měsíc předem (souhlas s inkasem) b/ bankovním převodem jeden měsíc předem (trvalý příkaz) c/ v hotovosti jen ve výjimečných případech a to jeden měsíc předem - vyúčtování na konci roku bude provedeno dle pokynů strávníka : a/ nechat na kontě zůstatek pro další školní rok b/výběr v hotovosti v dohodnutém termínu - pokud nebude mít strávník dostatečnou finanční rezervu, nebude mu oběd vydán 3. Vlastní organizace provozu vnitřní řád ŠJ - před příchodem si strávník umyje ruce - vezme tác a příbor a u výdejního okénka si vyzvedne jídlo a nápoj - po konzumaci oběda odloží použité nádobí do sběrného okénka a to tak, že příbor napravo do koše na příbory, tác nalevo a talíře se skleničkou do středu okénka. - strávníci jsou povinni chovat se při stravování ohleduplně, v souladu s hygienickými a společenskými pravidly při stolování, řídit se pokyny vedoucí školní jídelny, dozorujícího pedagoga,vedoucí kuchařky

2 - své připomínky k pokrmům strávník hlásí vedoucí školní jídelny - technické nebo hygienické závady hlásí strávník vedoucí školní jídelny nebo vedoucí kuchařce. - mimořádný úklid jídelny během výdejní doby vykonává uklízečka školy, - čistotu stolů během výdejní doby zajišťuje dozorující pedagog - úraz, nevolnost ve školní jídelně hlásí strávníci pedagogickému dozoru, vedoucí jídelny.... Zpracovala : Hana Fibingrová vedoucí školní jídelny. Schválila :Mgr.Jitka Šaierová ředitelka školy Příloha: Čipový systém: - strávník obrdží identifikační médium - čip formou zápůjčky v hodnotě 100,- Kč - při vrácení obdrží 100,- nazpět - při ztrátě si musí zakoupit nový - bez čipu nebude strava vydána - zapomene-li si strávník čip, hlásí to vedoucí jídelny a po kontrole stavu účtu a má-li oběd nahlášen, může být oběd vydán - objednávky lze uskutečnit nejpozději 1 den předem od 7-14 hodin v prostorách žluté budovy nebo na internetových stránkách školy Ceník: Mateřská škola : Základní škola: I.sk.3-6.let př.+ oběd + sv. 30,00 Kč II.sk. 37,00 Kč II.sk let. 20,00 Kč př.+ oběd 23,00 Kč 29,00 Kč III.sk let 22,00 Kč oběd 15,00 Kč 20,00 Kč IV.sk. 15 a více 26,00 Kč přesnídávka 8,00 Kč 9,00 Kč zam. jídlonosič 26,00 Kč svačinka 7,00 Kč 8,00 Kč šk.důchodci 26,00 Kč cizí strávníci 62,00 Kč Ceny se mohou zvyšovat s nárůstem maloobchodních cen. Platnost od V Břeclavi

3 Základní škola a Mateřská škola Břeclav,Kpt.Nálepky 7, Břeclav 6 Provozní řád školní kuchyně Požadavky na zdravotní stav pracovníků a jejich osobní hygiena - před nástupem do zaměstnání-preventivní prohlídka,zdravotní průkaz - povinnost zaměstnanců hlásit lékaři změnu zdravotního stavu, která by mohla mít za následek kontaminování pokrmů - výměna pracovních oděvů, dbát na je jich čistotu,nechodit v pracovním oděvu mimo pracoviště, - v průběhu práce neprovádět toaletní a kosmetické úpravy zevnějšku - pracovníci nesmí mít při práci žádné ozdoby rukou,prsteny,náramky,nalakované nehty - zákaz kouření platí v celém objektu ZŠ - zákaz vstupu cizích osob do ŠK Provozovatel zajistí - aby práci v kuchyni vykonávaly osoby zdravotně způsobilé - osobní ochranné a pracovní pomůcky - podmínky pro osobní hygienu, uložení pracovního a soukromého oblečení - provádění dezinfekce a deratizace - poučení personálu ŠK o zacházení s varnou technikou, - BOZP na pracovišti, dodržování hygienických požadavků Hygiena provozu a organizace provozu kuchyně - pravidelné mytí a čištění všech prostorů a zařízení podle sanitačního řádu (dále i bílení a malování,nátěry ) - za technický stav inventáře zodpovídá vedoucí jídelny, opravy hlásí ředitelce školy - evidence a skladování čistících pomůcek zajišťuje vedoucí jídelny - odpad likvidují pomocné kuchařky - tepelně zpracovaný odpad je odvezen do 15,00 hod. smluvním odběratelem - pracovní doba od 6,30 do 15,00 hod. v pondělí,ostatní dny od 6,30 do 14,45 hod. - za odemykání a zamykání kuchyně zodpovídá vedoucí jídelny a hlavní kuchařka - za závěrečný úklid zodpovídá vedoucí jídelny a hlavní kuchařka Povinnosti pracovníků - velké nádoby přenášet vždy ve dvojicích, u žen dbát na dodržení hmotnosti břemene 15 kg na osobu - při zvedání a přenášení, možnost zvýšeného nebezpečí úrazu. - při snímání pokliček z nádob s horkými pokrmy dbát zvýšené opatrnosti - při manipulaci s horkými předměty používat chňapky - cesta a průchody udržovat volné, podlahy udržovat suché a čisté - nepokládat pomůcky na vaření (vidličky, naběračky, nože) na stoly,. - hrnce neplnit tekutinami až po okraj.

4 - s elektrickými a plynovými spotřebiči manipulovat jen při vypnutí elektrického proudu,plynu. - závady na strojích neopravovat,ale hned hlásit nejbližšímu nadřízenému. - chléb a ostatní pečivo přechovávat na určených místech min.50 cm od země - je nutno pravidelně kontrolovat stav potravin ve skladě. - zeleninu a brambory připravujeme v přípravně zeleniny, do kuchyně se přinese omytá. - sekaná a mletá masa připravovat max.3 hodiny před tepelným zpracováním, - takové maso se nesmí přechovávat přes noc syrové. - při manipulaci s poživatinami a pokrmy při výdeji se jich zaměstnanci nesmějí dotýkat rukama,pokud to není nezbytně nutné,musí používat vždy vhodné náčiní. Při výdeji knedlíků a podobných poživatin si zaměstnanec nasadí rukavice nebo používá vidličku. - je přísně zakázáno pokládat bílé či černé nádobí s pokrmy na podlahu a ponechávat je v nečistém nebo prašném prostředí. Hotové pokrmy, které jsou připraveny k výdeji musí být zakryty poklicí nebo čistou utěrkou - při mytí nádobí a náčiní musí být zajištěno dostatečné množství čisté vody. Nádobí se musí oplachovat a průběžně teplá voda obměňovat. Teplota mycí vody musí mít min.40 stupňů celsia. - je nutno stírat pravidelně ze stropů, říms a topných zařízení prach a mastnotu. Jedenkrát za den umýt sporáky a podlahu. - podlaha musí být 1 x za týden desinfikovaná a vydrhnuta čistícím prostředkem. - všechny místnosti společného stravování, obzvláště kuchyně a jídelna musí být řádně odvětrávány. - v kuchyni, jídelně a skladě potravin nesmějí být uschovávány občanské šaty,obuv a soukromé věci. - dřezy a výlevky musí být denně desinfikovány a udržovány v čistotě - WC musí být udržovány v pečlivé čistotě. Na WC musí být dostatečná zásoba toaletního papíru,papírové ručníky a uzavíratelný koš na hygienické vložky Provozní řád kuchyně-stroje a zařízení 1. Dodržovat stanovené pracovní postupy, pokyny,návody k obsluze a bezpečnostní předpisy při všech pracích zejména při práci na strojích,kráječích,šlehačích,míchače na těsto apod. Návody k obsluze musí být přístupné v blízkosti strojů, nejlépe vyvěšeny. 2. Při práci na strojích nepřipouštět a nepožadovat pomoc od ostatních zaměstnanců, kteří nejsou v práci na strojích zaškolení. 3. Přídavné strojky u kuchyňských robotů nasazovat jen při vypnutém motoru. Do masového strojku vtlačovat maso jen přídavným tlačítkem. U nářezových strojů používat při obsluze příslušné náčiní. Zkoušky těsta,případně jiných surovin připravovaných robotem provádět jen po zastavení stroje. 4. Při obsluze a používání plynových, pečících trub apod,.je nutno dbát,aby nedošlo ke zhasnutí některého hořáku a tím eventuelnímu ohrožení zdraví a bezpečnosti. Je-li v místnosti cítit plyn nesmí se provádět žádná manipulace s el. zařízením,ani otevřeným ohněm. Je nutno ihned plyn uzavřít a vyvětrat. 5. Nastane-li v el. zařízení nebo v přívodu porucha, je nutné ihned tuto závadu nahlásit nadřízenému. Na části el. Instalace (vypínače, trubky a kabely) se nesmí věšet žádné předměty ani části oděvu. 6. Při použití horních podlaží pečících pecí dbát zvýšené opatrnosti při manipulaci s rozpálenými plechy. 7.Škrabka na brambory musí být vždy zakrytá. Je zakázáno sahat do škrabky za chodu. V Břeclavi dne

5 Vyhotovila: Fibingrová Hana Vedoucí školní jídelny Schválila: Šaierová Jitka Ředitelka školy Základní škola Mateřská škola Břeclav,Kpt.Nálepky 7 Sanitační řád Desinf.prostředek Koncentrace v % Ředění Expozice Chloramin Ruce 0,5 % ½ lžíce na 1 litr vody 2 min. Předměty 2 % 30 min. Jodanal B Ruce 0,5 % 5ml na 1 L vody 2 min. Předměty 1 % 10 ml na 1 L vody 10 min. Perseril Ruce 0,5% 50 ml na 1 L vody 2 min. Předměty 0,5% 50 ml na 1 L vody 10 min. Orthosan Jen předměty 10% 1 L na 10 L vody 15 min. Formaldehyt Jen předměty 10% 1 L na 10 L vody 15 min. Dikonit Ruce 0,5 % 1 lžíce na 10 L vody 2 min. Předměty 2 % 4 lžíce na 10 L vody 20 min. Lyzol Jen předměty 2% 1 odměrka 10 L vody 30 min. - požívejte doporučené desinfekční prostředky pro potravinářství - ředění roztoků se provádí v pořadí 1.voda a 2.desinfekční prostředek - 1 lžíce rozumí se polévková - při nalévání používejte ochranné rukavice a obličejové štítky - obsah používané odměrky = 0,2 l= 200 ml 1. Sanitace prostor provozu a přilehlých prostor, odstranění prachu,desinfekce nádobí,náčiní,pracovních ploch,strojně technologického zařízení,přepravných obalů,dlaždic,mytí oken probíhá minimálně 1 x ročně. Sklady jsou uklízeny dle potřeby,nejpozději však 1 x týdně běžnými čistícími prostředky. Ledničky vymývat jednou týdně. Úklid všech prostor provozu probíhá průběžně za použití mycích popř.desinfekčních prostředků na vlhko podle povahy technologického procesu a zpracovávaných potravin dle návodu výrobce,min 2 x denně a dle potřeby.likvidace odpadu provádět průběžně.malování provádět jedenkrát ročně. 2. Zaměstnanci jsou povinni pečovat o tělesnou čistotu a před započetím vlastní práce, při přechodu z práce nečisté na čistou(např.úklid,hrubá příprava),po použití WC,po manipulaci s odpady a při každém znečištění je nutno si umýt ruce v teplé vodě s použitím vhodného mycího příp,desinfekčního prostředku. 3.

6 Zaměstnanci a osoby,které vstupují do prostorů provozu jsou povinni nosit osobní ochranné prostředky,zejména pracovní oděv,pracovní obuv, příp.pokrývku hlavy.pracovní oděv musí být čistý a dle potřeby měněn v průběhu pracovní směny. V Břeclavi dne Vyhotovila:Fibingrová Hana Vedoucí školní jídelny Schválila :Šaierová Jitka Ředitelka školy

7