Složení syrového mléka z ekologických provozů O. Hanuš, V. Genčurová, H. Landová, A. Macek, R. Jedelská Výzkumný ústav pro chov skotu, s. r. o., Rapotín Seminář a workshop: Možnosti produkce funkčních a biologických potravin Podpora projektů: EC FP6 FunctionalFoodNet ASSA; MZe-ČR, NAZV, 1G 58063
Kvalita syrového mléka: bezpečnost mléčného potravinového řetězce; nákupní farmářská cena; vyšší konkurenceschopnost na trhu mléčných potravin. Sledování a vyhodnocování kvality syrového mléka pomáhá plnit důležitou společenskou zakázku, jak uvedl Baumgartner (2000; předseda organizace AFEMA). Bezpečnost a kvalita mléčného potravinového řetězce jsou důležitými aspekty ochrany veřejného zdraví.
Pokud jde o zdravotní přínosy mléka: řešení laktózové intolerance, genetické otázky soužití populací lidí a skotu; 200g jogurtu bez problémů; přínosy CLA v tukové fázi mléka prevence kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny; alternativní řešení alergií na mléčné bílkoviny; hypotéza beta-kaseinu A2 beta-kasomorfin, prevence kardiovaskulárních onemocnění; Ca mléka jako zdroj kostní hmoty prevence osteoporózy a rakoviny; hladina Mg v mléce ekologický ukazatel produkce mléka v ČR hypotéza, Hlásný 1999;
Minerální látky v mléce jsou významné v lidské výživě, zejména Ca, Mg a I. Humánní spotřeba Ca z mléka podporuje zdraví kostního skeletu, zubů, je prevencí proti osteoporóze! Spotřebou 1 kg mléka lze u člověka pokrýt 100 % potřeby Ca. V současnosti populace strádá v příjmu Ca (je pokryto cca 60 až 70 % potřeby). Ca z mléka a mléčných výrobků má dobrou využitelnost, lepší než ze sezamových semen, mandlí nebo pšeničného chleba. Humánní spotřeba Mg prostřednictvím mléka může působit blahodárně na funkci nervového systému! Vzrůst Mg v mléce může být příznivý protože by byl dosažen lepší poměr Ca : Mg. Pro optimální lidskou denní stravu je dobrý poměr 3,5 : 1. Současný poměr v mléce cca 10 : 1 je sice výhodnější pro vstřebávání Mg a Ca, ale méně výhodný pro celkovou dietu. Za posledních 40 let (1950 1990) poklesly obsahy Ca v mléce o 22 % (z 160,0 na 124,2 mg/100g), Mg o 38 % (z 16,0 na 9,9 mg/100g), obsah P kolísal méně a vzrostl o 4,5 % zatímco K vzrostl o 21,2 % (z 115,0 na 139,6 mg/100g).
Proč by Mg v mléce mohl být ukazatelem ekologizace zemědělské výroby? V podmínkách České republiky byl předpovězen vzrůst Mg v mléce s poklesem NPK hnojení půdy. Hypotéza je založena na antagonistických vztazích mezi K hnojením, hladinou Mg v objemném krmení krav a přechodem Mg do mléka. Od 1980 do 1989 byla hladina NPK minerálního hnojení půdy v ČR docela vysoká (1986 1989, 230,4 kg čistých živin na ha bez přirozených statkových hnojiv = dnes vyspělé západní země, významný dovozce potravin do ČR. Po 1989 byl silný pokles o 68,3 % z ekonomických důvodů (1991 2000, 73,1 kg). Dnes ekologické farmy 0 kg a konvenční 2005 2006, 95,6 kg. V konvenčních chovech vzrostla od 1990 spotřeba minerálních Mg krmiv.
Podmínky sledování Konvenční (C) mléko bylo použito jako referenční při testování rozdílů proti ekologickému mléku (O). Byly vyšetřeny bazénové vzorky mléka (BMS) holštýnských krav ze zimní a letní sezóny ve 4 konvenčních (n = 32 BMS) a ve 4 ekologických (n = 16 BMS) stádech. Šest stád bylo (4 O a 2 C) a dvě C nebyla pasena. Další výživa stád byla typická pro podmínky České republiky. Průměrná mléčná užitkovost stád C byla 7016 a O 7037 kg za laktaci důležité pro srovnání.
٦٠٠ PSB ٥٠٠ ٤٠٠ ٣٠٠ ٢٠٠ ١٠٠ ٠ C O Počet somatických buněk byl v tomto srovnání nižší u ekologických stád (geometrický průměr 216 < 267 10 3 ml -1 ). C = konvenční a O = ekologické.
٧٠٠ Na ٦٠٠ ٥٠٠ ٤٠٠ ٣٠٠ ٢٠٠ ١٠٠ C O Výsledky Na a rozdíly v Mg a Ca v mléce (mg kg -1 ) ve smyslu trendů mezi C a O potvrzují pracovní hypotézu, že Na, Ca a Mg budou v mléce vyšší po poklesu NPK hnojení.
١٠٠٠ I ٨٠٠ ٦٠٠ ٤٠٠ ٢٠٠ ٠ C Výsledky ukázaly, že ekologické mléko může být slabším zdrojem I oproti konvenčnímu. Tento významný rozdíl však může být dán především rozšířenějším používáním jodové dezinfekce struků po dojení v konvenčních podmínkách (174,3 < 303,8 μg l -1 ; o 74,3 %). O
١٧٠٠ Ca ١٥٠٠ ١٣٠٠ ١١٠٠ ٩٠٠ ٧٠٠ ٥٠٠ C O Výsledky Ca v mléce pro konvenční a ekologické 1213 < 1257 mg kg -1 farmy jsou srovnatelné k nedávnému našemu výsledku 1222 a vyšší než v minulých časech 1160 mg kg -1 silně vyššího NPK hnojení.
١٤٥ Mg ١٢٥ ١٠٥ ٨٥ ٦٥ ٤٥ C Konvenční a ekologické farmy (107,6 < 112,0 mg kg -1 ) se v koncentraci Mg v mléce lišily, ale rozdíl nebyl výrazný. Menší vyšetřené změny v minerálním složení ukazují, že ekologické mléko by mohlo být mírně lepším zdrojem Ca a Mg pro lidskou výživu oproti konvenčnímu. O
Děkuji za pozornost