Vinobraní aneb jak se víno z keříku dostane do lahve díl 1. (24.9.2008) Protože jsme dostali již více dotazů na naši další práci, tak vám v tomto článku zkusíme popsat co vlastně obnáší vinobraní. Nejprve musím říci, že vinobraní bylo zatím pouze minulý týden ve čtvrtek a dnes. Práce je však stále stejná, pouze je rozdíl jaké se dělá víno. Tak tedy, když jsme sem dorazili věděli jsme pouze že víno je bílé, červené a růžové. A věděli jsme, že na začátku je hrozen a na konci je láhev s vínem. Co je mezi tím to jsme doufali, že se dozvíme. Nyní již máme představu jak se dostává víno z kuliček do sudů postupně. Protože naši zaměstnavatelé jsou lidé celkem moderní a jsou s dobou, používají na své víno samé moderní vymoženosti, které vám musíme představit. Asi nejzajímavější a první v řadě je Machine a la venadange (stroj na sbírání hroznů). Tak nám jí krasavici přivezli před dům. Sjíždění z přepravního návěsu. Jestli jsme jim dobře rozuměli, koupilo si tuto mašinu dohromady 5 vinařů a půjčují si ji mezi sebou. Na kratší vzdálenosti jezdí po silnici sama, na delší na traileru.
Stroj je důmyslný, jak vidíte na fotkách. Může se zvedat nezávisle levá i pravá strana, aby bylo možné sbírat víno i ve svahu. Vysunutý stroj je až 5m vysoký! Pohled z boku, mašina je úplně dole, nevysunutá. Pohled zezadu. No a teď k principu stroje. Nejprve jsem si představoval, že je to důmyslný mechanismus, který rozezná hrozny od listů, ale skutečnost je mnohem jednodušší a ne tak zajímavá. Stroj jede obkročmo nad keříky. Keřík vjede do stroje a ten s ním pěkně silně zatřese (to jsme ještě na vlastní oči neviděli). Při třesení hrozny opadají a většina listů zůstane. Stroj pak setřesené hrozny chytá na běžící pás, který tvoří do sebe zapadající plastové lopatky. Hrozny a šťávu pak lopatky vyvezou nahoru do zásobníků. Zepředu, martin zajel do mašiny místo keříku. Co z něho vypadne? ;) Zase pohled zezadu klepací obruče a plastové lopatky kterými zachycené hrozny vyjíždí do zásobníků, viz. foto nahoře vpravo..
Dalším neméně důležitým a důmyslným článkem je Tracteur avec benne. (traktor s zásobníkem na hrozny). Tracteur avec benne při práci. Tento benne je vlastně nerezová vana, do které se vyklopí ze sběracího stroje (machine..) nasbírané hrozny a šťáva z nich. Poté jsou hrozny odvezeny do la Cave, kde je již zpracovávají pracanti čili my. Na Benne je zajímavé to, že se zvedá a vyklápí a má i vibrující zadní část proto, aby hrozny lépe spadly do dalšího stroje. Vyklopené benne tady připravené na umytí. Spodní sypací část vibruje.
Dalším strojem, který následuje při zpracování vína bez rozdílu barvy je Grappoir /grapurár/ (stroj který odděluje kuličky od zbytku hroznu). Do stroje nahoře padají hrozny z bennu a dole vypadávají již jen kuličky vína. Keříky z hroznů jsou vytlačovány na straně. Uvnitř je mechanismus podobný sítu, které se otáčí. Mě to připadá jako velký mlýnek na rybíz. Tady padá dovnitř náklad z benne Pomocí rotujících lopatek uvnitř síta zde vypadávají ven šťopky Kuličky kloužou ven po přidaném nástavci Síto pro oddělení kuliček Grappoir s odlopeným víkem Dalším strojem je Pressoir /presuár/ (lis). Zde se lisují kuličky hroznového vína. Lis je velký nerezový válec na jedné straně proděravěný, aby víno mělo kudy odtéct. Uvnitř válce je vak z PVC plachty, do kterého je kompresorem vtlačován vzduch a tím jsou hrozny stlačovány. Lisuje se vždy v několika cyklech s postupným přidáváním tlaku. Tlak pro lisování je cca 1,5 Bar. Celý lis je na kolečkách, aby bylo možné s ním manipulovat. Pressoir. Sestavka grapoiru a pressoiru.
Z presuáru již víno odtéká do nějaké velké nádoby (tanky, sudy) a tam probíhají další procesy. Thomas majitel sleduje kolik šťávy nateklo z lisu do podzemní nádrže.. Tak a teď jak vlastně probíhá Vendange a jaké úkoly při ní zastáváme my. Takhle původně vendange vypadala ( a někde i dnes vypadá ) Traktor, kýbl, nůžky a ohnutá záda. Sběr muscatu na kousku vinice, kam bylo škoda posílat mašinu. Naštěstí doopravdy jen kousek ;)
Nejprve se sklidí hrozny. To je práce Žaka. Poté jsou hrozny na Tracteur avec benne přivezeny na plošinu ke Grappuaru. To je práce Žakovy manželky Kathy. Hrozny sebrané mašinou - v benne A pak u Grappoiru stojí lešení, kde se nacházím Já a Halami. My nejprve napojíme skluz na benne, poté benne postupně vyklápíme a hrneme rukama hrozny do grappuaru. Je třeba ještě vyhazovat listy, které se zatoulají mezi hrozny. Vyhazujeme nahnilé nebo nedozrálé hrozny a také různé kobylky a další věci, které do vína nepatří. Hrozny jsou krásně lepkavé a po ránu i velmi studené. Zrovna dneska jsem myslel, že mi umrznou ruce. Martin a Alami na lešení u grapuáru při vybírání listů z bílého vína. Z grappoiru se zrovna sypou do lisu kuličky bílého vína Z grappoiru dále hrozny padají do pressoiru. A zde je Moniky pracoviště. Pomocí plastové lopaty rozhrnuje víno v lisu, aby bylo pěkně rozložené a přidává nějaké prostředky, které ji vždy před příjezdem traktoru dají. Prostředky jsou různé a je jich různé množství pro různé víno. Monika na pressoiru v jedné z pozic :)
Po naplnění lisu se zavřou víko a začne se lisovat. Proces lisování trvá asi tak 1,5 hodiny. Po lisování se z lisu odstraní vylisované kuličky, které sypeme do kontejneru, protože z nich se ještě vypálí nějaká kořalička. Téměř do plna naplněný pressoir. Na jaký druh vína viz. dále ;) Zbytky hroznů z lisu vyklopené do přepravního boxu a jejich vyhazování do kontejneru (směr palírna). Popsané úkony se opakují při příjezdu dalšího benne. Protože lisování trvá celkem dlouho jsou i přestávky na rozmlouvání a koštování. Dnes jsme ochutnali pravý burčák a s tím co prodávají u nás se to moc nedá srovnat. Po každém vendážovacím dni je nutné všechny stroje pořádně vycídit vně i uvnitř, což zabere aspoň 2 hodiny. Já jsem se stal specialistou na umývání lisu uvnitř, Monika zvenku. Nerezové zařízení má velkou výhodu, že jde snadno opláchtout a nezůstávají na něm stopy po předchozím vínu.
Dneska jsme dělali víno Rose (růžové). A jestlipak víte z čeho se dělá Rose? Tak já vám to tedy povím. Docela se tady při našich otázkách jak se dělá rose pobavili? Nejprve jsme se ptali jestli se míchá bílé s červeným, pak jsme si mysleli, že to je nějaká speciální odrůda hroznů, ale dneska jsme viděli, že Rose se dělá z červeného vína. Prostě se nasype do lisu a vylisuje a je z toho Rose. No a jak probíhá výroba ostatních vín o tom v dalším díle, až si to všechno vyzkoušíme v praxi Teče šťáva teče a bude z toho rosé :)