Enterobacter sakazakii alias Cronobacter sakazakii Lencová Simona, Fialová Eliška Studijní kruh: 346 FA 2014/2015
Obsah 1. Charakteristika 2. Historie 3. Taxonomie 4. Výskyt 5. Legislativa 6. Patogenita
Základní charakteristika Taxonomické zařazení: Enterobacteriaceae Reakce na Gramovo barvení: G- Tvar a uspořádání buněk: tyčinky tvořící žluté nebo bezbarvé kolonie Velikost buňky: 0,5 1,5 m Pohyblivost: peritrichální bičíky Vztah ke kyslíku: fakultativní anaerob Způsob výživy: chemoorganotrof
Vlastnosti Patogenní organismus Produkce žlutého pigmentu s -glukosidasovou aktivitou nesporulující Vysoká odolnost k: Kyselému ph Vysoušení Tepelnému záhřevu: T max = 47,6 C
Historie 20. léta 20.stol. první záznam sepse u novorozence 1961 novorozenecká meningitida Způsobená žlutě zbarveným E. cloacae 1977 poprvé užit název E. sakazakii (Brenner) 2002 ICMSF: E. sakazakii zařazen mezi nebezpečné potravinové patogeny 2007 nutnost sledovat přítomnost E. sakazakii v sušené dětské výživě
Taxonomie Do r. 1980 nazýván žlutě zbarvený E. cloacae Farmer a spol. definice nového druhu Enterobacter sakazakii DNA testy -> 50% podobnost s rody Enterobacter i Citrobacter Carol Iversen návrh na reklasifikaci do rodu Cronobacter, který by se řadil do čeledi Enterobacteriaceae Současná potravinářská legislativa stále název E. sakazakii
Výskyt Potraviny: sušená mléčná výživa, zelenina, ledový čaj, koření, cereálie, sýr, chléb, tofu, Prostředí: voda, půda Přenašeči: mouchy, hlodavci Klinické zdroje: CNS, krev, sliny, krk, nos, stolice, střeva, kůže, moč, oči, uši Nádobí (lžíce, míchadlo, houbička na nádobí)
Legislativa Evropská komise - regulační opatření č. 2073/2005 Nařízení 1441/2007 o mikrobiologických kritériích pro potraviny sušené výrobky: limity se pro E. Sakazakii nezměnily v sušené počáteční kojenecké výživě a sušených dietních potravinách pro zvláštní léčebné účely určených pro kojence do šesti měsíců věku: vyhovující, pokud všechny zjištěné hodnoty poukazují na nepřítomnost této bakterie, nevyhovující, pokud je přítomnost této bakterie určena v kterékoli jednotce vzorku
Úřední věstník Evropské unie, 2005
Maso a výrobky z něj Enterobacteriaceae a počet kolonií aerobních mikroorganismů v jatečně upravených tělech skotu, ovcí, koz, koňovitých a prasat: vyhovující, pokud je denní průměrná logaritmická hodnota m, přijatelný, pokud je denní průměrná logaritmická hodnota mezi m a M, nevyhovující, pokud je denní průměrná logaritmická hodnota > M.
Mléko a mléčné výrobky Vaječné výrobky
Patogenita Nákaza: především z konzumace mléčné kojenecké výživy Napadá především novorozence a imunitně oslabené jedince Riziková skupina novorozenců: Předčasně narození s nízkou porodní vahou a potlačenou imunitou Věk: 3dny -4 roky
Příznaky: u dětí: Žloutenka Chrčení při dýchání Podrážděnost Nestabilní tělesná teplota Nechuť k jídlu u dospělých: zánět spojivek, žlučovodu a močových cest Záněty v ranách Zápal plic
Co způsobuje? Nekrotizující enterokolitida Meningitida Sepse Otravy až 80% úmrtnost
Zdroje: Blažková, M.; Fukal, L.; Rauch, P. NEBEZPEČNÝ PATOGEN Enterobacter sakazakii A JEHO DETEKCE, 2010. Chemické listy. http://chemicke-listy.cz/docs/full/2010_02_113-118.pdf (accessed Nov 11, 2014). Pazlarová, J.; Demnerová, K. Enterobacter sakazakii ALIAS Cronobacter sakazakii NOVÁ HROZBA?, 2009. Chemické listy. http://www.chemicke-listy.cz/docs/full/2009_08_641-646.pdf (accessed Nov 11, 2014). Enterobacter sakazakii, 2006. World Health Organization. http://www.who.int/water_sanitation_health/gdwqrevision/phe_wsh_entero_fact_sheet.pdf?ua=1 (accessed Nov 11, 2014). Clark, M. Cronobacter sakazakii in Infant Formula. Foodborne illness. http://www.foodborneillness.com/enterobacter_sakazakii_food_poisoning/ (accessed Nov 11, 2014). Gurtler, J. B.; Kornacki, J. L.; Beuchat, L. R. Enterobacter sakazakii: A coliform of increased concern to infant health. International Journal og Food Microbiology 2006, (104), 1 34
Děkujeme za pozornost.